g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

1980'lerde doğan barmen, 2 milyondan fazla hayranı çeken "gece kantini" çekmeye başladı.

Lei Yinghui

36 yaşında, Guangzhou'lu, otelcilikten mezun olduktan sonra bir barda çalışmayı seçti. Mal taşıma ve meyve tabağı kesme çıraklığından başlayarak, adım adım beceri öğrendi ve pratik yaptı ve sonunda yıldız bir barmen oldu. 2010 Şangay Uluslararası Süslü Barmenlik Yarışması şampiyonu ve diğer birçok ödülü kazandı. Bu yıl barda karşılaştığı çeşitli hayatları kısa videolar haline getirdi ve sadece altı ayda 2 milyondan fazla hayran kazandı. Şarap içme hikayesiyle daha fazla insanın dinlenirken şarap kültürünü öğrenebileceğini umuyor.

Lei Yinghui, Southern Metropolis ile özel bir röportajı kabul eder.

Şişeyi ters çevirip, avuç içi ile şişeyi yatay olarak döndürerek, şarabı dökmek için yarım hafta şişeyi fırlatıp, profesyonel barmenlik terminolojisi olan 1.83 metre boyundaki Lei Yinghui, barın arkasında durdu ve güzel bir şekilde gösterdi. Temiz hareketleri ve şarap bilgisi ile her barmen bir gösteri. Gösteriden sonra, Lei Yinghui'nin karşısında oturan kişi eşsiz ve özel bir kokteyl alabilir.

İngilizce öğrenin ve şişe atma pratiği yapın, bir barmen olarak "pratik yapın"

Başlangıçta, ailesinin Lei Yinghui için yaptığı kariyer planı bir otel müdürü olmaktı ve o da profesyonel olarak çalıştı. Ancak, Lei Yinghui, oteldeki staj sırasında sıkıcı ve sıkıcı hissediyor. Başka bir yol seçmeye karar verdi: çırak olarak bir bara gitmek ... Aslında, barmen olma hayali çoktan eğitimi sırasında filizlenmişti.

O sırada okul tanınmış bir yerli barmen Xu Liguo'yu öğrencilere barmenlik kursu vermeye davet etti. Lei Yinghui, sınıfta öğretmenin olağanüstü zanaatkarlığından etkilendi. "O zamanlar barmenin çok şık olduğunu hissettim. Bu mesleğe daha önce sadece film ve televizyon çalışmaları yoluyla maruz kalmıştım ve o zamanlar barmenler çok küçüktü." Lei Yinghui, derse ek olarak, boş zamanlarını kendi başına çalışmak, çeşitli ilgili dergiler ve videolar satın almak, çevrimiçi bilgi aramak ve süslü barmenlik öğrenmek için kullanmaya başladı. Okul sırasında barmen sertifikasını geçti.

Mezun olduktan sonra Huanshi Yolu'ndaki bir barda çırak olarak çalışmayı seçti. Başlangıçta, Lei Yinghui barda hizmet edecek niteliklere bile sahip değildi, bu yüzden yalnızca arka mutfakta yiyecek alışverişi yapabilir, malları taşıyabilir ve meyve tabakları kesebilirdi. Yavaş yavaş bardakları yıkamak için bara geldim, ara sıra şarabın dökülmesine yardım ettim ve çok çalıştıktan sonra stajyer barmen oldum. O dönemde Lei Yinghui, "öğretmeni çalmak" için Guangzhou'nun en ünlü barını da gezdi.

Tüm yıl boyunca pratik yapmakta ısrar ediyorum ve şimdi sadece şişeyi fırlatabiliyorum.

Daha sonra bir Hong Kong sahibi tarafından açılan bir bara atladı. Patron yurt dışından çok iyi bir barmeni davet etti ve Lei Yinghui sonunda ustadan bir şeyler öğrenme fırsatı buldu. Süslü bir barmen olarak, kendi imajına dikkat ederek bar önünde süslü şişe atma gibi performans becerilerini göstermenin yanı sıra, menşe, fiziksel özellikler, tat özellikleri, üretim tekniklerine de aşina olmalıdır. Elbette, içmenin adı ve yöntemi, şarabın kalitesini ve bağ bozumunu belirleme becerisini içerir.

O sırada Lei Yinghui'nin karşılaştığı en büyük engel İngilizceydi. Kokteyller temelde yabancı şaraplar ve şarap listesini bile bilmiyorum. Nasıl nitelikli bir barmen olunur? Lei Yinghui, İngilizce'yi sıkı bir şekilde uygulamaya başladı. Bir barda gece gündüz çalışarak, genellikle sabah dört veya beşte işten ayrılır, birkaç saat uyur ve öğleden sonra İngilizce öğrenir; akşam saat 6'da barda çalışmaya başlar, her bir şarabın İngilizce adını ezberler ve yabancı konuklarla İngilizce iletişim kurar. . Bu tür bir yaşam birkaç yıl sürdü, "Temelde Guangzhou'daki çeşitli markaların İngilizce eğitim merkezlerine gittim."

Acemi Lei Yinghui, barmenlik aletleriyle çeşitli kokteyl yarışmalarına katılmaya başladı. 2003 yılında, Changsha'da düzenlenen Ulusal Şeker, Şarap ve Temel Olmayan Gıda Ticaret Fuarı Barmen Yarışması'nda Lei Yinghui ve ortağı, kombinasyon şampiyonasını kazandı ve kişisel üçüncülük olarak iyi bir sonuç elde etti. Sonraki yıllarda, yarışmalara katılmak için dolaşırken bir barda barmen olarak çalıştı ve becerilerini geliştirdi.

İyi barmenler, kas hafızası oluşturana kadar çalışmaya devam etmelidir.

Bir yemek festivalinde, aynı fikirdeki Çinli barmen Ouyang Zhi'an ile tanıştı. Ouyang Zhi'an, Dünya Barmen Yarışması'nı kazanan ilk Çinli oldu, ancak yetenek arayışı hiç durmadı.

"O zamanlar, iki kişi şişe atma ve becerilerini değiş tokuş etmek için sık sık Haizhu Meydanının otlaklarına gidiyordu." Lei Yinghui, şarap şişeleri çoğunlukla cam şişelerden oluştuğu için pratik yapacak bir yer bulmak kolay değil. Akrobasi uyguladıklarını düşünerek zaman zaman yoldan geçenler tarafından izlendim. Lei Yinghui, "Her zamanki pratiğinizde daha yetkin olsanız bile, sahnede olduğunuzda, gerginlik nedeniyle yalnızca yedi başarı gösterebilirsiniz." Dedi. Bu nedenle, barmenler, derin bir kas hafızası oluşana kadar, maçtan önce bile, günde 6-8 saat bile sürekli pratik yapmalıdır. Pratik yaparken bir şarap şişesinden yaralanmak kaçınılmazdır.

"Hokkabazlıktan" kültüre, bir kadeh şarapla önyargıyı kırın

Lei Yinghui'nin bilgisayar dosyalarında yüzlerce İngilizce isim var Her ismin arkasında kişiye özel bir kokteyl var. "Konuğun o anki havasına göre kendi kokteyli hazırlayacağım. Örneğin aşık olan biri ona tatlı ve ferahlatıcı bir kokteyl verir." Klasik kokteylin malzemeleri kullanılsa bile formül farklıdır. , Artık orijinal adıyla değil, yepyeni bir kokteylle adlandırılabilir. Bu nedenle, Lei Yinghui her zaman konuklarından adını sorar, bu o zamanki ruh hali ya da onlara bir kadeh şarap tarafından verilen ilhamdır.

Şarap sıcaklığının ılımlı olup olmaması tadı da etkileyecektir.

Yavaş yavaş her müşterinin damak zevkini not aldı, onlar için özel kokteyl tarifleri yaptı ve bunları tek tek bilgisayarda sakladı.

Bazen, bazı garip müşterilerle tanışırız, "Örneğin, bir bardak" Uç "(eklemeden) Coke's Long Island buzlu çayı veya buzsuz mojito istediklerini söylediler." Lei Yinghui çaresiz olsa da, ona gülerdi. Üretim maliyetini etkilemediği sürece müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak için elinden gelenin en iyisini yapmaya çalışır. "Bir hizmet sektörü olarak en önemli şey müşterileri memnun etmektir."

Hatta bazı misafirler var ve şaka barmen sadece hokkabazlık yapıyor. Lei Yinghui, "Barın DJ statüsü, barmeninkinden daha yüksekti," diye hatırladı.

Ailesi bile bu sektöre girmesine itiraz etti, onlara göre bar karışık bir yer. Kız arkadaş edinmek daha da zor. "Kızın ailesi bir barda çalıştığımı duyar duymaz, kızlarından benden ayrılmalarını istediler." Lei Yinghui biraz çaresizdi, barmen olmayı seçmenin kaderinde sıradan insanların işinden ve dinlenmesinden farklıydı. Bu yüzden akraba ve arkadaşlarımla çok zaman özledim.

2000'den 2010'a kadar Lei Yinghui, Çin'deki en güzel kokteyller dönemini yaşadı. Çin'de kokteyl kültürünün tanıtıldığını ve süslü barmenliğin vazgeçilmez olduğunu söyledi.

Son yıllarda, daha fazla yabancı şarap markası Çin'e girdi, Çinliler şarap kültürü hakkında daha fazla şey öğrendi ve barmen rekabeti daha müreffeh hale geldi ve barmenlerin durumu giderek gelişti.

2008'den önce, yerli barmen yarışmaları süslü beceriler sergileyen barmenlere daha fazla ilgi gösteriyordu. 2008'den sonra, barmenler tarafından şarabın aşinalığına ve kullanımına daha fazla vurgu yapıldı. Lei Yinghui, "Barmen kendi yarattığı ilhamı, bu kadeh şarabın arkasındaki hikayeyi açıklamalıdır," dedi. Bu, barmenin daha kapsamlı bir becerisi gerektirir.

"Long Island Iced Tea 'nin' Fly 'Coke için olmasını istediklerini söyleyen müşteriler varsa, ona daha güçlü kokteyller içmeyi sevip sevmediğini soracağım ve yavaşça onlara ne içmek istediklerini söylemeleri için rehberlik edeceğim." Lei Yinghui, " Bir barmen, harika performanslar ve yüksek kaliteli ürünlerle konuklara şarap kültürünü daha iyi tanıtabilir.

Kokteyl hazırlığı kişiden kişiye değişir.

Sektörde yaklaşık 20 yıl geçirdikten sonra, Lei Yinghui'nin alkol tüketimi de büyük ölçüde arttı. Gülümsedi ve barmen olmanın utanç verici bir olayını hatırladı. Bir konuğun doğum günü partisinde, birlikte kadeh kaldırmaya davet edildi, "İşte bar böyle, ona iyi hizmet etmek için atmosfere uyum sağlamalısın." Lei Yinghui onu bir içkiyle içti. Sonuç olarak, o gece işten erken ayrıldı.

Daha sonra, bir zamanlar Güney Çin'deki dünyaca ünlü içki markası Bacardi'nin marka elçisi oldu ve barmenlik çalışmasıyla yabancı şarap bilgisi ve kültüründen bahsetti. Şimdi, proje müdürü ve içecek Ar-Ge direktörü olarak bir çay şirketine geçti. Bir barmen olarak, büyük barmenler alanında yarışmacıdan hakime dönüştü. Lei Yinghui'nin kariyeri de ailesi tarafından anlaşılmış ve desteklenmiştir.

Her bir kadeh şarabın arkasındaki hikayeyi anlatmak için kısa bir video çekin

Bu yılın Mayıs ayında, Lei Yinghui, birkaç eski tanıdıkla buluştu ve yıllarca barlarda karşılaşılan her türden insan ve şeyi kısa oyunlar yapmaya ve bunları internette yayınlamaya karar verdi. Yarım yılda, 15 milyondan fazla beğeni ve 2,25 milyon hayran alan 50 kısa video ürettiler.

Lei Yinghui, her kısa videoda bir takım elbise giyiyor, barın arkasında duruyor, misafirler için kokteyl yapıyor ya da "Geç Gece Kantini" nin bar versiyonu gibi hayat hakkında konuşuyor. Videoda sadece Lei Yinghui'nin kişisel deneyimi ve bar hikayeleri değil, aynı zamanda birçok bilgi, kültür ve hatta kokteyl yapma yöntemi de var. En iyi videolardan biri Lei Yinghui'nin deneyiminden esinlenmiştir.

Bir kokteyl insanları mutlu edebilir.

Bir barmen olarak çalışırken, zaman zaman içki içip sohbet etmek için çiftlere benzeyen erkeklerle ve kadınlarla tanışırım, "Birkaç kez tanıştım ve erkekler kızlar için yüksek güçlü bir kokteyl ısmarlar". Genellikle bu zamanlarda Lei Yinghui sessizce kızlara hatırlatır. , Ve daha düşük dereceli bir kokteyle geç. Bu nedenle, videoda, Lei Yinghui, bir barmen olarak, kadın partnerine bir "derinlik bombası" (30 ml votkayı biraya karıştırarak) içirmeye çalışan bir çocuğu durdurdu ve bu arada votka sundu. Özellikler.

Şu anda Lei Yinghui, hafta içi Guangzhou'da olacak ve hafta sonları Shenzhen'deki barlarda kısa gösteriler çekecek. Lei Yinghui, "Her kadeh şarabın arkasında bir hikaye vardır", Lei Yinghui, barda karşılaşılan gerçek hikayelerin insanlara biraz aydınlanma verebileceğini ve şehirlilerin stresini ve negatif enerjisini azaltabileceğini umuyor. "Başlangıçta bar dinlenmek için bir yerdir" ve barmenlik sevgisi kısa video çekimlerinde de devam ediyor.

Gelecekten bahseden Lei Yinghui, profesyonel alanında bilgi birikimine ve öğrenmeye devam etmeyi ve şarap kültürünü yaymaya devam etmeyi umuyor.

Düşkapanı

İnsanların kalplerini şarapla yatıştırın ve şarap kültürünü hikayelerle yorumlayın.