Japonya'da bir balık türünün adı olan , kuzeyliler tarafından köfte, güneyliler ise köfte için kullanılır.
Metin | Edamame
Bahar uskumru yeme mevsimidir. Uskumru kuzeydeki isimdir ve güneyde daha çok uskumru, uskumru veya yer balığı olarak adlandırılır. Japonya'da uskumru ayrıca daha bahar benzeri bir isme sahiptir - .
"Yangtze Nehri'nin Üç Tazesi" veya somon ve ton balığı ile karşılaştırıldığında, uskumru bir internet ünlüsü değildir. Ancak pek çok kıyı bölgesinde insanlara baharın ilk lezzetini getiren de bu gösterişsiz uskumrudur.
Çin'de en çok yenen iki uskumru
Bilimsel adı uskumru olan uskumru, ışın yüzgeçli balıklar sınıfında Uskumru cinsine ait 18 balık türünü içerir. Uskumru balığı da ton balığı (8 tür) içerir, uskumru ton balığının yakın akrabasıdır denilebilir.
Uskumru dünya çapında yaygın olarak bulunur ve aynı zamanda çok önemli bir besin balığıdır. Çin masasında en çok yenenler mavi benekli uskumru ve Kangshi uskumrudur.
Japon uskumru olarak da bilinen mavi benekli uskumru, en çok yenen uskumrudur. Esas olarak Rusya Uzak Doğu, Çin kıyıları, Japonya, Kore Yarımadası ve diğer sular dahil olmak üzere Kuzeybatı Pasifik bölgesinde dağıtıldı. Balık, ince ve yandan düz, balık gövdesine dağılmış mavi-siyah noktalar ile yan çizgi dalgalı ve vücut uzunluğu bir metreye ulaşabiliyor. Sırt gri-yeşil ve karın gümüş-beyazdır, bu nedenle Chaoshan bölgesinde beyaz karınlı uskumru ve beyaz balık olarak da adlandırılır.
Mavi benekli uskumru kıyı boyunca yüzey sularında yaşar ve kışın alt katmanlara geçer.Yumurtlama dönemi Nisan'dan Haziran'a kadardır ve üremek için iç körfeze göç eder. Bu nedenle, mavi benekli uskumru Japonca'da doğrudan "" olarak adlandırılırken, diğer uskumrular "X " olarak adlandırılır.
Yaygın olarak akrep, bambu uskumru olarak bilinen ve güney Hokkien'de dünya köpekbalığı olarak da adlandırılan Kang uskumru da Çinliler tarafından sıklıkla yenen bir uskumrudur. Pasifik ve Hint Okyanuslarında yaygın olarak dağıtılır. Kang uskumru uzun, yassı ve iğ şeklinde olup, en uzun gövde uzunluğu iki metreye kadar ve 70 kilogram ağırlığa sahiptir.
Ayrıca Çinliler benekli uskumru, Kore uskumru ve Çin uskumrusunu da yiyebilir. Benekli uskumru daha kısadır, Çin uskumru ise tam tersidir ve vücut uzunluğu 2,5 metreden fazladır.
uskumru, baharın habercisi
Uskumru göçmen bir balıktır.Kışın daha derin sulara dalar.Qingming Festivali ve Tahıl Yağmuru öncesi ve sonrasında uskumru, yumurtlamak için açık deniz sularına göç yolu boyunca yüzer. Bu nedenle, her yıl nisandan hazirana kadar uskumru bahar seli olur. Ayrıca her yıl Eylül ve Ekim aylarında sonbahar seli olur.
Çin kıyılarındaki birçok bölge için, göçmen uskumru ilkbaharda yenen ilk taze balık grubudur ve uskumru bu zamanda şişman, yumuşak, dolgun, yumuşak ve lezzetlidir.Bu özellikle lezzetli bir andır. Japonya'nın Kansai bölgesinde, uskumru (uskumru) ilkbaharda mevsimlik bir balık olarak popülerdir ve "baharın habercisi" olarak da adlandırılır.
Çin'de Qingdao halkının da uskumruya karşı özel duyguları vardır. "Tahıl Yağmuru geldiğinde, uskumru sıçrar ve koca güler." Qingdao'da, Tahıl Yağmuru mevsiminde kayınpeder veya ailedeki diğer yaşlılar için birkaç uskumru satın almak yerel bir gelenektir. Bu geleneğin kökeni hakkında birçok efsane var ve bunun doğru mu yanlış mı olduğuna çok fazla dikkat etmenize gerek yok. Her türlü abartılı gelenekler tek bir nedenle eşleşemez: doğru zamanda doğru lezzeti yemek.
Ayrıca bu konuda çok bilgili olan Kaoshanlılar da var. Bir Chaoshan balıkçı atasözü şöyle der: Nisan ayında Balang'ın pulu yoktur ve Mayıs ayında balıklar, atlar ve pomfretler için iyidir. Qing Hanedanlığı'ndan Guangxu tarafından kaydedilen "Jieyang İlçesinden Xuzhi" uskumruyu şu şekilde kaydetmiştir: "Renk gümüş kadar beyazdır... Tadı pulsuz tatlıdır ve gümüş deri kırlangıçkuyruğu, pomfret ve bighead arasındadır. sazan balığı."
Chaoshan gurme Zhang Xinmin bir keresinde şöyle yazmıştı: "Ayrıca Chaoshan'da 'iyi bir balık, iyi bir balık, iyi bir lahana, iyi bir gösteri Su Liuniang' olarak adlandırılan çok ünlü bir yemek atasözü vardır. Uskumru ve pomfret'in ikisi de Kaoshan'dır. çünkü "iyi balık" pahalıdır.1960'larda ve 1970'lerde su ürünleri satın alma fiyatı açısından uskumru, ıstakoz ve orfozdan biraz daha yüksektir.Kale, lahana çiçeği anlamına gelir.Moss, Chaozhou tarafından ilk sebze olarak kabul edilir. Su Liuniang'ın Ming Hanedanlığından kalma eski bir kitabı vardır ve klasik bir Chaozhou operasıdır. Aynı zamanda oyunun kahramanıdır. Güzelliği ve güzelliği ile tanınır. zeka. Hayallerinizin sevgilisi. Uskumruyu en iyi sebzelerle ve en iyi drama ile karşılaştırmak, hiç yememiş olsanız bile, çok lezzetli bir tada sahip olmaları gerektiğini hayal gücünüzden çıkarabilirsiniz."
İyi bir kalamar neye benziyor?
Aslında, taze uskumruyu ayırt etmek zor değil.Siyah ve yarı saydam balık gözleri ve parlak kırmızı solungaçlara ek olarak, taze mavi benekli uskumru her tarafı mavi-yeşil, arkada bariz mavi benekli ve mavi-yeşildir. doğrudan güneş ışığı altında Floresan hissi. Ayrıca, taze uskumru gövdesi dokunuşa karşı sıkıdır ve derisi elastiktir; donmuş uskumru derisi elastikiyetini kaybetmiş ve hatta birçoğu kırılmıştır. zıplamıyor veya çıkmıyor Balık çok yumuşak ve yeterince sert değil.
İlk yıllarda düzinelerce kilo ağırlığında uskumru nadir değildi, ancak şimdi görmek giderek daha zor hale geliyor. Mavi benekli uskumruların önemli bir üretim alanı olan Zhejiang Eyaleti, Xiangshan Limanı'nda, şu anda yakalanan mavi benekli uskumru bireyleri giderek küçülme eğilimi gösteriyor. Otuz yıl önce Xiangshan Limanı sularına göç eden mavi benekli uskumruların ortalama vücut uzunluğu 630 mm iken son yıllarda vücut uzunluğu 532 mm'ye kısaltılmış, ortalama vücut ağırlığı 1900 gramdan 1900 grama düşmüştür. 1474 gram. Uskumru için balık sel mevsimi de artık Mart'tan Temmuz'a, Mart'tan Mayıs'a kadar kısaldı.
Balıklar giderek küçülüyor ve aşırı avlanma birincil neden. Eskiden balıkçı ağları 500 metre uzunluğundayken şimdi 1.000 metre uzunluğunda. Avı artırmak için balıkçılar ağlarını uzatırken ağ delikleri de küçülüyor.Yirmi yıl önce ağ delikleri aşağı yukarı 15 cm iken şimdi 9 cm'ye düşmüş durumda. Ayrıca son yıllarda yaşanan fiyat artışının da etkisiyle diğer balık ve karidesleri yakalayan bir grup teknenin uskumru yakalamaya geçmesi, çok sayıda uskumrunun Xiangshan Limanı'na girmeden göç yolunda önünün kesilmesine neden oldu.
En iyi uskumru nasıl yapılır
Uskumru sudan çıktığında ölecektir, bu nedenle balıkçı teknesinden masaya kadar geçen süre ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Bu nedenle, uskumru sadece tombul olmakla kalmaz, aynı zamanda Çin'in açık deniz sularına göç eder ve balıkçı teknesinden yemek masasına kadar geçen süre de en kısadır. Ancak bazen rüzgarlı ve karlı günlerde balıklar kurtarılır ancak balıkçı teknelerinin limana dönmesi dört beş gün sürer.Bu tür balıklar dondurulmasa da yeterince taze değildir ve bazen eskisi kadar iyi değildir. donmuş balık gibi.
Kalamar lezzetleri denilince birçok kişinin ilk tepkisi kalamar köftesi oluyor. Uskumru köftenin içi her aile için farklıdır.Bazıları soyulmuş uskumru eti ile biraz dana eti karıştırıp kıymak, soğan ve zencefil suyu ekleyip macun kıvamına getirmek, sonra pırasa ve baharatları ekleyip iyice karıştırmak, bazıları ise önce balığı doğrayın ve dövün, ardından kıyılmış domuz göbeği, frenk soğanı ve baharatlarla karıştırın. Tabii ki, hangi yoldan yaparsanız yapın, frenk soğanı ve uskumru mükemmel bir uyum sağlar.
"İlkbaharda frenk soğanı kokulu, yazın kokulu olur" diye bir halk vardır, bu nedenle ilkbaharda en iyi frenk soğanı en iyi uskumru ile buluşur ve yılın en iyi uskumru köftesi de sunulur.
Ancak uskumruların en lezzetli mevsimi olan ilkbaharda sadece köfte haline getirilecek ki bu aslında ona yapılan en büyük saygısızlıktır.
Aslında, taze uskumru nasıl yerseniz yiyin lezzetlidir ve orijinal lezzetinin tadını çıkarmanın en iyi yolu elbette sashimidir. Büyük bir balık olan uskumru eti, tatlı ve hafiftir ve çiğ gıda için çok uygun olan yüksek yağ içeriğine sahiptir.
Japon şef uskumruyu sashimi yapmak için ayrıştırıyor
Japonya'da uskumru çiğ gıdaya ek olarak ızgara, Xijing-yaki, güveç ve derin kızartma gibi birçok pişirme yöntemi için de uygundur.
Japonlar da bahar manzarasını "" adı verilen bu balıkla ilişkilendirmeyi severler.
Uskumru pişirme teknikleri söz konusu olduğunda, Çinliler de aynı şekilde. Daha önce bahsedilen uskumru köftelerine ek olarak, Çin'de birçok yerde en yaygın yöntemler tavada uskumru, uskumru kavurma, uskumru füme, uskumru topları, domates soslu uskumru, uskumru tavada gözleme...
Taze uskumru için tavada kızartma çok uygun bir yöntemdir. 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, marine edin ve her iki tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın. Çok fazla yağ koymamaya dikkat edin yoksa kızarmış balık olur.
Kızarmış buğulama uygulaması ülkenin her yerinde çok yaygındır, ancak yöntem biraz farklıdır - bazıları bira kullanır, bazıları sarımsak filizi ekler ve bazıları sadece su koyar... Ama tencereden sonraki tat benzer.
Füme uskumru genellikle Çin Yeni Yılı'nda donmuş uskumru ile yapılır.Çin Yeni Yılı'nda kıyı halkının sofralarının vazgeçilmezi olur. Çok az insan taze uskumru içiyor, sonuçta baharatın tadı balığın her dokusuna nüfuz edecek ve en lezzetli balıklar bile baharatla kaplanacak.
Hokkien halkı balıkları kızartmayı, kalın bir çorba oluşturmak için kalınlaştırmak için su eklemeyi, salamura bambu filizleri, rendelenmiş mantar, mantar, karides eklemeyi ve tatmak için siyah sirke, soya sosu ve hardal eklemeyi sever - bu Hokkien atıştırmalık "Tuyun Balık çorbası".
Bir süre yiyemeseniz bile uskumrudan tuzlu balık veya güneşte kurutulmuş tatlı balık da yapılabilir. İkisi arasındaki en büyük fark, tatlı kurutulmuş balığın doğal olarak tuzsuz kurutulması ve üretim süresinin kışın başlangıcından yeni yıla kadar sadece birkaç ay olmasıdır.
Uskumru turşusu için balığı yıkamanız, kesmeniz, iç organlarını çıkarmanız, sonra yıkamanız, silip kurulamanız, tüm vücuduna tuz sürmeniz ve hepsini mideye koymanız gerekir. Buharlı perde ve uskumru etini Üstüne koyun, doğal olarak kurutun, genellikle yaklaşık 2-3 hafta havalandırılmış bir yer bulun.
