Yemek pişirme savaşının "salgını" üzerine yuvarlak masa röportajı: salgının patlak vermesi, iç becerileri uygulama fırsatı ve zorluğu bir arada var
Zhang Lifeng
Qiao Wenxue
Li Jinfei
Wang Shihong
Yandurong Medya Muhabiri Li Chunwei
Malzemelerin stoklarını satmaktan, paket servislerde kendi kendine yardım seçmeye, düzenli olarak yemek yemeye kadar ... Bir aydan fazla bir süredir catering endüstrisi "salgınla" mücadele ediyor ve bazı catering şirketlerinin kendi kendine yardım yolları "tüm hızıyla" ve bazıları Restoranın şu ana kadar kapılarını açmamış olması ve salgının aniden gelişi catering sektörünün büyük zorluklarla karşılaşmasına neden oldu. Yeni pnömoni salgını altında, catering endüstrisinin mevcut durumu ve eğilimi nedir? "Salgın" incelemesinin getirdiği bu yansıma sorusuna odaklanan Yandurong Media, salgın sırasında aktif olarak kendilerini kurtaran catering şirketlerinin temsilcilerini deneyimlerini paylaşmaya ve geleceği tartışmaya davet etti.
Yuvarlak masa misafirleri
Wang Shihong: Hebei Zhonghongji Catering Management Co., Ltd.'nin Başkanı
Qiao Wenxue: Gu Liantian Markasının Kurucusu, Gu Liantian Catering Enterprise Management Co., Ltd. Genel Müdürü.
Li Jinfei: Yuxiang Spicy Granny Başkanı
Zhang Lifeng: Hebei Jufulou Catering Enterprise Management Co., Ltd.'nin Genel Müdürü.
Liu Bin: Sade Vejetaryen Restoranı Başkanı
Çekirdek görünüm
Statüko: Bu aşamada, yeme-içme operasyonları yavaş yavaş artıyor, ancak insanların yemek yeme güveninin hala iyileştirilmesi gerekiyor.
Eylem: Yürümek için birden fazla bacak alın ve paket servis, paket servis ve grup yemek oranını artırın.
Güven: Zorluklar ve fırsatlar bir arada var olur, çok çalıştığınız sürece yaşayabilirsiniz.
Düşünme: Bu "salgından" sonra, iç becerileri + telafi derslerini artırmak daha da gerekli.
Gelecekte: Yemek paylaşımı ve paket servis, endüstrinin gelişme trendi haline gelebilir.
Beklenen: salgın bittikten sonra tüketimi teşvik etmek için, büyük bir tercihli promosyon dalgası olacaktır.
Sanayi diyaloğu
Muhabir: İşe yeniden başlama, yeme-içme ve paket servis operasyonlarının mevcut durumu nedir?
Wang Shihong: Şu anda, 16 Zhonghongji mağazasının yeme-içme ve yeme-içme işi açıldı ve iş kurtarma bir önceki yılın% 35-40'ına ulaştı ve insan akışı her gün artıyor.
Qiao Wenxue: Guliantian mağazası 4 grup halinde çalışmaya devam etti. İlk olarak paket servis ve paket servis kanallarını açtık ve grup yemekleri ve kendi kendine toplama işi gibi yeni büyüme fırsatları aradık ve sonunda yemeğe devam ettik. Şimdi, salgın iyileşmeye devam ederken, giderek daha fazla müşteri mağazalarda yemek yemeye başladı. 26 Mart itibarıyla ülke çapındaki 28 mağazanın tümü faaliyete başladı ve yeme-içme, paket servis ve paket servis gibi işletmeler normal şartlara döndü. Mağaza çalışanlarının yeniden başlama oranı% 80'den fazladır, yemek yeme günlerinin yolcu akışı yaklaşık% 50'ye geri döndü ve genel ciro salgın öncesi seviyenin% 65.91'ine geri döndü.
Li Jinfei: Şu anda, mağazalarımızın birçoğunda işlerin yeniden başlaması temelde normaldir ve yolcu akışı yavaş yavaş artmaktadır. 9 Mart'tan itibaren, yemek yeme akışının oranı başlangıçtaki% 5'in altına göre yavaşça artmıştır. Mevcut yolcu akışı ve satışlar temelde ulaşmıştır. Salgından yaklaşık% 70 önce.
Zhang Lifeng: Jufulou'daki üç mağaza şu anda normal şekilde açık, ancak iş koşulları salgından öncekinden çok daha kötü. Ciro verileri açısından, yeme-içme ilk açıldığında günlük ciro çok küçüktü, şu anda günlük ciro orijinalin% 60'ına geri dönmüştür.
Liu Bin: Pusu, son zamanlarda dışarıdan yemek aldı ve yemek yiyenlerin sayısı salgın öncesine göre% 50 düştü.Ancak, teslimat için mevcut platform temelinde yeni bir eve teslimat hizmeti ekledik. Bu yöntem operasyon döneminde çok güzel sonuçlar elde etti Şu an ciromuz temelde salgın öncesiyle aynı.
Muhabir: Bu aşamada, temel işletme zorlukları nelerdir, hangi olumlu önlemler alınmıştır ve etkileri nelerdir?
Wang Shihong: Salgın nedeniyle, öncesine kıyasla, aile yemeklerine olan tüketim talebi çok düştü. Şimdi yapabileceğimiz şey, insanların yemeğe olan güvenini artırmak için mümkün olduğu kadar çok önlem almaktır.
Örneğin tüm çalışanlar için günlük sabah muayene kaydı ve dosya sistemi kurduk ve tüm çalışanlar sertifikalarla görev başındadır. Aynı zamanda, yemekhanelerin havalandırılması ve dezenfeksiyonu, klima hava çıkış temizliği ve dezenfeksiyonu, asansör boşluğunun düzenli dezenfeksiyonu, yemek yerlerinde her misafirin dezenfeksiyonu, halka açık alanların belirlenmiş dezenfeksiyonu ve herhangi bir zamanda denetim için dezenfeksiyon kayıtlarının tescili dahil olmak üzere 360 derece ölü açılı olmayan dezenfeksiyon önlemleri alınmaktadır. Yemek öncesi hazırlık, başlangıç çalışması ve yemek sonrası bitirme iş sürecinden oluşan eksiksiz bir set oluşturun, normlara uygun olarak uygulayın ve gelecekteki yönetime uygulamaya devam edin. Aynı zamanda tüketiciler tüketim için mağazaya girdiklerinde, makul yönlendirme ve diğer yöntemlerle düzenli bir şekilde mağazaya telefonla rezervasyon yapacağız.Aynı zamanda, merkezi olmayan oturma ve sipariş kodlarını taramanın yanı sıra yemekler için bir güvenlik kılıfı da uyguluyoruz. , Halka açık kaşık ve yemek çubukları ve hijyen sağlamak için diğer önlemler. Aynı zamanda WeChat resmi hesabı gibi çevrimiçi platformlarda da çeşitli faaliyetler yürütüyor, kupon ve kuponlar düzenleyerek müşteri tüketimini teşvik ediyoruz.
Hijyen ve güvenliği sağlamaya ve müşterilerin yemek yeme güvenliğine olan güvenini artırmaya ek olarak, paket servis türlerini ve paket servisin kalitesini artırarak paket servis satışlarını artırmanın başka yollarını da araştırdık.
Bu önlemler baskının bir kısmını hafifletebilir, ancak tüketici güveninin yeniden sağlanması uzun zaman alacaktır.Salgın iyileştikçe bu durumun bir an önce iyileştirilebileceği umulmaktadır.
Qiao Wenxue: İşe devam etme sürecinde, birçok zorlukla da karşılaştık.Örneğin, salgının askıya alınması sırasında gelir olmadığında, nakit akışı üzerinde baskıya neden olan nispeten büyük bir sabit ücret ödememiz gerekiyor. İşe yeniden başlamanın ilk aşamasında, ciro yavaşça arttı ve işletme basıncı yüksekti. Şimdi cirodaki iyileşme ile birlikte istihdam baskısı yeniden geliyor.
Salgın nedeniyle işin askıya alınması sırasında şirket, aktif olarak çözüm ararken çalışanlarını aktif olarak pasifize etti. Video konferanslar, çevrimiçi kurslar ve diğer yöntemlerle her çalışan, ilgili iş becerileri konusunda eğitilir ve bilgi edinir. Aynı zamanda krizi fırsat olarak değerlendiren firma, sipariş verme, ödeme, üyelik vb. Sistemlerini kapsamlı bir şekilde yeniler ve mükemmelleştirir, mağaza ortamını optimize eder ve geliştirir, mevcut ekipmanların bakımını ve bakımını yapar ve mağazada salgın hastalıkların önlenmesi için gerekli önlemleri alır. .
Yalnızca paket alım işi söz konusu olduğunda, müşterilerin gönül rahatlığı ile yemek yemeleri için korumayı, kaliteyi ve teslimatı sıkı bir şekilde kontrol eder, dikkatlice yapar ve özenle teslim ederiz. Aynı zamanda salgının getirdiği satış fırsatlarını yakalayarak, grup yemek rezervasyonu ve paket servis self-pick işini güçlendirip başlattı ve şirketin tam kadro pazarlaması dikkat çekici sonuçlar elde etti. Shijiazhuang, örnek olarak paket servis kendi kendine teslim alma, günlük ortalama 500-600 sipariş satış hacmine ulaştı.
Nakit akışı baskısı ile karşı karşıya kaldığımda tüm çalışanlara fikrimi dile getirdim: Çok büyük bir zorluk olsa bile, çalışanların ücretlerinin gecikmeli değil zamanında ödenmesi gerekiyor. Çalışanların moralini büyük ölçüde artıran ve müteakip işe yeniden başlaması için personel koruması sağlayan sözümü yerine getirdim. Tedarikçilerimizin ödemeleri için de aktif olarak çözümler arar ve bunları zamanında çözmek için birden fazla kaynaktan fon yaratarak, her türlü hammaddenin kaliteli ve miktarda zamanında ve zamanında temin edilmesini sağlamaktayız.
Li Jinfei: Bu aşamada, akşam yemeği yemekle ilgili ana zorluk, misafirler arasındaki mesafenin kısıtlanması nedeniyle başlangıçta sıfırdaki resepsiyonun açık olmamasıdır. İki misafirin özel bir odada kalması gerekir. Özel oda koltukların% 30'undan fazlasını alamaz ve sıradan özel odalar yalnızca oturabilir. 3 kişi, büyük salon sadece 4 ila 5 kişi kapasitelidir, bu nedenle toplam tüketici sayısı kesinlikle sınırlıdır; konuklar mağazada kayıtlı kimlik kartı bilgilerine daha dirençlidir; ayrıca, salgının tamamen ortadan kalkmadığından endişelenmeye cesaret edemeyen daha fazla misafir var. Tüketmek için dışarı çıkın. Zorluklar karşısında, çeşitli salgın önleme tedbirlerini ve işletim prosedürlerini sıkı bir şekilde standartlaştırmak için elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz, böylece müşteriler yemek yemeye güvenebilirler. Örneğin, konuklar mağazaya vücut ısısı ölçümü, vücut dezenfeksiyonu, bilgi kaydı vb. Almak için girerler. Yemek sırasında halka açık kaşıklar, yemek çubukları ve sofra takımları dezenfekte edilir. Sarkaç; self servis sipariş etmek ve çıkış yapmak için QR kodunu kullanın.
Zhang Lifeng: Salgın başladığında, ilk ayın başında yol kenarındaki mağazadaki tüm işlenmemiş malzemeleri satmaya başlamıştık. Yol kenarında sebzeler ve bazı korunmamış yemekler satılıyordu. Aynı zamanda, çevrimiçi bir paket servis penceresi ekledik ve ayrıca pişmiş yemek siparişi penceresi ekledik. Ancak etki ortalamadır ve yalnızca kovadaki bir düşüş kaybı yalnızca en aza indirebilir.
Liu Bin: Promosyon çabalarımızı artırdık.Örneğin, üyelik kartı indirimlerimizi artırdık.Aynı zamanda, tam indirim faaliyetlerini başlatmak için birkaç banka ile de işbirliği yaptık. Hem mağazada hem de mağazadan teslim almanın tadını çıkarabilirsiniz. Bu tür faaliyetlerin iyi bir etkisi vardır.
Muhabir: Bu "salgından" sonra iş operasyonlarının yönü, stratejisi ve yöntemi değişecek mi, gelecek için beklentileriniz nelerdir?
Wang Shihong: Salgın aynı zamanda bizi çevrimiçi gıda dağıtım işine daha fazla ilgi göstermeye sevk etti. Ürün tasarımı, çevrimiçi işlemler, paketleme ve dağıtımın tüm yönlerinden "dahili beceriler + telafi dersleri" alacağız. Ayrıca, operasyon açısından, risklere direnme yeteneğimizi geliştirmek için çevrimdışı ve çevrimiçi ortak çabalara odaklanarak daha standart ve zincir odaklı bir gelişime doğru ilerleyeceğiz. Örneğin, canlı yayın, kısa video, WeChat, Weibo ve diğer platformlar aracılığıyla, kurumsal marka pazarlamasını güçlendirmek için bir öz-medya matrisi oluşturmak, sadece mal getirmek için kısa videolar ve canlı yayın yeteneklerini kullanmakla kalmaz, aynı zamanda platformun çevrimiçi tüketim sahnesini çevrimdışı mağazayla entegre edin. Tüketim senaryolarının entegrasyonu ve çevrimiçi ve çevrimdışı çok kanallı verilerin entegrasyonu, restoranların entegre çalışmasını gerçekten gerçek zamanlı çevrimiçi hale getirir.
Salgın düzeliyor ve yeni tanıtım faaliyetleri de planlıyoruz WeChat platformunu çekiliş yapmak, kupon satın almak ve değer depolamak için kullanmanın yanı sıra, diğer platformlar aracılığıyla daha çeşitli ve ilginç tanıtım faaliyetleri gerçekleştirmeye çalışacağız.
Qiao Wenxue: Bu "salgından" sonra, müşteri ihtiyaçlarının her zaman var olacağını anlıyoruz.Özellikle kitlesel ikram hizmetine dayanan şirketimiz için, sadece ön saflara ve müşterilerin sorunlarına çözüm bulmak için derinlere inebilir ve Aktif olarak çözüm aramak, hayatta kalmanın yoludur. İkincisi, emek yoğun bir sektör olarak, catering endüstrisi daha fazla insanı istihdam etmekte ve önemli sosyal istihdam sorumlulukları taşımaktadır, çünkü her çalışanın arkasında bir aile vardır, böylece işletmede aidiyet ve kazanç duygusuna sahip olurlar. Son olarak, modern catering operasyonları daha çok kaynakların ve değer ağlarının rekabetidir.Şirketlerin her işbirliğine dayalı ilişkiye önem vermesi çok önemlidir. Her zaman olduğu gibi, "pahalı değil iyi yemek" ve "temiz ve sıhhi" stratejisine odaklanacağız ve insanların etrafında en güvenilir ikinci mutfağı yaratmaya çalışacağız.
Li Jinfei: Salgının gelişi bir meydan okuma ve aynı zamanda fırsatlar da içeriyor. Örneğin, bu salgının denetlenmesinden sonra şirketler standartlaştırılmış operasyonlara daha fazla dikkat edecekler.Salgın sırasında hizmet süreci, yemek paylaşım sistemi ve yemek paylaşım yemekleri teşvik ediliyor. Konukların halka açık kaşık kullanmaları teşvik ediliyor. Halka açık yemek çubukları gelecekte sabit bir süreç haline gelebilir ve sofra takımlarının servis edilme şekli de herhangi bir potansiyel güvenlik tehlikesini önlemek için standart bir hizmet süreci haline gelecektir. Aynı zamanda salgının gelişi operasyonlarımızda paket satışlara daha çok dikkat etmemizi sağladı.Bunlardan Anxin Kart uzun vadeli bir işletme standardı olacak.
Pek çok tüketici mağazamızı doğum günleri için ilk tercih olarak görüyor, ancak salgının etkisiyle arkadaşları ve aileleriyle doğum gününü kutlayamadılar.Bu nedenle, müşterilerin doğum günlerini telafi etmeleri için genellikle Ocak'tan Mayıs'a kadar kimlik kartlarında bir pazarlama kampanyası başlatmayı planlıyoruz. Müşterilerimize mağazalarımızdaki doğum günleri için% 7,8 indirim yaparak doğum günü dileklerini göndereceğiz.
Zhang Lifeng: Salgın karşısında çok çalışmaya, bazı mevsimlik ürünler eklemeye ve işlenmiş oyun satmayı reddetmeye devam edeceğiz.Mağazamızda ekonomik fayda ilkesini hala koruyacak ve insanlara rahat, hızlı, güvenli ve güvenli spesiyaliteler ve rahat bir yemek ortamı sunacağız. Mayıs ayında Anneler Günü'nde ilgili tatil promosyonlarını başlatmayı planlıyoruz.
Liu Bin: Mevcut yemek paketlerine ek olarak, bazı çevrimiçi premium alışverişler eklemeye devam edeceğiz. Meyve tarlalarımız, tahıl, yağ, pirinç ve erişte gibi yarı mamul ve bitmiş ürünler, müşterilerimizin ihtiyaçlarını karşılamak için kademeli olarak piyasaya sürülecektir.
Hebei'deki en son haberleri öğrenmek için Hebei News Net'i takip edin.
