Şefler bu 7 numarayı öğreniyor, restoran açmak kesinlikle kazanacak
Bir şefin patron olması kolay değildir. Kaç şef restoran açarak parasını kaybeder? Kaç şef patron olur ve yüksek baskı ve düşük kar nedeniyle kariyerlerini otomatik olarak değiştirir? Peki Awu Yellow River Big Carp'ın sahibi Fan Shengwu, teknoloji ve yönetimi bütünleştiren çok yönlü bir catering sahibi haline nasıl geldi? Neden diye sorulduğunda Fan Shengwu, başarılı bir dönüşüm için bir dizi sırrı olduğunu söyledi.
Özel tarzda yemekler yaratın
Yemekler bir restoranın temelidir.İyi bir restoran açmak istiyorsanız pazar rekabetini yenebilecek mükemmel yemeklere sahip olmalısınız.
Yedi sekiz yıl önce, herkes Yucai'den bahsettiğinde, ilk izlenimleri karanlık, tuzlu, yağlı, düz ve dikkatsiz oldukları ve iyi sunulmadıklarıydı. Beş yıldızlı bir otelde yönetici şef olarak çalışan Fan Shengwu, müşterilerin kaynağını istikrara kavuşturmak istiyorsak Yucai'yi dünyanın önünde yepyeni bir imajla göstermemiz gerektiğini biliyor.
Bu nedenle, Fan Shengwu yenilik yapmak için cesurdu.Henan mutfağının beş çeşidinin geleneksel yemeklerini miras almak ve çorbayı kullanmakta iyi olmak temelinde, cesurca yeni unsurlar ekledi, geleneksel yemek servisini değiştirdi ve Henan mutfağında yeni bir tarz yarattı.
Aynı zamanda Henan mutfağında esrar, baharatlı, ekşi ve tatlı tadı olmadığı için insanların kafasında daha çok ev yapımı özelliği vardır. Ancak ev yapımı yemeklerin olduğu gibi görünmesi gerekir, bu nedenle Fan Shengwu yüksek kaliteli ev yapımı yemekler konseptini önerdi. Sıradan ev yapımı yemekleri sıradışı yapmak için. Özellikle, malzemelerin seçimi rafine edilmeli, bıçak düzgün olmalı ve et suyu yerine MSG kullanılmalıdır. , Terbiyeli ve cömert.
Fan Shengwunun yeni tarzı Henan mutfağı ve butik ev yapımı yemekleri, Henan mutfağının yepyeni bir görünümle ortaya çıkmasını sağladı. Yaşlılar, yemeklerden geleneksel yerel lezzetlerin tadına bakabilir ve gençler yenilik ve modayı takdir edebilir. Farklı yaşlardan müşteriler de aynen böyle. Sınırdır.
Kariyer tutumu olan bir restoran işletmek
Bir şef patron olduğunda, bir zihniyete sahip olmalıdır, yani sadece para kazanmak için otel açmamak.
Bir mağaza açmanın ilk aşamasında, para kazanmak oldukça zordur.Müşterilerin büyük ön yatırımı ve yetiştirilmesi, geri dönüşleri almak için bir süre alacaktır ve bunlar, bir otele şef olarak gidip hızlı bir şekilde para kazanmaktan çok daha az endişe vericidir. Şu anda birçok şef sahibi dayanamadı, pes etti ve kariyerlerini değiştirdi.
İş yapma zihniyetiyle mağaza açmanız farklıdır.Kariyer uzun vadeli bir hedeftir.Kısa vadede işe dönmemek girişimcinin inancını etkilemez. Israr ettiğiniz sürece, girişimcilik için hala büyük bir umut var.
İnsan istihdamına güvenin, çok fazla karışmayın
Aşçılara alışkın insanlar, insanları yönetmede iyi değildir ve sadece çok çalışmak için uygundur. Yeni bir patron olarak, insanları rasyonel bir şekilde kullanamayabilirsiniz ve çeşitli pozisyonlardaki iş konusunda rahat değilsinizdir.Her şeyden hoşlanırsanız, yorulursunuz.Sonuç, ölene kadar yorulursunuz.Ayrıca, başkalarının güveni ve çalışmaları tanınmaz, bu da çalışanların coşkusunu büyük ölçüde azaltır. .
Artık bir patron olduğunuza göre, yönetim ve geliştirme için daha fazla çaba sarf etmeli ve farkındalık ve teşvik yoluyla yenilik yapmalarına yardımcı olmak için ayrıntıları çeşitli departmanlardaki çalışanlara bırakmalısınız. İnsanları şüphesiz istihdam edebilmek için şüphe duyanların da kullanması gerekir.
Rol dönüşümü, kar paylaşımı
Birçok aşçı ilk kez bir restoran açtığında kendi çıraklarını kullandılar, patron olduktan sonra çıraklarını efendileri olarak görüyorlardı ve maaşları bir çırakın ustaya yardımı kadar azdı. Böyle bir devlet, ekonomik dalga altında ayakta kalamaz.
Bir dükkan açtıktan sonra usta patron, çırak ise çalışandır.Çalışanların patrona sormadan ve şikayet etmeden hizmet etmeleri imkansızdır.Patron olarak ustanın rafını bırakmalı ve makul maaş teşviklerine ve parlak bir gelişime sahip olmalısınız. Çalışanları çekmek için yönü planlayın.
Çalışanların coşkusunu harekete geçirmek için kilit pozisyonlar için hisse senedi aboneliği yöntemi uygulanabilir. Hisselerin% 60'ı patrona ait olup, kalan kısmı kilit çalışanlar tarafından abone olunmaktadır. Temel maaşa ek olarak, yıl sonu temettü de vardır.Ortak çıkarlar birbirine bağlanırsa, herkes restoranın çıkarlarını kendi çıkarları olarak görecek ve her pozisyonun enerjisi ve yaratıcılığı en üst düzeye çıkacaktır.
Aile operasyonlarından kaçının
Bir şef bir restoran açtığında, asla aile tarzı bir işletim modeli kullanmamaya ve akrabalarının ve arkadaşlarının çok fazla yetkiye sahip olmasına izin vermemeye özellikle dikkat etmelidir, böylece tüm pozisyonlar dikte edilir, çalışanların işini ve yenilikçiliğini etkiler. İş bölümü her görev için net olmalı ve aile otellerinin suistimalleri görünmemelidir.
Düşünceye ayak uydurun ve bir marka oluşturun
Şef uzun zamandır zanaatkar tipinden teknik tipe yöneldi, ancak bir şef patron olduğunda, daha fazlasını öğrenmek, dünyaya bakmak ve cesurca yenilik aramak için kafasını çevirmek zorunda.
Çok para kazanmak için iyi bir mağaza yapmak amaç değildir. Amaç ve odak noktası kendi restoran markanızı oluşturmak olmalıdır. Mevcut ikram hizmetleri geliştirme durumu nedeniyle, turistlerin kaynağı çoğunlukla büyük ve orta ölçekli zincir otellerde yoğunlaşmıştır. Kendi dükkanınızı huzur içinde işletmek zordur. Pek çok şef, ihtiyatlı ve mevcut durumdan memnun oldukları için, endüstri tarafından sonunda elenir.
Tanıtımına yardımcı olması için baharat satıcılarını kullanın
İş dünyasında herkes bilir ki, alışveriş merkezlerinde yumurta bırakmak için tavuk ödünç almak denilen bir numara vardır. Aslında, restoranınızın iyi bilinen çeşnilerin itibarı ve gücü ile tanıtımına yardımcı olmanın da iyi bir yoludur.
Bir otelin mutfak ekibi tarafından geliştirilen ve × × markalı çeşnilerle pişirilen XX ilkbahar yeni yemek konferansının lansmanı gibi tema için yeni yemekler geliştirmek için tanınmış büyük baharat satıcılarıyla işbirliği yapabilirsiniz. Bu şekilde, hem otel hem de çeşni işi karşılıklı olarak faydalıdır ve etki, ayrı ürün tanıtım konferansından daha iyidir.
