Ruha bir ısırık! Renguang yakınlarındaki bu küçük dükkan, sadece bir kase otantik Şangay kızarmış erişte satmak için 17 yıldır bir gün gibiydi!
Kızarmış eriştelerden bahsetmişken, kesinlikle Zhou Daojun'un en sevdiği hamur işi, onlardan biri değil! Burada, lütfen önce bir yudum su içmeme izin verin ~ Çocukluğundan beri eski şehrin ara sokaklarında yaşayan küçük kız için, kızarmış eriştenin eşsiz aroması hanımefendi için gerçekten cezbedici! Ve Renguang yakınlarında, küçük bir tezgahtan bir yemek caddesi vitrine kadar 17 yıldır açık olan o kadar otantik bir Şangay kızarmış erişte dükkanı var! Mekan değişmiş olsa da tadı her zamanki gibi hala otantik ve lezzetli!
"A Jie Chow Mein" in selefi Yunnan South Road, Nongtangkou'daki küçük durak
Geriye dönüp bakıldığında, Zhou Daojun ve "A Jie Chow Mein" adlı bu dükkan da kader olarak kabul ediliyor.Selefi, Güney Yunnan Yolu Nongtangkou'daki durak, kişisel olarak çok saygı duyduğum bir kızarmış erişte dükkanı, ancak sadece küçük bir dükkan. Durun ama tadı olağanüstü ... Hayır, geçen sene arkadaş çevremde de paylaşım buldum ...
Zhou Xiangjun'un geçen yıl arkadaş çevresinde paylaşımı ~
Şimdilerde, yolun girişindeki "Kızarmış erişte" tezgahı artık yok.Yeni lokasyon, çok uzak olmayan Shouning Road Food Street'e taşındı.
Orijinal alandaki kızarmış erişte tezgahı taşındı
Gün boyunca Shouning Yolu'ndaki yemek caddesi biraz ıssız görünüyordu ve çok fazla yaya yoktu ... Bugün, kahramanımız "Sister Chow Mein" burada.
Kız kardeş, yarı Şangay olduğunu söyledi. 20'li yaşlarında Şangay'la evlendi. Bu aynı zamanda Şangay'ın otantik kızarmış eriştelerinin işçiliğini uygulamasına da izin verdi ~ Kız kardeşin isminin neden verildiğinden bahsetmişken, "Buraya yemeye geldim. Lokantaların çoğu benimle aynı yaşta. Hepsi nazikçe bana Kardeş diyorlar ve onlar tarafından çağrılmaya alıştım, bu yüzden ben de bu adı aldım. "Kız kardeş gülümsedi ve mağazanın adının kökeni hakkında konuştu.
Başlangıçta tezgahın kurulduğu sokakta bir kız kardeşin ailesi yaşıyordu, bu nedenle ara sokağın girişindeki ahırı açmak doğaldı. Açılışın üzerinden 17 yıl geçti. Yemek yemeye gelenlerin çoğu mahallede ve tabii ki hayranlık duyulan insanlar da var. Hepsi bir kase otantik Şangay kızarmış eriştesi için buraya geldi.
Mağazaya girdiğinizde, alan geniş değil, üst ve alt katlar bir düzine metrekareyi buluyor ve oldukça temiz görünen özenle düzenlenmiş birkaç masa ve sandalye var. Böyle bir mağaza, aylık 25.000 yuan kira gerektiriyor ki bu, Rahibe A için önemli bir masraftır, dolayısıyla fiyatı artırmanın bir yolu yoktur.
17 yıl öncesinden, 3 RMB'de bir kase kızarmış erişte ve şimdi 10 RMB'lik bir kaseye kadar, Rahibe A yardım edemedi ama içini çekti: "Fiyatlar artıyordu, ancak eskiden 50 RMB arttı. Buraya taşındıktan sonra kira gerçekten yüksek. Çok yüksek ve orijinal temele göre yalnızca 1 yuan artabilir. Birçok yemek yiyen de ona biraz daha artırmasını tavsiye etti, ancak Bir kız kardeş bunun aslında küçük bir işletme olduğunu düşündü ve artışın işi etkileme korkusu için çok fazla olduğunu düşünüyordu.
Kayınbiraderi bir "aile işletmesidir": Kayınbiraderi tam zamanlı kızarmış eriştedir, küçük erkek kardeş kızarmış pilav ve wontonlardan sorumludur ve küçük kız kardeşi para sipariş etmek ve toplamaktan sorumludur. Zor bir iş, ama sıcaklık dolu.
Taşındığım ilk ayda, işler gerçekten hafifti. Kız kardeş A da şaka yaptı: "Buradaki insanların akşam yemeği yemediğini sanıyordum. Daha sonra eski lokantalar buraya taşındığımı biliyorlardı ve hepsi katılmaya geldi. Yavaş yavaş iyileşiyor ".
İşler düzeliyor olsa da, yüksek kira bir kız kardeşe öncekinden çok daha fazla baskı yapıyor. Eskiden öğleden sonra açıktı, ancak şimdi sabah 10: 30'da açık olacak. "Aksi takdirde ekstra bir öğle yemeği olabilir. Kira ödemek için yeterli değil ... ". Şimdi bir kız kardeşin genellikle her gün sabah saat birde kapanması gerekir ve ertesi sabah saat 8: 30'da öğle yemeği hazırlamak için kalkar.
Kızarmış eriştelerden bahsetmişken, birçok insanın ilk izlenimi karanlık bir inceliktir, ancak burada yok. Yağı 10 litrelik bir fıçı markalı soya yağıdır.Noodle'lar sabit noktadan yapılır ve aynı gün teslim edilir.Sebzeler de aynı gün marketten satın alınır.
İster akşam yemeği ister paket servis olsun, burada her şey sipariş üzerine yapılır, bir parça domuz pirzolasından küçük haşlanmış yumurtaya kadar. "Burada da haşlanmış yumurta satıyoruz. Taze kızarmış yumurta kesinlikle kızarmış olanlardan daha iyidir. Lezzetli ol".
Mağazada domuz pirzolalarını kızartmak için kullanılan tava
Bir kız kardeş, Zhou Daojun'a mağazadaki en popüler şeyin kızarmış erişte olduğunu söyledi. Bu kase kızarmış erişte için birçok lokanta geldi. Şimdi bir kız kardeşin kızarmış erişte el sanatını görmek için Zhou Daojunun lensini izleyelim ~
Alt malzeme karıştırarak kızartın
Erişte koyun (kalın ve kalın erişte isteğe bağlıdır)
Soya sosunu ekleyin
Baharatı koyun
Tencereden hızlıca kızartın
Bir kız kardeşin kızarmış erişteleri gerçekten iyi bir eldir. Malzemelerin miktarı tamamen yılların hareketlerine bağlıdır. Önce sotelemek için biraz soğan koyun, sonra sırayla fasulye filizi, yeşillikler ve kıyılmış domuz eti ekleyin. Neredeyse kızartılırlar, erişteleri dökün ve ardından baharatları ekleyin. Birçok kez karıştırarak kızarttıktan sonra, kızarmış erişte tencereden çıkar. Tencere gazı ve tadı, Zhou Daojun'un çocukken yediği ile tamamen aynı.
Kızarmış erişte aşığıysanız, bir kız kardeşin bu kase kızarmış eriştesini kaçırmamalısınız demek abartı olmaz!
Kızarmış erişte konusunda da Zhou Daojun'un belirli bir sözü vardır. Erişte çok kuru ya da yağlı olamaz.Çok kuruysa iştahsız sertleşir.Çok yağlı ise yağlı hale gelir.Yani kızarmış eriştelerin lezzetli olup olmaması yağın döküldüğü andan itibaren kaderidir. Yukarı. Sonra erişte var. Bir kız kardeş iki çeşit erişte, kalın erişte ve ince erişte hazırladı. "Kalın erişte yiyenler hala biraz daha fazla, ancak bazı lokantalar tıpkı daha lezzetli olduklarını söyleyerek ince eriştelerden hoşlanıyor", ancak kızarmış erişte için kalın erişte kullanıyorlar. Kızarmış, Zhou Daojun çok ısrarcıdır, tıpkı baharatlı et eriştelerine gelince, kıyma yerine et kullanmalısınız!
Tekrar eriştelerden bahsedelim: Kız kardeşin erişteleri çiğnenebilir ve farklıdır. Bir yemek çubuğu alıp ağzınıza teslim edin. Baharat da renkli, tatlı ve baharatlıdır, bu da Şangayca için kesinlikle kabul edilebilir. Müstehcenlik! Çok sayıda rendelenmiş domuz eti var, çok pürüzsüz ve yumuşak, artı biraz yeşillik ve fasulye filizi, bir lokma, tat tomurcuklarında çiğnenen çeşitli karmaşık tatlar var, gerçekten tadını çıkarın, evet, bu Zhou Daojun anısına otantik Şangay kızarmış eriştesi!
Tonkatsu hakkında konuşalım. Malzemeler kesinlikle hazır. Büyük bir parça kızartılır ve altı küçük parçaya bölünür. Baharat nispeten hafiftir, ancak et dolu. Biraz Taikang sarı baharatlı soya sosu ile servis edilir. Bir ısırmadan sonra gevrek ve yumuşaktır. , Ağızda sos patladıktan sonra tatmin denenmelidir. Teyzenin kızarmış domuz etini fiyat listesinin en üstüne koymasına şaşmamalı ve özel domuz pirzolasıyla gurur duyuyor ki bu gerçekten harika!
Soya kemiği çorbası da harika: çorba kalın, soya fasulyesi ağzınızda eriyor, domuz kemikleri tuzlu ve lezzetli, biraz tatlı, aynı zamanda Şangay halkının en sevdiği lezzet!
Öğleden sonra saat 5'te ışıklar yandığında Shouning Yolu da günün sakinliğinden değişti, iki yandaki mangal ıstakoz dükkanları da tabelalar yaktı ve A kardeşin kızarmış eriştesinin işaretleri de parladı. Bir kız kardeş, Zhou Daojun'a, geceleri işin öğlen kadar iyi olmadığını, ancak yine de sabah erkenden mağazada kalması gerektiğini söyledi ...
