g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Aylık 30.000 Gelir ile Gözleme Standına Başlama Rehberi

"Bir gözleme standının aylık geliri 30.000, ve siz 985 ve 211'i okuyanlar, neden hala hiçbir şeyiniz yok?", "Usta 8 yıldır bisküvi satıyor, Zhejiang'da 7 süit", "Shandong Pancake Village, her aile lüks arabalar satın alıyor ve villalar yapıyor" .

Gözleme tezgahları için, piyasada her zaman kar amacı gütmeyen ve kârlı bir iş modeli gibi çeşitli "efsaneler" vardır.

Yiyecek perakendeciliğindeki küçük formatın bir temsilcisi olarak, gözleme tezgahı küçük olmasına rağmen, beş iç organa sahiptir. Bu küçük formatı ampirik araştırma yoluyla analiz ettikten sonra, şunu bulduk:

Etkili iş saatleri kısadır, üretim standartlaştırılmamıştır, müşteri birim fiyatları düşüktür ve fiyat artışları için yer sınırlıdır.Küçük bir gözleme tezgahı işletmek aslında sandığımız kadar kolay para kazanmak değildir . "Normal mağaza kiralama ve dekorasyon maliyetleri" ve "kiralanması gereken işçilik maliyetleri" eklerseniz, tüm finansal model zincir genişlemesini destekleyemez, bu nedenle bir zincir marka oluşturmak zordur.

Gözleme standı, ayda 30.000 kazanmak gerçekten kolay mı?

Yeni yıl sona ermeden önce, Lao Liu, Linyi'deki memleketinden Şanghay'a döndü ve Lu'nun ağzının yanındaki eski yere krep tezgahını kurmaya devam etti.

Bu yıl Lao Liunun Şanghaydaki 14. yılı. Köydeki herkes gibi atasının krep açma becerisiyle Şangayda bir krep tezgahı kurdu. Bu 14 yıl sürüyor. Birinin krep yayması 2 dakika sürer ve Lao Liu bunu 40 saniyede yapabilir.

Yine de, Lao Liu'nun bir aydaki geliri sadece 15,000 yuan idi ve aylık geliri 30,000 yuan idi.

"Bir turta ortalama olarak beş veya altı yuan'a mal oluyor ve günde 100'e satılıyor. Hafta sonlarını saysanız bile, bir ayda 20.000 yuan'dan daha az satacak."

Lao Liunun gözleme tezgahına 50 metre uzaklıkta bulunan Lao Liunun karısı altı ay önce aynı caddede bir durak kurmaya başladı ve Lao Liu ile neredeyse tamamen aynı şeyleri satıyordu. Kullanılan hamur ve sos bile Lao Liu tarafından yapıldı. Namludan ayrılmış.

Bugünlerde, Lao Liunun karısının gözleme tezgahı yarım yıldır faaliyet gösteriyor, ancak her gün satılan pasta Lao Liunun yarısından az. Lao Liunun sözlerine göre, temelde yalnızca para tasarrufu sağlayabilir.

Resim: Lao Liu'nun Gözleme Standı ve Lao Liu'nun Gözleme Standı

Kısa etkili çalışma saatleri

Lao Liu 14 yıldır kek yapıyor, ilk 4 yılını Puxi'de ve 10 yıl sonra Pudong'da geçirdi. "Gözleme tezgahı" endüstrisinde lider olması gerektiği mantıklıdır, ancak çok para kazanmasıyla bilinen catering endüstrisinde bile, Lao Liu'nun gözleme tezgahı hala çok çalışma ve daha az para kategorisine giriyor.

neden?

Perakende sektörünün özü, temel bir formülle özetlenebilir: trafik × dönüşüm oranı × müşteri birim fiyatı;

Akış şu şekilde ayrıştırılabilir: iş saatleri × birim zaman başına akış.

Gözleme tezgahları bireyler tarafından işletilir ve büyük esnekliğe sahiptir.Konum genellikle çok sayıda insanın bulunduğu bir yere yakındır. Lao Liu'nun gözleme tezgahı, Weifang 9 Köyü'nün eski yerleşim bölgesi tarafından desteklenen Pudian Road Metro İstasyonu'na 50 metreden daha kısa mesafede, Baosteel Binası, Lujiazui Financial Plaza ve diğer ofis alanlarının yanında. Hafta içi sabah ve akşam çok trafik var.

Ancak catering endüstrisi, zaman satan bir endüstridir. Sabah, öğle ve akşam meyve, pilav ve atıştırmalık yiyebiliriz ama sabah, öğle ve akşam krep yemeyiz.

Aşağıdaki resim, Pudong New Area'daki 5 pankek tezgahı ile ilgili saha araştırmamızdır. Sonuçlar ayrıca gördüğümüz pankek tezgahlarının çoğunun sabah 6 ile 10 arasında açık olduğunu ve en yoğun saatlerin temelde 7 olduğunu doğrulamaktadır. Saat 9 arası.

Fotoğraf: Pudong New Area'da 5 gözleme tezgahının çalışma saatleri

Pudong Avenue metro istasyonundaki gözleme tezgahı, araştırdığımız beş gözleme tezgahı arasında gün boyu faaliyet gösteren tek durak ama aşağıdaki şekilden de görebileceğiniz gibi günün en yüksek satış hacmi hala 7:30 ile 9:30 saatleri arasında yoğunlaşıyor. Bu arada, gün boyunca 105 ve yoğun dönemde 60'tan fazla satış gerçekleşti ve gün boyunca satışların neredeyse% 60'ını oluşturdu.

Resim: Pudong Avenue Metro İstasyonu'nda tüm gün gözleme tezgahları satışı

Düşük öğün verimliliği

Çıtır çıtır tadı ile Shandong krepleri birçok kişi tarafından sevilmiştir, ancak bu aynı zamanda üretim ve tüketimlerinin zamanında yapılması için gereksinimleri de ortaya koymaktadır.Sadece yerinde üretim ve zamanında tüketim, gevrek tadı sağlayabilir.Bu özellik, Shandong kreplerini bir yandan lezzetli kılar. Fabrika tarafından üretilen standart kahvaltıdan önemli ölçüde daha iyidir, ancak nispeten, Ayrıca öğün verimliliğini, buharda pişirilmiş çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler gibi toplu veya fabrikada üretilen kategorilerden çok daha düşük hale getirir. .

Lao Liu 14 yıldır krep yapıyor.Noodle'lardan krepleri yaymaya ve malzemeleri tek seferde yerleştirmeye kadar, en hızlı şekilde krep yapmak 40 saniye sürüyor. Para toplamak için harcanan süre hariç, gerçek maksimum krep sayısı bir saat içinde üretilebiliyor. 80'den fazla olmayacak ve yarım yıldır krep yapan eski gelini Liu için 1 dakikadan fazla zaman alıyor.

Resim: Krep yapma işlemi yayan kek malzemeler ekleme

Özet: Etkili çalışma süresi kısadır, sahadaki bireysel üretimle birleştiğinde, Lao Liu'nun pankek tezgahları sabah en yoğun döneminde 7:30 ile 9:30 arasında sürekli faaliyette olsa bile, günde 200'ü aşmak zordur. Lao Liu'nun yanındaki "bebek buharda pişirilmiş çörekler" gelince, tüm malzemeler fabrikada işlenir ve yerinde eşit şekilde ısıtılabilir. Üç ila dört yüz buharda pişirilmiş çörek sabahları kolayca satılabilir.

Ve Lao Liu'nun gözleme tezgahının bulunduğu sokakta, her sabah kendisi gibi krep, kefal kek, sos aromalı krep, pap çörek ve yumurta dolgulu krep gibi kahvaltı satan 12 tezgah var. Ayrıca kahvaltı satan iki bakkal var.

Lao Liu için, gözleme tezgahı sadece diğer gözleme tezgahlarından gelen rekabetle değil, aynı zamanda buharda pişmiş çörekler, buharda pişirilmiş çörekler, kızarmış hamur çubukları, soya sütü, kongee, erişte, ekmekle de karşı karşıya ...

Resim: Gözleme Standı Rakip Ürünler

Dikkat ettiğiniz sürece, ülkenin farklı yerlerine dağılmış olsalar da, gözleme tezgahlarının neredeyse aynı olduğunu göreceksiniz. "Shandong karışık tahıllı krep" veya "Otantik Shandong karışık tahıllı krep" ile bir gözleme arabası ve bir poster basılmıştır. ", gözleme standının dükkanı bile.

Marka yok, tanıtım yok, tanıtım yok, ön danışma yok ama zımnen tutarlı.

Lao Liu, 10 yıl boyunca tek bir yerde krep sattıktan sonra bile kendi markasını kurmadı. Pek çok rakip ürün var ve tüketicilerin tüketme sebebi yok (markasız). Ayrıca, diğer rakip ürünlere kıyasla, krep fiyatı düşük değil (standart bir krep genellikle 5 yuan, 1 porsiyon kefal satıyor Ortalama fiyat 2 ~ 3 yuan ve bir et çöreği 2 ~ 3 yuan) Lao Liu'nun krep tezgahının fiyatı uzun süredir beş veya altı yuan'da sabit kaldı ve fiyatı kolayca artırmaya cesaret edemedi.

Resim: Weifang 9 Köy Gözleme Durağı ve Nanmao Yolu Gözleme Durağı

Gözleme tezgahı gerçekten sermaye olmadan çalışıyor mu?

Kentsel yönetişim gittikçe daha sıkı hale geldikçe, temelde Şanghay şehir merkezinde yol kenarında durak yok. Lao Liu gibi gözleme tezgahları sokak yiyecek ve içecek satış noktalarına güveniyor ve kahvaltı sırasında bu dükkanların ön kapılarını kiralıyor. Durak, yemek saatinden önce kapanması, restoranın normal işleyişini etkilemeyecektir.

Lao Liu'nun kiraladığı şey bir tavuk eti restoranının ön kapısıydı ve sahibine günde 100 yuan kira ödedi, bu da ayda 3.000 yuan artı elektrik için iki ila üç yüz yuan'a mal olacaktı. Sektörde net bir standart yok.

Sabit maliyete ek olarak, kreplerin kendisinin de maliyeti vardır.

Lao Liu'nun krep tezgahında sınırlı sayıda ürün bulunmaktadır.Ortalama müşteri birim fiyatı yaklaşık 6 yuan, tek bir krep maliyeti yaklaşık 2.3 yuan ve brüt kar marjı% 60'ın üzerindedir.

Resim: Lao Liu'nun krep tezgahının ana ürünleri

Şekil: Gözleme tezgahının maliyet tahmini

Buradan anlaşılacağı gibi, gözleme tezgahı sermayesiz bir iş değildir.Kira, su, elektrik ve hammaddelerin hepsi maliyettir.Eğer aylık sabit maliyet 3.000 yuan ise, tek bir krepin maliyeti 2.3 yuan'dır. Lao Liu, başabaş noktasını korumak için her ay en az 1.304 (43 / gün) krep satmak zorunda .

Peki bir krep ne kadar para kazanabilir?

Örnek olarak Lao Liunun krep tezgahını ele alalım. Hafta içi Lao Liu günde 100 krep satabilir. Hafta sonları hafta içi günlerin yarısıdır, yani günde 50 krep. Bunu hesapladığınızda, temelde ayda 2.700 krep satabilirsiniz. 6 yuan müşteri birim fiyatına göre, Lao Liu'nun aylık geliri 16.000.Çeşitli masraflar hariç, aylık karı 6.500 yuan. .

Lao Liu'nun gözleme tezgahının modeli aşağıdaki gibidir:

Pudong'da araştırdığımız birkaç gözleme tezgahının durumuna göre, Lao Liu'nun krep tezgahı temelde olgun bir gözleme tezgahının genel durumunu temsil ediyor (1 yıldan fazla operasyonda) Düzgün yönetildiğinde, bir gözleme tezgahının karı temelde 5000 ~ 8000'e ulaşabilir. Zamanla, ortalama hizmet personelinin maaş düzeyinden daha yüksek olmasına rağmen (Pudong kentsel bölgesinin maaş düzeyine göre, ortalama restoran garsonunun aylık maaşı yaklaşık 4.000'dir), ancak "aylık 30.000 gelirden" büyük bir fark var.

Kreplerin bir zincir marka yaratması neden zor?

Kreplerin zincir marka yaratması zor, bence bunun üç sebebi var:

Etkili çalışma saatleri kısadır: Gözleme kategorisinin kendisi, satış süresini büyük ölçüde sınırlayan güçlü bir kahvaltı özelliğine sahiptir.

Kahvaltının ana kategorilerini listelemeden önce, gerçekten zincir markalara hitap eden iki tür kahvaltı olduğunu görebiliriz:

Bir kategori, KFC, McDonalds, Yonghe King vb. Gibi akşam yemeği için kullanılabilecek kategorilerdir; Laoshengchang çorba köftesi (çorba köftesi genellikle Jiangsu, Zhejiang ve Şanghay'da temel gıda olarak kullanılır), kahvaltı zamanının sınırını aşarak tüm gün satabilirler.

Diğeri ise Bobby Mantou gibi özel bir kahvaltı markası ve midede yiyecek var (neden onu bir sonraki noktada kurdu).

Birisi sormak isteyebilir, Taoyuan askeri köyü de bisküvi satmıyor mu? Neden bir zincir marka olabilir?

Taoyuan Askeri Köyü yalnızca bisküvi, kızarmış hamur çubukları ve soya sütü satıyorsa, onu öğle ve akşam yer miydiniz? Kahvaltıyla karşılaştırıldığında, Taoyuan Askeri Köyü'nün adı, konumunun kahvaltıdan ziyade atıştırmalıklar olduğunu gösteriyor. .

Sanlitun'daki Taoyuan askeri köyünü sabah saat 12'de gördüyseniz, bunun hiçbir şekilde basit bir kahvaltı dükkanı olmadığını anlayacaksınız.

Neden aynı kategori bekar ve buharda pişmiş çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler satışında uzmanlaşmış Bobby Mantou, 2.000'den fazla mağazaya ulaşıp 2 milyar yuan'dan fazla kazanabiliyor?

Yüksek derecede standardizasyon nedeniyle!

Bobby Mantou'nun tüm ürünleri merkezi fabrika tarafından aynı şekilde üretiliyor.Mağazanın sadece gruplar halinde ısınması gerekiyor.Ayrıca 1 dakika. Lao Liu sadece 1 krep yapabilir, ancak yanındaki Bobby Mantou birkaç çörek satabilir.

Çalışma saatleri kısaysa, zaman sınırını aşmak için tam olarak kullanmanız gerekir. Bobby Steamed Buns'un şu anda 2 milyar ciroya sahip 2.100 mağazası var Ortalama olarak, her mağaza ayda 80.000 yuan satabiliyor, bu da Lao Liu'nun krep tezgahının beş katı.

Müşteri başına daha düşük birim fiyatı: Kahvaltı hızlı ve rahat, sık sık tüketilen bir tüketimdir, fiyata duyarlıdır ve müşteri başına birim fiyatı artırmak zordur.

Kahvaltı kahvaltıdır ve krepler kreptir. İyi bir akşam yemeği ve tam bir yemek yiyin, peki ya kahvaltı? Tüketiciler rahatlık, hız, temizlik, beslenme ve düşük fiyatlara daha fazla önem veriyor. Diğer kahvaltı kategorileriyle karşılaştırıldığında, krep fiyatları düşük değil ve fiyat artışları için yer daha da sınırlı. .

Etkili çalışma saatleri kısadır, üretim standartlaştırılmamıştır, müşteri birim fiyatları düşüktür ve fiyat artışları için yer sınırlıdır Küçük bir gözleme tezgahı işletmek aslında sandığımız kadar kolay para kazanmak değildir. "Normal mağaza kiralama ve dekorasyon maliyetleri" ve "kiralanması gereken işçilik maliyetleri" eklerseniz, tüm finansal model zincir genişlemesini destekleyemez, bu nedenle bir zincir marka oluşturmak zordur.

Bazı insanlar yaşam seçimlerinin sıkı çalışmaktan daha önemli olduğunu söyler; aynı şey yiyecek ve içecekler için de geçerlidir.Sadece doğru yönü ve kategoriyi seçtiğinizde, sonraki sıkı çalışmanız anlamlıdır.

Düzenle | Sun Zhicheng Wang Jiaqi