Yemek satan restoran
Sarımsaklı Tavuk Güveç
Bu sarımsaklı tavuğun çok güçlü bir aroması vardır. İşin sırrı, bunu yaparken önce 8 saat boyunca sarımsak suyu ve baharatlarla marine etmeniz gerekir.Buharda pişirip derin yağda kızarttıktan sonra yağ ve altın sarımsak ekleyerek birlikte pişirin. Sarımsağın kokusu o kadar iştah açıcı ki, her gün yaklaşık 80 tavuk satıyor.
Toplu prefabrikasyon:
1. Ağırlığı 2 kg ile 2.5 kg arasında olan 15 adet tavuk kesilerek temizlenir.Kase doldurulduktan sonra sarımsak suyunu (6 kg sarımsak tohumu, 15 kg su ve 15 kg su miksere dökün ve 400 gr tuz, monosodyum glutamat ve tavuk esansı ekleyin. 300 gram, 150 gram yeşil soğan, 100 gram zencefil, 20 yıldız anason, 20 defne yaprağı, 50 gram kurutulmuş kırmızı biber, kimyon ve beyaz koko, buzdolabına koyarak 8 saat marine edip suyunu süzüp buharla Tüm tavuk etinden ayrılana ve et çıtır çıtır olana kadar 4 saat boyunca buharda pişirilen kutu. Tavuk yemek çubukları ile düşebilir, ancak temelde orijinal şeklini koruyabilir. Çıkarın ve suyunu süzün (kullanım için ayırın).
2. Buharda pişirilmiş tavuğu bir kevgir ile tutun,% 60 sıcak yağa koyun ve yüzey altın olana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
Yürüme süreci:
Bir güveç alın, tabana 50 gram kıyılmış soğan koyun ve bambu ızgaraları serpin, ardından kızarmış tavuk koyun, biraz buharda pişmiş tavuk suyunu dökün, üzerine 120 gram haşlanmış sarımsak dökün ve kurutulmuş kırmızı biber bölümüne koyun. 8 gr, 20 gr kızarmış altın sarımsak serpin, üzerini örtün ve yaklaşık 2 dakika pişirin.
Yüksek ateşte derin yağda kızartılmış altın sarımsak
Altın sarımsak üretimi:
Bir tencereye geniş yağı koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, 500 gram çiğ sarımsak ilave edin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 1 dakika yüksek ateşte kızartın, süzülen yağı alın.
Yağlı sarımsak üretimi:
Tencereye 1.000 gram salata yağını koyup% 40 sıcakta ısıtın, 2.000 gram çiğ sarımsak ilave edip, sarımsaktaki su buharlaşana ve sarımsak aroması taşana kadar 2-3 dakika yavaş yavaş pişirin. Sarımsak üzerine yarım parmak.
Üretim anahtarı:
1. Sarımsak kısık ateşte yavaşça kaynatılır, yüksek ateş kullanılırsa sarımsak siyaha dönerek rengini etkiler.
2. Yağlı sarımsak ve altın sarımsak dozajı 6: 1'dir.Altın sarımsak eklemenin temel amacı bulaşıkların parlaklığını arttırmaktır.Ayrıca altın sarımsak güçlü bir aromaya sahip olmasına rağmen çok kullanıldığında acı bir tada sahiptir, yağlı sarımsak ise tavuğun sarımsağı eritmesine neden olabilir. Ve acı çekmeyecek.
Bu, Chongqing'deki "Zaofanggong Halk Yemekleri" restoranının en önemli yemeğidir. Şef Zheng Zhongliang, Jiangjin bölgesindeki çiftçiler tarafından yetiştirilen selenyum açısından zengin çiftlik kazlarını ustalıkla seçer, arpacık soğanı ve yağla karıştırıp kuzeydoğu soslu düdüklü tencereye döker. Yemekler bir damla su eklenmeden kazın ısıtıldığında açığa çıkardığı nem ile pişirilir.Kuzeydoğu fasulyesi ezmesinin aroması yeşil biber, soğan ve mısır ile uygun fiyatlı ve sağlıklıdır.
Toplu prefabrikasyon:
1. Jiangjin selenyumla zenginleştirilmiş toprak kazları kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde doğranır, kanla yıkanır ve ardından fazla suyu çıkarmak için hızlı bir şekilde kızartmak için% 60 sıcak yağa dökülür.
2. Tencerede 50 gram yeşil soğan yağını ısıtın, 100 gram gizli sos ekleyin ve karıştırın, 50 gram pişirme şarabı, 750 gram kaz parçaları ekleyin, orta ateşte iyice karıştırın, küçük bir düdüklü tencereye dökün, 100 gram patates parçaları ekleyin, SAIC 8 dakika bastıktan sonra ateşi durdurun ve kenara koyun.
Not:
Yukarıdaki miktarı yemekten önce kızartın, daha sonra küçük bir düdüklü tencereye koyun ve pişene kadar bastırın.Bir tencere tam olarak bir tabak miktarıdır.
Yürüme süreci:
Tencerenin altına biraz yeşil soğan yağını ısıtın, 100 gr mısır, 50 gr yeşil biber ve 50 gr rendelenmiş soğanı ilave edin, güzel kokulu olana kadar kavurun, bir tencereye sıkıştırılmış kaz etine dökün, suyunu yüksek ateşte toplayın ve folyo ile taş bir tencereye koyun. , Killi ocakta ısınırken yiyeceği alabilirsin.
Gizli sos:
Bir tencerede 300 gram yeşil soğan yağını ısıtın, 1 kilo Dongbei miso, 150 gram hoisin sosu, domuz kaburga sosu ve Zhu Hou sosunu ekleyin ve orta ateşte iyice karıştırın, 300 gram pirinç şarabını dökün, seyreltin ve pişirin. Bu yöntem, Kuzeydoğu soya fasulyesi ezmesinin çok yumuşak olan doğal fermente soya fasulyesi aromasını vurgular.
"İlk yemek", domuzlardan elde edilen ilk hammaddelerle yapılan yemekleri ifade eder Peki ilk hammadde nedir? Domuzları öldürürken elde edilen ilk domuz kanı mı?
Aslında bu bir "kafa" değildir, domuz kanından daha erkendir, genç domuz "kısırlaştırıldığında" elde edilen domuz hazinesidir.
Şu anda, piyasada özel "ilk yemekler" hammadde var, fiyat düşük değil, 60 yuan / jin. Bu hammaddenin çıktısı az olduğu için mağazanın her gün sınırlı arzı var ve 5 adet kopyanın tükendiği tahmin ediliyor. Yaparken, Xiaozhubao balık kokusunu gidermek için kendinden kabarcıklı angelica şarabı eklemelidir, aksi takdirde tuhaf koku çok güçlü olacaktır.
Üretim süreci:
1. Xiaozhubao'nun dördü de, 30 dakika akan suyla durulayın, suyu leğene sıkın, her 500 gram Zhubao için 20 gram angelica beyaz şarabı dökün ve ardından marine etmek için 6 gram tuz ve 3 gram monosodyum glutamat ekleyin ve% 30 ekleyin Ölene kadar ısı ve yağı boşaltın, çıkarın ve boşaltın.
2. Tencerede 50 gram kolza yağı ısıtın, kokulu 20 gram kurutulmuş Çin biberini, 150 gram rendelenmiş zencefili ve ıslatılmış deniz biberini (yeşil ve kırmızı biberler kimchi kavanozunda marine edilir) 30 gram Ateşi eşit şekilde karıştırın, ardından 30 gram yeşil ve kırmızı darı baharatlı bölümleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından 200 gram yağlı Xiaozhubao ve 40 gram kerevizi kaydırın, hızlı bir şekilde karıştırın, 5 gram pişirme şarabı, 3 gram soya sosu ve 3 sirke ekleyin. Gram, şeker, monosodyum glutamat ve biberin her biri 2 gramdır, iyice karıştırın, tencereyi çıkarın ve servis yapın.
Siyah kemikli tavuk + abalone, yüksek dereceli umami aroması füzyonu. Bu yemek, 10 canlı denizkulağı içeren Shuangfu Acı Biber Tavuğuna dayanıyor. Shuangxian iyi bir kombinasyon. Birçok yemek yiyen, bunun durdurulamayacak kadar lezzetli olduğunu söyledi!
Üretim süreci:
1. Canlı deniz kulağından eti alın, iç organlarını çıkarın, kazıyın ve temizleyin, üzerine çapraz bıçak vurun, kaynar suda çabucak haşlayın ve kullanım için çıkarın.
2. Siyah kemikli tavuk kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde doğranır ve biraz tuz, monosodyum glutamat ve pişirme şarabı ile marine edilir.
3. Tencerede 80 gram kolza yağı ısıtın, 250 gram küp küp küp doğranmış siyah tavuğu ekleyin ve pişene kadar karıştırın, 200 gram yeşil ve kırmızı darı biberlerini ekleyin, güzel kokulana kadar karıştırın ve ardından 25 gram yeşil biberi ekleyin ve taze uyuşukluk için karıştırın. Uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, karabiber ve tavuk tozunu ekleyin, 10 adet beyazlatılmış denizkulağı ekleyin ve iyice karıştırın, tavaya koyun, deniz kulağı kabukları süsleyin ve servis yapın.
Chengdu "Shi Wu · Wei" restoranında, pişmiş tencere yemekleri neredeyse her masada sipariş edilmelidir, o kadar popüler ki, bu yemek grubu için özel olarak yapılmış bir "artefakt" dan ayrılamaz. Sırf misafir sipariş verirken mağaza bir sorun bulduğu için: Aynı masadaki misafirlerin farklı lezzetleri var ve pişmiş tencere yemeklerin porsiyonları görece büyük, sipariş verirken lezzeti seçmek kaçınılmaz.
Bu amaçla, mağaza çift aromalı güveci taklit etti ve taş tencerenin boyutuna göre bir parti bölme siparişi vermek için bir işleme fabrikası buldu.Sadece taş tencerenin ortasına yerleştirilmeleri ve iki bölmeye ayrılması gerekiyor.Farklı hammaddeler bir taş tencereye yerleştirilebilir. Aynı anda iki yemek pişirilir. Sonuç olarak, bu çift güçlü fırınlanmış tencere ızgara balıktan daha fazla sattı ve mağazanın bir numaralı yıldız yemeği oldu.
Toplu prefabrikasyon (15 porsiyon):
1. 15 iki buçuk kat gümüş sazan başı, solungaçları çıkarın ve yıkayın, büyük parçalar halinde doğrayın, 5 dakika akan su ile durulayın, suyu kontrol edin, tuz, monosodyum glutamat ve biraz biber ekleyin, alt lezzet için iyice karıştırın, su nişastası ekleyin İyice tutun, taze saklama kutusuna koyun ve daha sonra kullanmak üzere taze saklama buzdolabına koyun.
2. 5 kilogram kerevizi daha sonra kullanmak üzere bıçakla değiştirin 5 kilogram soğan dilimleri, taro parçaları ve sarımsak tohumlarını karıştırıp taze saklama kutusuna koyun ve gerektiği kadar alın.
Yürüme süreci:
1. Aksesuarlar güzel kokulu hale geldikten sonra, bölmeyi yerleştirin ve taş kabı iki bölmeye ayırın.
2. İki kedili balık kafası parçasını ikiye bölün, 50 gram ev yapımı doğranmış biber sosu ve 50 gram ev yapımı karabiber sosu ilave edin.
3. İki çeşit balık başı parçasını ayrı ayrı bölmenin her iki yanına koyun, pişen şarabı dökün ve ateşi 7 dakika kapatın, üzerine doğranmış yeşil soğan, yanına karabiber ve yeşil biber serpin ve servis yapın.
Ev Yapımı Kıyılmış Acı Sos (100 porsiyon):
Pişmiş kolza yağı, kırmızı yağ, her biri 5 kedi güzel biber ve doğranmış biber, 4 kat yapışkan pirinç, 3 kedi kıyılmış sarımsak ve zencefil, 2 kedi acı biber sosu, taze çiğ suyu ve kıyılmış darı, 1 kedi istiridye sosu ve biber yağı Her biri yarım kuruyemiş, tavuk suyu ve Maggi umami sosunu karıştırın.
Ev Yapımı Kıyılmış Acı Sos
Ev yapımı karabiber sosu (30 porsiyon):
1. 500 gram Knorr karabiber sosu, 300 gram kırmızı şarap, 50 gram kıyılmış karabiber, 100 gram istiridye sosu, 50 gram Zhuhou sosu, 50 gram deniz mahsulü sos ve 30 gram tavuk tozunu karıştırın.
2. 250 gr domuz yağı ve salata yağını ateşe koyun, 500 gr sarımsak, 250 gr kırmızı darı baharatlı, 200 gr kişniş kökü, 200 gr yeşil soğan, 250 gr yeşil biber ekleyin, karıştırarak kavurun, karıştırın, 5 kg su ilave edin. Süzüldükten yaklaşık 5 dakika sonra yaklaşık 4 jin sebze suyu elde edilir, 1. adımda karıştırılmış sosun içine henüz sıcakken dökün ve iyice karıştırın.
Ev yapımı karabiber sosu
Tofu prefabrike olduğunda kavrulur ve daha sonra kavrulur, bal peteği şeklinde marine edilir, böylece çorbanın aromasına tamamen daldırılır. Yemekleri alırken, pişirmek için tavuk suyu ve Xinjiang kimyonunu ekleyin, tadı daha doludur ve tadı daha iyidir.
Tofunun ilk işlenmesi:
1. 3000 gram salamura tofu 2 cm'lik bir kare olacak şekilde değiştirin ve daha sonra kullanmak üzere kaynatın.
2. Tencereye 100 gram yeşil soğan yağı koyun ve% 50 ateşte yakın, 30 gram zencefil dilimi ve 30 gram taze soğan ekleyerek soteleyin, 75 gram baharatlı kız ekleyin ve bir koku için kızartın, 4000 gram tavuk suyu ekleyin ve Sihe sosu (Vitamei, Donggu Yipin Xian, Mei Xian, Chubang Soya Sosu, 1: 1: 1: 1) 50g, Xinjiang Kimyon 10g, Shisanxiang 5g, Knorr Çorbası Bao 15g oranına göre hazırlanır, iyice karıştırın Baharat torbasına (10 gram biber, 6 gram kimyon, 6 gram mandalina kabuğu, 3 gram meyan kökü ve yıldız anason) koyun, yüksek ateşte kaynattıktan sonra tofu küpleri ekleyin, kısık ateşe çevirin ve tekrar kaynattıktan sonra 1 saat pişirin.
Yürüme süreci:
Bir tencereye 600 gram marine edilmiş soya peyniri ve 300 gram orijinal çorba koyun, yüksek ateşte 1 dakika pişirin, 5 gram Sincan kimyonu ekleyin, iyice karıştırın, biraz tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, 1 dakika pişirmeye devam edin, tencereden çıkarın ve rendelenmiş soğan ve kişniş ekleyin Segment süslemesi hazır.
Mağazadaki "en iyi kart" olarak, sofrada adeta olmazsa olmaz bir sipariş olan bu büyük tabak tavuk, "çarşıdan kız" için sayısız mükerrer müşteriyi kendine çekti. Bu yemeğin tarifi basit görünüyor, ama aslında her şey olağanüstü: Birincisi, patates parçaları yumuşak, yapışkan ve tuzlu tavukla marine ediliyor ve ağızda eriyor; ikincisi, tabağın altındaki geniş erişteler el yapımı, çorba kaplı ve tadı. Çiğneme; üçüncüsü, bu yemeğin malzemeleri çok özel - kırmızı iplik biber, ev yapımı biber, ev yapımı baharat tozu, çeşitli aroma füzyonu, tavuğun ağızda kalan tadı sonsuz kılıyor.
El yapımı erişte prefabrikasyonu:
1. Erişte yoğurma: 1000 gram çok amaçlı unu bir leğene dökün, tuzlu su (400 gram ılık su, 8 gram tuz ve eşit şekilde karıştırarak) topak haline getirin, sonra hamur haline getirip 5 dakika bekletin, sonra Yumruğunuzu suya batırın ve 10 dakika boyunca tekrar tekrar yoğurun. 5 dakika sonra, aynı yöntemi kullanarak hamur yapışkan olmayana, yüzeyi pürüzsüz hale gelene ve doku sertleşene kadar hamuru ovalayın.
2. Katkı maddesi: Yoğurulmuş hamuru kalın şeritler halinde yoğurun ve her biri yaklaşık 50 gram ağırlığında şeritler halinde kesin, şeritleri yaklaşık 12 cm uzunluğunda yoğurun ve yüzeyi bir kat salata yağı ile fırçalayın.
3. Erişte gerdirme: Bir erişte alın ve yüzeyi pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından avuç içi ile dana dili şeklinde sıkın, yaklaşık 5 cm genişliğinde bir hamur yaprağına yuvarlayın, hamur yaprağının her iki ucunu tutun ve yaklaşık yarım metre uzunluğa kadar uzatın. Kalınlık tekdüze olduğunda, tencerede kaynar suda kaynatılır ve daha sonra çıkarılıp büyük plakalı tavuklar için özelleştirilmiş bakır plakaya konur.Noodle'ın her bir porsiyonu yaklaşık 100 gramdır.
Kızarmış tavuk prefabrikasyonu:
1. Turşu: 5000 gram kesilmiş tavuğu bıçakla parçalara ayırın 3000 gram patatesi soyun ve büyük parçalar halinde yıkayın. İki ham maddeyi bir leğene koyun, 500 gr pişirme şarabı, 250 gr yeşil soğan, 250 gr zencefil, 50 gr tuz, 30 gr MSG, tavuk tozu ve 50 gr ev yapımı baharat tozu ekleyin, iyice karıştırın ve 20 dakikadan fazla marine edin. kullanın.
2. Kızarmış tavuk: Yağı tencerenin dibine koyup% 40 sıcağa kadar ısıtın, 500 gram kaya şekeri ekleyip eriyene kadar kavurun, marine edilmiş tavuk, patates ve marine edip tencereye dökün ve tavuk rengi sararıncaya kadar yüksek ateşte kızartın. 200 gram ev yapımı biberi ekleyip orta ateşte pişirin.Tavuk ve patates bitinceye kadar et suyunu ilave edin 40 gram soya sosu ekleyin kısık ateşte pişene kadar 20 dakika pişirin.
Yürüme süreci:
1. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 500 gram önceden hazırlanmış tavuk, 400 gram patates parçası ve kaynatmak için 400 gram orijinal çorba ekleyin.
2. 3 kuru kırmızı biber, 25 gram renkli biber ve yeşil soğan, 15 gram kıyılmış sarımsak, 15 gram Dunke biber yağı, 10 gram ev yapımı baharat tozu, tuz, monosodyum glutamat vb. Lazanya ile birlikte tencereyi ve çorbayı bakır bir tabağa dökün ve gidebilirsiniz.
kırmızı biber ekleyin
Acı biber yağı ekleyin
Tavayı çıkarın
Ev yapımı baharat tozu:
50 gram biber, 30 gram zencefil, yıldız anason, defne yaprağı, 20 gram tarçın, kimyon, biber, kimyon, 10'ar gram kum zencefil, sivri biber, meyan kökü ve çimen meyvesi karıştırılarak ezilir.
Ev yapımı ezilmiş biber:
2: 1 oranına göre teneke biberi ve kuru hat biberi kurutun, karıştırın ve parçalayın.
Kırmızı biber:
Qinjiao olarak da bilinen Qinjiao, Shaanxi Eyaletinde üretilmektedir.Parlak kırmızı renk, güçlü baharatlı lezzet, uzun vücut şekli, kalın et ve büyük yağ ve düzgün yüzey kırışıklıkları özelliklerine sahiptir.Özellikle kırmızı yağı kaynatmak veya et ham maddeleri yapmak için uygundur.
Kırmızı çizgi biber
Yürüme süreci:
Taş bir tencere alın, ateşe koyun, biraz salata yağı ekleyin, 350 gram altmışlara koyun, 50 gram gizli biber sosu, 30 gram sarımsak, 10 gram Sichuan kız biber sosu ekleyin, 250 gram sıcak su dökün ve ısıtın. Altmışları açın, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
Gizli Acı Sos:
500 gram Haiti Baharatlı Soya Sosu, 250 gram Tavuk Suyu, Sarı Fener Acılı Sos ve Donggu Yipin Taze Soya Sosu alın, bir mutfak robotuna koyun ve eşit şekilde çırpın.
Restoran müreffeh
