Kahkaha ile diz çök! Doktora bilimsel yuvarlanmayı açıklamak için tez yazıyor, okul yöneticileri her gün ne düşünüyor?
Lao Shan olarak, erişte yuvarlama ve erişte yeme konusunda uzun bir geçmişi var, ancak erişteleri yuvarlarken neden çevredeki bölgeden yuvarlıyorsunuz, neden erişteleri yuvarlamak istiyorsunuz, erişteleri pişirirken neden soğuk su ekliyorsunuz? Son zamanlarda, Fransa'daki West University of Technology'den bir doktora, bu soruları yanıtlamak için bir makale yazdı. Dün, Fransa'da bir doktora öğrencisi tarafından yazılan "Doğrusal Olmayan Mekaniğin Prensipleri ve Termodinamiğin Elle Döndürme İşleminde Termodinamiği" başlıklı bir makale arkadaşlar arasında popüler oldu ve makale hakkındaki görüş sayısı 100.000'i geçti.
Bu makale, Lao Shaan'ın tanıdık elle yuvarlanan eriştelerinden bahsediyor, erişte karıştırma, yuvarlama ve pişirme işlemlerinin tamamını göstererek, neden xíng erişte ihtiyacımız olduğunu, neden onları yuvarlamamız gerektiğini bilimsel olarak yanıtlıyor. Erişteleri yuvarlamanın nedeni nedir ve erişteleri pişirirken neden az miktarda soğuk su eklemeniz gerekir?
> > Erişte yap
Neden erişte yapmak istiyorsun? Suyu eşit olarak dağıtır ve hamurun plastisitesini artırır.
Makaleye göre, erişte yapıldıktan sonra önce kaba yapılı bir hamur oluşturulur ve erişteler açılamaz, hamurun oluşturulması yaklaşık 10 dakika sürer (yani " "), hamurun plastisitesi artar ve hamur hızla ince bir ışık durumuna ulaşır.
Bunun sebebi ise yoğurma işleminde su ve unun karıştırılması ve undaki proteinin glüten oluşturmak için suyu emmesidir.Yoğurma işlemi sırasında glüten kaba yapılı bir hamur oluşturmak üzere birbirine yapışır. İlk yoğurma işlemi nedeniyle nem eşit olarak dağılmaz. Yaşlandırma işleminden sonra, su eşit olarak dağılabilir ve plastik performansı büyük ölçüde iyileştirilir, böylece hamurun yoğurulması çok kolay hale gelir ve hızlı bir şekilde ince bir ışık durumuna ulaşır.
> > Rulo yüzeyi
Prensip: Hacim sabittir, kalınlık azaltılır, düzlem genişler
Hamurdan erişteye geçişte neler var? Makaleye göre, düzlemsel yuvarlanma yüzey yönteminin plastik akış kanunu, hacim değişmezliği varsayımını izler ve kalınlıktaki azalma, düzlemin genişlemesi anlamına gelmelidir. Merdanenin baskısı altında hamur parçası yuvarlanma yüzeyi yönünde gerilir ve nihayetinde ince yuvarlanma amacına ulaşır.
Neden hamur yuvarlanmalı? Eşyanın grafik analizi, belirli bir yuvarlanma momentindeki kıvrımlı yamanın, doğrama tahtasının normal yönü boyunca bölündüğünü göstermektedir Normalin solundaki haddelenmiş alanın kalınlığı daha ince ve normalin sağındaki kıvrılmamış alanın kalınlığı daha kalın; Haddeleme yöntemi benzerdir.Rullenmemiş alan normal yönde temas alanında sıkıştırılır ve inceltilir Sabit hacim durumuna göre malzeme haddeleme amacına ulaşmak için ileri doğru uzanır. Evrişimli haddeleme yöntemi, çok seviyeli haddeleme ve çok dönemli sirkülasyon avantajlarına sahip olduğundan, haddeleme verimliliği büyük ölçüde iyileştirilmiştir.
Erişte ve erişte kenarları yuvarlama işlemi sırasında neden yükseliyor?
Makale, örnek olarak düz haddeleme yöntemini alarak, haddeleme işlemi sırasında hamur parçasının üst yüzeyinin merdane hareketi altında gerildiği ve gerilen üst yüzeyin elastik toparlanma eğilimine sahip olduğu, bu nedenle üst yüzeyde bir gerilme gerilimi oluşacağı yanıtını verdi. Hamur tabakasının kenar alanında, lokal şekillendirme ve akış nedeniyle, üst yüzeydeki malzeme alt yüzeye telafi ederek alt yüzeyin üst yüzeye göre çok daha küçük bir elastik büzülme eğilimi ile sonuçlanacaktır. Ayrıca üst yüzey serbest bir yüzeydir ve alt yüzey örs ile temas halindedir Hamur tabakası ile örs arasındaki sürtünme, alt yüzeyin elastik geri kazanımını daha da engelleyecektir. Üst yüzeyin elastik geri kazanımı nedeniyle, yuvarlanma yüzeyinin arka tabakası geri tepecektir ve bu, kenar eğrilmesi olarak ortaya çıkar. Açıktır ki, hamur tabakası ne kadar kalınsa, yukarıdaki etki o kadar önemlidir.
Hamur parçasının ortası neden açması en kolay olanıdır? Daima ana deformasyon yönünde
Hamur tabakasının merkezi neden yuvarlanırken açması en kolay olanıdır? Makalede, bunun haddeleme sürecinde malzemenin plastik akışının bir başka kaçınılmaz sonucu olduğu belirtildi. Hamur tabakasının plastik akışı, merdane yuvarlanma yönü boyunca en büyüktür, yani merdane haddeleme yönü, hamur tabakasının ana deformasyon yönüdür. Sabit hacmin durumuna göre, uzama ne kadar büyükse kalınlık azalması o kadar büyük olur. Düzlem yuvarlama yöntemini örnek olarak alın, yuvarlama yönü nasıl değişirse değişsin, hamurun merkez alanı her zaman ana deformasyon yönündedir. Açıktır ki, aynı haddeleme koşulu altında, hamur tabakasının merkez kalınlığı en çok azalır. Bu olguyu iyileştirmek için, ilk haddeleme işlemi sırasında, merkez bölgede Fuji Dağı'na benzeyen bir yayla oluşturmak için genellikle ilk kenar ve sonra merkez ilkesi takip edilir ve buna "Fuji Dağı Yuvarlanma Yöntemi" adını verdik. Fiili uygulamada, Fuji Dağı haddeleme yöntemi yaygın olarak kullanılmaktadır.
> > Erişte
Erişte pişirilirken kaynattıktan sonra neden soğuk su eklenir? Erişte pişirmek için iyi
Pek çok insan erişte pişirilirken kaynattıktan sonra soğuk su ekleyecektir.Tencerenin taşmasını engellemekten başka sebep nedir? Makaleye göre, erişte pişirmenin özü erişte ile çevre arasındaki ısı alışverişidir, böylece erişte çiğden pişirilir, bu nedenle erişte pişirmenin ısıyı emdiği hız, erişte pişirmenin anahtarı haline gelir. Sıcaklığa ek olarak, ısı değişimi aynı zamanda farklı ortamlar arasındaki ısı transfer verimliliği ile de ilgilidir. Şiddetli bir kaynama durumunda, çok sayıda kabarcık üretilir. Kaynayan suyun sıcaklığı kabarcık sıcaklığı ile aynıdır ancak sıvının ısı transfer verimi gazınkinden çok daha fazladır (sıvının ısı yoğunluğu gazınkinden çok daha yüksektir) ve bunun yerine bar ve su-gaz karışımı ortamın ısı transfer verimi azalacaktır. Bu nedenle, kaynamayı yavaşlatmak için az miktarda soğuk su eklemek eriştelerin mümkün olan en kısa sürede pişirilmesine yardımcı olacaktır. Ancak, çok fazla soğuk su eklememelisiniz, aksi takdirde su sıcaklığını önemli ölçüde düşürmek, ısı transfer verimliliğini düşürecektir. Erişte pişirmenin doğru yöntemi şu olmalıdır: hızlı pişirin, kuvvetlice kaynatırken az miktarda soğuk su ekleyin, su sıcaklığını düşürmeden sadece kaynamayı yavaşlatmak için su ekleyin.
Zhang Yahui: Bu makaleyi sadece mizah için yazdım
Dün, China Business Daily'den gazetenin yazarı Zhang Yahui adlı bir muhabir Northwestern Polytechnical Üniversitesi'nde uçak tasarımında uzmanlaşarak lisans ve yüksek lisans eğitimi aldı. Üç yıl önce Paris-Saclay Üniversitesi'ne doktora eğitimi için gitti.
Zhang Yahui, Fransa'da okuduğu zaman çok fazla batı yemeği yemekten bıkacağını, bu yüzden kendi kendine yemek yapmayı, akşam yemeği ve hafta sonlarını pişirmeyi öğrendiğini söyledi. Zhang Yahuinin ailesi Baoji'deydi ve tüm Lao Shan gibi atıştırmalık eriştelerle büyüdü. Evde nadiren erişte yuvarlamasına rağmen, annesinin erişte yuvarlamasını izlerken birkaç beceri de öğrendi. Yaklaşık yarım yıl önce, hamuru kendi kendine yuvarlamaya başladı. Başlangıçta hamuru kavrayamadı, ancak birçok uygulamadan sonra hamur haddelemenin temellerini öğrendi, "Tüm yöntemin en özgün olduğunu ve Paris'teki en özgün yöntemin kesinlikle sorun olmadığını söylemeye cesaret edemiyorum. nın-nin."
"Aslında, benim niyetim komik olmaktır. Lisans öğrencileri bu bilimsel ilkeleri anlıyor." Zhang Yahui, bu makalenin tam anlamıyla bir makale değil, popüler bir bilim makalesi olduğunu söyledi.
Zhang Yahui, 13 Nisan'da bu makaleyi WeChat kamu hesabına gönderdi.Dün itibariyle, bu makaledeki tıklama sayısı 100.000'i aştı. Ve birçok kişi makaledeki bazı kusurlara dikkat çekti. Zhang Yahui, bazı soruların profesyonel alanında olmadığını ve cevaplayamayabileceğini, ancak bu kadar ilgi gördüğü için çok mutlu olduğunu söyledi.
Zhang Yahui, bilimsel araştırma çemberindeki pek çok kişinin benzer araştırmalar yaptığını söyledi.Bazıları pantolonun ne kadar sıcak tutmanın daha iyi olduğunu analiz ediyor.Bazıları koşarken bir kızın at kuyruğunun sallanma frekansının mekaniğini inceliyor. Bu, günlük temalarla başlar ve profesyonel araştırma yöntemlerini kullanır. Nicel araştırmanın değeri bilimsel araştırma yöntemlerinde yatmaktadır.
