14 yenilikçi sarı şarlatan tabağı
1 yeşil soğan sarı şarlatan
"Havayla kurutulmuş ördek" den esinlenerek, sarı şarlatan tadı uzun bir süre marine edilir, sonra asılır ve tamamen havalandırılır ve son olarak derin yağda kızartılır, yemek kuru ve güzel kokuludur ve et sıkıdır. Bu yemeğin bir başka ustalığı daha var - sarı şarlatan ev yapımı yeşil soğan suyunda marine ediliyor 24 saat marine edildikten sonra aroma balığa tamamen aşılanır.Yemek alındığında zengin ve hoş kokulu bir yeşil soğan tabakası eklenir.
Toplu prefabrikasyon
1. 10 parça soğutulmuş sarı şarlatan (yaklaşık 500 gr / adet) çözdürün, bıçağı arkadan kesin, iki parçaya ayırın ve karnı bağlayın, iç organları çıkarın ve iyice durulayın, suyu bir havluyla emdirin ve ev yapımı yeşil soğan suyuna koyun Orta seviyede 24 saat marine edin, çıkarın ve boşaltın ve kuruması için serin bir yere asın.
2. Geniş yağı tencereye koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, hava ile kurutulmuş sarı şarlatan ekleyin ve şekillenip altın rengini alana kadar kızartın, yağı alın, taze saklama kutusuna koyun ve saklama için buzdolabına koyun.
Yürüme süreci:
60 gram frenk soğanı yıkayın ve uzun dilimler halinde doğrayın, tabağın dibine koyun, üzerine sarı bir şarlatan koyun ve gidin.
Ev yapımı yeşil soğan sosu:
200 gram yeşil soğana (yeşil soğanı daha aromatik hale getirmek için bıçakla ezilmiş), 50 gram Huadiao şarabı, 50 gram tuz, 20 gram zencefil dilimleri ve Çin biberine 5 kg su ekleyip iyice karıştırıp servis yapın.
2
Potta sarı şarlatan
Bu yemeğin kökeni hakkında kısa bir hikaye var. Haberlere göre, Yantai'nin Fuşhan kentinde balık ve karides yemeyi seven zengin bir adam vardı. Bir gün sarı şarlatan kızartılırken aşçı tam olarak pişmemişti, aceleyle çiğ balığı tencereye koydu, berrak çorbayı, taze soğanı, zencefili ve diğer malzemeleri pişene kadar tekrar kaynamaya koydu, zengin adam sofraya servis ettikten sonra kendini lezzetli ve zengin hissetti, bu yüzden bunu sordu Yemeğin adı, şef dedi ki: "Buna Guota sarı şarlatan denir", bu yüzden aşağı indi.
Malzemeler: Bir parça taze sarı şarlatan yaklaşık 400 gramdır.
Baharat: 200 gram berrak çorba, 3 gram tuz, 2 gram MSG, 2 gram sirke, 3 gram şeker, 8 gram yeşil soğan, 5 gram yeşil ve kırmızı biber.
Üretim:
1. Bir parça taze sarı şarlatan kesilerek temizlenir.Balığın göbeğinden iri kemikler ve omurga çıkarılır ve menteşe şeklinde açılır ve eğik bıçak uygulanır.
2. Uygun miktarda yeşil soğan, zencefil, pişirme şarabı, tavuk tozu, tuz, monosodyum glutamat ve karabiber tadına bakmak için işlenmiş sarı şarlatana ekleyin, ardından nişasta ve yumurta sıvısını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, uygun miktarda rendelenmiş yeşil soğan, zencefil ve sarımsak dilimleri ekleyip tencereyi soteleyin, berrak çorba, tuz, MSG, sirke ve şekeri ekleyin, sarı şarabı yüksek ateşte kaynatın, rendelenmiş yeşil soğanı, yeşil ve kırmızı biberleri serpin ve küçültün. Çorba kuruyana kadar ısıtın, tencereye başlayın ve tabağa aktarın.
Özellikler: altın rengi, nemli ve parlak, balık ihale, tuzlu ve tatlı.
3
Ham sarı şarlatan
Sıradan kızartmadan ve derin yağda kızartılmış sarı şarlatandan farklı olarak, bu yemek Kanton usulü çiğ balık yöntemini kullanır.İşlemden sonra ham maddeleri pişirmek için buharlaşan buhara dayanır, böylece balığın çiğden pişmişe kadar olan süreci misafirlerin önünde sunulur. Aşağıdaki üç aromayı koklayabilirsiniz: Birincisi arpacık soğanı kokusu. Genelde baz olarak rendelenmiş soğan kullanılır, ancak kıyılmış soğan kızartıldığında su üretmesi kolaydır ve ısıtıldıktan sonra peltemsi ve karararak tencerenin dibine yapışır; kırmızı soğanın daha zengin bir kokusu ve daha temiz bir görünümü vardır. İkincisi, tempeh sosunun soya aroması. Yangjiang tempeh, sos hazırlanırken kullanılır.Bu tempeh siyah, yağlı, tuzlu ve hafif ekşidir ve güçlü bir ekşi kokusuna sahiptir. Baharatlı ve yoğun bir köri aroması eklemek için kırmızı köri ezmesi eklenir. Üçüncüsü, perilla yapraklarının kokusu. Sarı şarlatanların üzerini fesleğen yapraklarıyla kaplamak sadece sarı şarabın balık kokusunu gidermekle kalmaz, aynı zamanda tabakların görünümünü daha da benzersiz kılar.
Üretim süreci:
1. Taze sarı şarabı öldürün ve sertleştirin, bir çiçek bıçağına vurduktan sonra bir leğene koyun, üzerine şarap serpin ve 10 dakika marine edin; kırmızı soğanı soyun ve iki kez açın, sarımsağın başını ve kuyruğunu çıkarın ve zencefili bıçakla değiştirin Bir diş sarımsak büyüklüğünde, yukarıdaki üç malzemeyi bir tavada kızarana kadar kızartın; kişniş yapraklarını ve perilla yapraklarını doğrayın.
2. Arpacık soğanı, zencefil ve sarımsağı tencereye yayın, sarı şarlatanı yan yana tencereye koyun, tavuk suyunu dökün, çiğ tempeh sosun içine koyun, ortasına bir kat maydanoz yaprağı parçaları ile örtün ve ardından fesleğen yapraklarını örtün İpek iyidir.
3. Kapağı kaset sobasının üzerine koyun, kaynatın, 5 dakika ısıtın, ocağı kapatın ve 3 dakika pişirin.
4 haşlanmış sarı şarlatan
Bu yemek, Tayland'ın ithal edilmiş sarı şarlatanından seçilmiştir ve geleneksel sosla kızartılmış yöntemle birleştirilmiştir. Kızartıldıktan sonra, lezzetli olana kadar tamamen güveç yapmak için kuru sarı sos ve et suyu ekleyin. Gittiğinizde suyunu toplamak için sarı şarlatan suyunu ekleyin. Bitmiş ürün güçlü bir tada ve lezzetli ete sahiptir.
Hammadde okuryazarlığı
Tay sarı şarlatan sivri başlı ve diş sarımsak benzeri ete sahiptir, taze ve yumuşak bir tada sahiptir ve buharda pişirilebilir, buharda pişirilebilir ve sosta kızartılabilir. Yerli sarı şarlatan ile karşılaştırıldığında, genel rengi daha altındır, özellikle yüzgeçleri ve kuyruğu ve neredeyse hiç balık kokusu yoktur. Şu anda, Tayland'daki sarı şarlatanların satın alma fiyatı 500 yuan / adet (40 kg / adet, bu, yerli sarı şarlatana eşdeğer veya hatta daha düşük olan 12,5 yuan / kg'a eşdeğer) ve büyük deniz ürünleri pazarlarında satılıyor.
Toplu prefabrikasyon
1. 10 parça soğutulmuş Tay sarısı şarabının buzunu çözün ve yüzeyi bir havluyla kurulayın.
2. Geniş yağı tencereye koyun ve% 70 sıcaklığa kadar ısıtın, sarı şarabı yüzey altın kahverengi olana kadar kızartın, çıkarın ve süzün.
3. 100 gram domuz yağı ve 50 gram salata yağını ayrı bir tencerede ısıtın, 75 gram zencefil ve yeşil soğan dilimleri ve 50 gram yıldız anasonu güzel kokulana kadar ekleyin.Uygun miktarda et suyu hazırlayın, 100 gram sirke, 75 gram soya sosu ve 50 gram kuru sarı sos ekleyin. Gram, 25 gram şeker, 15 gram tuz, 10 gram biber tadı, kızarmış sarı şarlatan (et suyundaki sarı şarlatandan bir buçuk) ekleyin, orta ateşte çevirin, şehriye çorbasını iri balık gözü şeklinde tutun ve 25 kadar güveç Birkaç dakika içinde çorbayı geniş bir leğene koyun, doğal olarak soğumasını bekleyin ve taze saklama buzdolabında saklayın.
Yürüme süreci
Tencereye 300 gram sarı şarlatan suyu koyun, 2 adet sarı çanak çömlek ekleyin, orta ateşte açarak kalın çorbayı toplayın, tencereye başlayın ve bir tabağa koyun, yeşil sarımsak filizleriyle süsleyin ve sebzeleri alın.
Bulaşıkları alırken orijinal çorbayı alın ve sarı şarlatanı pişirin.
5
Yuxiang küçük sarı şarlatan
Bu "Balık aromalı sarı şarlatan", "Kokulu gevrek sarı şarlatan" dan bir iyileştirmedir. Orijinal versiyon esas olarak baharatlıdır. Küçük sarı şarlatan derin kızartıldıktan sonra, yüzeye bir kat tuz, karabiber ve acı noodle serpin. Bu yemek, kırmızı biber sosu ile yapılır. , Domates sosu, balzamik sirke, beyaz sirke, beyaz şeker vb. Tatlı ve ekşi balık aromalı bir sosta Kızartılmış küçük sarı şarlatanı tadı ıslatmak için yerleştirin. Bitmiş yemek ekşi, baharatlı ve tatlıdır ve tadı daha zengindir. .
Önceden prefabrik
1. Yirmi küçük sarı şarlatan (her biri yaklaşık 180 gram ağırlığında) kesilip temizlenir ve balık gövdesinin her iki tarafına bir bıçak yerleştirilir, tencereye 100 gram pişirme şarabı, 80 gram tuz ve 50 gram yeşil soğan ve zencefil doldurulduktan sonra 30 dakika marine edilir. % 70 sıcak yağ ekleyin ve yüzey altın olana kadar kızartın, yağı alın.
2. 150 gr salata yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, 10 gr yeşil soğan, zencefil ve kıyılmış sarımsağı kokulu hale getirin, 300 gr Li Kum Kee Guilin biber sosu ve 500 gr domates sosu ekleyin, iyice karıştırın, 30 saniye pişirin. Daha sonra 800 gram temiz su dökün, 300 gram şeker, 150 gram balzamik sirke ve 150 gram beyaz sirke ekleyin, kaynatın ve ocağı kapatın, kirleri süzün ve balık aromalı meyve suyu olarak servis edin.
3. Kızartılmış küçük sarı şarlatanı balık aromalı meyve suyuna koyun, ıslatın ve 20 dakika marine edin, çıkarın ve süzün, taze saklama kutusuna koyun ve orijinal çorba filtresi kalıntısını kullanmak üzere saklayın.
Yürüme süreci
Önceden hazırlanmış küçük sarı bir şarlatan alın ve bir tabağa koyun, üzerine 3 gram pişmiş beyaz susam serpin, 30 gram balık sosu dökün ve servis yapmadan önce 2 gram doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.
6
Sarı şarlatana aşık
Yöntem: sarı şarabı temizleyin, tuz, zencefil ve soğan suyunu ekleyin ve napanda şarap pişirin, iyice karıştırın, tadı için turşu yapın, suyu alın ve kuru mısır nişastasıyla yapıştırın, ardından% 50 sıcak yağ tavasında dışı çıtır olana kadar kızartın İçini olgunlaştırın, daha sonra kullanmak için çıkarın ve boşaltın.
Alt yağı tencerede bırakın, Pixian fasulyesi ezmesini, zencefil ve sarımsağı soteleyin, ardından kurutulmuş biber erişteleri ekleyin ve yağ kırmızı olana kadar kızartın, pişirme şarabı pişirin ve suyla karıştırın, kızarmış sarı şarabı ekleyin, kısık ateşte pişirin.
Tencerede ki meyve suyu kuruduğunda, çubuklarını kullanarak sarı şarlatanı alıp bir tabağa koyun, doğranmış yeşil soğanı, yeşil ve kırmızı biberi ekleyip eşit bir şekilde itin, tencereyi sarı şarlatanın üzerine yayın ve kişnişle süsleyin.
7
Sarı şarlatan
Önceden prefabrik:
1. Elli küçük sarı şarlatan (her biri yaklaşık 100 gram ağırlığında) kesilir ve temizlenir.Balıklar tuzla kapatılarak yeşil soğan ve zencefil suyuna dökülür (zencefil dilimleri ve yeşil soğanlar ezilir, ardından şarap ve beyaz sirke ile karıştırılır) ve 24 saat marine edilir. .
2. Fasulyeleri gece boyunca ılık suda bekletin.
Yürüme süreci:
1. Nemi kontrol etmek için tarakları çıkarın ve bıçağın uzunluğunu 2 cm'lik bölümlere değiştirin. Bir tencerede 10 gram salata yağını ısıtın, 5 gram kuru kırmızı biber tozu ekleyin, 50 gram fasulye, 5 gram tavuk özünü dökün, eşit şekilde karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere bir tavaya koyun.
2. Marine edilmiş sarı şarlatanı 10 dakika durulayın, suyu silin,% 80 sıcak yağa 3 şerit ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarın.
3. Yağı tencerenin dibine koyup% 50 ateşte ısıtın, 25 gr baharatlı kız sosu, 20 gr zencefil ve sarımsak, 15 gr darı halkaları ve 5 gr kuru biber tozu ekleyin, aromayı karıştırın, 200 gr su ilave edip kaynatın. Baharat için 20 gram ve 15 gram tavuk özü tütsünüz.Sarı şarabı ekleyip 1 dakika pişirin.Tırmalı fasulyeleri bir tavada çıkarın, kalan kavrulmuş balık kafasını balığın üzerine dökün, biraz frenk soğanı serpin ve ateşe verin tablo.
Üretim anahtarı:
1. Sarı şarlatanların marine etme süresi 48 saati geçmemelidir, aksi takdirde çok tuzlu ve sert olacaktır.
2. Balıkları kızartırken, yağ sıcaklığını% 80 sıcak, çok yüksek ve kızartması kolay ve altın rengi kahverengi yapmak için çok düşük tutun.
3. Kızartma yaparken düşük ateş kullanın, eğer ateş çok büyükse tencereye yapışacaktır.
8 güveç çiğ pişmiş yabani sarı şarlatan
Malzemeler: 6 adet yabani küçük sarı şarlatan, 100 gr dilimlenmiş domuz eti, biraz sarımsak, zencefil boynuzu, kuru soğan ve doğranmış yeşil soğan.
Baharat: tuz, karabiber, soya fasulyesi ezmesi, güney süt ezmesi, Guangdong pirinç şarabı, çiğ yağ, her biri uygun miktarlarda.
uygulama:
1. Sarı şarabı balığın ağzından karın içine sokmak için yemek çubukları kullanın, iç organları karıştırın, suyu yıkayın ve emdirin, her iki tarafa tuz ve karabiber serpin, bir kenara koyun.
2. Çiğ yağı tavaya koyun ve ısıtın, dilimlenmiş domuz göbeğini ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar kızartın, daha sonra kullanmak için kürekleyin, ardından bebek sarı şarabı tavaya düz bir şekilde koyun, güzel kokulu tarafını kızartın ve daha sonra kullanmak üzere kürekleyin.
3. Soya fasulyesi ezmesini güney süt hamuruyla (meyve suyuyla) karıştırın, sosu ısıtın ve bekletin.
4. Çiğ yağı güveç içine koyun ve ısıtın, sarımsak, zencefil, kuru soğanı ekleyin ve güzel kokulu sote edin, ısıyı azaltın ve ardından yeşil soğan dilimlerini yayın ve ardından sarı şarabı (kızarmış tarafı aşağı) örtün Kapağı kapatın, orta ateşte açın ve pirinç şarabını tencerenin yan tarafına birkaç kez tencerede sarı bebek şarabı pişene kadar dökün ve ardından doğrudan servis yapın.
5. Misafirlerin önünde tencerenin kapağını açın, "3 "'ü dökün ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
9
Kart fırını darı balığı
Malzemeler: küçük sarı şarlatan.
Aksesuarlar: Darı baharatlı, tempeh, kurutulmuş deniz pirinci, yeşil soğan, zencefil, istiridye sosu, tuz, monosodyum glutamat, et suyu, sarımsak, zencefil dilimleri, frenk soğanı, arpacık, fıstık yağı.
işletme:
1. Pulları fırçalayın ve küçük sarı şarabın arkasını açın, yeşil soğan, zencefil, şarap ve istiridye sosuyla 15 dakika marine edin.
2. Baharatlı darı, tempe ve kurutulmuş deniz pirincini doğrayın, tencerede kokulu olana kadar karıştırın, et suyunu ekleyin, çeşniyi ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere bir sosta kaynatın.
3. Ocağı açın, fıstık yağı ekleyin, güzel kokulu malzemeleri karıştırın, küçük sarı şarlatan ekleyin, haşlanmış sosu dökün, şarap ekleyin, üzerini kapatın ve 5-8 dakika pişirin.
Not:
Kızartma süresi çok uzun olmamalıdır çünkü yiyeceğin su kaybı tadı etkileyecektir.
10
Biber ile kurutulmuş sarı şarlatan
Özellikleri:
Sarı şarabı Dalian'da eşsiz bir deniz suyu marine yöntemiyle işledim ve balık kokusunu gidererek sarı şarabın kaybolmamasını sağladım.Kısa bir hava kurumasından sonra cilt taze ve yumuşaktı ve sonunda ev yapımı deniz mahsulleri sosu ile dolduruldu.
Kesme tahtası:
500 gram sarı şarlatan kesilerek temizlenir, baş kısmı çıkarılır ve deniz suyunda 20 dakika marine edilir, bambu ızgaranın üzerine koyun ve büyük bir fan ile 2-3 saat derisi biraz sertleşinceye kadar üfleyin, ortada bir kez çevirin.
Brülör:
1. 200 gram Krizantem krizantem sapını suda kaynatın ve yemeğin dibine koyun.
2. Yapışmaz tavada 30 gram salata yağını ısıtın, sarı şarabı kızarana kadar kızartın, yağ kontrolünü kaldırın ve eti kasımpatı çubuğunun üzerine koyun, 3 gram yeşil soğan ve zencefil koyun ve kuru biber bölümünü koyun. 10 gram (acı biber kısmına 3 gram beyaz biber serpin), sıcak yağ dökün, 80 gram deniz mahsulleri sosu dökün ve 5 gram kokulu yeşil soğan serpin.
Turşu sarı şarlatan (1 kg miktarında):
25 gr kişniş kökü, kereviz, yeşil biber, yeşil soğan, 50 gr dilimlenmiş zencefil, yıkayın, 2 adet defne yaprağı, 2 yıldız anason, 5 gr beyaz biber ve on üç baharat İyice karıştırın, 2500 gram saf deniz suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
Deniz ürünleri sosu:
250 gr havuç, arpacık soğanı, kereviz ve maydanoz, her biri 100 gr yeşil biber ve kırmızı biberi tencereye koyun, 2 kg hafif soya sosu, 1 kg MSG, 300 gr balık sosu ve tavuk özü, 350 gr soya sosu Gram, 200 gram Chubang soya sosu ve orijinal taze Chubang, 500 gram kaya şekeri, 100 gram kurutulmuş shiitake mantarı, 4 çimen meyvesi, 5 gram defne yaprağı, 1 mangosten, aroması çıkana kadar kaynatın, 50 gram susam yağı ekleyin, 20 gram beyaz biberi baharatlayın.
11 tatlı ve ekşi sarı şarlatan
Malzemeler: yaklaşık 800 gram sarı şarlatan, 50 gram kavun topu
Baharat: beyaz şeker 100 gr, olgun sirke 100 gr, tuz 1 gr, soya sosu 5 gr, pişirme şarabı 15 gr, taze soğan 10 gr, zencefilli pirinç 10 gr, maş fasulyesi nişastası 100 gr, mısır nişastası 100 gr
Üretim adımları
1. Sarı şarlatanı yıkayın ve balığın her iki yanında bir bıçak kullanın.
2. Bir bıçakla sarı şarlatanın üzerine bir tabaka kurutulmuş mısır nişastası alın ve ardından asılı tabakada macun benzeri bir maş fasulyesi nişastasına ayarlayın.
3. Kızartma tavasının% 80'ini alçaltın ve kızarttıktan sonra çıkarın.Kızartma tavası ısındıktan sonra, sadece yeniden kızartıldığında altın olacaktır ve sonra kullanmak için çıkarın.
4. Alt yağı tencerede bırakın, baharatları bir kase meyve suyuyla karıştırın, koyulaştırın, kızarmış balığın üzerine dökün ve kavun topları ile süsleyin.
İpuçları
1. Büyük tüylü fileto balıkları: Düz bir bıçak kullanın, balık kemiğine çapraz kesim yapın ve ardından açılmış balığın üzerine iki çiçek bıçağı vurun. İki parmak aralıklı düz bir bıçak kullanın ve kesmemeye dikkat ederek sırayla çiçek bıçağını kesin.
2. Şurup büyük: Kızartıldığında daha gevrek olması için maş fasulyesi nişastası kullanılmalıdır. Macunu çok ince yapmamaya dikkat edin, akmaması daha iyidir.
12
Çay ağacı mantarlı kızarmış sarı şarlatan
İçindekiler: 200 gram taze çay ağacı mantarı, 150 gram kurutulmuş sarı şarlatan
Yardımcı malzemeler: 3 gram yeşil soğan, 2 gram zencefil, 4 adet kırmızı biber, 3 gram kıyılmış sarımsak
Baharat: 2 gr tuz, 5 gr lezzet, 2 gr biber, 2 gr şeker, 1 gr istiridye sosu, 20 gr Japon sosu
uygulama:
1. Çay ağacı mantarlarını 8 cm uzunluğunda parçalara kesin ve kurutulmuş sarı şarlatanı parçalara ayırın
2. Çay ağacı mantarı, sarı şarlatan, kızarana kadar derin yağda kızartılmış, süzülmüş yağ
3. Tencereye 20 gram sıvı yağ ekleyin, sotelemek için yardımcı malzemeleri ekleyin, baharat için ana malzemeleri dökün ve lezzetli olana kadar karıştırın.
13
Kağıt torba sarı şarlatan
Malzemeler: sarı şarlatan
Baharat:
Tuz, MSG, tavuk özü, folyo, yemeklik şarap, domates sosu, tereyağı, ananas, soğan
uygulama:
1. Sarı şarabı temizleyin, balık kafasını çıkarın; balık kemiğine bir bıçak koyun, balık kemiğini tıraş edin, sadece balığı bırakın; balık derisini çıkarın ve balığı dilimleyin
2. Kaseye tuz, şeker, monosodyum glutamat ve tavuk özü ekleyin; pişirme şarabını ekleyin ve eşit şekilde karıştırın; ardından balık filetolarını yapıştırmak için bol miktarda nişasta ekleyin
3. Ananas ve soğanı şeritler halinde doğrayın; soğanı turşu haline getirmek için tuz ve domates sosu ekleyin
4. Tencereyi ısıtın ve yağı dökün; balık filetolarını pişene kadar kızartın
5. Kalay folyoya eşit miktarda tereyağı sürün; marine edilmiş soğan şeritlerini, ardından kızarmış balık filetolarını koyun; son olarak ananas ve soğan şeritlerini koyun
6. Kalay folyoyu ikiye katlayın ve hava sızıntısını önlemek için dört tarafını katlayın; yaklaşık 20 dakika fırına koyun
7. Kağıt sarılı sarı şarlatanı fırından çıkarın; tabağı yerleştirmeyi bitirin
14
Kızarmış sarı şarlatan
Yenilikçi fikirler Kızarmış çörekler uygulaması bana yenilik için büyük ilham verdi.Birçok deneyden sonra, kızarmış sebzeler yapmak için çörek yerine sarı şarlatan kullanmanın iyi bir seçim olduğunu keşfettim. Sarı şarlatan, suda kızartma tekniğine göre çömlek yapıştırıcısına benzer bir şekle sokularak yanmış ve yağlı olmamış, her sofrada mutlaka denenmesi gereken yeni bir yemek haline gelmiştir.
Malzemeler: 12 orta boy sarı şarlatan (4 porsiyon, her biri 150 gram ağırlığında).
Baharat: A Malzemesi (100 gram yeşil soğan, zencefil dilimleri ve Guangdong pirinç şarabı, 5 yıldız anason, 60 gram biber, 10 gram tuz, 8 gram biber, 5 gram akçaağaç yaprağı monosodyum glutamat, 20 gram Totole tavuk özü), 50 gram salata yağı, Malzeme B (100 gram un, 20 gram mısır unu).
Üretim:
1. Pulları, solungaçları ve iç organları çıkarmak için sarı şarlatan öldürün ve yıkayın.
2. Sarı şarlatanı eşit bir şekilde bir çiçek bıçağına koyun, nemi kontrol edin, A malzemesi ekleyin ve 30 dakika marine edin.
3. Elektrikli fırın tepsisine salata yağı ekleyin ve elektrikli fırın tepsisine gruplar halinde 3 marine edilmiş sarı şarlatan koyun.
4. Erişte çorbası yapmak için B malzemesini 400 gram saf suya ekleyin.
5. Sarı şarlatan bir tarafı altın olana kadar kızartıldığında ev yapımı erişte çorbasına dökün.
6. Her bir sarı şarlatan grubunun üzerine kendi yaptığınız yemek halkasını koyun, kapağı kapatın ve kızartmaya devam edin. Erişte çorbası altın sarısı kahverengiye dönene ve çıtır çıtır olana kadar kızarttıktan sonra tavadan alıp servis edin.
Yemek Tarifi Bu yemek geleneksel yemek olan suda kızartılmış çöreklere dayanmaktadır. Sadece kızartılan ürünün yanık aromasını korumakla kalmaz, aynı zamanda fazla yağlı olmasını da önler Bitkisel tadı tuzlu, taze ve hafif uyuşmuş, yumuşak ve lezzetlidir.
Kızarmış yemekler üzerine altı not
1. Hammadde kızartma sırasında atık suyu azaltın
Kaynatma işleminde kullanılan çorbanın yağa oranı sabit olduğundan, bitmiş ürünün kalitesi, kaynatma işlemi sırasında ham maddelerden sızan büyük miktarda sudan etkilenecektir. Bu nedenle, hammaddelerin ilk işlenmesine dikkat edin Yıkandıktan sonra suyu boşaltın.Yüksek su içerikli hammaddeler, kızartmadan önce suyun olabildiğince dışarı akması için bir süre marine edilmelidir.
2. Şimdiden tadını çıkarın
Suyla kızartılan yemeklerin tadı artık ısıtma ve olgunlaşma sürecinde olmadığından, tüm tat çalışması kızartmadan yani marine etme işleminden önce yapılmalıdır. Aynı zamanda kızartma işlemi ham maddelerdeki tadı hapsedecek ve dışarı akmayacağı için marine edildikten sonraki tadı servis sırasındaki tattır. Bu, marine ederken baharatları eşit yapmamızı gerektirir ve tadı daha kapsamlı hale getirmek için zaman biraz daha uzundur.
3. Izgara tencerenin temizlenmesi önemlidir
Çünkü kızarttıktan sonra çorbayı dökün ve nihayet tencerede bulunan her şey çıtır çıtır donar. Kaptaki kalıntılar ve is de, bitmiş ürünün görsel efektini etkileyerek gevrekliğe kolayca karışabilir. Bu yüzden kızartmadan önce, önce tavayı kızarttığınızdan emin olun ve ardından malzemeleri kızartmak için tamamen temiz bir tavanın kullanıldığından emin olmak için tavayı fırçalayın.
4. Yağ, kesmeden önce% 50'ye ulaşır
Hammaddelerin yağ sıcaklığı iyi kontrol edilmeli ve çok düşük olmamalıdır, çünkü bu tür taze ve yumuşak hammaddelerin kızartılması veya tavanın dibine yapışması kolaydır. Ancak yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, çünkü bu malzemeleri çabucak kızartır ve malzemeler çorbaya döküldüğünde eskimeye başlar ve gevrekleşene kadar kızartılır. Birçok testten sonra,% 50 sıcak yağ sıcaklığının tam olarak doğru olduğunu buldum.
5. Erişte çorbası daha ince olmalıdır
Çoğu şef arkadaşı, erişte çorbası biraz daha kalın olduğunda, bitmiş ürünün daha altın renginde olduğunu, dolayısıyla daha az su eklemenin daha kolay olduğunu her zaman hisseder. Aslında bu yaklaşım yanlıştır, sonuç yanma hissi olmadan ancak kek gibi çıtır çıtır kızartılmış hamurlara yol açabilir. Sudaki geleneksel kaynatma yöntemi genellikle doğrudan suyla kızartılır.Şimdi insanlar un ve tam tahıl tozu gibi bazı yüksek kaliteli tozları eklemeyi geliştirdiler, bu nedenle erişte çorbası yaparken su eklemekten çekinmemelisiniz.
6. Kızartma anahtardır
Ham maddeler son şekle ve hafif altın rengine kadar kızartıldığında, şehriye çorbasına döküp kızartmaya devam edebilirsiniz. Ancak şu anda dikkat edilmesi gereken bir şey var, yani potu hemen kapatmak. Hammaddenin alt kısmı kızartıldığında yağ ile temas ettiğinden sararacak ancak ham maddenin üst kısmı havaya maruz kaldığında göreceli olarak kuru ve sert hale gelecektir.Noodle çorbası ilave edilip tencerenin üzerini kapattıktan sonra hammaddenin üst yarısı nem ile karşılaşacaktır. Yumuşak dön. Yani suda kaynatmak anahtardır.
