Sekiz otantik Hunan yemeği
Yapışkan pirinç filetosu
Yapımcı: Xiangfu Xindu Hotel, Yanglixin
Malzemeler:
300 gram pişmiş dana eti.
Malzemeler:
6 dilim yapışkan pirinç rulosu, 3 gram darı biberi, 1 dilim kişniş, 10 gram zencefil dilimi, 3 gram yıldız anason, 3 gram tarçın, 5 gram kurutulmuş bütün sarı biber ve 3 gram Çin biberi.
Baharat:
100 gram kolza tohumu yağı, 50 gram domuz yağı, 3 gram tavuk özü, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram hafif soya sosu, uygun miktarda tuz.
Üretim yöntemi:
1. Yapışkan pirinci gece boyunca ıslatın, yıkayın ve buharlayın, Spring Roll sargısını ılık suyla ıslatın, yapışkan pirinci bir rulo haline getirin ve 3 dakika buharda pişirin, soğutun ve çapraz bir bıçakla değiştirin,% 60 yağ ve kullanım için açık sarı renkte kızartın.
2. Rozbifi doğal yolla çözdürün, iyice pişirin ve suyun üzerine bıçak koyun, zencefil dilimlerini, sığır filetosunu ve uygun miktarda tuzu kolza yağı altına koyun ve kokulu olana kadar soteleyin. Beyaz şarabı karıştırın, suyu kaynatın ve çorba altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
3. Düdüklü tencereye dökün ve yumuşayana ve pişene kadar yaklaşık 45 dakika bastırın ve ekipman olarak sığır eti seçin.
4. Rozbifleri orijinal çorbayla tencereye geri getirin, darı biberini tadına ekleyin, suyunu toplayın ve yapışkan pirinç ruloları ile doldurulmuş güveçte koyun, darı üstüne dökün ve kişniş yapraklarıyla süsleyin.
Özellikleri:
Tadı yumuşak ve mumludur ve et aromayla doludur.
Önlemler:
Çorba 4 dakika dolu, malzemeler 9 dakika dolu, iyice yumuşatılarak pişirilmeli, tereyağı temizlenmelidir.
Asılı Zencefil Baharatlı Kurbağa
Üretim: Hunan Tianquyuan Catering Management Co., Ltd. Chen Kai
Malzemeler:
1000 gram kurbağa.
Malzemeler:
100 gram lahana, 125 gram beş parmak biber, 125 gram zencefil dilimi.
Baharat:
Knorr tavuk tozu 5g, salata yağı 50g, domuz yağı 50g, istiridye sosu 10g, kızarmış soya sosu 5g, buharda pişirilmiş balık davul yağı 10g, monosodyum glutamat 3g, on üç tütsü 3g, bira 20g.
Üretim yöntemi:
1. Boğa kurbağası açık bir göbek içinde kesilir, başı soyulur ve iç organları çıkarılır ve kullanım için 2.5 cm'lik kareler halinde kesilir.
2. Zencefili yıkayın, kabuğuyla 4 * 1.5 * 0.2 cm dikdörtgen şeklinde kesin, bir kenara koyun.
3. Lahanayı daha sonra kullanmak üzere 5 cm'lik kare parçalara ayırın.
4. Perillayı daha sonra kullanmak üzere 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
5. Kurbağa, marine etmek için tuz ve mısır nişastası ile hafifçe karıştırılır,% 50 sıcak yağ kabına konur ve hızlı bir şekilde şekli sabitleyip süzülür.
6. Tencereye salata yağı ekleyin, zencefil dilimleri ile kızartın, darı biberi, bütün sarı kuru biber ekleyin, kurbağa ekleyin, istiridye sosu, kızarmış soya sosu, buharda pişmiş balık davul yağı, monosodyum glutamat, tavuk tozu, on üç tütsü, biraz Renk ve koku için kavurun, birayı kaynatın, 2 dakika düdüklü tencereye koyun, söndürün ve içi lahana ve perilla ile doldurulmuş asma tencereye koyun.
Özellikleri:
Et taze ve yumuşaktır ve zencefilli acı sosun belirgin bir aroması vardır.
Anren Taro
Malzemeler:
500 gram tüylü taro, 100 gram kuru buruşuk biber bölümü.
Malzemeler:
3 gram zencefil, 5 gram sarımsak, 5 gram yeşil soğan.
Baharat:
15ml Lee Kum Kee Hafif Tuzlu Soya Sosu, 5ml Lee Kum Kee Buğulanmış Balık Soya Sosu, 10ml Lee Kum Kee Fortuna İstiridye Sosu, 10g Tuz, 5g MSG, 3g Soya Yağı, 100g Domuz yağı.
Üretim yöntemi:
1. Tüylü taroyu yıkayın ve pişene kadar bir buharlayıcıda buharlayın.
2. Kırışık biberleri tencerede karıştırın ve çıtır çıtır kızartın, ancak karıştırmayın.
3. Oluklu biberi kaseye dökün ve çürüyene kadar çalkalayın, ardından soyulmuş pişmiş taroyu çalkalama kabına ekleyin ve sallamanın kayganlığını artırmak için uygun şekilde biraz domuz yağı ekleyin, ardından yukarıdaki baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Kalan domuz yağı bir tavada ısıtın, yukarıdaki malzemeleri yüzeye koyun ve servis yapın.
Özellikleri:
İştah açıcı, kuru aroma, kuru biber ve tüylü taronun tadını nötralize eder ve aroma taşar.
Kurutulmuş Tavuk Soslu Pastırma
Yapımcı: Ding Haihua
Malzemeler:
2 paket kurutulmuş domuz pastırması.
Malzemeler:
50 gram yeşil marul dilimleri, 25 gram Xiangxi biber turşusu, 20 gram zencefil dilimleri.
Baharat:
40 gram bitkisel yağ, 15 gram tuz, 15 gram Knorr tavuk özü.
Üretim yöntemi:
1. Kuru temiz dilimlenmiş pastırma kokulu;
2. Yeşil marul dilimleri yağlanır ve tencerenin dibine konur;
3. Bitkisel yağı kokulu hale getirmek için yakın, pastırma kokulu ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kurutun, zencefil ve diğer malzemeleri ekleyin, stokta 15 dakika pişirin, baharatlayın ve ardından küçük bir güveçte koyun.
Özellikleri:
Çorba taze ve tatlı, ferahlatıcı ve güçlüdür.
Sahte kuzu
Üretim: Xiangchu Dishes Vetiver Root Yan Yongxing
Malzemeler:
200 gram domuz başı eti, 300 gram zhe derisi.
Malzemeler:
3 gram biber, 3 gram zencefil, 1 gram sarımsak yaprağı.
Aksesuarlar:
3 gram rafine tuz, 1 gram monosodyum glutamat, 500 gram et suyu.
Üretim yöntemi:
1. Suyu temizlemek için taze domuz eti ekleyin ve bir kenara koyun.
2. Yağı tencereye koyun, biberleri ekleyin, güzel kokulu karıştırın, domuz kafası çorbasını ekleyin ve baharatlayarak iyice pişirin.
3. Lotus kıvrımlarını ekleyin ve iyice pişirin, sarımsak yapraklarını ekleyin ve tencereden çıkarın.
Özellikleri:
Çorba kalın ve nilüfer kabuğu ferahlatıcı
İpuçları:
Domuz eti kaynatılmalıdır.
Kör Domuz Kemiği
Üretim: Yeni Furong Özel Changsha Restoranı Jia Min
Malzemeler:
Shuanghui soğuk taze ön bacak kemikleri 3,8 kg,% 30 etlidir.
Malzemeler:
300 gram dolmalık biber, 8 sarımsak tohumu.
Baharat:
5 gram tuz, 20 gram monosodyum glutamat, 20 gram tavuk özü, 30 gram istiridye sosu, 10 gram Magixian, 15 gram buharda pişmiş balık soya sosu, 10 gram kızarmış soya sosu ve 50 gram salata yağı.
Üretim yöntemi:
1. Önce ön bacak kemiklerini üç bölüme ayırın, 40 dakika pişirin, ardından 30 dakika ıslatın.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, sarımsak çekirdeklerini ve dolmalık biberi tencerede karıştırıp kızartın ve ön ayakları yerleştirin.
3. İstiridye sosu, monosodyum glutamat ve tavuk bulyonunu ekleyin ve tadına bakmak için karıştırarak kızartın, ardından ön bacak kemiğinden yarım kaşık suyu dökün ve hafifçe pişirin.
4. Buharda pişirilmiş balık soya sosu, Meijixian ve soya sosunu renk ve tat için koyun, karıştırarak kızartın ve suyu toplayın ve ardından bir tabağa koyun (dolmalık biber kemikle örtülmelidir).
Özellikleri:
Zengin sos
İpuçları:
Dolmalık biberler hem tadı hem de güzelliği etkilediği için çok ölümcül değil canlı canlı kızartılmalıdır.
Sulu domuz eti
Üretim: Bir Metre Pişirme Dumanı Tian Haiyang
Malzemeler:
Ön domuz mafsalı 1000g-1500g
Malzemeler:
100 gram yeşil acı biber, 50 gram sarımsak, 20 gram zencefil, 15 gram yeşil soğan, 20 gram sarımsak yaprağı, 15 gram kişniş, 30 gram kuru sarı biber, 10 gram yıldız anason, 20 gram tarçın ve 20 gram soğan.
Baharat:
10 gram soya sosu, 50 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 10 gram tuz, 10 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk özü, 20 gram on üç tütsü, 15 gram maltoz, 20 gram Kanton pirinç şarabı, 5 kilo yemeklik yağ Tekrar tekrar kullanılabilir).
Üretim yöntemi:
1. Önce dirsek derisindeki kılları (deri eskileri yakar) yüksek ateşle yaktıktan sonra yıkayın.
2. Dirseği tencereye koyun, bir süre suda kaynatın, kaplan derisini kızartın, ardından maltoz ve Guangdong pirinç şarabı ile boyayın ve yağ tavasında kızartın.
3. Tencereye az miktarda yağ ekleyin, zencefil, sarımsak, yeşil soğan, sarımsak yaprağı, kişniş, yeşil biber, sarı kuru biber, anason, tarçın, soğan ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun ve tadına su katın.
4. Kızarmış parmak eklemlerini ve çorbayı pişirmek için düdüklü tencereye koyun.
5. Sıkıştırılan dirsekleri çorba ile birlikte tencereye dökün, çorbayı yüksek ateşte koyulaştırın, yeşil biber halkalarını sarımsaklı pirinçle kızartın, baharatlayın ve dirsekleri kapatın.
Özellikleri:
Meyve suyu güçlü, tadı güçlü, kokusu güçlü, tadı yumuşak ama yağlı değil ve vücut tam ve atmosferik.
İpuçları:
Taze domuz parmak eklemlerini seçin ve cildi çıtır olana kadar kızartın.
Aromalı Soslu Domuz Eti
Yapımcı: Northern Restaurant Tan Shanxiang
Malzemeler:
400 gr domuz göbeği
Malzemeler:
100 gr yeşil soğan, 50 gr sarımsak.
Baharat:
250 gr yemeklik yağ, 30 gr baharatlı kız, 10 gr hafif soya sosu, 5 gr tuz.
Üretim yöntemi:
1. Domuzun karnını yıkayın ve buharlayıcıda iyice buharlayın.
2. Buharda pişirilmiş domuz etini 2 mm kalınlığında dilimleyin, yeşil soğanları doğrayın.
3. Tencere içindeki yağı% 60 ısıda kaynatın ve servis yapmadan önce kesilmiş domuz göbeğini hafif sararana kadar kızartın.
4. Tencerede biraz yağ bırakın, sarımsak, baharatlı kız, soya sosu ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, ardından kızarmış domuz etini ekleyin ve kavurun.
5. Doğranmış yeşil soğanı sıcak demir bir tabağa koyun ve ardından et dilimlerini düzgün bir şekilde tabağa yerleştirin.
İpuçları:
Et dilimlerini kızartırken yağ sıcaklığı doğru olmalı ve% 60 sıcak yeterlidir.
