Yiyecekler yiyeceklerden ayrılamaz ve yiyecekler baharatlardan ayrılamaz
Adından da anlaşılacağı gibi "Onüç Tütsü" 13 çeşit baharattan oluşur:
Herba, Amomum, küçük hindistan cevizi, tarçın, karanfil, Çin biberi, anason, kimyon, odunsu, angelica, kaempferol, alpinia ve zencefil .
Efsaneye göre, Shisanxiang, İlkbahar ve Sonbahar Dönemi'nde Yi Ya'nın "Bahezhen" (Jianyin "chi") 'sinden geliştirilen Kuzey Song Hanedanlığı döneminde Kaifeng'de "Xinglongtang" adlı bir ilaç dükkanıydı.
Sadece günümüzde insanlar sadece onun kullandığı baharat türlerini biliyorlar, orantıya gelince, Xinglongtang'ın torunları gizemliydi.
Çeşitli baharatların seçimi nedeniyle, on üç tütsü hemen hemen her türlü et ve sebze yemeği için uygundur ve çok yönlüdür, bu nedenle "on üç tütsü ziyafette ayrılamaz" diyen bir halk vardır.
Özellikle "kırmızı beyaz şeylerin" düzenlendiği kuzey kırsal kesimlerdeki ziyafetlerde, on üç tütsünün tadı olan "koltuk kokusunu" uzaktan koklayabilirsiniz.
Günümüzde on üç tütsü ile pişirilen yemekler arasında en ünlüsü "13 tütsü kerevit" dir.
"Beş baharat tozu" adı daha anlaşılırdır, her biri yaklaşık beşte birini oluşturan 5 çeşit baharatla harmanlanır, ancak hangi 5 çeşit baharat yapılır?
Çin'de oldukça farklı versiyonları var, bazıları anason, kurutulmuş zencefil, kimyon, biber ve mandalina kabuğu; bazıları amomum, karanfil, kakule, tarçın ve kaempferoldür.
En çok yayılmış olanlar biber, tarçın, anason, karanfil ve kimyondur - çünkü bu beş aromalı baharatlar tüm baharatların en güçlüsüdür ve yemeğin baharat aromasını en güçlü hale getirmek için büyük miktarlarda yemeğe nüfuz edebilir.
Günümüzde, beş baharat tozuyla yapılan yiyecekler bir tür "tat" -beş koku oluşturmuştur.
Yemekler, atıştırmalıklar veya atıştırmalıklar olsun, "beş kokulu" konfigürasyon, beş baharatlı çıtır pirinç, beş baharatlı kızarmış yumurta var ... beş baharat tozu da Çin'de en çok bilinen bileşik baharat haline geldi.
Dünyadaki bileşik baharatların kralı hakkında konuşursanız, korkarım sadece "köri" bunu karşılayabilir.
Köri, kökeni eski Hindistan'dan 2500 yıl öncesine dayanmaktadır. İngiliz körisi köri, güney Hindistan'ın Tamil dilinde "kari" den türemiştir ve "çeşitli baharatlar birbirine karıştırılır" anlamına gelir.
Hindistan tüm yıl boyunca sıcak ve nemlidir, bu da insanların yemek yeme iştahını kaybetmesine neden olur. Ancak o zaman yerel halk, çeşitli baharatlarla karıştırılmış bu tür güçlü ve baharatlı bileşik baharatı icat etti.Yemek pişirilerek üretilen yiyecekler tadı daha da canlandırabilir.
Körinin ana malzemeleri zerdeçal, safran, muskat, tarçın, karanfil, karabiber ve zencefildir.
Ancak Hindistan'da her aile kendi atalarından kalma tariflerine göre yapacak, bu yüzden tatlar çok farklı: sadece tatlı, tatlı ve baharatlı ve baharatlı tatlar değil, aynı zamanda renge göre kırmızı köri, sarı köri ve yeşil olarak da ikiye ayrılabilir. Köri vb.
Günümüzde en çok yenen şey genellikle tatlı ve baharatlı sarı köridir.
Köri Asya'ya yayılırken, yerel halk ona çeşitli yerelleştirme iyileştirmeleri yaptı.
Örneğin, Tayland körisi kokusunu artırmak için genellikle hindistancevizi sütü ekler, Japon körisi tatlılığı artırmak için daha fazla elma ekler ve Sri Lanka körisi müstehcenliği nötralize etmek için yoğurdu karıştırır.
Köri yemeklerine gelince: körili yengeç, körili sığır eti, körili samosa ... çok daha fazlası var.
