Suzhou insanları acı sos bile yapıyor mu?
Orijinalde Sunan insanlar asla baharatlı yiyecekler yemezler.Ekşi, tatlı ve tuzluya göre baharatlı tadı çok kaba ve edebi değil.Bir dizi tatlı ve ekşi domuz pirzolası, Liangxi gevrek yüzgeçleri, etli glüten ve bu ocakta kızarmış whitebait olduğunu görebilirsiniz. Beyaz soslu yumurtalar, yeşil salyangozlar, karidesler ve lahana en ufak bir baharatlı saldırganlığa tolerans göstermez. Dashun Garden, acı sosu cesurca haşladı ve kuzeyden güneye yorgun hacıları severler, yumuşak yapışkan tereyağıyla dolu sofrayla ilgilenmezler, sadece bir kase sıcak ve misafirperver isterler. Dashunyuan'ın "uzaktaki müşterileri cezbedecek mallar" tabelasında, belki de bir tencere acı sosla ünlü olma ilk niyeti gizlidir.
Fotoğraf: Li Xiaofeng
Pingwang acı sosu, Suzhou halkının her zamanki titizliğine uygun olarak doğal olarak zengin ve narin yapılır.
Sos bahçesindeki acı sosun hammaddeleri, aslında dünyanın her yerinden taze biberlerdi. Çiftçiler bunları alamayınca, Shandong ve kuzey Jiangsu'dan biraz kurutulmuş biber alırlardı. Ancak, baharatlı tadı dalgalıydı. Güneylinin sakin kişiliği. Bu nedenle, sos bahçesi cesur bir yaklaşım benimsemiştir ve her zaman Zhejiang Eyaleti, Lianshi ve Ma Yao'dan tavuk ayakları ve kırmızı biber kullanır. Tavuk ayağı biberinin şekli ince ve keskin, eti kalın ve baharatlı, küçük tohumlar küçük ve rengi parlak kırmızı ... Atölye ustası çok mutlu ve atölye sürecini yeniden iyileştirdi. Usta, yeni çıraklara, acı biber işlemenin hiçbir sürecinde özensiz olmaması gerektiğini ve "ilk üçü hızlı, orta derecede özenli ve zamanında" yapması gerektiğini söyledi. İlk üç hızlı, hızlı alım ve hızlı sevkiyat anlamına gelir.Biberlerin aynı gün teslim alınıp aynı gün sevk edilmesi, ürünler geldiğinde hızlı bir şekilde kırılması, doğranması ve tohumlanması gerekir.Mallar geldikten sonra hemen kiralanacaktır. Kasabalarda ikamet edenlere kedi maaşları ödeniyor, kısa sürede onlarca, uzun sürede yüzden fazla insan var. Sos bahçesindeki işçiler tahta bir fıçıda doğramak için saplı düz bir kesici kullanır ve tohumları çıkarmak için kiralık bir elek kullanır.
Fotoğraf: Li Xiaofeng
Sap tohumları çıkarıldıktan sonra tavada hızlı bir şekilde marine edilmeli, tuz eşit şekilde eklenmeli ve kazan doldurulmamalı ve hızlıca bastırılmalıdır. Zhongqin iyidir, yani, fıçıda marine edildikten sonra ısıtıldığında ve fermente edildiğinde, ısıyı dağıtmak için sık sık dövülmeli ve doğranmalıdır.Birkaç kez sonra, biberin şiddetli doğası ortadan kaldırılabilir. Fırtınadan ve Anliang'dan çıkarılan kırmızı biber tozu daha sonra kaba, orta ve ince öğütücülerle sırayla ezilir ve pirinç erişteleri kadar ince öğütülür, böylece sıradan insanların görmesi gereken biber sosu haline gelebilir.
Pingwang biber sosu, şaşırtıcı derecede hassas kalitesi ve şaşırtıcı derecede parlak kırmızı rengiyle karakterizedir. Neyse ki, Jiangnan halkı her zaman iyi baharatın sadece baharatlı olamayacağına, aynı zamanda yemeklere şiir kattığına da dikkat ederler. Yemeğin üzerine bir kaşık dolusu acı sos biraz cilveli katabilir ve ette, sebze çorbasında hafif bir koku vardır. Sadece kuzey ve güney arasında seyahat eden hacılar hacıları şaşırtmakla kalmadı, aynı zamanda seçici Suzhou halkı da yavaş yavaş yemeklerinde kırmızı acı sosu kabul etti.
Yıllar geçtikçe, Qingming ve baharın başlangıcı, Dashun Garden'daki Pingwang biber sosu her geçen yıl gelişiyor. Suzhou banliyölerindeki insanlar, bir bahar gezisi için Buddha'yı ödünç almak için kanal boyunca Hangzhou'ya hoş kokulu bir botla gidiyor. Her yıl satın alınan hatıra biber sosu O kadar ağır ve düz görünümlü baharatlı ki, nehir boyunca her yıl Jiangnan diyetine nüfuz ediyor.
Fotoğraf: Huang Binbin
Pingwang acı sosuyla karşılaşma ihtimalinin en yüksek olduğu yer kütüphane kuzu büfesi. Suzhou koyun eti çorbası tazeliğiyle meşhurdur ama yağlı değildir.Bir kase dumanı tüten beyaz çorba, hafif jelatinimsi bir tada karıştırılarak vücuda koşar, enerjik enerji enjekte eder ve ardından koyun etini dilimler. Beyaz yumuşak et dilimleri kırmızı ve kırmızı biber sosuyla doldurulur. Bir ağız dolusu daha yutulduğunda, burnun ucundan aniden bir ter tabakası belirdi ve vücut etli ve baharatlı eklemler tarafından açıldı ve tüm vücut gevşedi.
Pingwang Antik Kenti'ndeki North Street'teki ünlü yılan balığı erişte restoranının ahşap masasında bir şişe Pingwang Acı Sosu da servis edilir. Buraya her gün siyah deri ceketle gelen ve bir Porsche kullanan orta yaşlı bir amca ile tanıştım. Doğru ve kararsız bir şekilde yemek yedi. Yüzgeçli ipek erişteler, günde çift kase 50 yuan istedi. Patron büyük bir kase yağlı ve kalın erişte getirdi. Amca acılı sosu masanın üzerine alıp bir katman serpti, çubuklar sıkıca sıktı.Parlak kırmızı baharatlı yağ, her yüzgecin ve eriştenin içine hızla eriterek, sıcak, baharatlı ve tuzlu bir tadı yeniden yapılandırdı. Amca, baharatlı sos eklemeden lezzetli olacağını söylemişti, ancak uzun süre yedikten sonra bu kase erişte, bırakamadığı "Jinling jade'i eğik bir şekilde aydınlatan dağ başı" dır.
Fotoğraf: Huang Binbin
Ve şimdiye kadar tattığım en iyi Pingwang acı sosu, antik kentteki insanlar sıkıca uyanmaya başladığında, sabah saat altıda idi. Balıkçılar kendilerini siyah bir top haline getirmeye alışkındırlar. Nehrin sonundaki çayevinde toplandılar, mal sahibinin suyu çabucak kaynatıp bir fincan sıcak beyaz çayı ıslatması için haykırıyorlardı; Çayhanenin çaprazındaki erişte pastanesinden Usta Cha hızlıca işçi kollarını taktı , Önceki günün siparişini kontrol edin, Zhang Luo ve buharda pişirilmiş erişte. Uzun ve dar North Caddesi'nde uzun süre loş bir sokak lambası vardı.Soğuk rüzgâr koridordan geçti, beyaz sis ve soğuk duman, antik kanalın mikrodalga dalgalarında antik kentin dış hatları sallanıyordu.
Fotoğraf: Si Xiaole
Çoğu zaman, Pingwang Kasabasının ana rengi ağır siyah, beyaz ve gridir ve insanlar metodik olarak geçimini sağlamayı planlar ve barış içinde birbirlerine giderler. Şafağa kadar, çiftçi pazarının yanındaki gnocchi ocakta yandı ve bütün gece kaynatılan büyük kemik çorbasında aceleyle birkaç kase buharda pişirilmiş güveç kazandı. Gnocchi ve kazanılan güveç aynı anda beyaz porselen bir kaseye yerleştirilir.Sıcak iken çorba sosuyla doldurulmuş yapışkan pirinç gnocchi'yi ısırdıktan sonra, kırmızı acı sosun kasede yumuşak ve beyazı tutuşturduğunu görmek için kaseye bir kaşık acı sos serpin. Baharatlı yağ aroması, sıcak siste burun boşluğuna hızla nüfuz eder.Siyah, beyaz ve griye bürünen antik kent, bir anda insanları mutlu eden sıcak ve canlı bir renge sahiptir.
Metin kısmen silinmiş ve çevrimiçi iletişim yöntemine göre revize edilmiştir.
Yazar: Si Xiaole. İçeriğin kaynağı: "Çin'deki Manzara Tarihi. Pingwang"
