Siçuan mutfağı tüm dünyada yemek meraklılarını nasıl fethetti?
************************************************** *************
Çin'de yemek, Sichuan'da tadın. Yurt dışındaysanız, yol kenarındaki Sichuan restoranlarının sürekli akışını görünce şaşırmayın. Çin'deki en temsili mutfak olan Siçuan mutfağı, yabancı dinleyiciler arasında giderek daha popüler hale geliyor. Öyleyse Siçuan mutfağı tüm dünyada yemek meraklılarını nasıl fethetti? South China Morning Post'un analiz makalesine bir göz atalım.
Sichuan tarzı derin yağda kızartılmış ıstakoz, Hutong şefi Wang Fei'nin özel yemeğidir.
China Daily'ye sağlanan fotoğraf
Birçoğu hatırlayabilir 199 8 film Mulan, ordudaki hasta babasının yerini alacak bir adam gibi davranan genç bir Çinli kızın hikayesi.
Birçok insan hatırlar 199 Disney animasyon filmi "Mulan" 8 yılda gösterime girdi. Bu hikayede Çinli bir kız, ordudaki zayıf ve yaşlı babasının yerini alacak bir adam gibi davranıyor.
ailing: sıf. hasta, rahatsız
Orijinal animasyon filminin ortak tanıtımında McDonald's, sınırlı bir süre için SzeChuan sosu adlı bir çeşni yayınladı.
Bu orijinal çizgi filmle işbirliği yapan ortak bir tanıtım faaliyetinde, McDonald's sınırlı bir süre için "Chuanjiang" adlı bir baharat sosunu piyasaya sürdü.
çeşni: n. çeşni; çeşni
Amerika Birleşik Devletleri'nde büyüyen Hong Kong doğumlu Kevin Pang, bunu gençlik günlerinden çok iyi hatırlıyor.
Hong Kong'da doğan ve Amerika Birleşik Devletleri'nde büyüyen Kevin Pang, gençliğinde bu baharat sosunun derin bir hatırasına sahip.
"Tadı Amerikan Çin yemeklerine çok benziyordu, çok tatlıydı. Doku çok kasvetli, çok yapışkandı ve sanırım Amerikalı bir dinleyici için biraz fazla dışarıdaydı. Tavuk kanadı yerseniz, barbekü sosunuz var Pang, acı hardalınız var ama bu belli belirsiz Asya usulü sosunuz yok. Bu bir yenilikti, "diye hatırlıyor Pang.
Şöyle hatırladı: "Sosun tadı Amerikan Çin yemeğine çok benziyordu. Çok tatlıydı. Çok yapışkandı. Amerikan damak tadı için biraz fazla uygun olduğunu düşünüyorum. Tavuk nugget yerken, üzeri barbekü sosu ve hardal sosu ile kaplanırdı ama sen Bu Asya tarzı sosu lekelemeyecek. Bu bir yenilik. "
nugget: n. (belirli yiyecekler) küçük yuvarlak parçalar; küçük parçalar
yenilik: n. yenilik; yenilik
Sosa olan ilgi kısa süre sonra dağıldı ve 2017 yılına kadar unutuldu; çılgın bir bilim insanı ve torunu ile maceralarını içeren Rick and Morty çizgi filminin bir bölümünde SzeChuan sosundan bahsetti.
İnsanlar bu sosa olan ilgisini çabucak kaybettiler ve unuttular. 2017 yılına kadar, "Rick and Morty" adlı karikatürün bir bölümünde bu Sichuan sosundan bahsediliyordu. Bu çizgi film, çılgın bir bilim adamının torununu bir yolculuğa çıkarmasının hikayesini anlatıyor.
Rick ve Morty hayranları, SzeChuan sosunun iadesini talep etmeye başladılar ve birkaç ay sonra McDonald's, 7 Ekim 2017'de - ancak sadece bir gün için - yeniden canlandırılacağını duyurdu.
"Rick and Morty" hayranları yeni bir Sichuan sosu kaynağı istemeye başladı. Birkaç ay sonra, McDonald's, 7 Ekim 2017'de sınırlı bir süre için tekrar Sichuan sosunu tedarik edeceğini açıkladı - sadece bu gün için.
Rick and Morty'den bir ekran görüntüsü
Ancak o gün, fast-food zinciri, ellerini Asya usulü tatlı sosu almak için ortaya çıkan insanların saldırısına karşı tamamen hazırlıksızdı.
Ancak bu gün geldiğinde, McDonald's bu Asya tatlı sosu istemeye gelen kalabalıklara hazırlıksız yakalanmıştı.
saldırı: n. saldırı; saldırı
Her McDonald's, dağıtmak için yalnızca iki düzine paket sos vardı ve saatlerce kuyrukta bekleyen müşteriler çok öfkeliydi, bağırıyorlardı: "Biz sos istiyoruz!" Amerika'nın New Jersey eyaletindeki Newark'taki bir satış noktasında polis vardı. işleri sakinleştirmek için çağrılacak.
Her McDonald's mağazası yalnızca 20 paketten fazla Sichuan sosu hazırladı, bu da saatlerdir sırada olan müşterileri çok kızdırdı. "Sichuan sosu istiyoruz!" Diye bağırdılar. Newark, New Jersey, ABD'deki bir mağaza durumu yatıştırmak için polisi aramak zorunda kaldı.
EBay'de her biri 250 dolara kadar satış yapan sos poşetleri göründü.
Bu küçük sos paketinin eBay'deki fiyatı bir zamanlar paket başına 250 ABD Dolarına (yaklaşık 1720 yuan) ulaştı.
poşet: n. poşet; küçük poşet
Bununla birlikte, McDonald's'ın yarattığı sosta herhangi bir otantik Sichuan tadı yok. Ne yazık ki, çok tatlı McDonald's sosunun hayranları için, Çin eyaletinde genel bir "Sichuan sosu" diye bir şey yok, diyor aşçı ve yemek yazarı Fuchsia Dunlop.
Ancak McDonald's'ın geliştirdiği bu sos, hiç de otantik Sichuan tadı değil. İngiliz şef ve yemek yazarı Deng Fuxia, Çin'in Sichuan eyaletinde McDonald's'ın tatlı sosu hayranları için üzücü olan Sichuan sosu diye bir şey olmadığını söyledi.
25 yıldır Çin mutfağını araştıran İngiliz aşçı, "Gerçekten iyi bir Sichuan yemeği, bir roller coaster yolculuğuna benzer - baharatlı notalarınız, tatlı ve ekşi notlarınız var, uyuşturan ve yumuşak tatlarınız var" diyor. McDonald's taklit etmeye çalışıyordu.
25 yıldır Çin yemekleri üzerine çalışan İngiliz şef, "Otantik bir Siçuan yemeği, hız trenine benzer, baharatlı, tatlı ve ekşi, kenevir ve yumuşaktır." McDonald's'ın taklit etmeye çalıştığı şey buydu. Doğu ve Batı çok farklı.
uzak bir ağlama: çok uzak, tamamen farklı
Siçuan mutfağı, Çin'in sekiz büyük mutfağından biridir ve ateşli yemekleriyle ünlüdür. Ancak Dunlop, mutfağın yalnızca ısıya odaklandığının yaygın bir yanılgı olduğunu söylüyor.
Siçuan mutfağı, Çin'in sekiz büyük mutfağından biridir ve sıcaklığıyla ünlüdür. Ancak Deng Fuxia, Siçuan mutfağının sadece sıcaklığa odaklandığının yaygın bir yanlış anlama olduğunu söyledi.
Hotpot'lar
"Her şeyin ateşli ve ateşli olduğu klişesi var ve tabii ki Siçuanlılar acı biber ve Sichuan biberi (hua jiao) kullanmayı seviyor - dudaklarında karıncalanma hissi var - ama bu hikayenin sadece bir parçası. Sichuan karmaşık çok katmanlı tatlarla ilgili, "Diyor.
Dedi ki: "Bazı insanlar Siçuan mutfağının sadece sıcak olduğunu düşünüyor. Bu bir klişe. Elbette, Siçuanlılar dudaklarınızı ve dişlerinizi karıncalanmak için biber ve karabiber kullanmayı seviyor ama bu sadece bir yönü. Siçuan mutfağının karmaşık ve çok katmanlı özellikleri var. tadı. "
"Siçuan mutfağının gerçekten ilginç yanı, lezzet çeşitliliğidir. Orada şef olmaya çalışırken, 23 karmaşık lezzet öğrendik. Fransız klasik sosları gibi, ancak farklı tatlı, ekşi, baharatlı ve çıngırak dengeleriyle, "Diyor.
Dedi ki: "Siçuan mutfağının gerçekten ilginç yanı, çeşitli tatlara sahip olmasıdır. Orada yemek pişirirken, 23 karmaşık tat öğrendik. Klasik bir Fransız sosu gibi, sadece tatlı, ekşi, baharatlı, Kenevir oranı değişir. "
Dunlop, "Siçuan biberi, Siçuan mutfağını, çok fazla acı biber tüketip kullanmadıkları Hunan gibi diğer baharatlı mutfaklardan farklı kılan şeydir" diyor.
Deng Fuxia, "Dikenli kül, Siçuan mutfağını diğer baharatlı yerel yemeklerden farklı kılıyor. Örneğin, Hunan mutfağında da çok acı biber kullanılır, ancak karıncalanma biberi kullanılmaz."
Dunlop, Sichuan, Çin'deki en popüler bölgesel mutfaklardan biri olsa da, Batı'da ancak 20 yıl önce gerçekten yakalandı, diyor. 199 0s Siçuan yemekleri fırladı - Çin'in her yerinden gelen tüm bu insanlar Amerika ve İngiltere'de yaşayacaklardı ve onlar en sevdikleri yemeği, Sichuan yemeğini yemek istediler. "
Siçuan mutfağının Çin'deki en popüler yerel mutfaklardan biri olmasına rağmen, Siçuan mutfağının Batı'da 20 yıl öncesine kadar gerçekten popüler olmaya başladığını söyledi. "1990'lardan beri, Siçuan mutfağı popüler hale geldi. Çin'in her yerinden insanlar Birleşik Devletler ve Birleşik Krallık'ta yaşamaya başladılar. En sevdikleri yemek olan Siçuan mutfağını yemeyi umuyorlar."
Şu anda Sichuan güveç, Çin ve Batı'da oldukça popüler bir yemek, ancak Dunlop, mapo tofu, gong bao tavuğu ve hui guo rou (iki kez pişirilmiş domuz eti) gibi yemeklerin hepsinin ünlü olduğunu ve Sichuan pişirme tekniklerini ve lezzetlerini ifade ettiğini söylüyor.
Şu anda Sichuan güveç Çin ve Batı'da çok popüler, ancak Deng Fuxia, Mapo Tofu, Kung Pao Tavuk ve Twice Cooked Pork gibi yemeklerin de ünlü olduğunu ve Sichuan mutfağının pişirme becerilerini ve lezzetini gösterdiğini söyledi.
Doğu ve Batı'nın kültürel ve mutfak kavşağı olan Hong Kong'da, 65 yaşındaki şef Kenny Chan Kai-tak, Sichuan mutfağının nasıl pişirileceğini anlatmak istiyor. Wan Chai'deki Sichuan Lab'ın yönetici şefi, Hong Kong'da doğdu. aslen Sichuan'dan bir şefler ailesi.
Doğu ve Batı kültürlerinin ve yemeklerin buluştuğu Hong Kong'da 65 yaşındaki şef Chen Qide, Sichuan mutfağını miras almaya hevesli.
Baharat katmanlarını ortaya çıkarmak için kullanılabilecek çeşitli biber kombinasyonları nedeniyle ateşli mutfağı pişirmeyi öğrenmeyi daha zor buluyor.
Baharatlı yemeklerin pişirilmesinin öğrenilmesinin daha zor olduğunu keşfetti, çünkü bu yemekler, farklı lezzet seviyeleri üretmek için çeşitli biberlerin farklı kombinasyonlarını kullanıyor.
"Siçuan mutfağı, damak tadınızın ve dilinizin ucunun aşırı acı hissetmesini sağlar." Ancak tüm Sichuan yemekleri baharatlı değildir - şaşırtıcı derecede farklı baharat türlerine sahip olabilir, bazıları hafif, bazıları ekstra sıcak ve Aromaları et veya deniz ürünleri ile pişirilip pişirilmemesine bağlı olarak değişebilir. Tadı hafif görünen bir baharat çok uzun ama güçlü bir ağızda kalan tada sahip olabilir, diyor Chan.
Chen Qide, "Siçuan mutfağı damak tadınıza ve dilinizin ucunu hafifleten bir his veriyor." Dedi. Ancak tüm Siçuan mutfağı baharatlı değil - harika tatlara sahip, bazıları biraz baharatlı, bazıları süper baharatlı ve tadı esas alınacak İster et yemekleri pişirin ister deniz ürünlerini değiştirin. Bazı baharatların hafif bir tadı var gibi görünse de güçlü ağızda kalan tat size uzun ve muazzam bir ağızda bırakacaktır. "
tat tomurcuğu: tat tomurcuğu
ağızda kalan tat: n. ağızda kalan tat; ağızda kalan tat
Chan, "Siçuan mutfağının sadece üçte birinin içinde müstehcenlik var. Siçuan yemeklerinin farklı seviyelerde baharatlara sahip olmasının nedeni, komşu illerden gelen göçmenlerin farklı yeme alışkanlıkları ve kültürleri getirmesi nedeniyle, eyaletin yemeklerinin mutfak tarzlarının bir karışımı olması," diyor Chan. .
Ayrıca, "Siçuan mutfağının sadece üçte biri baharatlıdır. Siçuan mutfağının çeşitli tatlara sahip olmasının nedeni, çevredeki illerin Göçmenlik Farklı beslenme alışkanlıkları ve kültürleri getirir, bu nedenle farklı bölgesel pişirme tarzlarının bir karışımıdır. "
Kaynak: South China Morning Post, Referans Haber Ağı
Düzenleme: yaning
Kartımıza hoş geldiniz Applet'ler
Günlük sese ek olarak, ücretsiz film dizisi takip kursları var!
