Soslar | Beş çeşit sıcak sebze sosu
Sarımsaklı Siyah Fasulye Sosu
Hammaddeler: 200 gram kurutulmuş tempeh, 150 gram sarımsak, Bileşen A (18 gram tuz, 20 gram beyaz soya sosu, 10 gram tavuk tozu, 15 gram MSG, 12 gram susam yağı), 100 gram salata yağı.
Üretim 1. Kurutulmuş tempeh'i pirinç taneleri halinde doğrayın ve sarımsakları püre haline getirin. 2. Temiz bir kutu alın, 1 hammadde ekleyin, ardından A malzemesi ekleyin ve eşit şekilde karıştırarak servis yapın.
Özellikler Sarımsağın belirgin bir kokusu ve güçlü siyah fasulye sosu vardır.
Yemeklere uyum sağlayın: Sarımsaklı jilet, açık karides, sarımsaklı bebek sebzeleri.
Depolama yöntemi 20 ° C'nin altındaki bir ortamda ağzı kapatılıp 8 gün saklanabilir.
Şef, sarımsağı tencerede kızartırken sararmadan çıkarmanız gerektiğini, çünkü kızarmış sarımsağın kendi kendine pişirme işlemi olduğunu hatırlattı.Kızartıldıktan sonra çıkarırsanız kendi kendine pişirilen sarımsağı Ronghui çok yaşlı ve biraz acı.
Kokulu Sos
İçindekiler: 1500 gram püre, 200 gram yemeklik şarap, 250 gram şeker, 50 gram osmanthus sosu, 100 gram çilek reçeli, 60 gram elma sosu ve 80 gram tuz.
Üretim Temiz bir leğen alın, tüm baharatları (tuz hariç) ekleyin ve eşit şekilde karıştırın ve son olarak tuzu ekleyin, tekrar karıştırın ve servis yapın.
Özellikleri: Şarabın güçlü aroması ve hafif tatlılığı vardır.
Bulaşıklara uyum sağlayın Çıtır bir tarif, hoş kokulu göbek dilimleri.
Depolama yöntemi 20 ° C'nin altındaki bir ortamda ağzı kapatılıp 8 gün saklanabilir.
Şef, osmanthus sos, çilek reçeli ve elma sosunun tuz eklemeden önce iki sıvı pirinçte ve pişirme şarabında tamamen çözülmesi gerektiğini hatırlattı.Bu sadece karışık sosta tuzun tamamen çözülmesini sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda tuzun birkaç reçelde kalmasını da engelleyecektir. Reçeli katmanlaştırmak ve bozmak için reçelde kimyasal bir reaksiyon meydana getirin.
Karabiber sosu
Malzemeler A (50 gram taze kırmızı biber, 150 gram kereviz, 20 gram havuç, 5 gram defne yaprağı, 10 gram kurutulmuş mandalina kabuğu), malzemeler B (200 gram karabiber, 100 gram taze Maggi soya sosu, 80 gram tavuk tozu, 30 gram MSG Gram, 50 gram tuz, beyaz şeker ve krema, 150 gram yemeklik şarap, 95 gram sığır suyu), C bileşeni (100 gram kıyılmış sarımsak, 200 gram kıyılmış arpacık ve kurutulmuş arpacık), 100 gram yer fıstığı yağı, 50 gram yaş nişasta .
Üretim 1. A bileşenindeki parlak kırmızı biberin saplarını ve tohumlarını çıkarın, kerevizi inçlik parçalar halinde kesin ve havuçları dilimleyin. 2. Tencereyi ateşe getirin, B bileşenine tereyağı ekleyin, ısının% 30'una kadar kısık ateşte kullanın, ateşi durdurun ve bir kenara koyun. 3. Isıtmak için başka bir temiz tencere alın, 2 kilo su dökün, A bileşenini ekleyin, orta ateşte 100 gram çorba kalana kadar pişirin, kullanmak için cürufu alın. 4. Tencereyi ateşe koyun, fıstık yağını dökün ve orta ateşte% 40 sıcak olana kadar ısıtın, C bileşenini ekleyin, kısık ateşte 3 dakika rafine edin, ateşi durdurun, ardından A ve B malzemelerini dökün, orta ateşte açın ve kaynamasını bekleyin. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin, koyulaştırmak için ıslak nişasta ekleyin ve servis yapın.
Özellikleri Güçlü biber aroması, tuzlu ve lezzetlidir.
Salyangoz Sosu
Malzemeler A (1 kg Zhuhou sosu, 300 gr Zijin sosu, 300 gr güney sütü, 200 gr susam ezmesi, 250 gr kum zencefil tozu, 150 gr hafif soya sosu, 100 gr on üç kokulu, 10 gr MSG), bileşen B (kıyılmış sarımsak , Kurutulmuş biber tozu, 50 gram perilla yaprağı), 100 gram fıstık yağı, 200 gram taze çorba, 90 gram yemeklik şarap.
Fileli bir tencere yapın ve ateşe koyun, fıstık yağı ekleyin ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, B bileşenini ekleyin, kokulu olana kadar orta ateşte karıştırın, pişirme şarabı, A bileşenini ve taze çorbayı ekleyin, kısık ateşte eşit şekilde lapa haline gelinceye kadar karıştırın ve soğutun. Bir kapta servis yapın.
Özellikler Rengi kırmızı sostur, tadı kuvvetlidir ve perilla kokusu olağanüstüdür.
Tabaklara uyarlayın Sosta kızarmış salyangoz ve sosta deniz kabuğu dilimleri Bu sos özellikle kabuklu deniz ürünleri pişirmek için uygundur.
Depolama yöntemi 20 ° C'nin altındaki bir ortamda ağzı kapalı olarak 8-10 gün saklanabilir.
Şef, salyangoz sosu kızartırken perilla yaprakları eklemenin sosun kızarıklığını artırabileceğini ve eşsiz bir perilla kokusu üretebileceğini hatırlatır. Yapışmayı önlemek için kızartma sırasında sürekli olarak kızartmanız gerektiğini unutmayın.
Kıyılmış biber aromalı sos
Malzemeler A (500 gr doğranmış biber, 20 gr istiridye sosu, 50 gr tempeh), B (80 gr kıyılmış zencefil, 30 gr kıyılmış sarımsak), C (15 gr monosodyum glutamat, 18 gr tavuk tozu, 8 gr beyaz şeker, 20 gr hafif soya sosu) G), 100 gr arpacık yağı.
Üretim A malzemesini temiz leğene koyun, C malzemesini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından B malzemesini ve yeşil soğan yağı ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve servis yapın.
Özellikleri Parlak kırmızı renkte, hafif ekşi ve baharatlı, olağanüstü lezzet.
Bulaşıklara uyum sağlamak için: doğranmış biber balığı başı, doğranmış biber kurbağası, doğranmış biber lahanası.
Saklama şekli yukarıdaki gibidir, 20 ° C'de 20-25 gün, oda sıcaklığında 8-10 gün saklanabilir.
Şef, yapılan sosun kalite standartlarını karşılayabilmesi için parlak kırmızı, daha kalın ve daha az acı biber çekirdekli doğranmış biber seçmenizi hatırlatır. Sosu yapmak için daha fazla çekirdekli veya dolu olmayan doğranmış biber kullanırsanız, bitmiş ürün kararacaktır.
