Sichuan mutfağının geleneksel becerilerini miras alan Lee Kum Kee, şeflerin Chengdu Somut Olmayan Miras Yemek Becerileri Davetiyesinde ödüllendirileceğini umuyor
7 Kasım'da Chengdu Somut Olmayan Kültürel Miras Daveti Yarışması'nın ödül töreni Chengdu'da düzenlendi. Altı Lee Kum Kee, şeflerin sağlam temel becerileri, istikrarlı pişirme teknikleri ve yaratıcı sunumlarıyla pasta kategorisinde 2 gümüş ödül ve 1 soğuk yemek kazanacağını umdu. Bir gümüş ödül, bir altın ödül, sıcak yemekler için bir altın ödül ve bir özel altın ödül "Lee Kum Kee Hope Chef" takım yarışmasında gümüş ödülü kazandı.
6 Lee Kum Kee Hope Şefler (soldan: Zhao Cai, Shi Youxiang, Wu Xiaoxiang, Wang Zhaoyue, Zhou Zeyi, Liao Tao) katıldı ve hepsi kazandı
Bu somut olmayan kültürel miras sanat ve el sanatları daveti yarışmasının 7. Çin Chengdu Uluslararası Somut Olmayan Kültürel Miras Festivali'nden biri olduğu ve sponsorluğunu Chengdu Somut Olmayan Kültürel Miras Koruma Derneği'nin yaptığı anlaşılmaktadır. Somut olmayan kültürel miras alanında değişim. Bu yarışmaya katılanların tümü, Chengdu'daki büyük yemek şirketlerinden ve kolejlerden Çin yemeklerini seven yarışmacılardır.Bazıları uzun yıllar çalışmış şefler, bazıları ise hala okuyan öğrenciler.
Dilin Ucundaki Somut Olmayan Miras
Şefin Sichuan mutfağı becerilerini ve kültürünü miras alacağını umuyoruz
Somut olmayan kültürel mirasın davetkar bir yarışması olduğu için, etkinlik "somut olmayan kültürel miras" dan ayrılamaz olmalıdır. Ev yapımı Ma Po Tofu yemeği, Sichuan Eyaletinin somut olmayan kültürel mirasıdır ve sadece arkasında derin kültürel çağrışımlar barındırmakla kalmaz, aynı zamanda sofistike pişirme yöntemlerine de sahiptir.
18 Ekim'de Somut Olmayan Kültürel Miras Gurme Becerileri Davet Turnuvası sahnesine dönme zamanı. Lee Kum Kee, şefler Liao Tao ve Zhao Cai'nin "Bir tabak kaliteli Mapo tofu nasıl pişirilir" adlı performans sergilemesini umuyor: önce bir tencere suyu kaynatın ve tencereye koyun. Tuz ekleyin, dilimlenmiş tofu ekleyin ve tofunun hassasiyetini sağlamak için iki kez beyazlatın. "Köpük" elde etmek için sığır etini tavada kesmeniz ve tavaya koymanız gerekir. "Tofu pişirmek de çok özeldir. Önce yüksek ateşte, sonra orta ateşte kullanın ve tadına bakmak için 15 dakika yavaşça pişirin." Lee Kum Kee, şef Liao Tao'nun Mapo Tofu'nun otantik yöntemini tanıtacağını umuyor. Bu sefer sıcak yemekler grubunu kazandı. Özel Altın Ödülü, Zhao Cai Altın Ödülü kazandı.
Lee Kum Kee şef Liao Tao'nun Mapo Tofu'yu ciddiye almasını istiyor
Somut olmayan kültürel miras projelerine başvururken, temel unsurlardan biri yemeklerin uzun tarihi ve kültürüdür. Şu anda, Mapo tofu'nun il düzeyinde somut olmayan bir kültürel miras olarak pişirme becerilerine ek olarak, Sichuan Eyaleti aynı zamanda Lai Tangyuan, Zhong Shui Mantısı ve Kocanın Akciğer Dilimleri'ni de içermektedir. 2018 yılında Geleneksel Siçuan Mutfağı Becerileri projesi de Siçuan Eyaleti Somut Olmayan Miras Listesi'nin beşinci grubuna dahil edildi. Tesadüfen, Sichuan mutfağı miras için uygulandığında, şef Zhao Cai ve sınıf arkadaşlarının Lee Kum Kee Hope Şef Programı'nın seçimini yeni geçmiş ve Çin yemek pişirme eğitimi almak için Chengdu Finans ve Ticaret Meslek Lisesine girmiş olmaları umuluyordu.
Yarışma sahnesinde Lee Kum Kee, Şef Zhao Cai'nin düzenli bir şekilde tatlı ve ekşi ananas pirzola yapmasını umuyor.
Gansu Eyaleti, Lixian İlçesine kaydolduktan sonra, Hope'un şefi Wang Zhaoyue, geleneksel Sichuan eriştelerine çok ilgi duydu, boş zamanlarını profesyonel öğretmenlere danışmak için kullandı ve büyük bir konsantrasyonla çalıştı ve okul becerileri yarışmasında "Erişte Kralı" unvanını kazandı. "Yarışmaya ilk kez katılıyorum. Aynı sahnede diğer profesyonel yaşlılardan öğrenme fırsatına sahip olduğum için çok mutluyum. Bugün pasta grubunda gümüş ödülü kazanabildiğim için çok memnunum." Ödülü kazandıktan sonra, Wang Zhaoyue heyecanla Li Jinji'ye teşekkür etti ve Chengdu Finans ve Ticaret Meslek Lisesi ona fırsatlar ve platformlar verdi.
Pasta yarışmasında Lee Kum Kee, şef Wang Zhaoyue'nin yeşim çantayı çimdiklemesini umuyor
Pasta kategorisinde gümüş ödülü kazanan bir diğer kişi de Leshan, Sichuan, Ebian Yi Özerk İlçesinden Wu Xiaoxiang. Ödüllü çalışması "Nar Gevreği". En büyük zorluk deriyi yuvarlamakta yatıyor. Her katmana domuz yağı eklemeniz gerekiyor. , Hamur domuz yağı kadar ince olana kadar tekrar tekrar yuvarlayın, böylece bir tavaya konulduğunda katmanlı ve güzel olur. Wu Xiaoxiang, bu etkiyi elde etmek için oyun öncesinde antrenman sırasında en iyi un / domuz yağı oranını elde edebilmesi için özel çalışmaları tekrarladı.
Pasta yarışmasında Lee Kum Kee, şef Wu Xiaoxiang'ın mükemmelliği sağlamak için nar cipslerinin şeklini değiştireceğini umuyor
Yemek Çin'de, lezzet Siçuan'da ve baharat Siçuan mutfağında önemli bir rol oynuyor. Siçuan pişirme becerilerinin mirasından yola çıkan bu yarışmada, organizasyon komitesi tarafından 6 geleneksel Siçuan mutfağı çeşidini soğuk yemek yarışma öğesi olarak belirledi.Yarışmacılar, belirlenen 3 lezzet tabağını belirlemek için kura çekiyor ve üretim yerinde tamamlanıyor.
Ya'an'lı genç bir adam olan Youxiang için biber ve susam, zencefil ve sarımsak baharatlarını tamamlamak zor değil.Sadece Çin yemeklerinin sıcak yemeklerinin temel becerilerinde ustalaştı, aynı zamanda Sichuan mutfağının kendi bilgisi vardır.
Bir yıl önce ortaokuldan mezun olan Shi Youxiang'ın "Lee Kum Kee Hope Şef" projesiyle karşılaştığını ve "büyük bir şehri ziyaret etmek istiyorum" kararlılığıyla Chengdu Finans ve Ticaret Meslek Lisesi'ne Sichuan mutfağı okumak için geldiğini hatırlattı. Neredeyse mükemmel bir sos hazırlamak için defalarca pratik yaptı ve kendini tekrar tekrar zorladı ve sonunda yarışmada soğuk yemek kategorisinde altın madalya kazandı. "Şef rüyamı gerçekleştirmem için bana bir platform sağladığı ve Sichuan mutfağını öğrenme becerilerinde ustalaşmamı sağladığı için Lee Kum Kee'ye minnettarım. Gelecekte şef olma hayalimi kesinlikle güçlendireceğim, öğrenmeye devam edeceğim ve Çin catering endüstrisine kendi gücümle katkıda bulunacağım. Ödülü kazandıktan sonra Shi Youxiang, heyecanla, bu yarışmadan sonra ufkunu genişlettiğini ve yarışmada edindiği tecrübeyi söyledi. Gelecekte şeflerin yolunda ilerlemek için daha çok çalışacağım.
Soğuk yemek yarışmasında Lee Kum Kee, şefin biber ve susam sosunu güvenle ve güvenle hazırlayabileceğini umuyor.
Chengdu, Jianyang'dan umut aşçı Zhou Zeyi soğuk yemeklerde de iyi sonuçlar alıyor.Umut şef olmadan önce Tibet, Chengdu ve diğer yerlerdeki restoranlarda çalışan Zhou Zeyi, işini bırakıp yeniden tasarladı. Tekrar tekrar karar verdi, "Yalnızca sistematik olarak profesyonel çalışmaları kabul ederek catering endüstrisinde daha uzun bir gelişme sağlayabiliriz." Okula girdikten sonra, Zhou Zeyi öğretmenlerine saygı duydu ve kendini ifade etme fırsatları bulmak için çok çalıştı ve sonunda bu yarışmada soğuk çalışmaya bel bağladı. "Guo Se Tian Xiang" soğuk yemek kategorisinde gümüş madalya kazandı.
Lee Kum Kee, şef Zhou Ze'nin soğuk yazım çalışmalarında son ayarlamaları yapmasını umuyor
Aslında, Lee Kum Kee şeflerin Chengdu Finans ve Ticaret'e girdikten sonra profesyonel Sichuan mutfağı becerileri ve kültürel eğitim alacaklarını umuyor. Sadece en temel bıçaklardan ve eriştelerden öğrenmeyecekler, aynı zamanda Sichuan mutfağının uzun kültürünü anlamak ve gerçekten kültürlü bir şef olmak için kültürel dersler de öğrenecekler.
Sichuan mutfağına yardım et
Lee Kum Kee hem mirası hem de yeniliği vurguluyor
Şu anda Siçuan, Siçuan şarabı, Siçuan çayı, Siçuan tuzu, tempeh, su teresi ve soya sosu dahil olmak üzere 8 ulusal gıda somut olmayan kültürel miras kalemini işgal ediyor, ancak Siçuan mutfağının pişirme becerileri konusunda kimse yok. Yol ağır ve uzundur.
Siçuan mutfağının uygulanması mirastan ayrılamaz ve yeteneklerin eğitimine ihtiyaç duyar. 2013 yılında Lee Kum Kee, şef projesinin Chengdu'da uygulanacağını ve Sichuan mutfağı yeteneklerini geliştirmek için Chengdu Finans ve Ticaret Meslek Okulu ile el ele vereceğini umuyor. Maddi açıdan zor ancak yemek yapmayı öğrenmek isteyen gençler ülke çapında seçiliyor. Lee Kum Kee, baharat, makarna, sıcak yemekler ve soğuk yemekler de dahil olmak üzere geleneksel Siçuan mutfağı becerilerini sistematik olarak öğrenmeleri için Chengdu Finans ve Ticaret Meslek Lisesi'ne girmeleri için onlara tam destek veriyor. Lee Kum Kee, 6 yıldan fazla bir süredir Chengdu'da Siçuan mutfağı okumak isteyen 248 aşçıya sponsor oldu. 95 tanesi başarıyla mezun oldu. Bazıları Chengdu'daki Shangri-La Hotel ve Hilton Hotel gibi dört veya beş yıldızlı otellerde çalıştı ve bazıları Guangzhou'ya geldi. Şangay, Şangay ve diğer birinci sınıf şehirler gibi birinci kademe şehirlerdeki Siçuan mutfağı endüstrisi, ailelerini yoksulluktan kurtarmak için becerilerini kullanmakta zorlanıyor.
Bu yılın Eylül ayında, yeni Lee Kum Kee şefin yelken açacağını umuyor
Sichuan mutfağının mirası yalnızca Lee Kum Kee Hope Chef gibi yeni bir gücü değil, aynı zamanda toplumdan da kapsamlı bir ilgi ve desteği gerektiriyor. Lee Kum Kee, Sichuan mutfağının mirasına her zaman aktif olarak katkıda bulunmuştur.
2011 yılında, Lee Kum Kee ve Çin Mutfağı Derneği, büyük ölçekli Siçuan mutfağı somut olmayan kültürel miras projelerinde genel bir anket gerçekleştirdi ve Chengdu'da bir Siçuan mutfağı somut olmayan kültürel mirası koruma ve geliştirme forumu düzenledi, "Siçuan mutfağı somut olmayan kültürel miras araştırma raporunu" yayınladı, Siçuan mutfağının somut olmayan kültürel mirasını analiz etti ve özetledi Koruma statükosu, mevcut sorunlar ve Sichuan somut olmayan kültürel miras korumasının sürdürülebilir gelişimini teşvik etmek için öneriler.
2012 yılında Lee Kum Kee, Siçuan mutfağının mirası ve yeniliğini tartışmak için Chengdu'da Ulusal İkram Zirvesi Forumu'nu düzenledi. 2017'de ve bu yıl, Sichuan Eyaleti ve Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras için Sichuan geleneksel pişirme teknikleri ilan edildi. Lee Kum Kee güçlü destek verdi.
Aslında, Çin Halk Siyasi Danışma Konferansı'nın Sichuan İl Komitesi'nin bir üyesi olarak, Lee Kum Kee Sos Grubu başkanı Bay Li Huizhong, Sichuan mutfağının gelişimi hakkında her zaman çok endişeliydi: Sichuan mutfağının nasıl sağlıklı hale getirileceğinden, yemeklerin nasıl yenileneceğine, denizaşırı pazarların nasıl genişletilebileceğinden ve sektörün daha hızlı nasıl gerçekleştirileceğinden Hua ... Bay Li Huizhong tarafından sunulan CPPCC önerilerinin neredeyse tamamı Siçuan mutfağının gelişimi ile ilgilidir.
Bu yılın Ocak ayında, Çin Halkı Siyasi Danışma Konferansı'nın Sichuan İl Komitesi'nde, Bay Li Huizhong, Siçuan mutfağının sanayileşmesinin gelişimi üzerine önerilerde bulundu.
2014 yılında, Çin Halk Siyasi Danışma Konferansı'nın Sichuan İl Komitesi'nin bir üyesi olarak, Bay Li Huizhong, Sichuan mutfağının "miras başvurusu" nun önce endüstri dernekleri, ilgili üniversiteler, bilimsel araştırma kurumları vb. Gibi avantajlı kaynakları entegre etmesi ve genel bir anket sağlamak için özel bir araştırma kurumu kurması gerektiğini önerdi. Proje araştırma ve geliştirme ve yetenek eğitimine hizmet etmek için uygulama ve koruma, geliştirme vb. Konularda profesyonel danışmanlık.
Bu yılın Ocak ayında, Bay Li Huizhong, "Sichuan Mutfağının Sanayileşmesinin Sağlıklı Gelişmesine İlişkin Öneriler" üzerine bir CPPCC önerisi sundu.Ağustos ayında, Sichuan İl Ticaret Bakanlığı web sitesi teklife yanıtı duyurdu ve yavaş yavaş bir gıda güvenliği endüstrisi kuracağını söyledi. Standartlar, yemek standartları ve gıda malzemesi standartları dahil olmak üzere Siçuan mutfağının standart sistemi, yemek pişirme ve hijyenin standartlaştırılmasını, hizmetlerin ve yönetimin standartlaştırılmasını teşvik eder, Siçuan mutfağının kalitesini iyileştirir ve Siçuan mutfağının iyi bir pazar imajını oluşturur.
Lee Kum Kee, bu yıl Yeni Çin'in kuruluşunun 70. yıldönümü vesilesiyle 131. yılını da kutladı. "Ülkenin" Tek Kuşak, Bir Yol "ve Sichuan-Hong Kong işbirliğinin arka planı altında, Lee Kum Kee ve Sichuan arasındaki dostluk giderek daha derinleşecek." Lee Kum Kee Çin Kurumsal İlişkiler Direktörü Bayan Lai Jieshan, Lee Kum Kee'nin gelecekte "Çin'in mükemmel yemek kültürünü teşvik etmeye" devam edeceğini söyledi. Grubun misyonu, "İnsanları düşünmek ve onlara fayda sağlamak" temel değerlerini uygulamak, Siçuan mutfağının uygulanmasına katkıda bulunmaya devam etmek, daha fazla Siçuan mutfağı yeteneği geliştirmek ve geleneksel Siçuan mutfağı becerilerinin miras alınmasını ve geliştirilmesini sağlamaktır.
[Haber ipuçlarınız varsa, bize bildirmekten memnuniyet duyarız, kabul edildikten sonra ücret için bir ücret alınacaktır. Bizi WeChat'te takip edin: ihxdsb, QQ: 3386405712]
