Tarihteki eski erişte buharda pişirilmiş çörekler hakkında en eksiksiz ve ayrıntılı öğretici, acemiler onu okuyacak ve buharda pişirilmiş mayalı çöreklere veda edecek
Eski erişte çörekleri yapmak istiyorsanız, bu makaleyi dikkatlice okumalısınız. Bundan sonra eski erişte ve erişte ustası olacağınıza inanıyorum. Elbette, maya çöreklerinin artık yenilmesi gerekmiyor çünkü çok tatsızlar.
Dışarıda satılan buharda pişirilen çörekler eski eriştelerden yapılır ya da un ve kabartma maddeleri dışında başka şeylerle eklenir, bunu herkes bilir. Buharda pişirilmiş mayalı çörekler güzel görünüyor ve kendilerini lezzetli hissediyorlar. Onu kendim tadıncaya kadar bilmiyordum. Buharda pişirilmiş mayalı çörekler buharda pişirilmiş çörekler olarak adlandırılmazlar ve gerçekten yutulamazlar. Kuzeyliler ana malzeme olarak uzun zamandır makarnayı kullanıyorlardı. Büyürken bebek, buharda pişirilmiş çörekler, sadece eski erişte yiyoruz. Sayısız denemeden sonra nihayet eski eriştelerden memnun kaldık. İşte eski erişte yapmak için bazı kişisel yöntemler.
Aslında, eski eriştelerin anahtarı hamurun asiditesinde ustalaşmaktır Hamurun asitliği siz oynarken makarnanın şeklini kontrol eder; eski erişte tam olarak nedir? Eski erişteler aslında sıcak bir yere konur ve bal peteği şekline fermente edilir, yani hamur ekşi hale gelir, uygun miktarda eklenir Yenilebilir alkali Veya karbonat Asitliği azaltın, buharda pişirilen çörekler gerçek buğday lezzetini tadacak.Eski erişteler alkali veya karbonattan yapılmalı, diğerleri hakkında fazla bir şey söylemeyeceğim, aşağıda resim ve yazılarla birlikte detaylı olarak anlatacağım;
[Yaşlı yüz güller]
Malzemeler: Beyaz hamur: 300 gram un, ılık su, 1.5 gram karbonat, 1.5 gram yenilebilir alkali
Balkabağı hamuru: 300 gram un, uygun miktarda kabak püresi, 1.5 gram kabartma tozu, 1.5 gram yenilebilir alkali
özel yöntemler: 1. Kabağı tencerenin üzerine koyun ve suda pişirin.Kalan sıcaklığa kadar soğuduktan sonra gruplar halinde orta sertlikte bir hamur oluşturacak şekilde una ilave edin, aynı hamuru oluşturmak için uygun miktarda ılık su beyaz hamurun içine ilave edin, hamur kırılıncaya kadar mayalayın. Yoğun bal peteği yeterlidir;
Not: Ana hamurun içine biraz marş koyun, en son fermente edilen hamurdur; yoksa önce küçük bir hamurla karıştırıp ılık bir yerde fermente edebilirsiniz.Başlangıç olacaktır; ana hamuru iki kat daha hızlı fermantasyon hızına getirin
2. 2 kase hazırlayın, uygun miktarda ılık su dökün, yenilebilir alkali ve kabartma tozu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, birçok kişi neden iki tane eklendiğini soruyor? Doğru miktarda kabartma tozu ekleyin, buharda pişirilen çörekler daha kabarık ve yumuşak olacak, önce kabak hamuruna 2/1 alkali su, yoğurmak için 3/2 alkali su beyaz hamurun içine dökünüz, bir seferde çok fazla dökülmemesi için parçalara bölünmelidir; İyice yoğurun;
3. Bu iki hamur sırasıyla 2/1 ve 3/2 alkali su ilave edildikten sonra yoğrulur;
4. 2 küçük hamur topu alıp bir tencerede su üzerinde buharda pişirin. Asitlik ilk kez test edildiğinde beyaz hamurun kabarık olması gerektiği belliydi ama balkabağı hamuru kabarmadı Beyaz hamuru açıp ekşilik için koklayın, varsa alkali su eklemeye devam edin;
5. Kalan alkali suyu dökün, tekrar yoğurun, asitliğini kontrol etmek için tekrar tencereye koyun, hamurun hacmi görünüşünden itibaren yaklaşık 1 kat artacak, çok kabarık ve neredeyse iyi; ama kırıp koklamalısınız. , Hamurun tadı ekşi, ekşi tadı yok ve dokusu çok yumuşak ve kabarık olsun, ekşi tat varsa tekrar az miktarda alkali su ilave edin ve tencerede asiditeyi doyana kadar kontrol edin;
6. Gerçek testten önce, asitliği test etmek için iki basit yöntem daha vardır: 1. Yoğurulmuş hamuru kesme tahtasına koyun ve elinizle bastırın, hamur batmadan sıçrayacaktır, asitlik esas olarak belirlenir. 2. Hamur yapısında çok sayıda küçük delikler olduğunu görmek için hamuru kesin, bu da alkali su miktarının hemen hemen aynı olduğunu gösterir Not: Bu hamur, son alkali suyun uygun seviyesidir.Bu yönteme göre temelde 1-2 kez;
7. Böylece çörekler buharda pişirmeye başlayabilirsiniz. Uygun miktarda kabak hamuru alın, ince dilimler halinde yuvarlayın, aynı büyüklükte bir kare şeklinde kesin, öndeki 6 parçayı üst üste getirin, çubuklarla ortasından bastırın, soldan sağa doğru yuvarlayın ve ikiye bölün; yapraklar hafif şekillendirilir;
8. Tencerenin içine ıslak gazlı bezi yayın ve aralarında uygun bir boşluk bırakarak buharlama cihazına eşit şekilde yerleştirin; kaynayan su ! kaynayan su Tencerede yaklaşık 15 dakika buharda pişirin;
9. Çok güzel ve lezzetli, bunu öğrenmemek gerçekten yazık;
Güller, biraz daha fazla kabak hamurundan ve kalan hamurdan yapılır, ancak asıl önemli olan iki renkli rulolar yapmaktır;
Doğrudan yenildiğinde lezzetli olan balkabağı ruloları da var, buharda pişirilen çörekler daha lezzetli hale getirmek için süt tozu ve şeker de ekleyebilirsiniz;
Önlemler
1. Fermente hamur: biraz başlangıç ekleyin, üzerini streç filmle kaplayın ve ılık bir yerde bal peteği şeklinde mayalanması için bekletin Bu sezon yaklaşık bir gün mayalanacaktır;
2, Hamur asitliği kontrolü: Yaklaşık 300 gram hamur, toplam alkali su miktarı yaklaşık 3 gram; neden gram sayısını tam olarak belirleyemiyoruz? Hamurun asitliği farklı olduğu için, kullanılan alkali su miktarı farklıdır.Hamurun asitliği ne kadar yüksekse, alkali su miktarı o kadar fazla olur, bu yüzden sadece kaba bir aralık verebilirsiniz; hamur aşırı fermente edilemez, aksi takdirde ölür. Bunun faydası yok.
3. Çok fazla alkali su varsa, buharda pişirilen çörekler sararır, ne yapmalıyım? Sonra birkaç saat bekletin ve tekrar deneyin; alkali suyun bir kısmı dağılıncaya kadar bekleyin ve ardından tekrar buharlayın;
4. Eski erişteleri bir tencerede su üzerinde buharda pişirin.Tencereyi soğuk suda kullanamazsınız, aksi takdirde buharda pişirilen çörekler çöker, tencere kaynadıktan hemen sonra kapağı açmanız gerekmez;
Eski yüz gülü yapıldı, sence iyi yapıldı mı? Eski yüzle başa çıkmanın daha iyi bir yolu var mı? Hadi duyalım, yazımı beğendiyseniz çevremdeki arkadaşlarınıza iletin :) Takip etmek için de tıklayabilir veya aşağıdan mesaj bırakabilir ve söylemek istediklerinizi bırakabilirsiniz :)
