Japon tarihinin ilk askeri diktatörü bu açık deniz balığı tarafından terfi ettirildi!
Bas bilen başka biri var mı?
Dışarı gel!
Songjiang Levrek ve Songjiang LevrekAma birçok çeşit levrek var. Bugün bahsettiğimiz levrek Japonca olarak adlandırılıyor "Bas" ( , suzuki) Çince ne diyor Levrek . Levrek, ülkemizin Doğu Çin Denizi ve Sarı Denizinde üretilen bir tür levrek olup, herkesin aşina olduğuna inanıyorum.
Levrek.
ve Sebze pazarında herkesin daha sık gördüğü bas, Amerika'ya özgü büyük ağızlı levrektir. Tatlı su levreğine aittir ve ülkemize 1980'lerde tanıtılmıştır.Bir dahaki sefere buharda pişirilmiş levrek yediğinizde daha yakından bakabilir ve büyük ağızlı levreğin kralı olup olmadığını görebilirsiniz.
Largemouth bas.
Japonyada, Levrek, Çince'de geniş levrek denilen daha güçlü bir erkek kardeşe sahiptir. (Japonca'da "yassı levrek" olarak anılır), adından da anlaşılacağı gibi, levrekden çok daha geniş görünüyor, ancak bu şişman adamdan az yakalanan ama iyi tadı olan bahsetmeyeceğiz.
Levrek (levrek) ve geniş levrek (düz levrek)
Ping Qingsheng ve kendi kendine yatırım yapan ağın levreği
Levrek zarif bir gövdeye, beyaz ete ve zarif bir tada sahiptir. . Eski Japon balıklarının estetiğini anlayan akıllı okuyucular sadece levreğin görünümüne bakmalıdır ve bunun Japonya'da çok önemli ve manzaraya sahip bir geçmişi olduğunu tahmin edebilirler.
Utagawa Hiroshige tarafından boyanmış levrek, çipura ve perilla.
"Kojiki" ve "Manye Koleksiyonu" gibi erken Japon edebi eserlerinde levrek kayıtları vardır. Levreğin en duygusal kaydı "The Tale of Pingshi" den geliyor gibi: Geç Heian döneminde ünlü bir general olan Hei Kiyomori, bir zamanlar Ise'den Kumano'ya bir tekneye binerken, yolda büyük bir levrek tekneye atladı. . Ona eşlik eden (yutan) bilgili bir kişi şöyle dedi: "Eski Çin Kralı Wu nehri kestiğinde beyaz balık da tekneye geçti. Bu iyi bir alamet. Yetişkinlerin çabucak yemesine izin ver!" Böylece herkes mutlu bir şekilde yedi. Levrek için akşam yemeği, sonra düz Qingsheng adım adım yükseldi ve sonunda dövüş sanatları rejiminde iktidar ve muhalefet partilerini sarsabilecek ilk kişi oldu. .
Dahe dramasında Ping Qingsheng.
Tabii ki, sağda üç görüşe sahip bir materyalist olarak, ahem, doğal olarak levreklerin kendi kendine yatırım yapmasının Ping Qingsheng'in kişisel cazibesinden bunalmış olmamızdan kaynaklandığına veya levrek yemenin Qingyun için kaçınılmaz olduğuna da inanmıyoruz, ancak Bu hikaye en azından geçti Levrek, eski Japonya'da çok şanslı ve çok değerli bir balıktı. Bilgi, uzun zamandır bahsettiğimiz sardalya ile keskin bir tezat oluşturuyor.
Burada alkış olmalı ...
Bu nedenle Heian döneminde soyluların bayramında levrek görülmüş; levrek, Kamakura döneminde sazanlardan sonra ikinci en yüksek balık, levrek ise Edo döneminin en büyük ikinci balığı olarak kabul edilmiştir. Premium balık (Wannian Erkek No. 2 olarak, levrek de biraz endişeli ...).
Snapper: Birinin beni aradığını duydum ama ben de çok mutsuzdum ...
Edo dönemindeki "Aşçılık Hikayesi" kitabı da çorba ve sashimi'nin nasıl yapıldığını anlatıyor. . Sashimi yaparken yeşil sirke ve zencefil sirkesine batırın. Yeşil sirke, sebze yapraklarının yeşili ile renklendirilmiş sirkeyi ifade eder. (O zamanlar herkes sirke içinde sashimi yemeye alışmıştı. Soya sosuna batırmak Edo döneminin ortalarından sonraydı.)
Levrek sashimi.
Levrek eski insanlar tarafından çok sevildiğinden, Dangdangdang'ın aslında bir tür olduğunu tahmin etmiş olabilirsiniz. Doğmuş balık ~ Levrek, farklı büyüme dönemlerinde farklı isimlere sahiptir.Örneğin, yaklaşık 1 yaşında ve 15-18 cm uzunluğundaki levrek "seigo" olarak adlandırılır; çiçekler yaklaşık 2-3 yaşında ve 35 cm uzunluğundadır. Levrek " " (hane), 4 yaşın üzerindeki levrek ve vücut uzunluğu 60 cm'den fazla olan "suzuki", yumurtlamadan önceki levrek "göbek" olarak adlandırılır. Küçük levrek taze ve beyaz bir tada, büyük levrek daha yağlı ve zengin bir tada sahiptir. .
Genç levrek.
Yetişkin balık .
Yetişkin balıkların çok fazla göbeği vardır ve büyük bir göbekleri vardır.
Günümüzde levrek, Japon ak balıklarının, ilkbaharda kırmızı çipura, yazın levrek ve kışın pisi balığının temsilcilerinden biridir. . Bununla birlikte, yüksek üretim ve iyi gelişmiş ıslah endüstrisi nedeniyle, levrek fiyatı çok ucuzdur, genellikle 700-1000 yen / kg'dır. Genellikle sadece yaz aylarında balık tutularak yakalanır ve sonra canlı olarak öldürülen levrek daha yüksek bir fiyata satılır. , Yaklaşık 3000 yen / kg'a ulaşıyor.
Levrek avlamak.
Anında öldürmede insani yardım
Levrek, kışın yaşayıp yumurtlamak için kışın denize giren göçmen bir balıktır, diğer mevsimlerde ise iç koyda ve nehirde aktiftir. . Japonya'nın birçok yerinde bulunabilirler. Tokyo Körfezi, Ise Körfezi, Seto İç Deniz Ve bunun gibi. Doğal levreğin ana üretim alanları arasında Chiba Prefecture ve Hyogo Prefecture bulunmaktadır. Bekle. Deniz yosunu yetiştiriciliği 1990'larda Ehime Eyaletinde başladı ve şimdi çoğunlukla Aichi ve Kagawa Valiliklerinde.
Chiba Eyaletinden levrek ...
Japon levreğinin en yüksek avlandığı yer Funabashi City, Chiba Prefecture Burada çok fazla levrek var, ağlara yakalanmalarına rağmen Sıradan levreklerden% 20 daha pahalı bir fiyata satılır , Tahmin et neden...
Funabashi'nin anlık levrek levreği.
Çünkü " "Dafu Maru" filosu, levrekleri canlı canlı öldüren ve 10 saniyede sinirleri yok eden, "Hızlı" adı verilen benzersiz bir beceri geliştirdi. (Ani artışta herhangi bir soğukluk hissi var mı ...) ve bir ticari marka olarak tescil edilmiş (Japonlar bir ticari markayı tescil ettirmek için herhangi bir fırsatı nasıl kaçırabilirler). "Shantou" levrek mükemmel bir sashimi tadı ve uzun bir tatlı tadı vardır, bu nedenle insanlar daha pahalı olduğunu umursamazlar.
Güzel levrek eti.
Çipura derken aslında bahsetmiştik " " ( ) . Genellikle balıklar, balığın omurgasını bir bıçakla keserek veya beyin ölünceye kadar balığın kancayla bıçaklanarak ve ardından sinir ekstraksiyonu ( , , ), balığın burun deliklerinden veya kuyruğundan omurgaya bir tel sokularak öldürülür. Balığın kaslarını gevşetmek için sinirleri bükün ve alın; sonra kan alma yoluyla kan kokusunun et üzerindeki etkisini yok edin ve mikroorganizmaların büyümesini azaltın ... Kısacası, kulağa 720 derecelik psikolojik bir çarpıklık gibi son derece acımasız geliyor.
İşemekten korkuyorum bebeğim, şimdi gidiyorum ...
Ama aslında bu tedavi yöntemi balığı bilmeden öldüreceğinden, Balık açısından görece insancıl bir yaklaşımdır Murloc hissinden, Canlı öldürme, cesetlerin oluşumunu geciktirebilir, Et kalitesini daha iyi tutun, doku ve tadı çok daha güzel olacak .
Ancak, "Daifu Maru" filosunun "hızlı" ile sıradan canlı öldürme arasındaki fark şudur: Balığın sinirlerini gidermek için demir tel kullanmazlar, sinirleri çıkarmak için sıkıştırılmış hava kullanırlar ki bu daha hızlı ve daha doğrudur. , Levrek kalitesini ve ölürken mutlu ruh halini sağlamak için ...
Basınçlı hava ile levreğin sinirlerini anında alın.
Balıkları yıkamalı mıyım yoksa fırında mı pişirmeliyim?
Pisi balığı ve çipura gibi, Levreğin yağ içeriği de çok düşüktür. , Hafif beyaz balığı sevenler için kaçırılmaması gereken bir lezzettir (tabii ki yağın kral olduğu bu dönemde beyaz balığın sadece niş içindeki niş olduğu söylenir ...).
Levrek eti.
Neyse ki levrek mevsimi yaz mevsimidir ve yazın biraz taze ve buzlu balık yemek uygun görünmektedir. Levrek için balık yıkama yöntemine (yıkama, , arai) büyük saygı duyulur. Balık yıkamak, balık kokusunu gidermek ve çıtır çıtır tadı arttırmak için balığı ince dilimlemek ve buzlu su ile durulamaktır.Miso, erik eti, wasabi, soya sosu vb. İle tatlandırılır. Yazın çok ferahlatıcıdır. Kuzey Dalu'daki Lushan halkı "İlkbahar, Yaz, Sonbahar ve Kış - "Yemek Krallığı" yıldız pisi balığının yıkanmasından bahsetti.
Levrek yıkama balığı yapılıyor.
Balık yıkamak tazelik ister, Kullanılan levreğin diri diri öldürülmesi daha iyidir ve ölü beden oluşmadan pişirmenin tamamlanması gerekir. . Ölü vücuttan önceki balık eti daha elastiktir, ancak tadı nispeten solgundur; Ölü vücuttan sonra balıktaki enzimler proteini parçalayacak ve balıklar daha yumuşak, daha zengin ve daha lezzetli hale gelecektir.
Balık yıkamanın yanı sıra, Sashimi ve Suşi Diğer çiğ gıda uygulamaları da levrek için geçerlidir. Yukarıdaki yöntemler büyük levrek ( ) için en iyisidir.
Levrek sashimi.
Çiğ yemek istemiyorsanız ve hafif tatma yaklaşımından hoşlanıyorsanız, deneyin Balıkları çorbada yıkayın ( ). Önce levrek etini haşlayın, ardından soğuması için buzlu suya koyun ve ardından erik soya sosu, wasabi soya sosu veya baharatlara batırın. Ya da shabu-shabu'ya dönüştürün.
Levrek shabu-shabu.
Barbekü Ayrıca, genellikle daha küçük levrek (" " boyutunda) tuz ile ızgara yapılan levrek için önemli bir yöntemdir. Shimane Eyaletinin Izumo bölgesi Edo döneminde levrek üretimi ile ünlüydü .. Burada Matsue'de popüler olan çok özel bir levrek yöntemi var (başlangıçta bahsedilen Matsue levrekini hatırlıyor musunuz?) Ve diğer yerlerde. Feng Shu Yanıyor ( ), "Fengshu", nispeten kalın bir Japon kağıdı olan Fengshu kağıdıdır. Levreği bu tür bir kağıtla sarın ve ızgara yapın, bu da buharda pişirme ve ızgara etkisi yaratabilir ve balıklar özellikle nemli ve lezzetlidir (şu anda kalay folyoya sarılmış levrek aklınıza gelebilir ...).
Bong kitap yakma.
Ek olarak, Kızartma, pilav, çorba yapma Beklemek, levrek için de yaygın bir uygulamadır. Ve balıkların yanı sıra Yumurtalık, karaciğer, bağırsak Ve diğer kısımlar da yenebilir.
Kızarmış levrek göbek eti.
Levrek büyüyor.
Bu nedenle levrek yiyen uzmanlar balık etini yıkanmış balık haline getirebilir, balık derisi aroma için ızgara yapılır, çene tuzla ızgara yapılır, taze çorba tenceresinde balık başı ve kılçık haşlanır, balık karaciğeri ve kalbi kızartılıp yenir, balık bağırsakları ve Yumurtalıklar yumuşayana ve çürüyene kadar haşlanır ve mümkün olduğunca bir levrek kullanılır ve geride hiçbir şey kalmaz.
Tuzlu ızgara levrek çenesi.
Levrek tava.
