1942'de Pekin ördek rosto restoranı, tüm dünyada tanınan bir lezzet!
Ming Hanedanlığı'nın başlarında, sıradan insanlar Nanjing ördeğini yemeyi severdi ve imparator da onu sevdi. Saraydaki kraliyet aşçıları, Long Live'ı memnun etmek için ördek yemeklerini yemenin yeni bir yolunu geliştirmeye çalıştılar, bu yüzden ayrıca iki tür barbekü ördeği ve kızarmış ördek geliştirdiler. Kızarmış ördek, dünya çapında üne sahip ünlü bir Pekin yemeğidir ve "dünyanın lezzeti" olarak bilinir.
Jiajing döneminde, kızarmış ördek saraydan halka kadar yayıldı.Pekin'in ilk kızarmış ördek restoranı olan Caishikoumishi Hutong'da eski "Cheapfang" rosto ördek restoranı açıldı.
1864 yılında, rosto ördek teknolojisi "asılı fırın" çağına doğru gelişti.
Pekin ördeği için kullanılan orijinal hammadde olan ördek embriyosu Pekin ördeğidir Ördeğin her tarafı şişman ve beyazdır.Yetenekli işçiler ördeğin yemek borusunu her gün düzenli aralıklarla nugget ve diğer besinlerle doldurur. Kendi kendime yiyebilirim, bu aynı zamanda "emekleme öğretimi" terimini de türetmiştir.
Pekin ördeklerinin, ördek embriyoları olarak büyüme zamanı konusunda katı kuralları vardır, sadece 45 günlük ördeklerin kullanıldığını söyleyen bir söz vardır. İnsanların damak tadındaki değişiklikler nedeniyle, çok yağlı ördek eti popüler hale geldi ve kızarmış ördek restoranları yağsız ördeklere geçti.
Ördek yıkanıp soyulduktan sonra göbeğe su dökülür ve kloaka demir bir iğne ile kapatılır. Kızartma yapılırken ördeğin gövdesi sağlamdır, göbekteki suyun serinletici etkisinden dolayı ördeğin tadı yumuşak ve pürüzsüzdür.
Kızartma ördek rostoları iki türe ayrılabilir: asılı fırında kızartılmış ördek ve kızarmış fırında rosto ördek.
Kızartma Fırını: Kızartma fırını, fırın duvarının artık sıcaklığını kullandığından, hava nemi yüksektir, yakıt tüketimi azdır ve ördek göğsü gürültülüdür. Asılı fırında: Asılı fırında kızartma ördeğinin ördek embriyosu eşit ve yoğun şekilde ısıtılır, deri altı yağı erir ve kızarmış ördek derisi gevrek ve yumuşaktır.
Pekin ördeği, 1947'de fotoğraflandı.
