Guangxi'de uçaklar dışında ayaklılar masa ve sandalyeler dışında yemek yiyebilir, gemiler dışında yüzebilenler yemek yiyebilir!
Aslında yemek için bir standart yok. Genelde ağız rahatsa, tadı ilgi çekiciyse ve sonrasında herhangi bir yan etki yoksa bu tür yiyeceklerin gurme olarak sınıflandırılabileceğine inanılmaktadır.
Malzemelerin seçimi yerel koşullara ve yerel malzemelere dayanmaktadır. Sözde dağları yemek için dağlara güvenmek ve denizi yemek için denize güvenmek. Birisi Guangxi mutfağında kullanılan malzemeleri tanımladı: "Uçabilen uçaklar, ayaklar için masa ve sandalyeler ve yüzmek için gemiler hariç." Guangksi'deki çoğu insan bunu duyduktan sonra kızmayacak. Gülecek.
"Uçulabilir" elbette tavuk ve ördek anlamına gelir, bu iki bileşen dünyanın her yerinde kullanılmaktadır. Guangxi, Central Plains ve Lingnan'ın iki büyük kültürünün kesişme noktasında yer almaktadır. Tavuğun yemek olarak kullanılması her şeyden önce coğrafi olarak farklıdır. Bu fark, özellikle ateş ve su yönlerine yansıyan fikir ve uygulamaların şiddetli çarpışmasından kaynaklanmaktadır. .
Kuzey Guangxi, Hunan'a yakın ve Orta Ovaların kültüründen derinden etkileniyor, bu yüzden tavuk uygulamaları daha zor. Guilin'deki masada yaygın bir sarı haşlanmış tavuk, bu sonuca iyi bir kanıt sağlayabilir:
Guilin Sarı Kızarmış Tavuk
Taze soğan, zencefil ve kurutulmuş kırmızı biber bir tencerede, tavuk külçelerini dökün, ateşte karıştırın, Sanhua şarabı (Guilin spesiyalitesi, pirinç şarabının temsilcisi), soya sosu ve kokuyu arttırmak için renklendirici ekleyin; tencereye geçin, kış bambu filizleri ekleyin, Mantarı ve yeşil sarımsağı pişirin.
Bu ürünün anahtarı, tavuğun kendi nemini çorba eklemeden kullanmaktır. Orijinal tencere ocak, orijinal lezzet ve orijinal koku ile masaya servis edilir, giriş baharatlıdır. Soğuk kış aylarında, on ikinci aydaki yeni ay ve rüzgar, arkadaşları ve arkadaşları masanın etrafında oturmaya çağırır, ateş kırmızıdır, tavuk kokulu ve atmosfer sıcaktır. Sarı kızarmış tavuğu yapma ve yeme şekli Guilin'in nemli ve soğuk iklimi için çok uygundur ve aynı zamanda ateşli ve baharatlı yemeklerin peşinde koşan Central Plains halkının erkeksi doğasını da yansıtır.
Ancak Lingnan'da yaşayan insanların günlük yemek geleneklerini yorumlamak için kendi yöntemleri var. Doğu Guizhou'daki Cenxi halkı, kuzey Guangxi'den çok farklı olan birinci sınıf bir tavuk lezzeti yarattı. Hammadde olarak kullanılan üç sarı tavuk büyük değil, sadece bir kedi ağırlığında, beş parçaya bölünmüş, suda buharda pişirilmiş, küçük tahta fıçılara dizilmiş ve daldırma sos ile servis ediliyor. Yerliler, Lingnan'ın beyaz kesilmiş tavuklarından doğan bu yemeği, hem zarif hem de görünüşte tarihi bir isim verdi: Cenxi Klasik Tavuk.
Sıcak yaz günlerinde bu yumuşak, taze, yumuşak ve lezzetli oburdan hoşlananlar çoğu zaman elinde bir tane ve ziyafet çekerler. Şu anda bir kadeh ince, güzel kokulu pirinç şarabı bu sessiz ve huzurlu atmosfere uyum sağlıyor. Güçlü ateşten kaçınmak ve yumuşak su kullanmak, sadece Lingnan etnik grubunun kadınsı su cazibesinin peşinde olan kişilik özelliklerini gösterir.
Limonlu ördek
Görünüşe göre Guangksi halkı yabancı medeniyet ve eğitimi miras almak zorunda değil ve bir tür yemek pişirme içgüdüsüyle doğuyorlar. Nanning'den karmaşık malzemeler ve zengin tatlar içeren bir limon ördeği, ördek eti üretimini gurme dünyasında önemli bir seviyeye çıkardı.
Uçan su parçaları halinde kesilmiş yaklaşık dört kilogram yerel ördek alın, ekşi zencefil, ekşi nilüfer, ekşi biber, ekşi limon ve dağ sarısı kabuğunu ekleyin, kokulu baharatları çıkarın, üzerine koyu soya sosu ve rengini koyun ve pişene kadar pişirin.
Asit kullanımı ve çeşitli elementlerin asitlerinin kullanılması ve bunların birlikte harmanlanması, bu, Nanning'de ördek eti pişirmenin orijinal yoludur. Sadece hem etnik geleneklere hem de egzotik yemek tarzlarına sahip bir şehir olan Nanning, Guangxi'de limon ördeği yaratılabilir.
Limon ördeğinin karmaşık ve tuhaf ekşi kokusu, dilinizin üzerinden geçtiğinde, nüfuz etmesi sadece karşı konulmaz olmakla kalmaz, aynı zamanda serebral korteksinize hızla nüfuz ederek silinmez bir anı bırakır.
Nanning'in dışında çok az sayıda Nanning, limon ördeğinin becerilerini sergiliyor. Bu nedenle, bu incelik "Nanning" olarak adlandırılmayacak, en fazla ön tarafta "Gaofeng Limon Ördeği" gibi sadece küçük bir yer adı var. .
Asit elementi de kullanılır.Nanning Şehrine 500 kilometre uzaklıktaki Quanzhou İlçesi, gözbebeklerine ve tat tomurcuklarına da etki eden sirke kanlı ördek tadına sahiptir. Ana malzeme, boyutları küçük olan ve genellikle üç kediyi geçmeyen yerel özel ördek yavrularıdır. Bu tür ördek, pirinç tarlasında serbestçe büyütülür ve ona iyi bilinen bir gıda malzemesi olan graham eşlik eder. Sirke, eski sunaktaki asitli sudur ve kan, ördek kanıdır. Tüm eyalet Hunan'a yakın ve herkes baharat bağımlısı, bu yüzden yerel deniz biberi büyük miktarlarda karıştırılmalıdır.
Ördek eti haşlanır ve süzülür. Zencefil, yeşil soğan ve sarımsak bir tavada sotelenir, et ve kan birlikte karıştırılır. Sonra deniz biberi, acı kabak ve soya dilimleri ilave edilir. Asitli su ve yarım kat pirinç şarabı dökün.
Quanzhou Sirke Kan Ördeği
Bu ördek tabağı kahverengi, koyu ve yağlı renkte, ekşi ve hoş kokulu ve ağızda sıcak ve uyarıcıdır Düşük alkollü pirinç şarabı elbette eşlik etmek için ilk tercihtir.
Quanzhou'daki çoğu insan geçimini sağlamak için dışarı çıkma fırsatını reddetmeyecek, bu yüzden Quanzhou'nun sirke kan ördekleri, Guangxi'nin her yerinde çiçek açmak için evlerini terk eden sürüklenen kabileleri takip ediyor. Bu lezzetli yemeği yöneten tüm insanlar Quanzhou'dan.
Guangxi'nin güneydoğu kesimi, "Luchuan domuzu" adlı yumuşak bir domuz ırkı üretir. İlçedeki Wushi kasabası, beyaz kesilmiş domuz mafsalı denilen bir incelik yapmakta iyidir.
Lu Chuan domuzunun ön ayakları hafif yarı saydam olana kadar beyaz suda kaynatılır, kaval kemiği çıkarılır ve bambu pamuklu ip ile bağlanır, sonra yumuşayana kadar pişirilir, soğuk kesilir ve karmaşık çeşnilere daldırılır.
Masum, yumuşak ve yumuşak bir soğuk tabak, Güneydoğu Guangxi'nin kavurucu sıcaklığının neden olduğu sinirliliği ortadan kaldırabilir. Ana marka olarak "Wushi pigshou" ile beyaz kesim serisi, şimdiden tüm Guangxi'ye yayılmış durumda.Bu mağazayı işleten kişilerin çoğu, Luchuan ve çevresindeki Hakka insanlardır.
Kuzeyliler şaşıracak: Açıkça bir domuz ayağı, neden domuz eli deniyor? Hayal edemezlerdi ve daha da çirkin bir şekilde, kuzey Guangxi'deki Xing'an İlçesi domuz kafatasına "Ejderha Kafası Kabuğu" adı verdi! Bu lezzetli bir çorba tabağı.
Beyaz kesilmiş domuz mafsalı
Domuzun kafasını soyun, domuz kemiklerini büyük parçalar halinde doğrayın, gevrek olana kadar pişirin ve bir güveçte domuz ciğeri tozu, bağırsaklar ve yağsız et ile servis yapın.
En iyisi, Michelle'in kanat çırptığı kış ortasında seçmektir. Büyük yuvarlak masa, görgü kurallarına çok fazla dikkat etmeden sabırsız yemek yiyenlerle doludur. Gürültülü ve dolu dolu sahne, ev sahibinin görmek istediği şeydir. Biraz daha yüksek derecede Sanhua şarabı ile birleştiğinde büyük bir sıcak "musluk kabuğu" kabı, bu tamamen "her aile sarhoş edici eve yardım eder" in başlangıcıdır.
Guilin ve Nanning'deki restoranlarda zaman zaman "ejderha başlı kabuk" görülüyor ve popülaritesi çok yüksek değil. Şefe sorma, o Xing'an'dan olmalı.
Tesadüfen, Youyiguan yakınlarında Xia Shi adında bir sınır kasabası var ve ünlü Waka Dağı ve Mao'erdong kasabanın kapsamı içindeydi. Kasabada sadece birkaç restoran değil, aynı zamanda pek çok lokanta yok, ancak bir incelik olan soyulmuş bir domuz kafası üretiyor.
Soya sosu, kereviz ve yeşil sarımsak ile karıştırılarak kızartılmış domuz eti. Tadı pürüzsüz, yumuşak ve mumsu, sosu lezzet dolu ve dudaklar ve dişler kalıcı bir kokuya sahip.
Guangxi'de en eski kim? Cevap Yulin'den. Sıkı çalışmaya ek olarak, Yulin halkının erken kalkmasının bir başka nedeni de dana sakatatının şafaktan önce yenmesi gerektiğidir. Yulin halkının sakatat sevgisi benzersiz bir düzeye ulaştı.
Yulin Sığır Sakatatı
Sığır sakatatı, idare edilmesi zor bir bileşendir ve iyi idare edilmesi genellikle zordur. Bu bağlamda, Yulin insanları, Guangksi'de kimsenin karşılaşamayacağı mükemmel beceriler sergilediler. Venedik göbeği, sarı boğaz, kıllı göbek, hafif kenar, sığır kanı ... İneğin karnındaki tüm yenilebilir malzemeler ışıksız entegre edilmiştir. Her sabah, çok miktarda içeriğe sahip büyük bir tabak çiğ tavada kızartılmış sakatat ve büyük bir kase pırasa ve dana kanı çorbası sadece yerel halkın ruhunu değil, aynı zamanda geçmiş müşteriler de salya akıtıyor ve oyalanıyor. Yulin Niu Zai, Guangxi'nin her yerinden yemek yiyenlerin yemek isteklerini sıkıca kavradı.
Guilin, Guangxi'de en fazla Müslüman nüfusa sahip şehirdir.Geleneksel olarak, sığır eti bazlı yemekler yapma konusunda deneyim sıkıntısı yoktur. "Hayalet atlar ve sığır tendonlarından" biri son yılların en iyisidir.
Düzensiz tendonlu tendon etinin kesiti ince dilimler halinde dilimlenir ve daha sonra kullanılmak üzere marine edilir; kızartılan hamur çubukları bıçak inçlik dilimlere dönüştürülerek% 60 ısıda kızarana ve çıtır hale gelinceye kadar kızartılır. Sığır eti tendonu da sıcak ve yağlıdır.Kalan yağı kontrol ettikten sonra, kızarmış hamur çubukları ile hızlıca kızartın, küçük kırmızı pirinç biberleri ve yeşil soğanları serpin.
Sığır eti tendonu pürüzsüz ve yumuşaktır, kızarmış hamur çubukları gevrek, taze ve tuzlu ve baharatlıdır ve Guilin mutfağının stil özelliklerini tam anlamıyla oynar. "Ghost Tendon", Guangxi'deki Guilin restoranlarının yemek listesinde zaman içinde test edilmiş klasik bir yemek haline geldi.
"İyi yemekten asla yorulmadım, kaliteli etten asla yorulmadım", balık yemenin en hassas ve karmaşık yolu elbette Hengxian Yusheng'dir. Bu incelik, görünüşü ve lezzeti ne olursa olsun, "mutfağa girip salonu terk eden" büyüleyici bir kadın gibi, gurme çekiyor.
Hengxian Yusheng
Balık pullu balık olmalıdır.Kanama, kireç çözme, derisi yüzme ve kemiklerini ayırdıktan sonra, kılıcın becerisini gerçekten gösterme zamanı gelmiştir: Müşterilerin kapıda olduğu dükkan, balığı ağustosböceği kanatları kadar inceliğe kadar kesecek ve sonra içine koyacaktır. Buzluklu bir tepside. Ondan fazla çeşit bitki yaprağı ve çeşitli baharat işlevlerine sahip yumrular vardır ve bunlar saç kadar ince kesilir ve bir tabağa konur. Masada sadece kızarmış köfte, domuz göbeği, kavun derisi kıyma ve balık başlı tofu çorbası varsa, bu Hengxian Yusheng Banquet'in "dilenci versiyonu" dur.
Hafif soya sosuyla birkaç dilim balık sashimi daldırın, bir dizi ipeksi malzemeyle iyice karıştırın ve fiziksel uyum sağlanmış olsun. Daha önemli fizyolojik ayarlamalar için yavaşça ağza gönderin. Çoğu zaman bu sırada, hardalın aşırı dozu yüzünden boğulur, yüzünde "vay canına" ve "eski gözyaşlarına" sızlanırdı.
Aslında, sadece Nanning civarında değil, Guangxi Yusheng hayranları kuzey Guangxi'de binlerce mil uzakta bile bulunabilir. Dağlarda yaşayan Longsheng halkı, geleneksel olarak sashimi pişirme konusunda kendi benzersiz anlayışlarına sahiptir. Balık filetolarının ve beraberindeki malzemelerin görünümü kabaca Hengxian İlçesininki ile aynı. Bu aynı iş. Balıkları ve malzemeleri büyük bir leğene koyun, sirke, sos ve yağ ekleyin. Bu farklı bir şarkı.
Beşeri bilimler ve coğrafya açısından Hengxian ve Longsheng arasında büyük farklılıklar olduğu açıklığa kavuşturulmalıdır. Tonghao Yusheng tamamen yemeğe olan sevgisinden kaynaklanıyor.
Metin, çevrimiçi iletişim yöntemine göre kısmen silindi ve değiştirildi.
Yazar: Zeng Xiaofan. Resim: Wenyi. İçeriği: "Otantik Manzara. Guangxi"
