g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Biraz daha çay hakkında konuşalım | Eski beyaz çay ne tür çaydır?

Metin | Yang Duojie

Çin çay şiirleri arasında en ünlüsü muhtemelen Tang Hanedanlığı döneminde Lu Tong'un "Yedi Kase Şarkısı" dır.

"Bir kase boğaz öpücüğü nemlendirici, iki kase suçlu tıkanıklık ...",

Hemen hemen tüm çay severler buna aşinadır. Ancak çok az kişi "Yedi Çanak Şarkı" nın aslında bir takma ad olduğunu biliyor ve bu şiirin adı "Zhibi Xie Mengjian Yiyi Yeni Çay Gönderiyor" idi.

Meng Jianyi, yazar Lu Tong'un iyi bir arkadaşıdır. Yabancı bir yetkili olarak arkadaşlarıma kasten iyi çay yaptım. Lu Tong çayı aldıktan sonra çok mutlu oldu ve minnettarlığını göstermek için bir şiir yazdı.

Meng Jian'ın hangi çayı göndermeyi önerdiği bilinmiyor. Ancak konu önemli bilgileri ortaya çıkardı ve Lu Tong "Yeni Çay" aldı.

Kadim insanlar yeni çay aldıklarında her zaman mutlu oldular.

Lu Tong hariç, Tang Hanedanlığında Bai Juyi'nin "Xiao Yuan Yeni Shu Çayı Gönderdi", "Xie Li Liu Langzhong Yeni Shu Çayı Gönderdi", Song Hanedanı Yu Jing "He Bogong Yeni Çay Yapıyor", Zeng Gong "Yeni Çayı Tadı", Su Shi'nin "Ciyun'u "Cao Fu Ji Heyuan Deneme Yeni Çay Kavurma" gibi şiirler başlık olarak "yeni çay" kullandı.

Yeniyi en kıymetli kabul etmek, çayın antik estetiğidir.

Yeniyi sevmek ve eskiden hoşlanmamak, eski çağlarda çayın değeridir.

Ancak günümüzde çay dünyasındaki atmosfer büyük ölçüde değişti.

Yeniyi sevme ve eskiyi iğrenme "kötü fikirleri" bir kenara atılır ve eskiye saygı ve saygı duymanın "geleneksel erdemleri" övülür.

Piyasada özellikle eski Pu'er, eski oolong, eski siyah çay ve hatta eski yeşil çay saygı görüyor ve saygı görüyor. Son iki yılın en sıcak çeşidi eski beyaz çaydır.

Eski beyaz çay, kesin konuşmak gerekirse, "yaşında beyaz çay" olmalıdır. Yani belli bir depolama yılından sonra biriken beyaz çay.

Ancak çay severler buna böyle demenin çok fazla olduğunu düşünüyor ve hepsi "Lao Bai" demeyi seviyor. Bilinmeyen kişi dinlediyse, ona komşunun ağabeyi dendiğini düşündüler.

Bir yıllık tatma dersi, öğrencilerin içmeleri için özel olarak altı yıllık bir doğum günü pastası getirdim. Eski beyaz çay ile yeni beyaz çay arasındaki lezzet farkını herkesin deneyimlemesini istiyorum.

Demlemeden önce, aniden bir sınıf arkadaşı çaylı kek paketini işaret etti ve haykırdı: Öğretmen Yang, aldığınız çayın süresi doldu!

Pek çok çeşit Çin çayı vardır ve özellikleri de farklıdır. Yeşil çayın raf ömrü genellikle yaklaşık 12 aydır. Yasemin çayı biraz daha uzundur ve 18 ay içinde içilmesi en iyisidir.

Beyaz çay farklıdır, yeni çay içebilir veya eski çayın tadına bakabilirsiniz.

Günümüzde beyaz çay pazarında "Bir yıl çay, üç yıl ilaç, yedi yıl hazine" diye bir söz var. Sözde eski beyaz çay çoğunlukla bu teoriye dayanmaktadır.

Bir belgesel işçisi olarak, bu ifadenin belirli bir kaynağını bulamadım ve bilinmeyen olmalı.

Mindong'u birçok kez çay için ziyaret ettim ve sık sık menşe yerinden insanların bundan bahsettiğini duyuyorum. Öyleyse, bu cümleyi halk atasözleri kategorisine de koyabiliriz.

Halk atasözü olduğu için dikkatlice anlamak gerekir.

Her şeyden önce, Beyaz çayın dönüşümü için "bir yıl", "üç yıl" ve "yedi yıl" anahtar yıl olarak kabul edilmemelidir.

Birimin personel yönetiminde kritik yıl sorunları olabilir. Örneğin, üç yıllık bir işte çalıştıktan sonra ne tür bir tedavi görüyorsunuz ve yedi yıllık çalışmadan sonra ne gibi yardımlar alabilirsiniz.

Çay saklama bir birim ayarlaması değildir. Bu halk atasözü mekanik olarak kullanılacaksa, kılıç için bir kayık oymaktır.

Bu nedenle bu halk atasözü, beyaz çayın uzun süre dayanabileceği olarak anlaşılmalıdır. Ve "çay" dan "ilaç" a, "ilaç" dan "hazineye" kadar, beyaz çayın sadece hayatta kalmayıp, daha iyi kalacağı da görülebilir.

Ama sonuçta, halk atasözleri halk atasözleridir ve bunu kanıtlamak için bilimsel deneylere ihtiyaç vardır.

Neyse ki piyasada eski beyaz çayın şiddetli arayışı ile çay akademisyenleri de bu konuya dikkat etmeye başladı.

Birçok bilim insanı, eski beyaz çayı anlamak için bize daha bilimsel bir bakış açısı sağlayan biyokimya perspektifinden çalışıyor.

Örneğin, Zhou Qiongqiong, Sun Weijiang, Ye Yan ve Chen Xiao, "Beyaz Çayın Ana Biyokimyasal Bileşenlerinin Farklı Yıllarda Analizi" başlıklı makalede dikkat çekti:

Beyaz çayın depolanması sırasında, çay polifenolleri, amino asitler, çözünür şekerler, flavonoidler ve diğer maddeler gibi ana içerik bileşenleri değişmektedir.

Sonuç olarak, eski beyaz çayın aroması, tadı ve sağlığa olan faydaları değişti.

Deneysel veriler, beyaz çaydaki çay polifenolleri, kafein ve amino asitlerin depolamanın ilk üç yılında önemli ölçüde değişmediğini göstermektedir.

Bununla birlikte, 20 yıldan fazla depolandığında, bu maddeler önemli bir düşüş göstermiştir. Yalnızca flavonoidler azalmaz ancak artar, bu da Xinbaicha'dan birkaç kat daha yüksektir.

Flavonoidlerin temel işlevi oksidasyona direnmek ve serbest radikalleri temizlemektir.

Her zaman eski beyaz çayın tıbbi etkileri olduğu söylenir, korkarım flavonoidler büyük bir rol oynamıştır.

Ancak, yalnızca on yıldan fazla depolamadan sonra, beyaz çaydaki flavonoidlerin önemli ölçüde değişeceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, etkililik açısından beyaz çayı pazarda üç ila beş yıl tanıtmak kesinlikle uygun değildir.

Maddelerin içeriğindeki değişiklikler laboratuvar verilerine bağlıdır. Gerçekten büyülü tıbbi etkileri olup olmadığını, araştırması için bir tıp bilimcisine bırakabilirsiniz.

Çay severler, yıllarca saklandıktan sonra beyaz çayın duyularındaki ve tadındaki güçlü değişikliklere daha fazla dikkat etmelidir. Sonuçta, bu görünen ve somut olan kısımdır.

Beyaz çayın ilk yıllardaki değişimleri görsel düzeyde mevcuttur. Beyaz çayın depolanması sırasında kuru çayın rengi kademeli olarak gümüşi beyaz ve grimsi yeşilden grimsi sarı ve grimsi kahverengiye doğru değişir.

Bazı beyaz çaylar uzun süredir eskitiliyor ve kuru çayın yüzeyinde bir kırağı tabakası oluşacak. Uzaktan bakıldığında bir siyah ışık bulutu taşıdı.

Kaynar suyla demlendiğinde, çorbanın rengi de yeni çayın yeni sarısından kırmızımsı kahverengiye dönüşebilir. Bazen çay-su oranı doğrudur ve ıslatılmış vintage Shoumei çorbasının rengi aslında şarap kırmızısıdır.

Beyaz çayın görünümü ve çorbanın rengi büyülüdür ve gizemli değildir.

Bu esas olarak beyaz çaydaki polifenollerdir ve yavaş oksidasyon sürecinde teaflavinlere, çay kırmızısına ve theafucinlere kademeli olarak oksitlenir.

Bu doğal pigmentler, proteinler ve diğer maddelerle koyu kahverengiye yoğunlaşacak ve ardından kuru çaya yapışacaktır. Sonuç olarak kuru çayın ve çay çorbasının rengi koyulaşır.

Ama vintage beyaz çayın beni en çok çeken özelliği kendine has tadı.

Bugün Laobaicha'dan bahsettiğimde, her fırsatta başlamak on ya da yirmi yıl alacak. Üç ila beş yıl beyaz çay içmenin modası geçmiş gibi görünüyor.

Aslında bu, işadamlarının kasıtlı olarak ikiyüzlü bir bölümünden başka bir şey değildir. Başkalarını cevap vermeye zorlamak gibi, günlük arkadaşlıktaki 30 yaşındaki arkadaşları seviyor musun? 40 yaşında? Hala 50 yaşında mısınız?

Gençler canlı, orta yaşlılar sakin, yaşlılar akıllı, hangisinin daha yüksek ve daha düşük olduğunu kim bilebilir?

Farklı eski beyaz çayların kendine özgü lezzetleri vardır!

Yaklaşık üç yıldır depolanmış olan beyaz çay, çorba açıldıktan sonra da bir miktar çimen tutacaktır.

Onlarca yıldır saklanan beyaz çaya benzemiyor, ama çay çorbasındaki burukluk ve acılık dengeli ve güçlü ve insanları ona bağımlı hale getirmekten başka bir şey yapamıyor.

Dikkatlice tattıktan sonra çay çorbası arkasında hafif bir tatlılık ortaya çıkarır.

Yedi ya da sekiz yıldır saklanan beyaz çaya gelince, başka bir lezzet. Çay çorbasının her yudumundan sonra pişmiş kastanopsis gibi tatlılığı hissediyorum.

Bazen, yapışkan pirinç köftelerinin kokusu çay çorbasında sürüklenir. Çay çorbasındaki yumuşak ve kaygan dokunuş asla kopyalanmamalıdır, değil mi?

China Agriculture Press'in editörü ve editörü Bay Mu Xiangtong'un evinde 20 yıldan fazla süredir eski beyaz çay içiyorum.

O çayın tadı taze ve yumuşaktan olgun ve kıvamlı Chen Yun'a tamamen değişti. Çiçeksi ya da meyvemsi koku yok, ilaç kokusu var.

Tadı "alkol" olarak tanımlamak doğru değil, benzersiz bir "yağlı doku" olarak tanımlanıyor. Öğretmen Mu'nun popüler açıklamasına göre tadı susam yağı içmeye benzer.

Bu çay, yaşlı adamın tesadüfi bir envanteridir, birkaç yıldır evde tutulmuştur ve sadece yarım kutu. İkinci kez içmek istediğimde gitmiş oluyor.

Başlangıçta, nasıl bu kadar çok "eski beyaz çay" olabilir!

Ama artık pazarda her yerde eski beyaz çay var. Başlangıçta, eski çay yeni çaydan daha pahalıydı. Son iki yılda, yeni çaydan daha eski bir çay trendi görüyorum.

Eskiye saygı duymak ve onu sevmek illa ki kötü bir şey değildir.

Ama çay tüccarları eskiyi satmak için eskiye güveniyorsa, bu uygun değil mi?

Son yıllarda Beijing People's Broadcasting Station'da çay hakkında konuşuyordum. Misafir statüsünün yanı sıra, sık sık misafir değerleme uzmanı olmam gerekir.

Çünkü radyo istasyonunun mesaj kutusunda dinleyicilerden her zaman çok sayıda resim ve metin alacaksınız ve hepsi pazardan aldığım eski beyaz çayla özdeşleşmek için bana geliyor.

Pek çok insan dört hatta beş rakamlı eski beyaz çay satın alır ve her zaman yanlış parayı harcadıklarından korkarlar. Yıl tek başına yeterli değilse, o zaman şanslısın.

Eski sahtekarlığa yetişirse, bedenin onu yiyemeyeceğinden korkuyorum. Sanat eserlerinin aksine çay ne kadar pahalı olursa olsun mutlaka içmelisiniz.

İşçiliğe gerçekten dokunduysanız, acı çeken sadece cüzdan değildi.

Çay içmek başlangıçta son derece basit bir konuydu, ancak şimdi ciddi bir zorluk haline geldi. İştahın zevki, en güçlü beyni gerektirir.

"Eski Beyaz Çay" diye tabir edilen bir fincan tutarken, içmeden önce derin bir nefes almanız gerekir. Bu yudum çayı içmeye cesaret etmeden önce kendi çay bilginize ve görüş gücünüze mutlak güven duymalısınız.

Piyasadaki eski beyaz çay kafa karıştırıcı ve merak uyandırıyor.

Bazı insanlar "özenle seçilmiş" eski beyaz çaylarını, sorun olmadığını söyleyerek içtiler, ama aslında kalplerinde davul çalıyorlardı. Böyle bir zihniyetle çay içmek, tadın tatmini büyük ölçüde azaltmak gerekir, değil mi?

Bu yüzden herkese "eski beyaz çayı" almak için pazara gitmemelerini tavsiye ediyorum.

Piyasada onlarca yıllık beyaz çayın peşinde koşmaktan ziyade, tek başına saklamakla ilgili değil. Benim için çayı tek başıma saklamaya alışkınım.

Hiçbir şekilde onu takdir etmeye ve fiyatları artırmaya çalışmak değildir, ancak bazen sadece çayı bir taşıyıcı olarak geçici zamanı kaydetmek için kullanmayı umuyoruz.

Bazen, yanlışlıkla kendi kendine korunmuş bir paket beyaz çay açtım. Girişteki çay çorbasından bir yudum, sanki pirinç kağıdına mürekkep damlamış gibi bir anda o hissi uyandırdı ve yardım edemedi, ancak yayıldı, artık kontrol edemedi ...

Bazen sadece çay değil, hafızadır.

Bazen tadı sadece çay değil hayattır.

-SON-

Robotun söyleyecek bir şeyi var

Salı günü çay hakkında konuşalım. Bu gece Taimanın Yicha'sını paylaşıyorum. Eski çay arkadaşları yabancı değil. Bu, bizim program grubumuza özgü bir çay, Öğretmen Dorje tarafından özelleştirilmiş bir beyaz çay ~

Yeni çay arkadaşları da bunu deneyebilir, beğenen arkadaşlar saat 17: 00'de WeChat Mağazasında görüşürüz.