Siyah çaydaki üç tuğla, bir rulo ve üç sivri parmak nedir? Profesyonel bilim burada
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Anhua koyu çayı, Hunan Eyaleti, Anhua İlçesinde üretilmesinin ardından adını almıştır. Anhua koyu çay bir çeşit post-fermente çaydır.Birçok çeşidi vardır.Bunlardan Qianliang çayı "içilebilir antika" olarak bilinir ve "dünya çay kralı" olarak da bilinir.Bu itibar nasıl ortaya çıktı? ? Bugün, en iyi Anhua koyu çayının ne olduğunu, Anhua koyu çayın işçiliğinin ne olduğunu ve pazarın bu yıl nasıl olduğunu görmek için Hunan Eyaleti, Anhua İlçesine birlikte gideceğiz.
Hunan Eyaleti, Anhua İlçesine geldiğinizde, hangi kasabaya giderseniz gidin, hava her zaman çay aromasıyla doludur ve birçok çeşit çay aroması vardır.Çayın aroması her zaman farklı yerlerde ve farklı zamanlarda farklıdır.
Daha önce Anhua'da her evin büyük veya küçük bir çay bahçesi vardı, bu yüzden çay kızartmak ve çay yapmak yemek pişirmeye benzer, her sahibinin ustalaşması gereken bir zanaat. Bugün, Anhua koyu çay endüstrisinin gelişmesiyle, ilçenin çay bahçesi alanı 310.000 mu'ye, yıllık çay işleme kapasitesi 65.000 tona ulaşmıştır.Çeşitli büyüklükteki çay bahçeleri ve çay çiftçileri 150'den fazla çay şirketine dönüşmüştür.
Anhua çay endüstrisinin gelişmesiyle çay üretimi büyük ölçekli üretime ulaştı. Çay yapma süreçlerinin çoğu makinelere bırakıldı. Ancak bitmiş çayın şekli ve tadı her zaman el yapımı çaya dayanır.
Peki, iyi bir Anhua koyu çayı nasıldır ve nasıl yapılır?
Anhua'da çay toplama Nisan ortasından başlayarak Ağustos ayına kadar devam eder.Toplama zamanına göre taze yaprakların hammaddeleri genellikle beş seviye ve on altı seviyeye ayrılır. Kalite seviyesi çayın kalitesini göstermez, ancak farklı dereceler farklı siyah çay türleri üretecektir.
Taze çay yaprakları toplanıp yayılır, böylece çay yapraklarının doğal olarak solması sağlanır.
Soldurma atölyesinde, taze çay yapraklarının güçlü bir çay aroması vardır, ancak çay aroması berrak yeşil ve buruk bir çiğ çayın tadı vardır.
Soldurulan çay, kavrulduktan ve karıştırılarak kızartıldıktan sonra enzimlerin aktivitesini yok eder ve polifenollerin oksidasyonunu engeller; daha sonra sıcakken yoğurulur ve çay yaprakları önce şeritler halinde yoğrulur.Çay suyu çayın yüzeyine taşar ve hücre hasar oranı% 20'ye ulaşır. Sözde "endişe yığını" olan ilk fermantasyon için bir araya istiflenebilirler.
Yığını kazarak açıp buharlaşıyordu ve çay sarımsı kahverengiye dönerek güçlü bir lees aroması yayıyordu.
Daha sonra, ilk fermente edilmiş çay yaprakları güneş ışığına maruz bırakılır.
Kurutulmuş çayın yüzde seksen ila doksanının yedi yıldızlı bir ocakta kurutulması gerekiyor. Çam odunu ocak ağzında yerde yakılır ve ateş sıcaklığı Qixing deliğine rüzgar tarafından eşit olarak nüfuz eder ve çay yeşillikleri eşit olarak ısıtılır ve yavaş yavaş kurur.
Birkaç saat yavaş ateşte pişirin, yeşil çayın tamamen kurumasını bekleyin, siyah çayın ilk hazırlığı tamamlansa bile, bu sırada yeşil çay hafif çam kokulu ve yağlı siyah bir siyah çay olur.
Bir sonraki adım, malzemelerle çay yapmaktır. Çay yapım teknolojisi ve pazar ihtiyaçlarına göre farklı derecelerde Heimao çayı işlenecektir.
Üç tuğla, bir rulo, siyah çayda üç ipucu
Kaç çeşit siyah çay var? En pahalısı hangisi? Piyasadaki en popüler hangisi? Koyu çay endüstrisinde 20 yıldan fazla deneyime sahip yerel bir çay arkadaşı olan Hu Rong, muhabiri Anhua İlçesindeki çay pazarına götürdü.
Muhabirler çeşitli çay dükkanlarına yürürken, bambu sepete benzer bir şey görebilirler, içinde ne var?
Hu Rong: Bu Bailiang çayı, Huajuan çayı. Bu, bizim 16 tael ölçeğimize, eski ölçeğe göre hesaplanır ve daha sonra bu şekilde dönüştürülür, bu çay yedi buçuk kedidir ve yaklaşık 680 yuan olmalıdır.
Hanamaki'de yalnızca yedi kilogramdan fazla 100 külçe çayı değil, aynı zamanda 70 kilogramdan fazla hacimli Qianliang çayı da var.
Hu Rong gazetecilere verdiği demeçte, Anhua koyu çayın üç tuğla, bir rulo ve üç uca bölündüğünü söyledi. Bailiang çayı ve Qianliang çayı, en karmaşık zanaat türü olan koyu renkli çay rulolarından Huajuan çayına aittir. Anhua koyu çayı arasında en özel malzeme Tianjian çayıdır.
Satış Görevlisi: Bu vahşi Tianjian, oldukça iyi, otantik Anhua Jiaojiashan Shantou çayı, Tianjian gevşek ve hammaddeleri Anhua koyu çayındaki birinci sınıf hammaddelerden üretiliyor. Onu jin tarafından satıyoruz. , Yaklaşık 300 (yuan) bir kedi.
Tianjian üç ipucundan birine ait ve bunların arkasında Gongjian ve Shengjian var, aralarındaki fark nedir?
Hu Rong: Fark nedir? Toplama zamanını, sırasını ve toplama standartlarımızı takip ettiğimiz gibi, birinci sınıf hammaddeyiz, sonra bahşiş yapacağız, biraz daha kapsamlı haraç yapacağız ve daha kapsamlı ham bahşiş yapacağız.
Anhua koyu çayındaki üç tuğla nedir?
Jiang Zhuyu: Bu siyah tuğla Yuntai Dağımızın bir hammaddesidir Bu bir modeldir, yani yapraklar çok tamdır, bazı çay sapları yoktur, hepsi çay yapraklarından tek tek sıkıştırılır ve ıslatıldıktan sonra çok temizdir. , Parçamız 400 gram, 400 gram fiyatı 398 yuan.
İkinci sınıf hammaddelerle elle yapılan bu siyah tuğla çay, kedi başına yaklaşık 500 yuan'a mal oluyor. Depolama süresi ne kadar uzun olursa, fiyat değişecektir.
Jiang Zhuyu: Bu geçen yıl yapıldı, yeni başardı ve bu tuğla parçası bile tamamen kurumadı, çünkü tamamen kuruması bir yıldan fazla sürüyor, tıpkı 2010'da yapıldığı gibi, aslında, hassasiyeti geliyor Diyelim ki, bu parça hala ondan daha kalın. İçindeki sapa bakın. Bu bir kilo tuğla. Bu parça gibi biz de 600 yuan (satıyoruz).
Ek olarak, siyah tuğla çay ne kadar uzun süre saklanırsa renk o kadar koyu olur mu?
Hu Rong: Çıplak tuğlalar bu şekilde yerleştirilmiştir, bu yüzden şu renge bakın, koyu kahverengi hafif kırmızımsı ... Bu çıplak çay, orada depolandığında doğal oksidasyonun tezahürüdür, ancak bir pakete koyarsak bu renk olacaktır. Biraz daha koyu kırmızıya dönüşecek ve ne kadar çok depolanırsa o kadar kırmızı olacaktır.
Hu Rong gazetecilere verdiği demeçte, 2010'daki bu siyah tuğla çay parçası ikincil hammaddelerle yapılırsa, kedi başına cari fiyatın 1.000 yuan'ı aştığını söyledi.
Siyah tuğlaların yanı sıra Huazhuan çayı ve Fuzhuan çayı da var.Bu iki çeşit çayın özellikleri nelerdir?
Hu Rong: Bu tür bir çiçek beyaz sapından yapılmıştır. Siyah tuğla çaydan ayırt etmek için, bu çiçek kenarını, onu ayırt etmek için yanına yaptık, bu yüzden Huazhuan çayı denir.Geleneksel olarak, hammadde dereceleri farklıdır. Evet, ama şimdi hepimiz birinci seviye hammaddeler dahil en iyi hammaddeleri kullanıyoruz.Bu (siyah tuğla çay) birinci sınıf bir hammadde (yapılmış) olmalı ve bu (çiçek tuğlası çayı) ikinci sınıf bir hammaddedir (yapılmış) .
Heizhuan çayı ve Huazhuan çayı sıkıştırılırken, Fuzhuan çayı nispeten gevşek.
Pseudocystis cristatum, yaygın olarak altın çiçeği olarak bilinen bir tür faydalı bakteridir, el yapımı Fu tuğlasının benzersiz kalitesini elde etmenin ana faktörüdür. Aynı şey siyah çay, diğer tuğla çaylarda altın çiçekler var mı?
Liu Bo: Bu siyah tuğla çay, söylediğimiz gibi genellikle saccharomyces cristatum'u içermez, çünkü çok sıkı preslenir ve kavrulduğunda nemi yüksek bir sıcaklıkta kurutulur. Bu tür saccharomyces cristatum üretmez.
Aynı şey el yapımı Fu tuğlasıdır, kalitesi nasıl belirlenir?
Hu Rong: Bu beyaz bir sap, yani çayımızın hassasiyeti hala çok yüksek. Sonra çayımız yüksek dağlardan yapılır.Yüksek irtifadaki altın çiçekler çok düzgün ve doludur.Çayın kokusu çok ferahlatıcıdır. Yumuşak ve en iyi kavram, yani şu anda piyasada en çok aranan kavram, bizimki çorak tepeler ve ovalar.
Çorak dağ yaprakları, bu ne tür bir çay? Nerede üretilir?
Liu Bo: Bu çorak dağın hammaddelerini bulmak özellikle zor çünkü ormana gidip bu yabani çayı insan popülasyonunun olmadığı bir yerde bulmalıyız.Herkes günde 20 veya 30 kilogram bulabilir Çıktı çok az. Ama fiyatı da çok pahalı, hammadde fiyatımız bu genel temel çaydan çok daha pahalı, fiyatımız (iki kedi) 1080 yuan.
Aynı düzeyde, çorak tepelerden yapılan bitmiş çayın fiyatı, ekilen çayın yaklaşık üç katıdır.
Hunan Eyaleti'nin üçüncü büyük ilçesi olan Anhua,% 82 dağlık alana ve% 76,51 orman kaplama oranına sahiptir.Ormanda, çorak dağ çayı ağaçlarının bulunması çok kolaydır.
Çorak dağ çayı alanı çok geniş olmasına rağmen, saf doğal büyüme ortamı nedeniyle verim yüksek değildir ve toplandıktan sonra özel işlem görülecektir.
Liu Bo: Bu çayı ayrı ayrı kızartacağız çünkü bu çayın değeri diğer çaylardan farklı ve fiyatı çok daha yüksek, özellikle biz toplayıcılar, arkadaşlar ve çayı anlayan çay severler için. Özellikle bu çayı seviyorum.
Çay ağaçları gerçek ormanlarda yetiştiği için herhangi bir haneye ait değildir, ormanı yok etmedikleri sürece herkes onları toplayabilir. Ancak, en kaliteli çorak dağ çayı parça parça yetiştirilmez ve hatta bazen koparmak riskler alır.
Liu Bo: Bu çay ağacı en iyi çay, tomurcukların hepsinin mor yapraklar olduğunu görebilirsiniz, ama görmüyorsanız mor.
Nadir bulunan en yüksek yabani dağ yabani çayı hammaddelerinden yapılan siyah çayın fiyatı da çok pahalıdır.
Liu Bo: Bu, Yuntai Dağı'ndaki en çorak dağ yabani çayı olmalı. Taşın yarıklarında tamamen büyüyor. Çay çok otoriter ve aroması özellikle güçlü. Diğer sıradan yaban çayı ve diğer sıradan teras çayı değil Kıyaslanabilir. Bu tür çay ağacı çok kıttır ve bulunması zordur Bu çayı toplayıp bitirmek ve bağımsız olarak işlemek zorundayız Bu çay kedi başına en az onbinlerce yuan'a satılabilir.
Liu Bo gazetecilere verdiği demeçte, çorak tepeler ve ova yapraklarının çok popüler olmasına rağmen, sonuçta üretimin sınırlı ve fiyatın yüksek olduğunu, bu nedenle yüksek kaliteli çay bahçeleri ve çay ağacı çeşitlerinin Anhua koyu çayın kalitesini sağlamanın anahtarı olduğunu söyledi.
Liu Bo: Şu çay ağacına bakın, yaprakları çok kalın ve çayın içeriği çok zengin Çay ağacı çeşitlerimiz çok uyumlu.
Liu Bo: Genelde yeşil çay yaptığımız gibi, bu tek tomurcuğu topluyoruz. Tomurcumuz çok şişman. Normal yeşil çayın bir kedi yeşil çay yapmak için 50.000 ila 60.000 tomurcuğa ihtiyacı var. Ve Yuntai Dağımız büyük. Yalnızca 25.000 yaprak tohumu veya 26.000 tomurcuk ile bir kedi yeşil çay yapabilirsiniz.
Liu Bo: Bu çayı siyah çay yapmak için bir tomurcuk ve bir yaprakla kullanabiliriz, çünkü Anhua'nın siyah çayı her zaman çok meşhur olmuştur .. Anhua'nın siyah çayı aslında Huhong olarak anılan Hunan siyah çayının temsilcisidir.
Liu Bo: Çayın iki yaprağı ve bir kalbi olduğunda, onu Tianjian yapmak için kullanabiliriz Bu, Tianjian yapmak için en iyi hammaddemizdir. İki yaprak ve bir yürek birinci sınıf yününüzdür.Üç yaprak, dört yaprak veya beş yaprak büyüdüğünde, koyu çay yaparız ve Qianliang çayını en iyi hammadde yaparız.
Anhua koyu çayın yeşil çay, siyah çay ve siyah çay yapmak için kullanılmasının nedeni de yerel topraktan ayrılamaz.
Liu Bo: Dünyadaki buzul kayalarının% 85'i (açık) Anhua'da ve Lu Yu'nun "Çay Klasikleri" de "üstteki çürük kayalar üretir" dedi, bu da topraktaki kayaların içeriğinin çok önemli olduğu anlamına geliyor. Mineraller açısından çok zengindir, bizimki gibi toprakta bu kadar çok kaya var, bu yüzden Anhua çayımızın kalitesi de çok iyi ve içeriği de çok iyi.
Hava koşulları ve artan işçilik maliyetleri nedeniyle, Anhua çayının genel fiyatı 2017'de kaynaktan% 20 arttı. Yeşil çayın taze yaprakları kedi başı 150 yuan, siyah çayın taze yaprakları kedi başı 80 yuan ve koyu çayın taze yaprakları da kedi başı 6 yuan.
Bir kedi bitmiş çay üretmek için dört kattan fazla hammadde işlenebilir Taze yaprakların maliyetine ek olarak, özellikle Anhua koyu çayın külfetli üretim süreci için sonraki işleme maliyetleri de çok yüksektir. Özellikle öne çıkan.
Long Wenchu: Maocha'yı yaptıktan sonra, içindeki sapları seçip diğer yabancı maddeleri çıkardık ve sonra tekrar fermente ettik.Bu zamana kadar çayımızın iki kez fermente edildiği söylenebilir, ancak hepsi hafifçe fermente edildi.
Bu sırada siyah çayın su içeriği çok düşüktür ve basıldığında parçalanacaktır, bu nedenle doldurmadan önce çayı yumuşatmak için buharlayıcıda buhar kullanılmalıdır.
Long Wenchu: Pişirdikten sonra, sepeti sulama zamanı. Sulama sepeti sulanırken, bu tahta çubuğu sıkıca sıkıştırmak için kullanın. Bu bambu sepet. Bu kahverengi ve bu Polygonum yaprağı.
Qianliang çayı demetini aletler yardımı ile 7 kişi tamamlamalı, bir kişi çayı çağırır, buharda çay, altı kişi çayı bağlama ve ütüleme çayını çağırır.
Long Wenchu: Qianliang çayının üretimi tamamlandıktan sonra, onu yedi veya yetmiş dokuz gün boyunca güneşe ve geceye maruz kalacağı kurutma kulübesine getireceğiz, ancak depoya koymadan önce bunu yalnızca yedi veya yetmiş dokuz gün boyunca bastırmayacağız. Zaman depolama, depolamadan önce nem testi yapacağız, nem% 5'in altına düştüğünde şu anda saklanabilir.
Peki paketlenmiş Qianliang çayı ne zaman içmek için uygundur?
Long Wenchu: Qianliang çayını normal olarak saklıyoruz.Tadının üç yıl sonra daha iyi olacağını öneriyoruz.En uygun olan yaklaşık beş ila sekiz yıl, en iyi içme süresi.
Fu Brick'in sonraki aşamasındaki işçilik de çok özeldir. Çay buharda pişirilir ve yumuşatılır, kraft kağıdı ile önceden yerleştirilmiş bir kalıba dökülür, sıkıştırılır, bağlanır ve özel altın çiçekler yetiştirmek için kurutma odasına girmeden önce 24 saat boyunca soğutulur.
El yapımı Fuzhuan siyah çayındaki altın çiçekler, 50X mikroskobu altında küçük altın mantarlara benziyor. Anhua siyah çayının eşsiz saccharomyces cristatum'u, 18 çeşit amino asit ve insan vücudu için faydalı olan 450 çeşit bileşen bakımından zengindir.
Anhua koyu çayı, demlenmeye dayanıklıdır ve 100 santigrat derecede kaynar su ile demlenmeye uygundur.Tianjian gibi yumuşak çaylar çok uzun süre havasız kalmamalı, ham eski çay doğrudan demlenebilir.
Lei Cha
Anhua'da çay sadece içilebilmekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli mutfaklar için hammadde olarak da kullanılabilir.
Lei Cha, hemen hemen her ailenin yaz aylarında pişireceği bir şeydir. Çay, ısıyı uzaklaştırmak ve ısıyı azaltmak için çiğ yer fıstığı, susam tohumları ve zencefil ile eşleştirilir.
Birkaç çeşit hammadde bir hamur haline getirilir, doğrudan siyah çay ile karıştırılır, kızarmış pilav ve pişmiş fıstık serpilir ve içilmeye hazır hale gelir. Anhua'daki insanlar Leicha içiyorlar ve ayrıca zengin bir içecek olduğu söylenebilecek çeşitli kuru meyveler, meyveler ve atıştırmalıklar da olacak.
Anhua bitter çayı içecek yapmanın yanı sıra yemek pişirmek için de kullanılabilir. Demlenmiş siyah çay sadece balıkları yok etmekle kalmaz, aynı zamanda tazeliğini de arttırır.Balık pişirmek ve tavuk pilavı için çok iyi bir bileşendir.
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
