Bahar, büyüleyici Jiangnan kasabasındaki tüm taze yiyecekleri yemektir!
Jiangnan baharında her şey taze.
"Çin'in En İyi Küçük Şehri" serisi, bu durak Jiangsu'yu seçiyoruz Jiangyin . Saury tüm dünyada ünlüdür ve burada bir hafta sonu geçirebilirsiniz. Yangtze Nehri Balığı ve Karides taze Güzel Xiao Long Bao Taze ve tatlı , Yerel sebzeler Taze ve yumuşak ...
Bahar, büyüleyici Jiangnan küçük şehrinde tüm taze yiyecekleri yemektir!
Jiang Xian, saury'den daha fazlası
"Yapılacak Hiçbir Şey Araştırma Enstitüsü" 129 makale
Iger'in rehberliğinde küçük bir editör departmanıyız
Acemilerin endişelendiği sorunlarda uzmanlaşmak
Araştırma | Jiangyin Shixian
Bu durağı davet ediyoruz 30 yıllık yemek pişirme Usta Zhao Yiguo yolu gösterir. Jiangyin'de oldukça ünlü, Yangtze Nehri Taze Yemek Yarışması'nda altın madalya kazandı ve en büyük hobisi sebze pazarına gitmek.
Deşmek Ünlü şef Özel mülkiyet Küçük restoranlar, küçük erişte restoranları ve dim sum dükkanları - bu seferki taze yemek rotamız bu.
İlk taze
Yangtze Nehri'nde kaç tane lezzetli balık var?
Yangtze Nehri'ndeki balıklar çok lezzetli!
Usta Zhao, Yangtze Nehri'ndeki balıklardan bahsettiğinde gözleri yumuşadı. gibi Yangtze Nehri Beyaz Balık , "Çok taze ve güzel, bu yüzden buğulaması güzel."
Yangtze Nehri'ndeki saury dahil birçok balık gümüşi beyazdır. Balıkları da seven Japonlar, denizdeki "gümüş balığın" son derece lezzetli olduğunu söylüyor.
Saury gibi, Yangtze Nehri Beyazbalığı'nın eti çok hassastır ve soğutulduktan sonra balık kokusu yoktur, çağrıştırıcı bir tadı ve hafif tatlılığı vardır.
"Yangtze Nehri balığını buharda pişirmek için biraz domuz yağı olmalı, çok fazla değil ve onu kendiniz pişirmelisiniz." Üç "kesin" Usta Zhao tarafından.
Geçen sefer Yangtze saury'nin iki ila ikiden fazla ağırlığında olduğunu ve fiyatın şaşırtıcı olduğunu yazmıştık. Usta Zhao dükkânında düşünceli bir şekilde teklif etti Xiaojiang Saury , Fiyat çok daha ulaşılabilir. Küçük kaseler halinde kesin ve buharda pişirin, her kişinin küçük bir kasesi vardır.
Saury'nin narin etini yudumlayın, özel yağlı kokusu ağızda eriyerek nihai umami tadı bırakacaktır. "Yangtze Nehri No. 1 Fresh" iyi bilinir.
Saury yedikten sonra merhaba, altında balığın nefis suyunu emen bahar bambu filizlerinin yumuşak uçları var, ağzınızda gevrek ve tatlıydı!
Bu dükkanda sipariş vermelisiniz Saury Wonton . Usta Zhao oldukça memnun ve kendi saury wonton'unun özel olduğunu düşünüyor: Yangtze Saury, sadece dolguyu karıştır Fidan Pırasa kullanmayın, sadece sarmalayıcı kullanın Yumurta akı Wonton çorbası için un ekleyin doğru · Çorbaya eski tavuk suyu, taze pişmiş yumurta kabuğu, deniz yosunu ve az miktarda yeşil soğan ilave edilmelidir ...
Isır onu, et dolgusu yumuşak, um, çok taze.
İpuçları
-
Usta Zhaonun dükkanının adı "Çoklu" , İncelemede değil. Mağazada menü yok. Sahibi ve şefi o sabah erken saatlerde pazardan taze Jiang Xian alıyor ve konuklara ne yiyeceklerini veriyor. Gitmeden önce randevu alın, çünkü az koltuk var veya randevu alamayabilirsiniz. Bu uzun istek listesi sizi durdurmuyorsa, mağazanın telefon numarası Master Zhao'nun cep telefonu olan 13771289465'i arayabilirsiniz.Mağazada sabit hat yok. (Japonya'daki bazı Omakase dükkanlarını anımsatıyor mu?)
-
Jiang Xian'a ek olarak, Usta Zhao'nun yaptığı sos da çok heyecan verici. Bu domuz ciğeri tabağı, tatlı, zengin ve lezzetli olan haşlanmış güvercin sosunu kullanır.
İkinci taze
Pufferfish'in üç hazinesi var, Bai Zi çok güzel!
Jiangyin'in restoranlarının genel standartları çok yüksek ve rekabet çok şiddetli ... Uzun süre hayatta kalmak istiyorsanız, birkaç numaranız olmalı.
Bu sos tatlı ve zengin Kızarmış Fugu Sambo Bu restoranın özel becerisi, bilim sınıfının sahibi ve şefi, aynı zamanda bu yemeği Jiangyin'de pişiren ilk kişi.
"Eh, beceriler hala orada." Usta Zhao yemek çubuklarını tattı ve gözlerini kıstı.
Kirpi Balığı Sambo cilt Kirpi karaciğer Ve kirpi balığı Baizi .
Kirpi balığı derisi yumuşak ve hassastır. Bu kırmızı-parlak, kalın ve yağsız kızartılmış yemeği yapmak için suyu yavaşça hasat etmek için şeker ve soya sosu kullanın. Kızarmış yiyecekler parlaklığına bağlıdır, bak, güzel değil mi?
Kirpi balığının derisinin önünde dikenler var, çubuklarla almalı ve dikenleri içe doğru yuvarlamalısınız Yemek yerken çiğnemeyin Dilinizi kaydırın ve yutun Çok yumuşaktır.
En akılda kalan kirpi balığı Baizi , Yüzey sosla kaplıdır ve içi beyazdır. Bir ısırık al, Yumuşak ve lezzetli Ağzını patlattı ve hemen yüksek proteinle çevrili olmanın zevkine daldı.
Bu sadece bir gösteri, mutluluğu yaşamak için bir ısırık gerekir!
Kirpi balığı karaciğeri zenginlik yayar Balık Yağı , Ağızda eriyen tatlı sos eşliğinde harikadır.
Tadı biraz kaz ciğeri gibi ama kaz ciğeri kadar yağlı değil.
Evlerinde bir tane daha var Kızarmış Balık Kabarcıkları , Balık balonu çok İhale , Ve çiğnenmiş, altında mevsimin çimleri ile kürek çekiyor. Araştırmacılar da oldukça seviliyor.
Balık jölesi , Soğuk bir yemektir. Havada kurutulmuş ve soya fasulyesi ile karıştırılmış taze Yangtze balığı kahverengi sosla kavrulur ve soğuduktan sonra doğal olarak donar. Balık jölesi ve yumuşak balık eti ağızda eridi ve başka bir taze yemekti.
Bilmediğiniz bir yerde yemek sipariş edin ve yerlilerin masada ne sipariş ettiğini görün. Bu balık jölesi menüde yok, araştırmacı sipariş vermek için bu yöntemi kullandı.
İpuçları:
-
Mağaza ismi "Xiaomingtang Jiangxian Restoranı" .
-
Sebzeler patron tarafından tavsiye edilebilir Güveç beyaz kereviz , Yağı bir güveçte ısıtmak, daha sonra kızarmış beyaz kerevizi kaydırmak ve sıcak olarak servis etmektir. Taze ve gevrek .
-
Jiangyin kirpi balığı genellikle kahverengi sosta kızartılır ama ben Usta Zhaonun dükkanında bir tane yedim. Kızarmış kirpi balığı, Çok etkilendim. Kolza tohumu yağı ve soya sosu renklendirmek için kullanıldığında, biraz vahşi ve tazedir.
Üçüncü taze
Balıkları hafifçe marine edin, daha taze olacak mı?
Jiangyin'deki insanlar ayrıca taze balıkları baharatlı salamura batırır, iki ila üç gün marine eder ve sonra buharda pişirir.
içinde "Eski Jiang Xian Amca" yemek Buharda Marine Edilmiş Levrek , Masa konusunda kendimi özel hissediyorum.
Bu restoranın sahibi aynı zamanda usta bir aşçıdır.
Marine edilmiş levrek sert ve esnektir ve uygun tuz, balığın gerçekten taze olan umami tadı verir.
Günde Yangtze Nehri Karidesi , Hızlıca bir tabak sipariş etti. Yangtze Nehri Karidesi nadirdir ve şu anda rağbet görmektedir, eğer varsa, sipariş etmelisiniz.
"Vahşi Yangtze Nehri karidesleri, koyu renkli karideslerden tamamen farklı olan soluk beyaz bir kabuğa sahip farklı boyutlarda. Pişirildiklerinde açık pembedir." Usta Zhao size yine de açıklayacak.
Karides iyidir, sadece kaynatın! Taidiao pirinç şarabı ile güney sütünü ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, çiğ karidesleri bir süre marine edip servis yapın. Yangtze Nehri karidesinin eti narin ve tatlıdır. Nefes al Hafif karides eti kabuktan ayrılır, bağımlılık yapacak kadar lezzetlidir.
Bu Çin karidesi sashimi, iyi beslenmesi gerçekten iyi olmalı.
Hepsi Jiangyin şeflerinin iyi becerilere sahip olduğunu ve Sichuan mutfağının tadı da iyi olduğunu söylüyorlar: Gongbao tavuğu uygulamasından öğrenmek Tavada kızartılmış fıstık filizi , Biraz tatlı, baharatlı bir tada sahip, fıstık tomurcukları çok kokulu.
"Siçuan mutfağı son yıllarda çok popüler oldu ve bazen trendi takip etmem ve bazı yeni tatlar sunmam gerekiyor." Kardeş Zhao tekrar açıklamaya başladı.
İpuçları:
-
Restoranın adı "Yaşlı Amcam Jiang Xian" .
-
Son bir Kaynak suyu ilacı kereviz Ağzını boşalt. Bir damla yağ eklemeden sadece kaynak suyu ve tuz ekleyin. Şifalı kereviz fideleri yasaldır, hala tazedir!
4., 5., 6., 7. taze
Birlikte taze ve taze olarak kızartın ve yeni bir tabak çıkarın
Jiangyin restoranlarında mevsimlik tava kızartmaları da oldukça göze çarpmaktadır.
Örneğin, kızarmış Yangtze Nehri karidesi ve Yangtze Nehri yengeç pençeleri. Yengeç pençelerinin yumuşak yengeç eti ile Yangtze Nehri Karidesinin tatlılığı şarap için mükemmeldir.
Jiangyin'deki yengeç pençeleri Yangtze Nehri yengeçlerinden seçiliyor, ne kadar büyükse o kadar pahalı, mikro ticaret bölgesindeki parite "yengeç pençeleri" ile aynı değil.
Jiangyin'de balık çorbası da yaygın bir Jiangxian uygulamasıdır. Bu yoldan Yangtze Nehri Yayın Balığı Çorbası , Çorba sütlü ve zengin, yumurta kabuğu eklenmiş ve bir kase horlama taze ve hoş kokulu.
Çorbadaki yayın balığı, herhangi bir balık kokusu olmaksızın hassas bir dokuya sahiptir ve hafif sütlü ve tatlı bir tada sahiptir.
Küçük bir karmaşaya bakalım: Jiangnan bir emirdir Bahar bambu filizleri ile kızarmış böbrek .
Bel çiçekleri kızgın yağda kızartılır, taze ve yumuşaktır ve dişler biraz tatlıdır. Bahar bambu filizleri çok taze ve yumuşaktır, saksı hava dolu ve onu çok seviyorum.
Jiangsu ve Zhejiang halkına aşina Moray yılan balığı , Standart kalın yağlı kırmızı sos. Ancak, yerel taze yılan balığı parçaları mükemmel kalitede, esneklik dolu ve oldukça tazedir.
Kalın yağlı kırmızı sos iyi yapılmamış, yağlı ve tatlıdır. Bu oyun oldukça iyi hissettiriyor.
İpuçları:
-
Dükkanın adı "Balıkçının ışıkları taze ve nehir ferah."
-
Usta Zhao, balıkçının fener patronunun Jiangxian'ı yakalayan bir komşusu olduğunu ve Jiangxian'ın tedarikinin nispeten güvende olduğunu söyledi.
-
"Sizi yemeye getiren küçük Jiangxian restoranı, sahibi genellikle balık pazarında tanıştığım arkadaşımdır. Şu anda piyasada çok fazla sahte Jiangxian var. Sahibi sabah erken saatlerde balık pazarında çalışmıyor. Mağazada Jiangxian yok. ! "
Önümüzdeki yüksek enerjiye dikkat edin!
Şimdi Jiangyin halkını kazmaya başladık kahvaltı . Sabahın erken saatlerinden itibaren her türlü taze yemeği yemeye başladılar.
8 numara taze
On sos sipariş edin ve bütün bir kase uzun ömürlü erişte kaplayın
duydun `` Uzun Ömürlü Erişte Evi '' ?
Evet, Changshou erişte restoranı Jiangyin'in yetki alanı altındaki Changshou Kasabasında doğdu. Sabah 7'de gittim ve birçok insan erişte yiyordu.
Ancak Changshou Noodle House bir dükkan değil, bir grup dükkan. Kasabaya girer girmez, şehrin her yerinde uzun ömürlü erişte restoranlarının izlerini buldum. Hangisi daha iyi? Efendi Zhao, bunu söyledi!
Önce Teyze'den erişteleri alın. Erişte veya çorba eriştesini seçebilirsiniz.
Teyzem, erişteleri çabucak pişirmek için ocağı kullanıyor.
Malzemelere kendiniz gidin ve göz kamaştırıcı bir dizi büyük kaburga, yağlı glüten dolması, sığır eti ve çeşitli vejetaryen soslar bulacaksınız.
Çok fazla sos ve çok ucuz, hoş geldiniz!
Toplam 20 yuan için başka bir tabak sığır eti dilimleri ekleyin.
Özellikle glüten dolgulu etlerini çok seviyorum, içi çok katı, bu vicdan azabı.
Jiangyin, pişirmesi kolay, yumuşak kaynatılmış ancak çürümüş olmayan ince erişte yer ve yeterince çorbayı sarmak için ağzınıza bir çubuk koyar.
Araştırmacı tazelik için bir kaşık dolusu salamura sebze eklemeyi seviyor.
İpuçları:
-
Changshou erişte restoranı bunu yemek istiyor: adres 470 Yungu Yolu. Şehirden on kilometre uzakta, dönüş yolculuğu Didi'yi aramak kolay değil, en iyisi tek başına sürmek.
-
Bu erişte restoranı genellikle Usta Zhao tarafından yenir. Sabahın erken saatlerinde balığı bitirdikten sonra morali yerinde olan ve balık pazarında arkadaşları ile birlikte erişte yemeye gitti.Yemekten sonra restorana geri döndü ve iş gününe başlamadan önce bir süre gözlerini kıstı.
9. taze
20 yıllık bir dükkandan Jiangyin Kızarmış Sığır Erişte
Evet, Jiangyin ayrıca dana noodle yiyebilir.
Bu, kızarmış dana eti konusunda uzmanlaşmış, 20 yıldan fazla bir süredir açık olan eski bir mağaza. Sabah 8'de patrondan bir tabak işkembe, dil ve göğüs eti kesmesini istedik.
Sadece patron Buffalo , Daha fazla sığır tendonu, daha fazla manda İhale . Biraz soya sosu gezdirin ve sabah saat 8'de et yiyin.
Aynı zamanda yerel ince erişte olan erişte kasesine gelin ve bir kaşık turşu sebze ekleyin. Erişte çorbası kullanıldı Haşlanmış dana çorbası , Artık mevsime baharat eklemeyin, iyi eğlenceler!
İpuçları:
-
"Aqing Beef Eski Mağazası" Jinshan Yolu ile Chengzhang Yolu'nun kesişme noktasında 20 yıldan fazla bir süredir araba kullanıyor.
-
Erişte sadece sabah pazarında kullanılır ve yemek istiyorsanız erken kalkmanız gerekir. Yerliler sabah 8'de sırf bu erişte kasesini yemek için özel bir gezinti yapacaklar.
Usta Zhaonun kahvaltı erişte restoranı başka bir katkıda bulundu.
10. ve 11. taze
Xiaolongbao ve Sanxian wonton, kim daha taze?
Jiangyin'de kaldığımız süre boyunca kahvaltıda erişte yemiyorsak, Fangqiao dim sum dükkanına gideceğiz. 40 yılı aşkın süredir açık olan eski bir dükkan olduğu söyleniyor, adresi üç kez değiştirilmiş ve halen birçok müdavim müşterisi var.
Mağazada sadece iki tür yiyecek satılıyor: Wuxi Xiaolongbao ile Üç Taze Wonton . Yalnızca bu iki yiyecekle, müşteriler sabahın erken saatlerinde tok olur.
Özel bir şey değil, sadece uygun bir şekilde yapılıyor ve kullanılan malzemeler çok taze.
Wontondaki et dolgusu doğal pembe renktedir, Sanxian Deniz yosunu, Kaiyang ve domuz eti anlamına gelir.
Wuxi Xiaolong'un özelliği, büyük olması, et dolgusunun tatlı olması ve soya sosunun renginin eklenmesidir. Bu Xiaolongbao, yerel Wuxi'den daha hafif ve daha tatlı, ancak çok yağlı değil.
Domuz eti gerçekten taze, hiç koku yok ve tadı domuz eti gibi. Şanghay'a döndüğümde ve yol kenarındaki dükkanda birçok malzeme ve ağır tat içeren küçük köfteleri yediğimde, bunun bir işkence olduğunu hissettim.
Ne yazık ki, her zaman dışarıda olmak istediğim yılda 200 gün var.
12. taze
İlkbaharda Jiangnan'dan gelen yabani sebzeler taze ve hoş kokuludur
Jiangyin Lang'de bu sezon her türlü yerel sebzeleri yemeliyiz.
Jiangyin sebze pazarında dolaşırken, birçok sebzenin köklerinde bir miktar kırmızı olduğunu buldum.
Kırmızı kök pırasa.
Usta Zhao şöyle açıkladı: Kırmızı dokunuşlu olanlar yerel sebzelerdir, sera sebzeleri değil, tadı taze.
Kırmızı kök Malan başı.
Pırasa mevsimi, Jiangyin halkı almayı sever Pırasa ile tavada kızartılmış sebzeler ... oldukça tuhaf. Tavada Kızartılmış Pırasa Malan Kafası Baharın en güzel soluğu ile taze ve ferah.
Tavada Kızartılmış Pırasa Marul , Pırasanın tazeliğini ve marul gevrekliğini kullandı.
İpuçları:
-
Ayrıca kızarmış krizantem sebzeleri ve fidanları da yedik Jiangyin'deki malzemeler taze ve zengin ve nasıl pişirilirse pişirilsin lezzetli.
-
Kurt üzümü tomurcukları mevsim dışı, en iyisi onları sipariş etmemek, çok yaşlılar.
Jiangyin, yemek için görülmeye değer küçük bir şehirdir.
Jiang Xianın toplanma yerinde iyi malzemeler ve birçok iyi şef vardır. Sadece Yangtze Nehri'ndeki balıklar için buharda pişirme, buharda pişirme, marine etme ve havada kurutma gibi çeşitli yöntemler vardır.Farklı işleme yöntemleri farklı lezzet, gevşeme ve esneklik seviyelerini değiştirir ve serbestçe geri çekilebilir.
Jiangyin'in tazeliği, Yangtze Nehri'ndeki gümüşi beyaz gövdeli balıklar gibi, akıllı ve narindir.
Baharatı anlayın, Hafif ve güçlü , Orantı hissi mükemmel.
İlkbaharda böyle küçük bir şehre taze yemek yemek için geldiğim için çok mutluyum.
