Guangdong sığır eti çeşitli tarifler
"İnek sakatatı" olarak da bilinen sığır sakatatı, sığır sakatatı için toplu bir terimdir ve eski Xiguan bölgesinde ortaya çıkan geleneksel bir inceliktir. Sığır sakatatı, yüksek proteini, zengin beslenmesi ve gastrointestinal sistem tarafından kolay emilimi nedeniyle sağlığa faydalı mükemmel bir besindir.
1
Malzemeler
Sığır eti sakatatı:
Sığır eti kalın bağırsak, toz bağırsak, sığır filetosu, dana çörek, dana kepenk, dana akciğeri, dana işkembe, dana karaciğeri, dana kalbi, dana göğsü.
baharat:
Yıldız anason, biber, tarçın, rezene, çimen meyvesi, mandalina kabuğu, defne yaprağı, Gan çamı.
Baharat:
Rafine tuz, monosodyum glutamat, beyaz şeker, beyaz şarap, soya sosu, soya sosu, Zhuhou sosu, hoisin sosu, kum zencefil tozu, sığır eti aroması.
Malzemeler:
Acı biber sosu, yenilebilir soda tozu, kül suyu, kuru kırmızı biber.
2
Alt Çorba
10 kg su ile hesaplanmıştır: 2-3 kat dana kemiği, 100 gram zencefil, 20 gram sarımsak, 20 gram yeşil soğan, 3 gram beyaz biber, 10 gram pişirme şarabı, 10-15 gram soya sosu
Çalışmaya hazır:
Dana kemiklerini kaynar su ile süpürün, çıkarın, temiz su ile durulayın, suyu boşaltın, eski zencefili hafifçe vurun ve yeşil soğanları çırpın.
Taze çorba kaynatma:
Çorba kovasına berrak su dökün, beyazlatılmış dana kemiklerini, zencefili, beyaz soğanı, biberi ve pişirme şarabını çorba kovasına koyun, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın ve kısık ateşte (kaynama hali) kaynatın. - Çorba süt beyazı ve güçlü bir tada sahip olana kadar 4 saat. (Alt et suyu ne kadar uzun olursa o kadar güzel kokulu ve kalın olur. Alt et suyu kaynatıldıktan sonra dana kemiklerinin atılmasına gerek yoktur. Saklarsanız bir dahaki sefere tekrar kullanabilirsiniz, bu da maliyetleri düşürebilir)
3
Sığır eti sakatatı
1
Standart olarak 1000 gram dana sakatatı alın.Buzdürüldükten sonra sakatat 10 gram rafine tuz, 5 gram yenilebilir soda tozu ve 5 gram alkali su ile yıkanmalıdır (doğrudan pişmiş yarı mamul ürünler satın alırsanız bu işleme ihtiyacınız yoktur).
2
Bir tencere temiz su hazırlayın, mandalina kabuğu, zencefil ve alkali suyu kaynatın. Yıkanmış sakatat suyunu ekleyin (özellikle dana ciğerleri ve sığır bağırsakları) Daha fazla pişirin ve özellikle sığır ciğerlerindeki kirleri çıkarmak için bir kaşıkla bastırmaya devam edin. Kir ve kan çıkarılmalı) ve sonra aşırı soğutulmalı (yani, gevrek hale getirmek için soğutmak için donmuş su kullanın), parçalara bölün ve çok küçük değil, kurutun ve iyi suda kalmış dana sakatatının yine de temizlenmesi gerekir. Ayrıca çıkarılan herhangi bir pislik ve diğer pislik olup olmadığına da dikkat etmelisiniz.Bu sırada boğa akciğerleri de elle sıkılarak içindeki kiri temizler).
3
Sığır kemiği çorbasını (tercihen sakatatla dolu) tencereye koyun ve kaynatın.Yüksek ateşte kaynattıktan sonra işkembe, dana bağırsakları, dana tendonu, dana eti vb. Yaklaşık 1.5 saat;
Daha kolay pişirildikten sonra baharatları ekleyin (10 kg sakatat, 10 defne yaprağı, 1 gr çam, 3 gr biber, 5 gr anason, 3 gr tarçın, 1 çimen meyvesi, 2 gr kimyon, 3 gram portakal kabuğu, birkaç kurutulmuş kırmızı biber (yerel damak tadına göre ayarlanmış) 100-150 gram rafine tuz (yöresel tat ve tuzluluğa göre ayarlanmış);
Üç çeşit sos ekleyin: 40 gram hoisin sosu, 30 gram Zhuhou sosu, 30 gram soya sosu, bir kasede karıştırın, sonra 10 gram beyaz şarap ve 120 gram şeker ekleyin (gerektiği gibi ayarlayın);
Daha sonra 20 gram sığır eti aroması, 20 gram kum zencefil tozu ve 2 gram etil malt tozu (etil tozunun çok fazla konmasına gerek yoktur, çok fazla eklerseniz acı olur) ekleyin, ardından küçük bir ateşle (kaynar halde) kapatın ve yavaşça pişirin 34 saat yeterlidir.
4
Turp pişirin:
Turp seçin, çok kalın ve çok büyük olan turpları seçmeyin. Çok büyük olanlar çoğunlukla içi boştur. İnce ve daha küçük olanları seçin. Küçük olanlar içi boş değildir. İçi boş olanlar lezzetli değildir. Maliyetleri düşürmek için soyun. Deri bıçak.
Turpları küpler halinde kesin, kaynamış kemiklerden et suyunun yarısını ve suyun yarısını kaynatın.
Turpları ekleyin (uygun miktarda şeker ekleyin, çok fazla eklemeye gerek yok, tadına uygun miktarda tuz) Turpları 2 cm suda bekletmek uygundur. (Turpları kaynatırken kapağı kapatmamak en iyisidir çünkü üzerini kapatırsanız turp acı olur). Çubuklarla takabilirsiniz, takması kolaydır.
Turp 9 dakika kaynatıldıktan sonra, bitmiş turp sakatatı yapmak için dana sakatatını turpla yarım saat kaynatın.
