On sarı şarlatan uygulaması
Zencefil ve sarımsak yağı ile pişmiş sarı şarlatan
hammadde: 2 sarı şarlatan (toplam ağırlık yaklaşık 500 gr), 50 gr kıyılmış zencefil, 30 gr taze darı, 10 gr dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğan, 50 gr doğranmış soğan, 5 gr doğranmış yeşil soğan.
Baharat: 70 gram sarımsak yağı, 30 gram yemeklik şarap, 5 gram tuz.
Üretim:
1. Sarı şarlatan kesilir ve temizlenir.Balığın iki tarafı bıçakla kesilir.Zencefil, frenk soğanı, şarap ve tuzu 10 dakika ilave edin.
2. Tencereyi ısıtın, biraz salata yağı ekleyin, zencefil, taze darı ve güzel kokuluncaya kadar baharatlı kıyma ile karıştırın, tadı ayarlayın ve dökün.
3. Güveçi ısıtın, sarımsak yağı ekleyin ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, suyla silinmiş sarı şarlatanı ekleyin ve bir tarafı altın olana kadar kızartın, ardından balığı çıkarın.
4. Soğan dilimlerini orijinal tencereye koyun ve güzel kokuluncaya kadar kavurun, kızarmış sarı şarlatan ekleyin, üzerine kızarmış zencefil ve taze darı serpin, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin, üzerini kapatın ve servis yapmadan önce 5 dakika pişirin.
Haşlanmış sarı şarlatan
hammadde: 1 sarı şarlatan, 1 taze karides, 25 gram zencefil dilimi, 2 yeşil soğan.
Baharat: 5 gram tuz, 50 gram yer fıstığı yağı, uygun miktarda su.
uygulama
Suyu, çiğ yağı, tuzu ve zencefil dilimlerini bir tencerede kaynatın, balıkları ve karidesleri aşağıya koyun ve yaklaşık 10 saniye kadar haşlayın.
Baharatlı Sarı Croaker
hammadde: 600 gr sarı şarlatan, 200 gr acı biber, 20 gr fasulye ezmesi, 10 gr ıslatılmış zencefil, 5 gr zencefil, 5 gr zencefil, 5 gr taze soğan, 15 gr sarımsak, 8 gr yeşil sarımsak, 300 gr taze çorba , 3 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 5 gram şeker, 1 gram biber erişte, 3 gram eski sirke, 3 gram tatlı şarap suyu, 8 gram pişirme şarabı, ıslak nişasta ve kırmızı yağ.
Hazırlık metodu:
1. Sarı şarabı temizleyin, bir bıçak ekleyin, 10 dakika pişirme şarabı, zencefil, yeşil soğan, tuz ve karabiber erişte ekleyin,% 80 ekleyin ve altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın, süzün ve bir kenara koyun;
2. Tencerenin dibinde yağı ısıtın, ıslatılmış zencefil, zencefil, sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, fasulye ezmesini ekleyin ve hafifçe çıtır olana kadar karıştırın, acı biberi ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, taze çorba ekleyin, sarı şarabı kızartın, şeker ekleyin , Tatlı şarap sosu, tavuk özü, monosodyum glutamat, lezzetli olana kadar yavaşça ısıtın, biraz pişirmek için sirke ekleyin ve bir tabağa koyun;
3. Tencerede orijinal meyve suyuna yeşil sarımsak çiçekleri ekleyin, koyulaştırın, kırmızı yağ ile çalkalayın ve sarı şarabın üzerine dökün.
Yorumlar: Rengi parlak kırmızı, dokusu gevrek, kötü aroması baharatlı ve şarapla servis ediliyor.
Güveçte pişmiş sarı şarlatan
Malzemeler: İki sarı şarlatan
Malzemeler: 30 gr domuz göbeği, 80 gr limon otu, 30 gr sarımsak, 10 gr dilimlenmiş zencefil Baharat: buharda pişirilmiş balık ve soya sosu 200 gr, beyaz şeker 15 gr
Üretim:
Balığın ağzından sarı şarlatan karnını sokmak için yemek çubukları kullanın (bir tabak, her biri yaklaşık 350 gram ağırlığında 2 sarı şarlatan gerektirir), bağırsakları karıştırın, her sarı şarlatanı yıkayın ve çapraz bir bıçakla dört büyük parçaya bölün.
Güveçte 20 gram salata yağı koyun,% 50 sıcakken 30 gram üç kat domuz eti ekleyip orta ateşte güzel kokulu karıştırın, 30 gram sarımsak ve 10 gram zencefil dilimleri ekleyin 80 gram taze limon otu ekleyin. Güveçin dibine sürün, ardından sarı şarlatan küplerini limon otu kısmına orijinal şekline göre yerleştirin, 200 gram buharda pişmiş balık soya sosu, 15 gram şeker ve 80 gram su dökün, üzerini kapatıp yüksek ateşte kaynatın. Orta ve küçük ateşe geçin. Balık ısıtılır ve olgunlaşır.
Güveçte suyunu dökün, kapağı kapatmaya devam edin ve güveç dibindeki su tamamen bitene ve aroma dışarı çıkıncaya kadar pişirin, ateşi ve fıstık çekirdeklerini kapatın.
10 gram doğranmış yeşil soğan ve 5 gram kıyılmış kırmızı biber serpilir, tencerenin altına 15 gram salata yağı,% 80 sıcakken sarı şarlatan üzerine dökülür.
Potta sarı şarlatan
hammadde: Taze sarı bir şarlatan yaklaşık 400 gramdır.
Baharat: 200 gram berrak çorba, 3 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 2 gram sirke, 3 gram şeker, 8 gram yeşil soğan, 5 gram yeşil ve kırmızı biber.
Üretim:
1. Sarı şarlatan kesilir ve temizlenir.Balığın göbeğinden iri kemikler ve omurga çıkarılır ve menteşe şeklinde açılır ve eğik bir bıçak uygulanır.
2. Uygun miktarda yeşil soğan, zencefil, pişirme şarabı, tavuk tozu, tuz, monosodyum glutamat ve karabiber tadına bakmak için işlenmiş sarı şarlatana ekleyin, ardından nişasta ve yumurta sıvısını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, uygun miktarda rendelenmiş yeşil soğan, zencefil ve sarımsak dilimleri ekleyip tencereyi soteleyin, berrak çorba, tuz, MSG, sirke ve şekeri dökün, sarı şarabı yüksek ateşte kaynatın, rendelenmiş yeşil soğan, yeşil ve kırmızı biberi serpin ve azaltın. Çorba kuruyana kadar ısıtın, tencereye başlayın ve tabağa aktarın.
Özellikleri: Rengi altın sarısı, nemli ve yağlı, balıklar yumuşak, tuzlu ve tatlıdır.
Toon fidan dolması sarı şarlatan
Kesme tahtası: 100 gr toon fidanı, kıyma; 15 sarı şarlatan kesilerek temizlenir, 5 gr doğranmış yeşil soğan, zencefil ve tuz, 6 gr pişirme şarabı eklenir, iyice karıştırılır ve 2 saat marine edilir.
Piyango oynamak:
1. 100 gram domuz püresi, 3 gram Chubang soya sosu, 4 gram pişirme şarabı, 5 gram susam yağı, öğütülmüş zencefil ve yumurta akı, 10 gram su, karıştırın, 50 gram toon fidanı ekleyin ve iyice karıştırın.
2. İnce bir macun yapmak için 180 gram suya 100 gram tempura tozu ekleyin, 50 gram toon fidesi ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Sarı şarlatanların göbeğini domuz eti ile doldurun ve hamur ile kaplayın.
Brülör:
Tencereyi ateşe koyun, 1 kg salata yağı ekleyin% 50 sıcakken sırayla dövülmüş sarı şarlatan ekleyin.Dışı olgunlaşana ve gevrek hale gelinceye kadar kısık ateşte yavaşça kızartın, kontrol için yağı alın ve masaya koyun.
Anahtar: Tütün fideleri hamurun içine eklendiğinden, kızartma sırasında toon fidelerinin renginin solmasını önlemek için kısık ateşte yavaşça kızartılmalıdır.
Satış özellikleri: Bu yemeğin iki önemli özelliği var: Birincisi, sarı şarlatana domuz eti koyuyorum, balık ve domuz etinin tazeliği birleştiriliyor, lezzetli; ikincisi, domuz dolgusuna ve hamuruna kıyılmış toon fidanları ekledim, bir çeşit var Özel koku.
Signature Füme Sarı Croaker
hammadde: 4 orta boy sarı şarlatan (160 gr - 175 gr / adet), yeşil soğan, frenk soğanı, zencefil, tuz, yemeklik şarap, füme malzemeler.
Hazırlık metodu:
1. Yeşil soğanı, zencefili, tuzu ve daha sonra kullanmak üzere şarabı eşit şekilde karıştırın, sarı şarabı temizleyin, yukarıdaki karışık baharatla silin, 30 dakika bekletin ve daha sonra kullanmak için kurutun;
2. Tütsülenmiş malzemeyi tencereye koyun, sarı şarlatanı 1 dakika boyunca için ve ardından füme sarı şarabı yağ ile pişirin;
3. Güveçi ısıtın, frenk soğanı üst yarısını koyun ve üzerine sarı şarlatan sürün.
Yorumlar: Füme sarı şarlatan geleneksel sigara içme yöntemini miras alır, tam bir aroması ve yumuşak balıkları vardır.Bu yemek birçok profesyonel tarafından övgüyle karşılanmıştır ve restoranın en önemli yemeğidir.
Sigara içen: Pirinç, çay, şeker, un.
Kızarmış küçük sarı şarlatan
hammadde: 10 kilogram küçük sarı şarlatan, 500 gram Çin lahanası yaprağı.
Baharat: Bileşen A (10 gram kurutulmuş kırmızı biber ve yıldız anason, 100 gram yeşil soğan, 50 gram arpacık soğanı, 40 gram zencefil, 30 gram kişniş, 5 gram defne yaprağı, 15 gram tarçın);
Bileşen B (100 gr deniz mahsulleri sosu, fıstık ezmesi, beyaz şeker, her biri 80 gr susam ezmesi, Donggu Yipin, 60 gr hafif soya sosu, 200 gr koyu soya sosu, 20 gr MSG, 5 gr tuz, 15 gr tavuk tozu, 8 gr biber );
40 gram yemeklik şarap, 1 kilo salata yağı (yaklaşık 40 gram).
uygulama:
1. Küçük sarı şarabı çözdürün ve% 80 sıcak salata yağında 3-5 dakika kızarana kadar kızartın ve yağ kontrolünü çıkarın.
2. Alt yağı tencerede ısıtın, A bileşenini ekleyin ve kızartın, pişirme şarabını pişirin, B bileşenini ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, kaynatmak için 8 kg su ekleyin, küçük malzemeleri çıkarın, küçük sarı şarlatana dökün, Çin lahanası yapraklarını alın ve küçük sarı şarabı örtün ve ardından küçük 5 dakika pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın.
Junxiang büyük sarı şarlatan
uygulama:
1. Büyük sarı şarabı temizledikten sonra, balığın karnına bir bıçak kesin, bir leğene zencefil, yeşil soğan, tuz ekleyin ve şarap pişirin. Pleurotus eryngii'yi küpler halinde kesin.
2. Yağı ısıtmak için file tavaya koyun, büyük sarı şarlatanı renk altın olana kadar kızartın, sonra çıkarın, Pleurotus eryngii ekleyin ve ardından yağı boşaltmak için boşaltın.
3. Alt yağı tencerede bırakın, önce domuz eti küpleri, kıyılmış yaban biberi, fasulye salçası, kıyılmış biber turşusu, istiridye sosu ve darı biberini ekleyin ve ardından istiridye mantarlarını ekleyin ve birlikte kızartın. Taze çorbayı kaynama noktasına kadar ekledikten sonra tuz, hafif soya sosu, şeker ve monosodyum glutamat ekleyin. Sonra büyük sarı şarlatanı ekleyin, tadı güzel olana kadar pişirin ve suyu toplayın, tencereyi sıcak taş tencereye koyun, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Yavaş pişirilmiş büyük sarı şarlatan
Malzemeler: 650 gram Doğu Çin Denizi büyük sarı şarlatan.
Malzemeler:
Bileşen A (50 gram sebze sapı, 50 gram edamame, 10 gram yeşil soğan)
Bileşen B (10 gram kıyılmış sarımsak, 10 gram zencefilli pirinç, 5 gram kurutulmuş pul biber)
Baharat: 20 gram kolza tohumu yağı, 20 gram domuz yağı, 30 gram Yongfeng baharatlı sos, 50 gram Huadiao şarabı, 20 gram Hongning baharatlı sos, 5 gram hafif soya sosu, 2 gram tuz, 3 gram tavuk tozu.
uygulama
1. Önce Doğu Çin Denizi'ndeki büyük sarı şarabı kesin ve 48 saat marine edin, ardından çıkarın, durulayın, iki saat kurutun ve hazırlık için temiz bir tavada kızartın.
2. Temiz bir tencere alın ve ateşe verin, kolza yağı, domuz yağı, A malzemelerini ve iki çeşit acı sosu güzel kokulu olacak şekilde karıştırın, balığı tencereye koyun, balığın gövdesine biraz et suyu ekleyin, baharatlayın ve kaynatın. 6 dakika kaynatın.
3. Kuru kırmızı biber, sarımsak ve zencefili yağ ile soteleyin, balığın üzerine serpin ve servis edin.
Özellikleri: Etler narin ve sarımsak karanfiline benzer, hafif baharatlı ve hoş kokuludur.
