Kurutulmuş bambu filizlerinin üretimi olan geleneksel zanaatı keşfedin
Bahar bambu filizlerinin büyüme mevsimi. Song Hanedanı'nın ünlü şairi Su Shi şiirinde şöyle dedi: "Polygonum rotundifolia bahar yemeklerini denemek için çekim yapıyor ve dünya lezzetli. Açık ve mutlu." İnsanların çağlar boyunca kuru bambu filizlerinin favori olduğu bambu filizlerini yemeyi sevdikleri görülebiliyor. .
Kurutulmuş bambu filizleri, kabuk çıkarma, pişirme, presleme, kurutma ve şekillendirme yoluyla bahar bambu filizlerinden yapılır. Rengi altın sarısı, yarı saydam, dilimler kısa, et kalın ve yumuşak ve aroması zengindir.İnce kurutulmuş bambu filizleri kalın ve yumuşaktır, dilimler kısa, çiçekler açıktır, rengi altındır ve özel bir hava verir. Aroma kişinin ağzını sıvılarla doldurur. Bambu filizleri lezzetlidir ve "vejeteryan yemeklerinin ilk ürünü" olarak bilinir. Bir ziyafet sofrası olarak veya yazarın ortak yemeği olarak kullanılabilirler.Kızartılabilir, dolma ile karıştırılabilir, çorba ve marine edilebilir.
Qingming Festivali'nden önce ve sonra bambu filizleri yapmak, Jiangxi Eyaleti, Lichuan İlçesi, Desheng Kasabasındaki orman çiftçileri için önemli bir olaydır. Aynı zamanda ailelerinin gelirinin ana kaynağıdır. Yüzlerce bambu atıcısı dağlarda yemek yiyor ve bir aydan fazla yaşıyor. Bunlardan biri olan 47 yaşındaki Wu Wenxing, bambu filizlerinde 20 yıldan fazla deneyime sahip.
Bambu filizlerini kazmak ve kesmek, kurutulmuş bambu filizleri yapmanın ilk adımlarıdır. Yerden bir ayak yükseklikte olan bahar bambu filizlerini seçin ve tamamını kazın, kabuklarını soyun ve köklerini çıkarıp bir bambu sepete koyun.Dolu bir sepet bambu filizi doldurulduktan sonra bambu filizlerine gönderilir. Bambu filizlerini kazmak ağır bir fiziksel iştir ve çok zordur.Bahar bambu filizleri çok hızlı büyüdüğünden, zaman kazanmak için atıcıların her gün karanlıktan karanlığa doğru çalışması gerekir ve herkes günde 800-1000 kilogram bambu filizi kazabilir.
Bambu filizlerinin pişirilmesi, kurutulmuş bambu filizlerinin yapımında ikinci adımdır. Tava kaynatılıp yemeklik yağ ile yıkanmalıdır. Daha sonra kaynatmak için su ilave edin, taze bambu filizlerine koyun, tencerede taze bambu filizleri doldurulduktan sonra doldurulmalı, kapatılmalı ve 2-3 saat pişirilmelidir.
Haşlanmış bambu filizlerini tek tek toplayıp, sürgünlerin uçlarından sürgün başlarına kadar olan sürgünleri delmek için demir bir çubuk kullanarak sürgünleri delin ve içerideki ısı buradan kaçabilir.İleride sürgünler bastırıldığında deliklerden su dışarı çıkacaktır. Sonra bambu filizlerini bir gecede soğuması için berrak su havuzuna koyun. Bambu filizleri iyice soğutulmalıdır, aksi takdirde kurutulmuş bambu filizleri kolayca fermente olur ve çürür.
Bir gece ağartma yaptıktan sonra, sıkmak için depoya girebilirsiniz: önce sıkıştırıcıları düzenleyin ve bunları sıkma köprüsüne veya istiflere yerleştirin. Dolgu yapmak için dairenin altına bir tahta kullanın ve tahtanın dibinde temiz bir büyük yapraklı saz veya rusk kullanın. Serin bambu filizlerini yükleyin. Bambu filizlerini kurarken, önce alt bambu filizlerini tahta tahtasına koyun, tahtanın etrafına bir daire yerleştirin ve ardından bambu filizlerini halkaya koyun. Birinci tabakanın başları dört kenara bakar ve sürgünlerin uçları içe, ikinci tabakanın başları içe, uçları dışa bakar. Bu, sadece sürgünlerin ilk katmanındaki ikinci bambu filizi katmanına bastırır. Üçüncü ve dördüncü katmanlar yukarıdaki gibi yerleştirilir. İlk baskı halkası dolduktan sonra ikinci halkayı takın. Ortada sahtelik ve boşluklardan kaçınmak için baskı halkasının orta kısmı biraz daha fazla yerleştirilmelidir. Boşluklar veya yanlışlıklar varsa, boşluk kalmamasını sağlamak için bambu filizleriyle doldurulabilir.
Bambu filizleri yerleştirildikten sonra, kapak plakasını ve traversleri örtün ve ardından bastırmak için baskı kirişine basın. Basarken yavaş yavaş basınç uygulayın. İlk birkaç gün sık sık, genellikle günde iki veya üç kez basın ve ardından birkaç günde bir kez basın Baskı süresi yaklaşık 1 aydır. Sıkma bittikten sonra kullanıma kapatılır. Özellikle bambu filizlerinin kurutulduğu yerde sıktıktan sonra isteyerek sıkmaya başlamasına izin verilmez.
Bambu filizi yapmanın son adımı: güneşte kurutma veya fırınlama (kavurma) kurutma.
Güneşte kurutma: Bambu filizlerinin sonbaharın başlarında kurutulması en uygunudur. Sıkmadan önce hava durumuna dikkat edilmeli ve kurutma alanı yağmura hazırlanmalıdır. Sıktıktan sonra, ezilmiş bambu filizlerini çıkarın ve bambu hasırların veya kayaların üzerine koyun. İlk gün kuruduktan sonra dokunmayın, akşam toplamayın, ertesi gün öğle vakti bambu filizlerini güneşe çevirin. Şu andan itibaren günde bir kez öğle saatlerinde kurutulacak ve geceleri toplanmayacaktır. Beşinci gün ya da bambu filizleri yarı kuruyunca sürgünlerin uçlarına bambu filizlerinin beynini (başını) kurutmak için bastırın, bu sırada her gece toplanmalı ve başları ve uçları dikdörtgen şeklinde katlanarak tahta levhalarla örtülür. % 90 kuruduğunda (yaklaşık 7-8 gün) evde depolanabilir, eskisi gibi istiflenebilir ve nemi geri kazanması için iki veya üç gün bir tahta üzerine yerleştirilebilir. Daha sonra bambu filizlerinin tamamen kuruması için dört veya beş gün kurumaya bırakın.
Kurutma (kavurma): Genellikle yaz başladıktan 10 gün sonra bambu filizlerini sıkıp pişiriniz. Spesifik yöntem, bambu sürgünlerini sıkıp yıkamak, sürgün başlarını 50 cm uzunluğundaki bambu şeritlere her çekim arasında 6-7 cm mesafe olacak şekilde yerleştirmek ve önceden hazırlanmış ahşap bir rafa yerleştirmektir. Kavurma odasına yaklaşık 100 kg koyun. Pişirirken ateş gücü eşit olmalı ve çok fazla olmamalıdır. Bambu çekiminin daha kalın olan kısmına parmaklarınızla bastığınız noktaya kadar kurulayın.
Güneşte kurutulduktan veya kavrulduktan sonra bitmiş ürün haline gelir, ancak bambu filizi (beyin) hala su ile tamir edildiğinden "mao nao" olarak da adlandırılır, onarılan ve satışa hazır hale getirilenlere "jing nao" adı verilir, yani piyasada bulunan kurutulmuş bambu filizleri. (Fotoğraf Liu Xia ve Feng Zhong)
(China Daily Jiangxi muhabir istasyonu Wang Jian)
