Hangi hamur tatlısı dolgusu olursa olsun, bu tür çeşniler eklenmeli, köfte daha güzel kokulu ve lezzetlidir
Herkes biliyor mu? Lezzetli köftelerde, hamur tatlısı dolgusu özellikle önemlidir ve hamur tatlısı dolgusu için en önemli şey, hamur tatlısı dolgusunun baharatının nasıl koyulacağıdır? Bir ay boyunca köfte yemekten yorulmayan bir hamur tatlısı uzmanı olarak, köfteleri güzel kokulu hale getirmek için bu "malzemeler" eklenmesi gerektiğini düşünüyorum!
Önce kısaca tanıtalım! Hamur dolgusu ne olursa olsun doğru miktarda zencefil eklemelisiniz. Doğru miktarda zencefil eklemek, sadece etin balık kokusunu gidermekle kalmaz, aynı zamanda tazeliğini artırmada ve tadı iyileştirmede de iyi bir rol oynar. Ancak zencefili eklerken dikkat etmelisiniz, zencefilin tadı ete bu kadar rahatsızlık vermeden karışması için ince ince doğranmalıdır. Zencefili yemeyi sevmeyenlerin çok olacağına inanıyorum, aslında zencefili ince kesmek doğmamış zencefili tadacaktır ama çok lezzetli olacaktır. Zencefilin tadına gerçekten dayanamıyorsanız, yeşil soğanlı zencefilli suyu yeşil soğanla yapıp sonra ete katabilirsiniz, etkisi de çok iyidir.
Doğru! Köfte kabaca iki tür dolguya ayrılır; biri et dolgusu, diğeri vejeteryan dolgudur. Çin Yeni Yılı veya kış gündönümünde birçok yerde köfte yenir, bu saatte etli köfte yenir. Bugün size öğrettiğim şey, güzel kokulu, sulu ve yumuşak etli köfte nasıl yapılır.
Aslında köfte dolgular güzel kokmalı, doğranmış yeşil soğan ve zencefilin yanı sıra, annem köfte için hangi dolguyu kullanırsa kullansın, baharat biber tozu olmalı, hem et hem de vejeteryan yemeklerinde toz biber kullanılıyor. Ve biber tozunun kızartılmasına gerek yoktur, sadece çiğ ve doldurma sırasında doğrudan ekleyin. Özellikle lahana soya peyniri gibi sebzeli köfte yaparken, biber tozu eklerken, tadı anında birden fazla derece iyileştirdiğini hissediyor.
Üstelik hangi köfte dolgusu ayarlanırsa ayarlansın 1-2 yumurta eklemek, köfte dolgusunun beslenmesini büyük ölçüde koruyabilir. Yumurta likit sargısı ile, pişirme işlemi sırasında önce önceden ısıtılmış yumurta pişirilir, et dolgusu sarılır, bu da besin ve nemi büyük ölçüde kilitleyebilir, köfte sadece besleyici değil, aynı zamanda daha yumuşaktır. Sulu, daha kokulu ve lezzetli. Pişmiş iri kemikli çorba olan etli köftelere aynı çeşni ilave edilmelidir. Dolgu ile karıştırırken et dolgusunu tek yönde çırpın, çırparken, haşlanmış iri kemik çorbasını içlerine kademeli olarak çırpın ki köfte yumuşacık ve sulu olsun, özellikle kokulu olsun.
Sonuçta, hangi hamur tatlısı dolması olursa olsun, pişmiş yağ esastır. Yağ eklemezseniz hamur tatlısı dolgusu çok kurudur, tadı çok kuru ve tatsızdır. Ancak pişmiş yağ ilave edildikten sonra kıymanın aroması korunabilir ve kıyılmış etin nemi kilitlenebilir, böylece pişmiş köfte kokulu, yumuşak ve sulu olur.
