Kadim insanlar yılbaşı gecesi ne yer? Yalnızca gerçek gurmelerin anlayabileceği eski karanlık yemekler ortaya çıkar
Metin | çiseleyen yağmur
Çinliler için yüzüncü yıl ilk, bu nedenle eski ve yeninin karşılanması sırasında bu yemek son derece önemlidir. Sadece zengin olması değil, aynı zamanda güzel bir anlamı da yansıtması gerekir. Yaklaşık iki bin yıl önceki Qin öncesi dönemden bu yana, yemek meraklılarının bir araya geldiği bu ülkede Yeni Yıl akşam yemekleri masaya çıktı.
Ancak, Konfüçyüs'ün yaşadığı dönemde, geriye dönük üretim teknolojisi, gıda işlemenin pürüzlülüğünü beraberinde getirdi. Buğday kesildikten sonra, sadece kabuğunu çıkarın ve bir kase buğday pirinci pişirin. . Ne, köfte mi dedin? Konfüçyüs bunu hiç duymadığını söyledi.
Bu basit kase buğday pirinci küçümsemeyin. "Zhou Li · Tian Guan · Sinfu" da bir söz vardır: "Kralın yemi, altı tahıl yemek, altı hayvan yemek, altı temizlik içmek ve utanç için yüz yirmi ürün kullanmaktır. Hazine için sekiz şey ve sos için iki şey kullanın. On Urns. "Buğdayın ve pirincin durumu etinkinden daha yüksek! Qin öncesi dönemde dişlerin genellikle kötü olduğu dönemde soylular kavrulmuş domuz eti ve koyun eti tercih edebilir.
Burada vurgulamak istiyorum: yaşamı besleyin ve Chu mutfağından uzak durun. Yiyecekleri daha yumuşak hale getirmek için, Chu halkı et yağını emülsifiye etmek için hayvan safrası kullanmakta tereddüt etmedi ve birçok Chu yemeğinin açıklanamaz acı bir tat vermesine neden oldu. Bu şekilde Yue Wang Goujian'ın davranışına bakmak çok da önemli görünmüyor.
Qin ve Han hanedanlarında, özellikle Han hanedanlığında insanlar Jiaobai şarabı içmeyi severdi. Bu, Chu Kingdom'ın Qin Hanedanlığı öncesi (evet, bu büyük ülke) tanrılara tapmak için kullandığı şaraptır ve bir şekilde Han halkının inandığı uzun ömür tanrısı olan uzun ömür tanrısı Big Dipper ile bir ilgisi vardır. Bu nedenle, insanlar bu şarabı Yeni Yıl Günü'nde (Bahar Şenliği) içmenin uzun ömürlülüğe yol açabileceğini düşünüyor.
Ancak bu tür bir şarap içerken ilginç bir kural var. Bir Jin adamı olan Dong Xun, bir keresinde şunları kaydetti: "İnsanların yıl içinde ilk kez biber şarabı kullanması yaygındır ve biber çiçeği güzel kokuludur, bu nedenle çiçekler haraç şişesi olarak kullanılır. İçmenin ilk ayı ilk içen ve ilk içen şarapla kutlanan ilk aydır. "Çocukluktan içki içmeye, yaş artık bir sır değil.
Wei ve Jin Hanedanları'nın halkı, uyuşturucu bağımlılığı ve uzun ömür arayışı konusunda ısrar etti ve Yeni Yıl boyunca gevşemediler. Tek başına biber içmek artık ihtiyaçlarını karşılayamaz. Tusu şarabı doğdu . Buradaki Tusu, "Gu Jian Qi Tan" daki küçük taze et değil, bir tür ilaçtır: ravent, biber, platikodon, guixin, fangfeng, her biri bir veya iki, atraktilotlar ve düğüm otu ve birer veya iki yarım. İnce ince kesin, kıpkırmızı bir cebe koyun ve 30. yılın akşamı kuyuya koyun. (Bu operasyonun cennetin ve dünyanın aurası olduğunu anlamıyor musunuz?)
Yeni yılın ilk günü sabahı çıkarıp ceplerimi şaraba batırdım. Henüz gençken, önce yaşlı minderini içti ve bir yudum aldı, bir yıl boyunca ferahlatıcıydı (Hua Tuo, Cao Cao'nun yerinde işsiz olabilir). İçtikten sonra sert, hareketsiz sakız dişleri ve sarımsak, küçük sarımsak, pırasa, Yuntai ve kişnişten oluşan sarımsak, küçük sarımsak, pırasa, Yuntai ve kişnişten oluşan beş tek tabak yiyebilirsiniz. Yu San, hayalet hapları alın ve her biri bir tavuğa girin. " Güzel çevreye sahip eski tarım toplumu sayesinde, kuş gribi görülmez, çünkü tavuklar (yumurtalar) çoğunlukla çiğ olarak "içilir".
Karanlık yemeklerin bu kadar eski versiyonunu izledikten sonra, Sui ve Tang Hanedanları'nda Saray Yılbaşı Gecesi yemeğine ilgi duyabileceğinizi biliyorum. Nitekim, Sui ve Tang hanedanlarının hükümdarları Yılbaşı akşam yemeğinde biçimciliğe katılmayı severler. Örneğin Para harcamaktan hiç sıkıntı çekmeyen İmparator Sui Yang, bir zamanlar saray mensuplarına zenginliğin ve iradenin ne olduğunu gösterdi - insanlara saraydaki düzinelerce tepeyi değerli baharatlarla yığmalarını ve bir gecede hepsini aynı anda yakmalarını emretti. , "Xiangpiao tenli" deyiminin işlerliği için güçlü bir temel sağlar.
İmparatorluğu "yanardağ şöleni" gibi yandı.
Açıktır ki, İmparator Taizong Li Shimin'in kalbinde, İmparator Sui Yang'ın her zaman taklit etmek ve aşmak için karmaşık bir kıskançlık ve kıskançlık psikolojisi vardı. Eğer bir "yanardağ ziyafeti" yaparsanız, bir "mum ışığı ziyafeti" yapacağım ve şatafat sizden daha büyük!
Ancak, bence gösterilecek bir şey var mı? Wei-Jin aroması gerçekten iyi mi? Belki de saygınızı kurtarmanın tek yolu Taizong'un en sevdiği yaban domuzu pirinç kasesi zengin sos değil, kızılcık suyudur.
Neyse ki tarihimiz Şarkı. Bu ideal gurme çağı , Bin yıldan fazla bir süredir, geçmiş hanedanların soyluları ve sıradan insanları gerçek bir yemek ve doyurucu olmanın ne anlama geldiğini gösterdiler. Yılbaşı gecesi tüm aile sobanın önünde oturur ve ünlü "Karda dalgalanma, günbatımında rüzgar parlar" yemeğini yemeyi seçebilir. "Boxia Teklifi" (Tavşan Etli Hot Pot) , Ancak bazı insanlar güveçten hoşlanmaz, bu nedenle dim sum da mükemmeldir.
Evet evet, Su dim sum köfte. Eskiler onu "ay şeklinde, bütün dünya yiyebilir" diye övüyorlardı. Ama o zamanki köfte daha çok köfte gibiydi ve onlarla içmek için çorba içmeleri gerekiyordu, onlara köfte bile denmiyordu, onlara Kaos deniyordu.
Börek dünyasındaki kaostan bahsetmeyelim, hadi Yılbaşı akşam yemeğine geri dönelim.
İster güveç ister köfte olsun, sonunda biraz karın biriktirmeli ve bir kase "Bo Cang" (kedi kulağı şeklinde erişte çorbası) içmelisiniz, sonuçta günümüzde en popüler temel besindir.
Yemek yedikten ve içtikten sonra sohbet moduna girebilirsiniz, hadi bir şeyler atıştıralım! Masanın yan tarafına bakıldığında, temel meyve tabağı "Bisquit" vazgeçilmez olmalıdır - üstte hurmalar ve altta portakallar piramit şeklinde mevsimlik hurma ve portakallarla istiflenmelidir. Bu henüz bitmedi, piramidin içine bir selvi dalı yerleştirilecek. Böylece, Selvi, hurma ve portakal, selvi, hurma ve portakal olarak birleştirilir. Homofoni "Bai Shi Ji" ve her şey yolunda.
Ancak bu, genel güzelliği yok eden büyük bir dikenle (özellikle ayı çocuğu) yenemez. Merak etmeyin, burada daha popüler popcorns var. Doğru yaptım, patlamış mısır. "Tokyo Düşleri" kayıtlarına göre, Kuzey Song Hanedanlığı döneminde, Bahar Festivali sırasında, sokaktaki patlama sesini duyduğunuz sürece, gençken yediğimiz patlamalara benzer şekilde "bei lou" satın alabileceksiniz. Patlamış mısır. Ev satın almak, çocukların yeni yıl arifesinde yaşını korumaları için en büyük motivasyondur.
Belki Song Hanedanı insanları tatlıları gerçekten seviyor. Kadınlar ve çocuklar patlamış mısırdan hoşlansalar bile, tüm aile üyeleri, eskiyi çıkarırken ve yeni yılı karşılamada birlikte gevrek yapışkan pirinç yemek zorundadır. Bu nedir? Karamel. "Shihu Ci" nin bir sözü vardır: "Sadece çıtır çıtır özel bir parça, dondurmalı dört yanak". Yıl boyunca tatlı bir yılbaşı gecesi şeker yiyin.
Ancak bu alışkanlık Qing Hanedanlığı'nda ortadan kalktı. Ming ve Qing Hanedanları'nda kuzeydeki köfte ve güneydeki yapışkan pirinç topları nihayet "mutlak hakimiyet dönemini" başlattı. Kuzey yılbaşı akşam yemeğinde köfte olmadan hiçbir şey yoktur. Ming Hanedanlığı imparatoru ısınmak için biber ve selvi şarabı ile "bianshi" (köfte) yemek zorunda kaldı. Gümrüklere giren Mançu imparatoru bile, et ve sebze ne olursa olsun, bayağılıktan muaf değildi, zaten bir tabak istiyordu. Oynayabilenlerin ayrıca iyi bir şans ve iyi bir servet alması için dolmaya bakır para, fasulye, şeker vb. Koymaları gerekir.
fakat Qing Hanedanı Şarapla tatmin edilebilecek sadece basit ve ham köfte değil. Tutulmadan önce, önce bazı feodal hurafelerle uğraşmalıyız: Yılbaşı akşam yemeğinin ilk yemeği balık, et, kavun ve patlıcandan oluşan "karışık meyve tabağı" olmalıdır. , Yemek yerken hayırlı sözler söylemek için beynimi kırmam gerekiyor. ve Güneydeki bazı bölgeler kurutulmuş domates sapları ve diğer meyve ve sebzelerden yapılan "kolay yemekler" yemeyi sever. Görüldüğü gibi Qing Hanedanlığı'nda Yeni Yıl akşam yemeği nihayet kendine özgü ölçeğini ve sürecini oluşturdu - sebzeler, et ve temel gıda ile kombinasyon makul ve hayırlıydı.
Kısacası, Yeni Yıl mutlu olmaktır.
Referanslar
"Bahar Şenliği İçin Yiyeceklerin Kökeni"
"Han ve Tang Şenliklerinde Görgü ve Görenek Oluşumu"
"Bahar Şenliği İçin Yiyeceklerin Kökeni"
"Jingchu Günlükleri"
