Bu tür tanrı düzeyinde baharat 21.000 kedidir!
Michelin şefi olabilirseniz, biraz "özel" olacaksınız. Bugün, Red Kitchen Network size tamamen Michelin şefleri tarafından geliştirilmiş yeni bir çeşni çeşidini tanıtacak.
Bu baharat yeşil çay tozuna benzese de yeşil çay tozundan çok daha değerlidir hatta söylenebilir: son bir dokunuş için bulaşıklara 2-3 gram ekleyin!
Bu ne tür bir baharat, bu kadar harika? Herkes için gizemini ortaya çıkaralım.
Sol yeşil çay tozu, sağda Tanrı düzeyinde baharat. Çok benzer mi?
Bu mucizevi çeşniye, bir deniz fitoplanktonu tarafından geliştirilen Plankton (aslında şamandıralar için İngilizce) denir. Bu baharat, sıradan yeşil çay tozu ve matcha tozu ile aynı görünür, parlak yeşil bir tozdur, ancak yeşil çay ile ilgisi yoktur.
Basitçe söylemek gerekirse, bu baharat denizdeki tek hücreli bir şamandıradan yapılır. 2008 yılında, İspanyol ünlü şef Angel León ve Avrupa'da yenilebilir plankton yetiştirmek ve satmak için patent alan yenilebilir plankton üreticisi Fitoplancton Marino, bu özel çeşniyi ortaklaşa geliştirdi.
Ünlü İspanyol şef Angel León
Bu çeşninin hammaddesi, deniz mikroalgleri ve çeşitli deniz mahsulü malzemeleridir.Bu mikroalgleri sindirerek böylesine lezzetli bir tada sahiptir.
Hammadde-deniz şamandıraları elde etmek kolay değil, önce denize bir ağ atmalısınız ve beş saatte bir gram şamandıra elde edebilirsiniz. Şamandırayı elde ettikten sonra, önce taranmalı ve ardından taramadan sonra laboratuvarda yetiştirilmelidir.Yıllarca süren testlerden sonra araştırma 2011 yılına kadar başarılı oldu.
Bu tür mikroalglerin hayatta kalabilmesi için sadece ışığa, suya ve doğru sıcaklığa ihtiyacı vardır ve fitoplankton, zeytinyağından 50 kat daha fazla omega-3 yağ asidi içerir ve çok özel bir gıda maddesidir.
Kullanım ve nakliyeyi kolaylaştırmak için Plankton'u donma ve hava ile kurutma teknolojisi ile toza dönüştürdüler, bu yüzden bu "yeşil çay tozu" görünümüne sahip oldu.
Bu çeşni ile, Angel León'un ev sahipliği yaptığı ve işlettiği Aponiente restoranı, 2017'nin başlarında iki Michelin yıldızıyla ödüllendirildi ve son 2018 İspanyol Michelin Rehberi'nde Aponiente, bir adım daha ileri giderek üç yıldız unvanını kazandı.
İlginç bir şekilde, Aponiente restoranı aslında Jerez yakınlarındaki mahsulleri un haline getirmek ve deniz tuzu öğütmek için kullanılan eski bir gelgit değirmeniydi. 150 yıldır, Cádiz'deki un endüstrisi için referans noktası ve Güney Avrupa'nın en büyük un fabrikalarından biri olmuştur. 1970'lerdeki tuz kriziyle birleşen unun büyük ölçekli endüstriyel mekanizasyon dalgası vurana kadar, bu eski değirmen ve etrafındaki her şey terk edildi.
Şimdi, Angel León'un inovasyonu ve keşfi ile bu eski değirmen, tıpkı anka kuşu nirvana gibi başka bir şekilde mucizevi bir şekilde hayata döndürüldü.İnsanlar yiyecek yüzünden buraya geliyor ve eski değirmen yeniden doğuyor.
Aponiente restoranı
Angel León, Aponiente restoranının kaptanı olduğunu iddia ediyor, tanrı gibi şeflerden oluşan bir ekibe liderlik ediyor, her yıl yeni yemekler sunuyor ve her yemek hak edilmiş bir sanat eseri. Leon'un gıda endüstrisindeki başarıları onu İspanya'da ünlü yaptı ve 2013 yılında "İspanya'nın En İyi Şefi" seçildi.
Tabii ki "yeşil çay tozu" vazgeçilmezdir.
Sadece protein, mineral ve vitamin açısından zengin değil, aynı zamanda omega 3 ve 6 yağ asitleri gibi besin elementleri açısından da zengin. Angel León bir röportajında geceleri balık tutarken ışığı görmenin o kadar güzel olduğunu ve bunu tüm dünyayla paylaşmak istediğini, böylece herkesin doğanın harikalarını deneyimleyebileceğini söylemişti.
Görünüşü sıradan olsa da, bu baharatın ambalaj çantasını ondan bir metre ötede açtığınız sürece, yine de tuzlu ve taze okyanus nefesinin kokusunu alabiliyorsunuz. Şeflerin hepsinin hayran kaldığı koku, "tüm okyanusu içeriyor" şeklinde tanımlanıyor. damak zevki".
Şu anda, bu tür baharat yalnızca büyük otel ve restoranlara satılıyor. Hong Kong Landmark Mandarin Oriental Hotel'in yönetici şefi Richard Ekkebus, bu "yeşil çay tozunu" üç yıldan daha uzun bir süre önce baharat olarak kullanmaya başladı. Ona göre her yemek sadece. Bulaşıklara getirdiği gücü yemek için 2-3 gram gerekir.
Örneğin çiğ istiridyeler pişene kadar yavaşça pişirilirse ve "yeşil çay tozu" jöle benzeri bir baharat haline getirilirse, istiridyeler daha lezzetli olur ve tuzlu ölü tuzlulardan daha üç boyutlu olan mineral tuzlu tadı daha belirgin olur.
Bir de bu "yeşil çay tozu" ile yapılan İtalyan usulü wanton dolması var, en bilindik et aroması da umami doludur.
Son rötuş olduğu söylenebilir.
Bununla birlikte, bu tür bir baharat, kilogram başına 25.000 Hong Kong dolarına (yaklaşık 20,375 yuan) varan bir fiyatla pahalıdır ve artık piyasadan satın almak zordur.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
