İtalyan Gelato neden bu kadar lezzetli? !
Herkese merhaba! mutlu haftasonu!
Roma'daki Moments of Ice Cream Festivalini gören arkadaşları görünce, editör birden bugünkü sohbetin konusu oldu - İtalyan dondurması nasıl bu kadar lezzetli ?! Ve dondurma kültürüne gelince, herkesin ilk tepkisinin İtalya olduğunu düşünüyorum. Gelato, İtalyan kültürünün bir parçası ve İtalya, el yapımı dondurma tüketiminin fabrikada hızlı satılan dondurma tüketiminden% 55 daha fazla olduğu dünyadaki tek ülke! El yapımı dondurma dükkanı Gelateria, İtalya sokaklarında her yerde bulunabilir ve İtalya sokaklarında dondurma yiyen erkek, kadın ve çocukları her zaman görebilirsiniz.
Chinatown'un editörü İtalya'ya geldikten sonra, saf İtalyan Gelato'nun ilk ısırığını yedikten sonra tamamen çıldırdı. 20 yıldır yediklerimin adı ne! Bu dondurma değil mi? 20 yıldan fazla olan buzlu çubuklar boşuna yenildi! ! ! ! Önce İtalya'ya hiç gitmemiş arkadaşlara Gelato'nun ne olduğunu açıklayın. İtalya'da seyahat ederken bir dondurma dükkanına gittim ve bir yabancıyla İngilizce konuştum ve bir DONDURMA istedim. Dükkandaki İtalyanlar cevap olarak ağızlarını kırdı ve parmaklarını salladılar: "Hayır, hayır hayır , gelato, dondurma yok Peki, Gelato ve Dondurma arasındaki fark nedir?
Çin Sokak Editörünün popüler bilim konferans salonu yeniden başladı: Gelato, kelimenin tam anlamıyla İtalyan dondurması, İtalyan dondurması olarak çevrilmesine rağmen, ancak dünya çapında dondurma bilgi sisteminde, bu terim özellikle geleneksel İtalyan yöntemiyle yapılan dondurmayı ifade eder. Doğal olarak karıştırın ve eşit şekilde soğutun ve bu üretim yöntemini icat eden sevimli İtalyan'dır. Daha sonraki endüstriyel üretimde Amerikalılar, dondurma yapmak için hava enjeksiyon yöntemini icat etmede başı çekti, böylece aynı ağırlıktaki ham maddeler daha büyük dondurma üretebilir ve dondurmak zor olmaz. Bu tür sanayileşmiş dondurma, üretim süreci açısından artık Gelato'ya ait değil.
Ayrıca ikisi arasındaki en büyük fark hammadde! Adından da anlaşılacağı gibi, Dondurma çok fazla krema veya margarin kullanıyor. Gerçek Gelato yalnızca süt kullanır ve Gelato daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Dondurma yapımında çok fazla krema kullanılırken, gelato'da süt kullanılır.Kremanın yağ içeriğinin süte göre daha yüksek olduğu, dolayısıyla dondurmanın yağ içeriğinin gelatoya göre çok daha yüksek olduğu bilinmektedir. Ayrıca dondurmadaki yumurta sarısı miktarı genellikle gelatodan daha fazladır, dolayısıyla başka bir yağ kaynağı vardır. Tadı söz konusu olduğunda, dondurma yapışkandır ve dilin yağla kaplı olduğunu hissederken, gelato daha saftır. Gelato, düşük hava içeriğine sahiptir. Üretim sürecinde, karıştırma hızı, ne kadar hava karıştırılacağını belirler. Hava içeriği ne kadar yüksekse, şişme hacmi o kadar büyük ve tadı o kadar yumuşak olur, ancak çok fazla hava içeriği tadı ince ve zayıf hale getirecek ve tadı düz olacaktır. Dondurmanın karıştırma hızı, gelatounkinden çok daha yüksektir ve bazı düşük kaliteli dondurmaların hacim genişleme oranı% 90'dır. Bu nedenle, dondurma genellikle güçlü bir tada ve katı bir tada sahiptir. Gelato saklama sıcaklığı daha yüksektir. Yukarıdaki iki noktadan bakıldığında, gelato çok sert olmalı, ancak genellikle yediğimiz gelato'nun dokusu çok yumuşaktır.Sırrı saklama sıcaklığıdır.Sıcaklık düştüğünde doku daha yumuşak hale gelir. Gelato, dondurmanın saklama sıcaklığına göre depolanırsa, kazılması zorlaşır, aksine dondurmanın gelato ortamında saklanması temelde bir besin hattı haline gelecektir. Gelato'nun yağ içeriği% 3,5'in üzerindeyken, Amerikan dondurmasının ortalama içeriği% 15'in üzerindedir. Gelato'nun yöntemi "doğal karıştırma, homojen soğutma", üretim süreci tamamen manuel karıştırma ve soğutmadır. Bu nedenle, çok az hava enjeksiyonu vardır, ancak su içeriği nispeten yüksektir. Gelato'nun şeker içeriği nispeten yüksektir,% 16 ile% 24 arasındadır.Sadece glikoz şurubu ve sukroz eklenmez, aynı zamanda tadı değiştirmek için çok miktarda meyve suyu eklenir, böylece Gelato'nun meyvemsi aroması daha güçlü olacaktır. Gelato'nun depolama sıcaklığı nispeten düşük olmalıdır çünkü düşük yağ içeriği nedeniyle düşük sıcaklıkta depolanması gerekir. Ticari dondurmanın uzun bir endüstriyel zinciri vardır ve uzun süre depolanması gerekir, bu nedenle ürün merkezinin sıcaklığının -18 ° C olmasını sağlamak için rafa koymadan önce -40 ° C'lik bir sıcaklığa dayanmıştır (Avrupa gıda güvenliği yönetmeliği vardır. ) El yapımı gelato ise yapılır yapılmaz rafa konulacaktır.Rafa yerleştirilmeden önce -15 ° C ve raf -12 ° C'dir.Pazarlı dondurma dondurmayı hava ile dolduracak ve kanun 100 ile doldurulmasına izin vermektedir. % Hava kütlesi, yani 1000 ml dondurmanın kütlesi sadece 500 g olabilir. Ticari dondurmada saklama amacıyla işlenmiş bitkisel yağlı süt tozu kullanılırken, gelato çoğunlukla taze krema ve taze süt kullanır.
İtalya'daki Gelato'nun geçmişinin ve bugününün ayrıntılarını açıklığa kavuşturduktan sonra, Chinatown'un editörü ve herkes bugün en önemli konumuzu açacak - İtalyan Gelato neden baharatlı ve lezzetli olabilir !!!!
Her şeyden önce, İtalyan Gelato malzemeleri son derece taze ve saftır. Bir gecede buzdolabında bekletilen taze dondurma ve dondurmanın tadı ve dokusu farklı olduğundan gerçek Gelato, süpermarketlerde değil, sadece mağazalarda yenebilir ve aynı gün satılabilir. Ayrıca İtalya'da Gelato'nun üretiminde kullanılan süt, meyveler, kuruyemişler ve diğer maddeler yüksek kalitededir, hepsi doğal malzemelerdir ve stabilitelerini korumak için kimyasal tatlar, pigmentler veya çeşitli yapıştırıcılar ilave etmezler. Buna ek olarak, Gelato'nun uzun vadeli güzergahının marka kültürü ve İtalyanların hammadde seçimi, üretim yöntemlerinin seçimi, dondurma makinelerinin seçimi vb. Dahil olmak üzere üretim sürecindeki her bağlantı ve zevke yönelik nihai arayışı ustaca ve adanmıştır. Gelato ile diğer dondurmalar arasındaki farkın sadece lezzetinde değil, bu kültürde detaylara yönelik tutumunda da olduğu söylenebilir.
Lezzet açısından, İtalyan Gelato yumuşak ve ipeksi olup, dondurma dünyasındaki diğer duyarlı varlıkları öldürür. Normal şartlar altında, süt bazlı dondurmanın en iyi yenilebilir sıcaklığı yaklaşık eksi 14 derecedir. Bu sıcaklıktaki dondurma, katı bir şekli koruyan yumuşak bir durum gösterecektir. Aşina olduğumuz küresel zincir fast food restoranlarının dondurması da bunu yapmak için bu prensibi kullanır. Yumuşak tutun. Ancak genel olarak süpermarketlerdeki donmuş dondurmanın sıcaklığı eksi 18 derecedir. Gelato bu sıcaklıkta yenirse, dondurma şüphesiz donmuş bir taş haline gelecektir. Bu sorunu çözmek için endüstriyel dondurma dondurmanın içine çok fazla hava karıştırarak dondurmanın donarak ölmesini engelleyecektir, ancak bunun sonucu dondurmanın yumuşak tadı kaybolacaktır. Gelato o kadar narin ve pürüzsüzdür ki hiçbir buz kristali hissedilemez. Sütsüz meyve tadı bile o kadar hassas olabilir ki hiçbir buz kristali hissedilmez. Saf ve kaliteli İtalyan sütü hayvansal tereyağı ile dolu olduğu için ağzınızda erir.Zengin süt kokusu Türk dondurmasından farklıdır.Gelato yumuşak ve doğal bir aromaya sahiptir.Yüksek kaliteli İtalyan Gelato'larının neredeyse tamamı daha iyi kalite arayışına sadıktır. Taze meyveler, lezzetten ödün vermek yerine dondurmaya daha doğal meyve aroması katar. Tatlılık kavramında, ekşi-tatlı uzlaşma ve tuzlu-tatlı uzlaşma çok ince ve ilginç şeylerdir. En meşhur durum fıstık aromalı dondurmadır.Aslında tatlı bir tadı ve hafif tuzlu tadı vardır.Biraz tuzlu tadın eklenmesi bu dondurmaya çok son bir dokunuş katabilir! Gelato, uzun süre kalıcı kokusu ve ağızda kalan tadı ile ferahlatıcı ve tatlıdır.
İtalya'ya gelin ve İtalya'daki en iyi Gelato'yu yiyin ~
