Kelebek balığı köfte, çay toplama draması ... Gelin ve Hakka halkının zengin lezzetini Gannan'da hissedin!
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Anyuan İlçesi, Ganzhou, Jiangxi'nin güneyinde yer almaktadır ve 160 yıldan fazla bir geçmişe sahip olan Dongshengwei ülkesindeki en büyük kare kapalı alana sahiptir. Doğal ürünler, iyi ekolojik çevre ve geleneksel Hakka kültürü açısından zengin Anyuan County, bizlere nasıl özel bir Yılbaşı lezzeti sunacak?
Jiangxi Eyaletindeki Anyuan İlçesinin nüfusunun% 80'inden fazlası Hakka'dır ve Hakka lehçesini konuşmaktadır. Muhabir, Anyuan'daki kapalı alanlardaki yerlilerin temelde yeni inşa edilen evlere taşındığını öğrendi. Yaşadığım yer artık geleneksel bir muhafaza olmasa da, birçok geleneksel gelenek hala aktarılıyor.
Lu Fengling ve Jiang Fuxiu, kendi inşa ettikleri bu binada iki kızları, birinci ve ikinci kızları ve üçüncü oğullarıyla birlikte yaşıyor. Festival geldiğinde dışarıda yaşayan iki kız da ailelerini yeniden bir araya getirecek.
Anyuan halkı için en merasimli şey, Yılbaşı gecesi Yılbaşı yemeğidir, Yılbaşı yemeği olmasına rağmen akşam yemeği vakti öğlendir. Sabah erkenden gelini Zhong Xiangxiang, en büyük kızı Lu Chunmei, ikinci kızı Lu Yumei ve en küçük kızı Lu Huamei ile birlikte, yaşlı Jiang Fuxiu'nun belirlediği menüye göre Yeni Yıl yemeği için taze malzemeler almak üzere sebze pazarına gitti.
Dongjiang Nehri'nin kaynağı olan Anyuan, su kaynakları bakımından zengindir ve birçok balık türü vardır. Pazardaki balıklar temelde yerel olarak üretilir, bunlara tanıdık çiftlik tava balığı, ot sazanı ve sazan gibi yerel halkın yemeyi sevdiği vahşi nehir balıkları dahildir. Fiyatlar kedi başına birkaç yuan'dan yüz yuan'dan fazla değişmektedir.
Anyuan halkının Yeni Yılda balık yemek için sadece bir yıldan fazla zaman harcamak zorunda kalmadığı, aynı zamanda şanslı olması gerektiği, bu yüzden bu kırmızı sazanı seçtikleri ortaya çıktı. Zhong Xiangxiang gazetecilere, yemde yetişen kırmızı sazanın daha kırmızı renkte ve kalitede daha iyi olduğunu ve fiyatın doğal olarak yemle beslenen kırmızı sazandan biraz daha yüksek olduğunu söyledi.
Jiangxianda Yeni Yılda tavuk yemek iyi şansı simgeliyor, bu yüzden bu tavuk Yılbaşı yemeği için olmazsa olmaz bir malzemedir. Zhong Xiangxiang, tavukların beslenen türden değil, meyve bahçesinde özgürce yetiştirilmesi gerektiğini söyledi.
Meyve bahçesindeki serbest dolaşan tavukların özellikleri keskin pençeler, parlak saçlar ve sarı deridir. Ancak aynı cinsten tavuklar bile en iyiler arasından seçilmelidir. Tavuğun özenle seçilmesinin nedeni, sadece yılbaşı yemeğinin ana yemeği değil, aynı zamanda yılbaşı yemeğinin de malzemelerinden biri olmasıdır.
Kız kardeşlerin daha sonra satın alacağı bir diğer önemli bileşen de tofu.
Zhong Xiangxiang: Bölgemizde sarı ve yassı bir tür kuru soya peyniri var, aynı zamanda Anyuan'a özgü, kurutulmuş soya peyniri adı verilen kuru soya peyniri var. Güney Jiangxi'deki durumumuzda, sadece bizim ilçemizde bu var.
Bu tür kurutulmuş soya peyniri, Çin Yeni Yılı boyunca özel bir şekilde kullanılır, sadece kızartılıp kızartılmaz, geleneksel bir Hakka yemeği olan Yongtofu yapmak için kullanılır.
Zhong Xiangxiang: O tofuyu yapacağız. Kurutulmuş soya fasulyesinin kalınlığına bağlı. İçine doldurmak daha iyi.
Zhong Xiangxiang gazetecilere verdiği demeçte, bazı geleneksel Hakka yemeklerinin hazırlanmasının daha karmaşık olduğunu ve temelde piyasada yarı mamul ürünlerin bulunduğunu ancak Yongtofu'nun özel bir anlamı var ve eve gitmeye ve kendi başlarına yapmaya daha istekli olduklarını söyledi.
Ancak, başka bir geleneksel Hakka yemeği gerçekten zahmetli, bu yüzden sadece yarı bitmiş ürünleri doğrudan satın almayı seçebiliyorum ve bu da "kelebek balık köfte"
Balık köfte aslında sadece kemiksiz ot sazan dilimlerini tapyoka unu ile sararak hamur tatlısı derileri yapmak, ardından köfte yapmak için domuz eti dolgusunu ve yeşil soğanı sashimi üzerine koymak içindir. Ama sashimi köfte nasıl mühürlenmeli?
Zhong Xiangxiang: Bu bir torba değil, doğrudan dövülüyor ve mühür de dövülüyor. Bu da pişirilerek, kızartılarak ve sonra kızartılarak yenebilir.
Yerel gelenek ve göreneklere göre, kış gündönümünden sonra, her ev Yeni Yıl domuzunu öldürür ve pastırma ve sosis haline getirir. Anyuan'ın pastırması ve sosisleri içilmez, kurutulur. Ancak günümüzde Yeni Yıl domuzlarını öldüren çok az insan var, temelde piyasadan yarı mamul ürünleri özelleştirecek ve onları kurutmak için eve gidecekler.
Ouyang Xiaobin, pazarda domuz eti satan bir tüccar.Kış gündönümünden sonra her gün kasap tezgahında sosis doldurmakla meşgul olacak.
Sosis yapmak için ilk adım, ön bacak etini şeritler halinde öğütmek için bir kıyma makinesi kullanmaktır ve ardından baharatlayabilirsiniz. Her on kat et için iki buçuk tuz, bir çorba kaşığı karabiber koyun ve son olarak üç veya iki yerel pirinç şarabı dökün. Bu sadece basit bir sosis, insanlar tercihlerine göre biber, biber ve diğer baharatları da ekleyebilir.
Doldurulan sosislerin güneşli kış günlerinde bir hafta kurutulması gerekir. Taze doldurulmuş sosisler kedi başına 16 yuan, kurutulmuş sosisler ise kedi başına 30 yuan'e satılacak.
Zhong Xiangxiangın ailesinin sosisleri ve etleri çoktan kurutuldu ve artık onları satın almaya gerek yok. Şu anda satın aldıkları şey, Yılbaşı akşam yemeği hazırlamanın ana malzemesi.
Zhong Xiangxiang: Buna yerel lehçede sahte Yan deniyor Aslında, balıktan, kıyılmış balıktan yapılmıştır. Neden sahte kırlangıç deniyor? O zamanlar bizim tarafımız görece fakirdi ve yenecek böyle bir kuş yuvası yoktu, bu yüzden ona kuş yuvası ve sahte kuş yuvası adını verdik.
Sahte kırlangıçlar, aslında her ailenin yapacağı bir tür incelikti. Bununla birlikte, süreç çok karmaşık, zaman alıcı ve yoğun emek gerektiriyor, bu nedenle günümüzde çoğu insan bitmiş ürünleri satın almayı tercih ediyor. Tüccar Chen Yulan ve kız kardeşi, küçüklüklerinden beri anneleri tarafından yapılan sahte kırlangıçları yemeye bayılırlar, şimdi o ve kız kardeşi annesinin işçiliğini miras aldılar ve bu sahte kırlangıç dükkanını açtılar.
Kıyma makinesinin balığın tazeliğine zarar vermemesi için balığın kıyılmadan önce dondurulması gerekir. Çırpılmış balık ezmesinin tek yönde elle karıştırılması gerekir. İyi karıştırılmış balık ezmesinin üzerine tapyoka unu konulmalı ve balık ezmesi yapışkan olmayana ve doğrama tahtasında buharda pişirilebilene kadar erişte gibi yoğurulmalıdır.
Bu sırada, balık ezmesi tıpkı hamura benziyor.Balık erişteleri bir gözleme kabuğuna sarılır ve buharlı pişiricinin üzerine düz bir şekilde serilir. Buharda pişirme süresi ve ısı uygun şekilde kontrol edilmelidir.
Chen Yulan: Tencerenin kenarının buharla dolu olduğunu görünce bu sahte kırlangıç pişecek.
Anyuan'da yerel geleneklere göre, Yeni Yılın ilk günü, hatta bütün gün ilk öğün vejeteryan olmaktır.Bu nedenle, Anyuan'da yeni yıl boyunca sarı pirinçli köfte, kuru pirinçli köfte, pirinç dolması ve pirinçli köfte gibi birçok atıştırmalık vardır. ve daha fazlası.
Buharda pişirilmiş yapışkan pirinç, bir taş havanda elle dövülmelidir. Ezilmiş yapışkan pirinç kekleri bir top halinde yoğrulur ve bir gün kuruduktan sonra farklı tatlarda atıştırmalıklar yapmak için kızartılabilir, kızartılabilir, pişirilebilir ve kızartılabilir.
Kızarmış sarı pirinçli köfte tatlı veya tuzlu tatlar haline getirilebilir.Çeşitli pirinçli köfte ve pirinçli köfte ile eşleştirilir.Bahar Şenliği'nin ilk öğünüdür ve Bahar Şenliği'nde sabah ve ikindi çayı için olmazsa olmazlardandır.
Altın sarısı pirinç kekleri zenginliği simgeliyor ve yeşil hamur tatlısı benzeri pirinç kekleri iyi şansı simgeliyor ve bir servet kazanıyor. Büyük bir atıştırmalık sofrası, ailenin yeni yıl kutsamasını içerir.
Bahar Şenliği'nin ilk yemeği vejeteryan olmak, Yılbaşı gecesi ise evde en zengin yemekleri ve herkesin en sevdiği yemekleri masaya getirmektir.
Yılbaşı gecesi için yemekler hazır ve anne Jiang Fuxiu, gelini ve kızını mutfakta çalışmaya götürür. Peder Lu Fengling, ikinci damadıyla beyitler yazıyor.
Lu Fengling, Anyuan Çiftleri Derneği'nin danışmanı olarak her yıl ailesi için beyitler yazmakla kalmıyor, aynı zamanda Anyuan Couplets Association ve Anyuan Calligraphers Association ile on ikinci ayın 24'ünde 24. "Güney Yeni Yılı" nda arkadaşları var. Kapalı köprüde birlikte Bahar Şenliği beyitlerini göndermek için bir etkinlik düzenlediler.
Çin'deki beyitlerin memleketi Anyuan olan insanlar, Yeni Yıl boyunca evlerindeki duruma uygun bir beyit atmaya daha istekli.
Bahar Şenliği beyitlerini ve sarkan fenerleri bir anda yapıştırarak Yeni Yıl'ın canlı atmosferi evin dışına sızar. Anyuan'ın geleneğine göre, Yeni Yılda yaşlılar, hala okulda olan genç nesillere verecekler ve genç nesiller de yaşlılara hediyeler hazırlayacak.
Zhong Xiangxiang: Hakka halkımız buna dolma soya peyniri diyorlar. Hakka halkı Orta Ovalardan geliyor. Çin Yeni Yılı geleneği köfte yapmak, çünkü burada erişte yok. Sonra köfte yerine kuru soya peyniri kullanıyoruz. Bu renk sarıdır ve iyi bir hasat, kutlama ve yeniden bir araya gelmeyi simgeleyen altın külçe gibi görünür.
Hazırlanan et dolgusu kurutulmuş tofu içine doldurulur ve kurutulmuş tofu tencerede buharda pişirilebilir.
Özenle seçilmiş meyve bahçesi serbest dolaşan tavuk yöntemi çok basittir, sadece beyaz suda kaynatın.
Zhong Xiangxiang: Bu tavuğu pişirdikten sonra beyaz tavuğu pişireceğiz Kalan çorba sahte kuş yuvası ile kaynatılacak. Pişmiş tadı daha taze ve sonra balık kokusunu önlemek için üzerine zencefil koyuyoruz.
Sahte kırlangıçlar çok emicidir, bu nedenle onları pişirirken daha fazla çorba eklemelisiniz. Ve hemen pişirilmeli ve yenmelidir, aksi takdirde ıslanır ve tadı etkiler.
Mutfak meşgul olduğunda, dördüncü kızı ve damadı kızları ve torunlarıyla eve geldi. Bu sırada oturma odasındaki repertuar da başladı.
Anyuan'da, bayram sezonu boyunca ilçe kasaba ve kasabalarında sadece çay toplama performansları değil, aynı zamanda Yeni Yılı daha yoğun hale getirmek için vilayetin somut olmayan kültürel mirası olan Nanxiang lobi müziği performansları da var.
1 ay 19 gün 19 : 28 CCTV Finans Kanalı CCTV2 "Tüketim Önerisi" ertesi gün "Memlekette Yeni Yıl-Gannan Hakka" yayınladı 10:12 Tekrar oynayın, bizi izlemeye devam edin!
(Bu makalenin editörü: Chen Yuxian)
