Makale çok zor! 15 geliştirilmiş sıcak satış Hunan yemeği; kışın 13 sıcak satış kuzu yemeği
Haşlanmış ihale sığır eti
İyi satış nedenleri: Bitkisel su şurubu ile dana bonfile iki tür yağda pişirilir ve bu çok yumuşak dana eti yumuşatmak için yemeğe iki tür sirke eklenir.
Sığır etinin ilk işlenmesi: 10 kat dana bonfile bir bıçakla ince dilimler halinde değiştirilir, ağartıldıktan sonra kanı çıkarmak için 5 yumurta beyazı, 40 gram tuz eklenir ve iyice karıştırılır, 1500 gram sebze suyu (kereviz, maydanoz, havuç, yeşil soğan, zencefil ve su) altı kez ilave edilir. Kaynatın, süzün ve kullanım için soğumaya bırakın), sürekli çırparak, dana bonfile suyunu tamamen emdirin, 700 gram tatlı patates unu serpin, eşit şekilde tutup daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Devam eden süreç: 1. İyi macunla 400 gram sığır eti alın, yüzey sertleşene kadar 30 saniye boyunca% 30 sıcak yağ ekleyin, sığır etini çıkarın, yağ sıcaklığını% 50 sıcaklığa çıkarmak için yüksek ateşte açın ve ardından% 40 dana bonfile ekleyin Pişirmek, çıkarmak ve daha sonra kullanmak için yağı boşaltmak için saniye.
2. Tencereye 30 gram kırmızı yağı koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 8 gram kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, 20 gram kıyılmış zencefil, kıyılmış kırmızı biber ve kıyılmış turp ekleyin. Kokulu olması için 15 gram kızartın, aromayı yapmak için 600 gram sıcak su dökün, 50 gram enoki mantarı ve istiridye mantarını ekleyin, 4 gram tavuk özü, monosodyum glutamat ve 8 gram beyaz sirke ekleyin, 1 dakika pişirin, sığır eti ekleyin ve 1 dakika pişirin, serpin Tencereye 10 gr sarımsak fidanı alın, tabağa 4 gr balzamik sirke koyun, sıcaklığın% 80'i kadar ısıtılmış 40 gr kırmızı yağı dökün ve sebzeleri alın.
Özel üretimin kilit noktaları: 1. Dana bonfile iki aşamada pişirilir, düşük sıcaklıkta ve orta sıcaklıkta yumuşatma. Sadece düşük sıcaklık kullanılırsa, sığır etinin olgunlaşması zordur; sadece orta sıcaklık kullanılırsa, sığır etinin yüzeyindeki tatlı patates unu kolayca düşecektir.
2. Çeşitli yardımcı malzemelerin aromasını tam olarak uyandırmak için çorba yapılırken su ısıtılmalıdır.
3. Üretim sürecinde iki çeşit sirke eklenmelidir, her birinin sihirli etkisi vardır: beyaz asetik asit tadı çok ağırdır, çorbaya uygundur, pişirirken ekleyin; ısıtma süresinin uzamasıyla beyaz sirkenin ekşi tadı uçucu hale gelecektir, bu nedenle tencereye başladıktan sonra kasede saklayın Ortasına biraz ekşi balzamik sirke dökün, sıcak kırmızı yağı ekleyin ve ekşi koku aniden uyarılır.
Gizli Steak Pot (20 porsiyon)
(Not: Bu yemek kutusu konuma bağlıdır ve yemek servis etme şekli resimden biraz farklıdır, ancak yöntem aynıdır)
Ön işleme: 1. 10 kilogram baş kaburga yıkayın, 10 × 4 × 2 cm büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın, akan su ile hafifçe durulayın, turşuyu ekleyin (1 litre bira, 5 kg sebze suyu, 200 parça sarı ve kırmızı baharatlı gevrek) Gram, 15 gram yıldız anason tozu) Tutun ve eşit şekilde karıştırın, 24 saat marine edin.
2. 4 kilogram eski lotus kökünü soyun, büyük ocak parçaları halinde kesin, 100 gram tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Pişmiş muamele: Salata yağını tencereye% 50 sıcakken koyun, bifteği ekleyin, kaburgalar etli ve kabuklu olana kadar kısık ateşte ıslatın, kontrol için yağı alın.
Ön İşlem: 1. Tencereye 500 gr salata yağı koyun.% 50 sıcakken 200 gr frenk soğanı ve baharat ekleyin (20 gr defne yaprağı, 50 gr anason, tarçın, beyaz kakule ve kuru biber) , 1 paket Hong Jiujiu güveç tabanı, 400 gram Pixian su teresi, 30 gram hoisin sosu, 50 gram domuz kaburga sosu, su teresi çıtır olana kadar kısık ateşte karıştırın, 12,5 kilo et suyu, biftek, 150 gram Huangfeihong baharatlı gevrek , 55 gram tavuk özü, 30 gram monosodyum glutamat, 15 gram şeker, soya sosu (çorbanın rengine göre ilave edin), kaynatın, 2 saat kısık ateşte değiştirin, kaburgaları çıkarın, çorbayı süzün ve saklayın.
2. Eski lotus kökü 20 kaba bölünür ve yumuşayana kadar yüksek ısıda buharda pişirilir.
Yemekler: Müşteri yemek sipariş ettiğinde, 300 gram biftek, eski nilüfer kökü ve kavrulmuş biftek çorbasını bir tabak miktarına göre birlikte tencereye koyun, kaynattıktan sonra tencereden çıkarın, kabın içine koyun ve üzerine beyaz yeşil soğan ve kırmızı serpin Kıyılmış biber ve yeşil biberle süsleyin.
Gizli Ördek Güveç
Malzemeler: 1 Weishan Gölü ördeği (ağırlık 1200 gram).
Yöntem: 1. Göl ördeği kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir, 50 gram yemeklik şarap, 35 gram baharat tozu (yani baharat yağı yapmak için kullanılan toz türü), iyice karıştırılır ve 20 dakika marine edilir.
2. Tencereye 60 gram baharat yağını koyup% 50 ateşte yaktıktan sonra 30 gram zencefil dilimleri ve 30 gram yeşil soğan ekleyip orta ateşte ördek parçalarını 2 dakika soteleyin, 20 gram baharatlı kız sosu ve 6 gram koyu soya sosu ekleyin. 10 gram biber dilimi ve 1 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin, ördek parçalarını daldırmak için et suyunu ekleyin, ördek parçalarını ve çorbayı ve malzemeleri düdüklü tencereye koyun, kapağı açın ve kısık ateşe çevirin ve ördek tamamen pişene kadar 30 dakika pişirin. Orijinal çorba, tortuyu çıkarmak için boşaltılır ve kullanım için saklanır.
3. Orijinal çorbayı wok'a dökün, ördek parçalarını suyu toplamak için yüksek ateşte koyun, çorba toplanmak üzereyken 20 gram kırmızı yağ dökün, 20 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri serpin, tavayı başlatın ve tabağa koyun, 30 adet kıyılmış kişniş serpin Gram süslenebilir.
Baharat yağı üretimi: 1, 100 gram kurutulmuş shiitake mantarı, 60 gram kurutulmuş limon otu, 50 gram yeşil biber, zencefil, yıldız anason, 30 gram defne yaprağı, 20 gram tarçın, kimyon, biber, kimyon, sivri biber, kırmızı 15'er gram kakule, çimen kakule, kum zencefil, meyan kökü, çimen meyvesi, senecio, 10'ar gram beyaz koe, 5'er gram karanfil ve susam, makineye koyup toz haline getirin.
2. 1500 gram salata yağını tencereye koyup ateşin% 60'ına kadar yakıp tozun içine dökün, karıştırırken acele etmeye dikkat edin, yağ ve tozun tamamen kaynaşmasını bekleyin, üzerini kapatın ve 1 gün pişirin, baharatların tadı tamamen yağa karışsın, hazır olsun. .
Teknik anahtar: Düdüklü tencerenin tabanı kalın ve eşit şekilde ısıtıldığından, ördekleri pişirmek için kullanıldığında tencereye yapışması kolay değildir; pilav süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde çiğneme yapısını kaybedecektir.
Kızarmış çıtır göbek ucu
Satış noktası: Domuz göbeği, çabuk pişirilen ve çabuk kızartılan sebzeler yapmak için yüksek kaliteli bir hammaddedir. Geleneksel işleme yöntemi, tuhaf kokudan kurtulmak için "ovalama yöntemini" kullanmaktır. Artık tadı daha gevrek ve yumuşak hale getirmek için "krema yöntemini" kullanıyor.
İçindekiler: 250 gram buzlu domuz göbek dilimi, 50 gram sarımsak filizi, 30 gram kırmızı güzel biber dilimi, 15 gram taze darı biberi, 65 gram kıyılmış yeşil soğan.
Baharat: A Malzemesi (5 gram zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri ve yeşil biber), Madde B (4 gram tuz, tavuk tozu, Maggi umami sosu, 10 gram Huzhou odun zencefil yağı, 3 gram biber yağı), salata 20 gram yağ.
Soğutulmuş göbek dilimi tekniği: 100 gram domuz göbeği, yıkanmış ve dilimlenmiş, 2 gram Chencun sabunu eklenmiş, 2 saat boyunca marine edilmiş, kaynar suda kırılıncaya kadar kaynatılmış, durulanmış, buza sarılmış ve kullanmadan önce 1 saat soğutulmuştur.
Üretim yöntemi:
(1) Wok'u ısıtın, salata yağını ateşin% 60'ına kadar ısıtın, sosa A bileşenini ekleyin, yeşil soğan dışındaki malzemeleri kırılıncaya kadar kızartın ve B bileşenini ekleyin.
(2) Tavadan alıp yeşil soğanlı sıcak bir tavaya koyun. Çiftlik Evi Baharatlı Domuz Yemekleri
Domuz öldüren yemeklerin Kuzeydoğu aşçılarının patenti olduğunu düşünmeyin, Hunan'da domuz öldüren lezzetli yemekler de var. Domuz kanı, domuz ciğeri, kalın bağırsak, domuz ciğeri, domuz göbeği, tofu ve bambu filizleri gibi pek çok malzemeyi kullanan bu domuz öldürme yemeği, fasulye ezmesi ve Laoganma acı sosu yardımıyla çok heyecan verici bir lezzet sunuyor.
İçindekiler: 200 gram domuz kanı, 100 gram domuz kalın bağırsağı, 100 gram domuz ciğeri, 50 gram domuz karnı, domuz ciğeri, soya peyniri, bambu filizi, 20 gram yeşil sarımsak fidesi.
Baharat: Bileşen A (her biri 20 gram yeşil soğan, zencefil dilimleri, 50 gram pişirme şarabı), 10 gram soya sosu, 30 gram Lao Gan Ma acı sosu, 20 gram Pixian fasulyesi ezmesi, küçük malzemeler (5 adet yeşil soğan, zencefil dilimleri ve 5 kuru biber Gram, yıldız anason, her biri 3 gram tarçın), 100 gram un, beyaz sirke, 800 gram ikinci çorba, 50 gram salata yağı, 15 gram kırmızı yağ, 15 gram yeşil biber yağı, 5 gram tuz ve 5 gram tavuk tozu.
Yöntem: 1. Domuz kanını ve tofu ayrı ayrı yıkayın ve kibrit kutusu büyüklüğünde parçalar halinde kesin; domuz ciğerini 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin; kanı çıkarmak için domuz ciğerlerini akan suyla durulayın; kalın bağırsak ve domuz göbeğini kazıyarak un ekleyin. Beyaz sirkeyi tekrar tekrar ovun.
2. Tencereye soğuk su koyun, A bileşenini, kalın bağırsağı, domuz göbeğini ve domuz ciğerlerini ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte pişirin, çıkardıktan sonra kalın bağırsağı 3 cm uzunluğunda kesip domuz etini kalın şeritler halinde kesin. Domuz akciğeri 10 parçaya bölünür.
3. Tencereye salata yağını koyun,% 60 ila% 70 sıcakta ısıtın, küçük malzemeleri ekleyin ve soteleyin, kırmızı yağı kızartmak için Laoganma acı sosu ve fasulye ezmesini ekleyin, yeşil sarımsak filizi ve ikinci çorba dışındaki hammaddeleri dökün. Yüksek ateşe getirin, 6 dakika orta ateşte değiştirin, tuz, tavuk tozu ve soya sosuyla baharatlayın, tencereden çıkarın ve bir kaba koyun ve yeşil sarımsak filizlerini serpin. 4. Tencereye kırmızı yağ ve asma biber yağını koyup,% 70 sıcakken pişirip yeşil sarımsak fidelerinin üzerine dökün.
Bu yemek sade görünüyor ama aynı zamanda tasarımcının iki düşüncesini de içeriyor: 1. Domuz bonfile seçin, bu ette glüten yok, tadı taze ve yumuşaktır ve unlama, hamur haline getirme, yağlama ve diğer işlemler yapılmaz ve doğrudan kızartılır. En saf et aroması korunur;
2. 200 gram sarımsak fidanı ile tadı zenginleştirir, tazeliği artırır ve yenilebilirliği artırır. Küçük bonfile + sarımsak filizi kombinasyonu neden? Bonfile yumuşak ve olgunlaşması kolay olduğundan, sarımsak fideleri ve olgunluk süresi kısadır ve iki tadı yumuşak ve gevrektir, bu nedenle görünüşte rastgele kombinasyon aslında çok akıllıdır.
Malzemeler: 200 gr domuz bonfile, 200 gr sarımsak filizi, 50 gr baharatlı darı.
Baharat: 10 gram kırmızı yağ, 10 gram domuz yağı, 5 gram tavuk özü, 3 gram tuz, 4 gram monosodyum glutamat, 5 gram Haiti usulü kavrulmuş soya sosu.
Üretim: 1. Küçük bonfile üst bıçakla ince dilimler halinde kesilir, sarımsak filizleri 1 cm uzunluğunda kesilir ve darı kısımlar halinde kesilir.
2. Tencereye kırmızı yağ ve domuz yağı ekleyin, baharatlı kıyılmış darı ekleyin ve güzel kokulana kadar karıştırın Sarımsak filizlerini ve küçük bonfile ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve Haiti soya sosu ekleyin, pişene kadar 45 saniye hızla karıştırın. Bu kadar.
Tat: taze ve baharatlı.
Country Volkanik Tavuk
Hunan yerli mutfağı, ev yapımı Hunan mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Hunan yöresel mutfağının en büyük özelliği orijinal lezzeti ve malzemelerin tamamı yeşil ve orijinal, ki bu da önemli bir özellik. Hunan'ın yerel mutfağı Hunan'da çok popülerdir ve birçok lokanta tarafından aranır.
Satış noktası: Balık kokusu giderildikten sonra tavuğun tadı daha kolay olmalı.Yabani dağ biberi, baharatlı kız ve asma biber yağı ile tatlandırılır.Güçlü rustik tadı ile yemek yiyenlerin damak tadına meydan okuyabilir. Basittir ve dekorasyon gerektirmez. Tadı her şeyi açıklar.
Malzemeler: 200 gram tavuk kanadı ve but.
Baharat: 800 gram salata yağı (yaklaşık 200 gram), 50 gram baharatlı darı, 50 gram et suyu, 40 gram zencefil, 10 gram yabani biber, 25 gram baharatlı kız, bileşen A (2 gram biber, 5 gram MSG ve her biri tavuk özü) Maggi lezzetli meyve suyu 6 gram), 5 gram yaş nişasta, 30 gram yeşil biber yağı.
Yöntem: 1. Tavuk kanatlarını ve butları parçalara ayırın ve iki kez marine edin, darı ve zencefili çubuk haline getirin.
2. Yağı fileli tencereye koyun, yağ sıcaklığı% 40 sıcaklığa yükselir, marine edilmiş tavuk kanadı koyun ve yetmiş beş yaşına gelene kadar kızartın.
3. Alt yağı tencerede bırakın, baharatlı darı, zencefil ve yabani biberi tencereye koyun ve tadı güzel olana kadar kavurun.Suyu ve baharatları A malzemesiyle ekleyin. Tavuk parçalarını ekleyin ve 1 dakika pişirin Yoğunlaştıktan sonra servis yapmadan önce asma biber yağını dökün ve servis yapın.
Anahtar 1: Tavuk kanadı iki kez marine edilir. Birincisi, balıklardan kurtulmak, tavuk parçalarını 50 gram zencefil ve yeşil soğan ve 100 gram Huadiao şarabı ve yeşil biber ile yarım saat marine edip durulamaktır. Sıradaki lezzet, balıksı tadı çıkardıktan sonra tavuk kanadı ekleyin ve 20 dakika daha marine edin.
Anahtar 2: Tavuk, etin daha yumuşak olması ve yemeklerin daha lezzetli olması için genç tavuğu seçmelidir.
Ev yapımı marine edilmiş marine edilmiş tavuk oranı: 4 kg tavuk kanadı ekleyin, 30 gr tuzlu pişmiş tavuk malzemesi, MSG ve kırmızı soya sosu, 25 gr tavuk özü ve 35-40 gr Maggi umami sosu ekleyin.
Tavada kızartılmış kalamar parçaları
Bu yemeğin tadı yumuşak ve kurudur.Zhejiang'da üretilen kurutulmuş kalamar kullanmalısınız.İnce ve şeffaf olması en iyisidir.Şimdi bazı restoranlar bu yemeği yapmak için yaklaşık 1 cm kalınlığında Arjantin kalamarını kullanıyor. Dışı sert, içi yumuşak bir tada ulaşmak mümkündür.
Alınan kalamarın başı ve kuyruğu çıkarılır ve yatay olarak kesilir.Bazı mürekkepler çok serttir ve küçük bir ateşte kızartılabilir.Isıtıldıktan ve yumuşatıldıktan sonra kesin.Daha sonra ılık suda ıslatın, durulayın ve sıkarak kurutun. Su rezervi.
Ateşten hazineyi alın Uzun süre karıştırmayın, bazı şefler doğranmış kalamarları her zamanki kuru karıştırma yöntemine göre kısık ateşte karıştırıp kızartır ve yemek yumuşaktır. Kurutulmuş kalamar çok az nem içerir.Her 100 gram kalamar sadece 16 gram su içerir Kalamarın susuz kalmaması için yağda ısıtılması ve ısıtılması gerekir.Yağ pişince yağ sıcaklığı% 60'a ulaşmalıdır. İpek tencereye girdikten sonra, yüzey tabakası hızla katılaşarak bir kok filmi oluşturur, bu da iç nemin dışarı sızmasını önler ve bulaşıkların dıştan yumuşak ve içten yumuşak olmasını sağlar.
Kıyılmış kalamar kıvrılmaya başladığında, şarabı zamanında pişirmeye başladığında ve aşırı aromalı çiğ yağsız doğranmış domuz etini hızlı bir şekilde ekleyip karıştırarak kızartmaya başladığında özel dikkat gösterilmelidir.Rendelenmiş domuz eti kuruyunca, diğer yardımcı malzemeleri ekleyin ve tuz ekleyin. , MSG, şeker ve hoş kokulu, bu işlem "ateşten hazine elde etmenin" anahtarıdır. Uzun süre tencerede karıştırmayın, aksi takdirde kalamar kurur ve yüksek sıcaklıkta eski tadı olur.
Acı + acı biber yağının tadı daha da çarpıcıdır. Birçok şef kuru-tavada kızartılmış kalamar yapar. Kurutulmuş biberi sadece kahverengi ve kırmızı olana kadar kızartırlar ve baharatlı tadı elde edilir. Ama kırmızı biber yağını doğrudan kullanıyorum, sonra kuru kırmızı biber ve Çin biberini güzel kokulu olarak ekliyorum. Kalamar kızartılır, sebze salçası daha baharatlıdır
Tavada kızartılmış Yuanbei, Ling Mantarlı
Neden popüler: Bu yemek balyalama mantarları ve büyük tarakların yemek olarak kullanılmasını sağlıyor, bu da geçmişte demir tavada kızartma ve kızartma kullanarak kızartma şeklini değiştirdi, bu da tarakların lezzetini ve isminin anlamını daha iyi yansıtabilir. Hayırlı, mağazadaki tıklama oranı oldukça yüksek.
Malzemeler: 8 büyük tarak, 100 gram Balyalama mantarı.
Baharat: 5 gram tuz, 2 gram tavuk tozu, 6 gram susam yağı, 500 gram salata yağı (yaklaşık 15 gram).
Üretim: 1. Büyük deniz tarağı etini alın, yıkayın, sıcak demir bir tabağa koyun ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın; Balyalama Mantarlarını dilimleyin ve kızartın.
2. Teppanyaki'yi ısıtın, salata yağı, beyaz ling mantarı, büyük deniz tarağı, tuz, tavuk tozu ekleyin, hızla karıştırıp eşit şekilde kızartın, üzerine susam yağı dökün ve servis yapın.
Shennong Bambu Tavada Kızartılmış Pastırma Çekiyor
Üretim: 1. 300 gram Shennong yabani bambu filizlerini 3-4 saat suyla durulayın, suyu yarıya kadar değiştirin, su kontrolünü çıkarın, şeritler halinde kesin, 500 gram kalın tavuk suyu ekleyin, 40 dakika pişirin, ortasına tuz ekleyin Gram, 4 gram MSG baharatı. 2. Bir tencerede 50 gram pişmiş domuz yağı ısıtın, 50 gram domuz pastırması dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, 10 gram zencefil dilimleri ve sarımsak dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, 5 gram baharatlı darı ekleyin, Shennong yabani bambu filizlerine dökün ve 5 gram monosodyum glutamat ekleyin. , 3 gram şeker, 10 gram istiridye sosu, 8 gram tavuk suyu, 4 gram Maggi umami sosu, 15 gram hafif soya sosu, baharat, iyice karıştırın, tencereden alın, bir tabakta servis edin ve servis edin.
Anahtar: 1. Kendine özgü kokuyu tamamen ortadan kaldırmak için Shennong bambu filizleri durulanarak temizlenmelidir. 2. Shennong bambu filizleri kaynarken, çorbanın kurumasını ve bambu filizlerinin tamamen kaynamasını önlemek için ısı çok yüksek olmamalıdır. 3. Tencereye başlamadan önce suyu yüksek ateşte topladığınızdan emin olun, aksi takdirde çorba çok fazla olur ve ham maddenin tadı çok zayıf olur
Tavada kızartılmış taze soğan ve kendi kendine tütsülenmiş sosis
Tavada kızartılmış lotus başlı pastırma, mükemmel bir üne sahip geleneksel bir Hunan yemeğidir.Leibo lotus başı, Changsha halkının sevdiği soğuk bir yemektir.
Şefler, balıkları çıkarabilen, turşulmaya dirençli ve güçlü bir baharat aromasına sahip olan veya yağlılığı ve koyun etini hafifletmek için bel dilimleriyle veya aynı gevrek tada sahip marul dilimleri ile eşleştirebilen ve tadı "küçük ve taze" olan tarakların özelliklerini tam anlamıyla oynar. Ekşi olarak marine edilir ve taze deniz tarağı ile sotelenir, bir tabak deniz tarağı iki çeşittir.
Bu yemek, geleneksel Hunan mutfağı "taraklı kızarmış domuz pastırması" ndan modifiye edilmiştir. Yağlı domuz pastırmasını daha çiğneme pastırması ile değiştirir (Hunan mutfağındaki kuru pastırma değil, şefin kendisi tarafından tütsülenmiş yarı kuru ve yarı ıslak) , Tadı çıtır çıtır). Kalın bağırsağı işleme yöntemi, füme kokuyu kalın bağırsakta kilitleyebilen ve erken buharlaşmasını önleyebilen, uçan su yerine soğuk suyla ıslatmaktır.
Önceden ön hazırlık: 15 kg sosis, yüzey tozunu temizleyin, buharlı pişiricide yarım saat buharlayın, yağı ve kokuyu buharla çıkarın, çıkarın ve tuzu çıkarmak için 2 saat buzlu suda bekletin ve daha sonra kullanmak üzere ince dilimler halinde kesin.
Üretim süreci: 1. Tencereye 60 gram domuz yağı koyun, darı baharatlı halkayı ekleyin ve soteleyin, sosis dilimlerini ekleyin ve balmumu yağını karıştırarak kızartın ve kenarları küçülmeye başlar.
2. 200 g ezmeleri tencereye koyun, orta ateşte karıştırın, 2 gr tuz, 2 gr tavuk özü, 5 gr hafif soya sosu ekleyin, orta ateşte yaklaşık 50 saniye kavurun, sosis ekleyin ve iyice karıştırarak servis yapın.
Teknik nokta: Deniz tarakları dağıldıktan sonra karıştırarak kızartmayın, aksi takdirde yapışkan hale gelirler.
Xiang Aromalı Kuzu Kızartması
Malzemeler 400 gram kuzu filetosu (25 kilo kuzu), 50 gram kişniş ve 30 gram Tay biberi.
Çeşniler: MSG, şeker, her biri 3 gram kimyon, Donggu Yipin taze soya sosu, tuz, taze soğan, zencefil 5'er gram.
Yöntem 1. Kuzu sırtı etini 4x3x3x3 cm'lik bir parça olarak değiştirin, kanı temiz suyla yıkayın ve nemi kontrol edin.
2. Kişnişi parçalara ayırın; Tay biberini daire şeklinde kesin.
3. Yeşil soğanı ve zencefili tencerede kavurun, Tay biberini ve dilimlenmiş kuzuları ekleyip 3 dakika kavurun, kalan baharatları ekleyin ve lezzet gelene kadar karıştırın.
Özellikler Kuzunun marine edilmesine veya yağlanmasına gerek yoktur, kızartılabilir ve tadı daha yumuşaktır.
Baharatlı salyangoz
Malzemeler: 1 yağ salyangozu (yaklaşık 700 gram), 100 gram Chaozhou turşusu ve kereviz.
Baharat: 30 gram beyaz sirke ve mısır nişastası, 50 gram ev yapımı taze baharatlı sos, 1 kuru gram salata yağı (50 gram gerçek tüketim), 2 gram tuz ve 2 gram monosodyum glutamat, 5 gram pırasa yosunu, maydanoz ve ıslak nişasta.
Ev yapımı taze baharatlı sos hazırlama yöntemi: 500 gram soğuk tavuk çorbası, 50 gram sarımsak, 100 gram sarımsak dilimi, 300 gram taze darı ve biber, 150 gram beyaz soya sosu ve 100 gram Maggi taze soya sosu alın, iyice karıştırın ve 1 saat marine edin Bu kadar.
Üretim yöntemi:
(1) Yağlı salyangoz etini çıkarın, beyaz sirke, mısır nişastası ekleyin ve tekrar tekrar yoğurun, su ile durulayın, ince dilimler halinde dilimleyin, kaynar suya koyun ve 10 saniye kaynatın, kontrollü suyu çıkarın.
(2) Salata yağını tencereye% 30-40 sıcakken koyun, salyangozları ekleyin, 5 saniye yüksek ateşte kaydırın, yağ kontrolünü çıkarın.
(3) Chaozhou turşularını 2 saat temiz suda bekletin, çıkarın ve ince dilimler halinde kesin; kerevizi yıkayın, ince dilimler halinde kesin, kaynar suya koyun ve yarım dakika kaynatın, kontrollü suyu alın ve bir tabağa koyun.
(4) Tencereyi ateşe koyun, 20 gram salata yağını% 70 sıcakken ekleyin, salamura sebzeleri ekleyin, kokulu olması için yüksek ateşte karıştırın ve taze baharatlı sos, tuz, monosodyum glutamat ve yaş nişasta ile ayarlanmış bir kase gorgon koyun. , Kabuklu deniz hayvanı dilimlerini koyun, yüksek ateşte iyice karıştırın, kıyılmış frenk soğanı ve maydanoz serpin
Tavada kızartılmış domuz ciğeri
İçindekiler: 175 gram domuz ciğeri, her biri yeşil ve kırmızı biber halkaları ile
Baharat: 50 gram kolza tohumu yağı, 30 gram yeşil turşu biber, 50 gram turşu turşusu, 20 gram kırmızı turşu biber, Malzeme A (3 gram soya sosu, 4 gram Baoning sirkesi, 0.5 gram biber, 12 gram Anyue tatlı patates nişastası).
Yöntem: 1. Domuz ciğerini söğüt yapraklarına kesin, kanı çalkalayın ve suyu emdirin, A maddesini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, kırmızı turşu, turp turşusu ve yeşil turşu biberini küçük parçalar halinde kesin.
2. Kolza yağı% 50 sıcakken tencereye kırmızı biber turşusu, turp turşusu, turşu biberleri ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun.İyi karıştırılmış domuz ciğeri ile yeşil ve kırmızı biber halkalarını ekleyin, yüksek ateşte eşit şekilde karıştırın. Domuz ciğeri dilimlerini mümkün olduğunca bulaşıkların yüzeyine koyun (bulaşıkların daha uygun görünmesini sağlamak için).
Miaojia dalış balığı
Malzemeler: 1 kilogram taze ot sazanı, 300 gram kristal erişte.
Baharat: 20 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 100 gram Maggi'nin taze baharatlı sosu, yeşil soğan yağı, doğranmış yeşil soğan ve doğranmış kırmızı biber, 5 gram tavuk tozu ve şeker, 8 gram doğranmış yeşil soğan, yeşil soğan, zencefil dilimleri ve pişirme şarabı.
Yöntem: 1. Taze ot sazanı kesildikten sonra, balığın üzerine bir bıçak kesin, olgunlaşana kadar 90 derece suda kaynatın, bir demir tencereye koyun, 600 gram su ekleyin ve ardından buharda pişmiş balık soya sosu, Meiji taze baharatlı sos ekleyin, Yeşil soğan, zencefil dilimleri ve ev yapımı deniz mahsulleri sosu yapmak için şarap pişirin.
2. Tencereye kristal şehriye ve ot sazanı koyun, kaynayan deniz mahsulü suyunu dökün, tencereye dökün, doğranmış kırmızı biber, doğranmış yeşil soğan, yeşil soğan, yeşil soğan çırpın ve kalan baharatlarla baharatlayın.
Kışın sıcak satış yapan 13 kuzu yemeği
Kuzu kışın tonik ... Günümüzde restoranlarda nasıl kuzu lezzetleri olmaz?
Jian Yang Koyun Çorbası
Malzeme seçiminin anahtarı, basit baharat
Uzman Silah
Jianyang Mutton Soup, Sichuan, Jianyang'da özel bir atıştırmalıktır ve "Çin'in 1 Numaralı Çorbası" ününe sahiptir. Lezzetli bir koyun eti çorbası yapmak için malzeme seçimi ilk anahtardır. Yerel halk Jianyang yerel keçilerini seçecektir.Bu tür keçiler Çin bitkisel ilaçlarını (yeşil dağ otları) yer ve maden suyu (Longquan Gölü ve Sancha Gölü'nden gelen su) içerler.Balık kokusu çok düşük ve yağ içeriği oldukça yüksektir. Çıkan çorba doğal olarak lezzetlidir. Üretimde malzeme seçimine ek olarak üç aşama var, sizlerle paylaşayım:
Adım 1 Süet kaynatın. 5 kilo taze çiğ koyun yağı alın ve yıkayın, küçük parçalar halinde doğrayın, tencereye koyun, 100 gram yeşil soğan, zencefil dilimleri, 30 gram kuru biber ekleyin, yeşil soğan altın oluncaya kadar yavaş yavaş pişirin Sarı, kaldır onu.
Adım 2
Kuzu eti pişirin. 1. 50 kilogram öldürülmüş taze koyunu alın ve büyük parçalar halinde doğrayın.Yıkandıktan sonra ağartmadan doğrudan büyük bir tencereye koyun, 250 kilo soğuk su, 5 kilo yeşil soğan, 2500 gram gevşek zencefil ve baharatlar ( Her biri 250 gram defne yaprağı ve tarçın, 30 adet çimen meyvesi, 500 gram yıldız anason ve kakule) Yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Çubuklarla kuzuya nüfuz edince kuzuları çıkarın, kuzuları çıkarın, kuzu kemiklerini tekrar tencereye koyun, çorba süt beyazına yaklaşana kadar kaynamaya devam edin, çorbayı süzün. 2. Kuzu eti küçük dilimler halinde kesin.
Aşama 3
Kaynatma. Tencereye 100 gr haşlanmış koyun eti koyun,% 50 sıcakken küçük malzemeleri (30 gr yeşil soğan, 50 gr sarımsak, 10 gr kişniş sapı ve 10 gr zencefil dilimleri) ekleyin. 1 kg (kuzu sakatatlı kuzu dilimleri de olabilir, ana malzemeler yemeklerin ihtiyacına göre seçilebilir), 5 kg haşlanmış kuzu kuzu çorbasını dökün, kaynatın, 10 gram biber, 60 gram tuz, 50 gram MSG ve 50 tavuk özü Gram, baharatlayın, tencereye koyun, kişniş, frenk soğanı serpin ve suda kırmızı biber noodle ve haşlanmış kırmızı biber ile servis yapın (diğer soslar da mevcuttur).
Koyun eti
Yapımcı: Jiang Zhishu
Satış özellikleri: Kuzu eti ezmek ve tatmak için ev yapımı kırmızı çorbanın içine koyuyorum, baharatlı ve baharatlı tadı domates ile yemekler hafif ekşi, hafif tatlı tadı çok güzel.
Kesme tahtası: Deri ile büyük parçalar halinde 600 gram kuzu kaburga, kanla durulanmış; 250 gram beyaz turp, 100 gram domates, parçalar halinde kesilmiş.
Ocak başı: 1. Tencerede 30 gram salata yağını ısıtın, 25 gram kuru kırmızı biber, 5 gram yıldız anason, 25 gram turşu biber ve kıyılmış zencefil, 15 gram sarımsak ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin, 1 kilo su ilave edip kırmızı çorba yapmak için kaynatın , Cüruf için. 2. Kuzu pirzolalarını suda haşlayın; 10 gram salata yağını tencereye koyun ve ısıtın, kuzu pirzola ekleyin, 500 gr haşlanmış kırmızı çorba, 5 gr tuz, 4 gr Chubang tavuk tozu, 15 gr kurutulmuş mandalina kabuğu, 25 gram Xiangfu dilimi, 250 gram pişirme şarabı, bir düdüklü tencereye dökün ve 40 dakika bastırın, domates, beyaz turp ve 50 gram biber turşusu ekleyin, suyunu toplayın, ikinci sınıf gorgonu dökün ve 30 gram kişniş ve doğranmış yeşil soğan ile servis yapın. Masa güzel.
Bir numara
Yapımcı: Sun Shiwen
Kuzu yemekleri bu sezonun vazgeçilmezi. Misafirlerimizin daha lezzetli kuzu yemekleri yemesi için "taze balık ve koyun" prensibini kullanıyoruz.Önce kuzu ve yayın balığını köfte yapmak için birleştirip ardından tavuk suyu ve matsutake ile pişiriyoruz. Bitmiş ürün sade ama tadı farklı. Son derece lezzetlidir, bu yüzden dinleyiciler tarafından sevilir.
İçindekiler: 300 gram küçük kuyruklu koyun bonfile, 200 gram yayın balığı, 4-5 su kıllı matsutake, 3 gram wolfberry, 10 gram hünnap ve 50 gram kişniş.
Baharat: Bileşen A (8 gram tuz, 6 gram monosodyum glutamat, 4 gram şeker, 2 yumurta beyazı, 50 gram mısır nişastası, 75 gram su), 500 gram açık tavuk çorbası, 5 gram doğranmış yeşil soğan, 5 gram konsantre tavuk suyu, 8 gram tuz , 3 gram öğütülmüş biber.
Üretim: 1. Kuzu bonfile ve yayın balığını ayrı ayrı püre haline getirin, karıştırdıktan sonra A bileşenini ekleyin ve bir yönde eşit şekilde çırpın, ardından püre haline getirilmiş eti sıkıca çırpın, maydanoz ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Tencereye temiz su koyun ve 50'ye kadar kaynatın, kıyma doğrudan 3 cm'lik toplar halinde sıkın, tencereye koyun, toplar su üzerinde yüzene kadar kısık ateşte ısıtın, suyu alın.
3. Kabı alın ve köfteleri, matsutake, temiz tavuk çorbası, hünnap, muşmula, tuz, konsantre tavuk suyu ve karabiber ekleyin, kapağı kapatın, 15 dakika yüksek ateşte buharda pişirin ve doğranmış yeşil soğanları serpin.
Anahtar: Köfte tadı esnek olsun diye elle dövülerek yapılmalıdır.
Yorum: Bu yemek, malzemelerin kombinasyonu hakkında birçok düşünceyi harekete geçirdi. Kuzu ve balık kombinasyonu yemeklerin umami tadını artırabilir .. Berrak tavuk çorbası, goji berry, hünnap, matsutake ve diğer malzemeleri ekleyerek, yemeklerin umami tadı apaçık ortada. Matsutake'nin maliyeti nispeten yüksektir.Coprinus comatus, Huazi mantarı ve Enoki mantarı ile değiştirilmesi tavsiye edilir.Yemeklerin umami tadı fazla etkilenmeyecektir.
Orijinal siyah keçi
Yapımcı: Sun Shiwen
Bu kuzu yemeğini pişirirken, kuzuların tuhaf kokusunu örtmek için bolca beyaz sirke ve biber ekledik. Yemekleri zenginleştirmek için enoki mantarları ve tatlı patates unu da ekledik.
Malzemeler: 400 gram derili siyah keçi, 200 gram enoki mantarı, 100 gram yumuşak ıslatılmış tatlı patates tozu, 5 gram darı halkaları ve doğranmış yeşil soğan.
Baharat: 60 gram salata yağı, 10 gram arpacık, dilimlenmiş zencefil ve yabani biber halkası, 300 gram ikinci çorba, 20 gram beyaz sirke, 50 gram kendi kendine öğütülmüş beyaz biber, 8 gram tuz ve 8 gram konsantre tavuk suyu, 15 gram biber yağı .
Üretim: 1. Siyah keçiyi yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.
2. Enoki mantarlarını ve tatlı patates ununu ayrı ayrı haşlayın, su kontrol edici maddeyi çıkarın ve kabın dibine koyun.
3. Tencereye salata yağını% 50 sıcakken koyun, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, yabani biber halkası ekleyip soteleyin, kuzu dilimleri ilave edin, orta ateşte et rengi değişene kadar kavurun, ikinci çorbayı ve baharatları ( Biber yağı hariç), tencereden kaynatın, enoki mantarlarının bulunduğu bir kaba dökün, darı baharatlı halkalar ve yeşil soğan serpin.
4. Tencereye biber yağını koyup% 80 sıcakken tencereyi kuzunun üzerine dökün.
Shou Tao Yang Fang
Üretim / Özel Lezzet Köyü Ren Peng
Liyushou Tao Yang Fang, klasik bir eski Henan mutfağıdır. Taze tatları dahil etmek için yeni dönem baharatları ve istiridye sosu vb. Ekledik. Yine de eski moda yöntemle, yaşlıların sınırsız anıları ve gençlerin zevkleri olacak. Sonrasında çok mutlu. Bu çanak üst düzey görünse de, brüt kar marjı çok yüksek.
Malzemeler 500 gr derili kuzu eti, 30 gr bambu mantarı, 10 gr shiitake mantarı, 12 choy sum, 1 muşmula.
Baharat A (150 gr hafif soya sosu, 50 gr tuz, 20 gr tavuk tozu, 100 gr kaya şekeri, 200 gr istiridye sosu, 5 kg su, 100 gr soya sosu, 20 gr yıldız anason, 5 gr defne yaprağı, kimyon, tarçın, beyaz Kou, mandalina kabuğu, angelica, çimen meyvesi, her biri 10 gr kurutulmuş zencefil), B (2 gr MSG, 1 gr tavuk tozu, 5 gr istiridye sosu, 3 gr soya sosu, 200 gr su, 10 gr yeşil soğan yağı), 10 gr soya sosu Gram.
Üretim 1. Kanı çıkarmak için kuzuyu yıkayın, küçük kemikleri çıkarın ve ardından dört kare şeklinde kesin. Kesilmiş kuzuları iki kez haşlayın. Marine edilmiş kuzuyu soya sosu ile kaplayın. 2. A maddesini (büyük miktarlarda hazırlanan tarifin oranı) büyük bir çorba kovasına koyun, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte pişirin ve haşlanmış çorba kadar pişirin, kuzu ile düdüklü tencerede 30 dakika bastırın, 10 dakika pişirin, sonra çıkarın. Tepsiye düz bir şekilde koyun, üstüne bir tepsi bastırın, tencereye koyun ve 6 saat boyunca bastırın. 3. Preslenmiş koyun etini 5 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde bir parça haline getirin, bir tabağa koyun ve iyice buharda pişirin. 4. Bambu mantarının köklerini ve eteklerini çıkarın ve yıkayın, shiitake mantarlarını bıçakla değiştirin; çoyanın kalbini bıçakla değiştirin. Üç malzemeyi birlikte haşlayın ve çıkarın, bambu mantarı ve choy toplamını buharda pişirilmiş kuzu üzerine koyun. 5. Tencereyi ateşe koyun, B maddesini ve koyun eti hariç diğer hammaddeleri ekleyin, kalın bir lezzet için pişirin ve koyun etinin üzerine dökün.
Güveçte Besleyici Kuzu Pirzola
Wuhan Lihua Garden'ın Üretim Direktörü Guan Fan
Doğal yöntem: Kuzu tonik malzemeler için ilk tercihtir.Bu yemek, yüksek kaliteli keçi pirzolalarından yapılır.Sıradan kuzunun aksine, et daha yumuşaktır. Tıbbi diyetin pişirme yöntemiyle birleştirildiğinde, sadece koyun kokusunu etkili bir şekilde yok etmekle kalmaz, aynı zamanda Bu yemek tonik fonksiyon ekler.
İçindekiler: 750 gr taze kuzu pirzola, 200 gr havuç.
Baharat: A Malzemesi (2 gram yıldız anason, 3 gram tarçın ve mandalina kabuğu, 6 gram kuru kırmızı biber, 5 gram angelica), B bileşeni (8 gram fasulye ezmesi, 10 gram istiridye sosu, pirinç şarabı ve güveç çeşnileri ve aroma 6 Gram, MSG, her biri 3 gram tavuk özü), salata yağı 30 gram, sarımsak filizi 5 gram.
Üretim: 1. Taze kuzu pirzolalarını parçalara ayırın, kanı durulayın, havuçları yıkayın, ocak parçalarına ayırın ve pişirin. 2. Kıyılmış kuzu pirzolalarını suya uçurun, köpüğü alın, dökün ve suyu kontrol etmek için yaklaşık 5 dakika durulayın. 3. Tavanın dibindeki yağı ısıtın, kuzu pirzolalarını tavaya koyun ve 15 dakika karıştırın Koyun yağı taştığında A bileşenini ekleyin ve kızartmaya devam edin.Aroma taştığında B bileşenini ekleyin ve eşit şekilde kızartın , Malzemelerin üzerini kapatmak için su ekleyin, önce yüksek ateşte kaynatın, sonra yaklaşık 40 dakika orta ateşte değiştirin Malzemeler pişip olgunlaştıktan sonra yüksek ateşte suyunu toplayın, haşlanmış havuçları birlikte pişirin, suyunu toplayın ve tavaya koyun , Sadece sarımsak filizi ekleyin.
Haşlanmış Kuzu
İçindekiler: koyun eti rulo 500 gr, marul 300 gr, kuru soya peyniri 50 gr, uygun miktarda yağ, 1 yeşil soğan, 5 gr zencefil, 5 gr karabiber, 5 gr karabiber, 5 gr karabiber, 100 gr fasulye salçası, 20 gr domates sosu, 5 gr soya sosu Dashi 1000g
Yöntem: 1) Baharatlı kabuğu, kişnişi, yeşil soğanı ve zencefili yıkayıp dilimleyin.
2) Marulu yıkayın ve dilimlere ayırın, yağlı fasulye lorunu ılık suda ıslatın, durulayın ve dilimleyin
3) Marulu tencerenin dibine yayın
4) Tavayı soğuk yağ ile ısıtın.Yağ% 80 sıcakken, karabiber, karabiber, yeşil soğan, zencefil ve baharatlı cilt kokusu patlayacaktır.
5) Fasulye ezmesini ve ketçabı ekleyin 6) Kırmızı yağ için kızartın, hafif soya sosu ekleyin
7) Et suyunu ekleyin ve kaynatın 8) Kuzu rulo
9) Fasulye kabuğuna yağ ekleyin 10) Yüksek ateşte kaynatın
11) Tavayı soğuk yağla ısıtın, karabiber, karabiber ve baharatlı kabukları ekleyin ve bir lezzet oluşturmak için kızartın.
12) Kuzuların üzerine dökün ve kişniş serpin
Beyaz çorba kuzu kabı
Beyaz çorba kuzu tenceresi yapmak için çorba ve kuzu önceden haşlanmalıdır. Spesifik yöntem şudur: Keçi kesildikten ve iyileştirildikten sonra büyük kemikler çıkarılır ve ardından dört parçaya bölünür.
Önce koyunların büyük kemiklerini kaynatın, bir çorba kovasına koyun, kaynatın ve ardından A maddesini (beyaz turp, havuç, kırmızı hurma, şeker kamışı, zencefil, sarımsak, yeşil soğan ve kuru biber dahil) ve B malzemesini ekleyin. Bao (yıldız anason, kimyon, kaempferi, kum zencefil, karabiber, karabiber, kimyon, çimen meyvesi ve kakule dahil) yaklaşık yarım saat pişirin. Daha sonra koyun eti ve temizlenmiş sakatatı çorba kovasına koyun, uygun miktarda tuz ve beyaz şarap ekleyin ve çorba kovasının yüzeyine (sakatatın yüzmesini önlemek için) bambu bir çit ve ağır nesneler koyun, 45 dakika kaynatın ve kapatın. Koyun eti yumuşayıncaya ve çürüyene kadar 40 dakika kaynatın, ardından koyun etini ve diğerlerini kuzudan çıkarın, bir süre kurumasını bekleyin ve ardından koyun etinin küçük kemiklerini çıkarın.
Servis yapmadan önce bir çorba tenceresi alın ve kuzu kemiklerini tabana koyun, kuzu sakatat dilimlerini kuzu kemiklerinin üzerine koyun, üzerine kuzu dilimleri koyun ve üzerine MSG, tavuk özü, kırmızı hurma ve yeşil sarımsak ekleyin, haşlanmış kuzu suyu ile karıştırın ve son olarak lezzeti eşleştirin. Bulaşıkları birlikte servis edin. Çorba tenceresi masaya konup haşlandığında, kuzu ve kuzu yedikten sonra tencereye sebze, soya peyniri, erişte ve diğer yiyecekleri de ekleyebilirler.
Açıklama:
Daldırma için dört çeşit sos tabağı vardır, biri kişniş tabağı, diğeri soya sosu tabağı; üçüncüsü, kendi kendine öğütülmüş kırmızı biber tozu, kimyon tozu ve biber tozu kullanılarak baharatlı yağ yapmak ve pişmiş susam ilave edilerek yapılan baharatlı bir yemek; Tencereye ezilmiş sarımsağı ekledikten ve salata yağını ekledikten sonra biraz tuz ekleyerek sarımsak sos tabağı yapın.
Kırmızı çorba kuzu tenceresi, beyaz çorba kuzu tenceresine baharatlı ve baharatlı çeşniler ilave edilerek yapılır.
Lezzet ızgara kuzu pirzola
Kuzu pirzolalarını alıp temizleyin, bir tencereye kaynar suya koyun, haşlayın, salamura kovasına koyun ve pişirin, soğumaya bırakın. Mangal sosu, Maggi taze sos, Maggi taze baharatlı sos, fasulye ezmesi, kırmızı biber tozu, kendi kendine öğütülmüş kimyon tozu, Huadiao şarabı, fıstık ezmesi, şeker, kırmızı biber yağı ve sarımsak suyu da barbekü sosu haline getirilir.
Fırının yüzeyini ve alt ısısını 250 'ye çevirin Marine edilmiş kuzu pirzolalarının kaburgalarını kestikten sonra fırına koyun ve 15 dakika pişirin, çıkarıp ev yapımı barbekü sosuyla fırçalayın ve 10 dakika daha pişirin, ardından fırından çıkarıp fırçalayın. Mangal sosu ile servis edin, üzerine kimyon tozu, pul biber, pişmiş susam ve kızarmış yeşil ve kırmızı biber serpin.
Kuzu kavurması
Keçi etini deri ile birlikte alıp parçalara ayırın, kanı çalkaladıktan sonra bir tencereye kaynar su koyun ve kaynatın, süzün ve bir kenara koyun.
Bitkisel yağı ağ tencereye koyun ve ısıtın, koyun eti parçalarını ekleyin ve aroma gelinceye kadar karıştırarak kavurun, ardından zencefil, rezene, tarçın, biber, defne yaprağı, kuru kırmızı biberler, kırmızı hurmalar, havuç parçaları, soya sosu, pirinç şarabı ve kırmızı çorbayı ekleyin ve kaynatın. Daha sonra kısık ateşte değiştirip 1 saat pişirin.Koyun eti pişip çürümeden pişince koyun eti ve çorbayı süzerek tencereye koyun ve yüksek ateşte suyunu toplamak için MSG ekleyin ve susam yağını dökün ve tencereye koyun. Toprak kapta yeşil sarımsak ve kırmızı biber halkalarını tabağa serpin.
Kimyonlu Kuzu Kızarmış Erişte
Kuzu bonfile dilimler halinde kesin, bir kaseye koyun ve bir bardak taze soya sosu, şarap, biber ve ıslak nişastayı tadın ve boyutlandırın, ardından% 40 sıcak yağ tavasına koyun ve çıkarın. Lazanyayı kaynayan su kabına koyun ve bir süre pişirin, sonra çıkarın, durulayın ve süzün, bir kaseye bir bardak taze soya sosu, MSG ve salata yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Tavaya bitkisel yağı koyun, Pekin taze soğanı ekleyin ve güzel kokulu karıştırın.Noodle ilave edilip kuruyana kadar kavurun, kuzu fileto dilimlerini, kırmızı biber dilimlerini, kimyon tozunu, pul biber ve biberi ekleyin. Maydanozla servis yapın.
Haggis Güveç
Pişmiş yahniyi şeritler halinde kesin ve kanı kalın dilimler halinde kesin. Bitkisel yağı ısıtmak için bir tencereye koyun, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, kıyılmış darı ve fasulye ezmesini güzel kokulana kadar kızartın, koyun çorbasıyla karıştırın ve kuzu ile karıştırın, Maggi umami sosu, pirinç şarabı, şeker ve biberi kuzuya ekleyin Lezzet karıştırıldığında yeşil sarımsağı serpin ve susam yağı gezdirip tencereye koyun.
Darı ile haşlanmış kuzu
Bu, mutfak ustası Zhao Jizhong tarafından adlandırılan ve övülen bir yemektir. Shaanxi yapışkan pirinç ve yerel keçi eti, iki hammadde lezzet açısından çok zengindir.Kızartıldıktan sonra birbirleriyle karışırlar ve ağızda kalan tat sonsuzdur.
Üretim:
1. Keçinin arka bacak dilimlerini ince dilimler halinde alın, pişirin ve çıkarın. Arka bacak eti nispeten zayıf, sert ve yumuşaktır, pişirmesi kolaydır, olağanüstü umami tadı ve daha az koyun eti vardır.
2. 5 kg tavuk çorbasını kaynatın, 5 kg temiz Shaanxi yapışkan pirinç ekleyin, tavuk çorbası temelde yapışkan pirinç tarafından emilene kadar yarım saat kısık ateşte kaynatın.
3. Çıkarken 2500 gram suyu kaynatın, 600 gram haşlanmış yapışkan pirinç ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve çorba koyulaşana kadar 8 dakika kısık ateşte pişirin, 400 gram yam taneleri, 300 gram mısır tanesi ve karides ekleyin 150 gr (hammaddelerin tazeliğini korumak için önceden pişirilmesine gerek yoktur), kaynatın, ardından 500 gr koyun eti dilimleri ekleyin, 50 gr tavuk suyu, 15 gr MSG, 15 gr tavuk tozu, yüksek ateşte kaynattıktan sonra tuz eklemeden baharatlayın , 100 gram kabak püresi ve 150 gram kerevizi tavadan çıkardığınızda ilave edip iyice karıştırın. Bu 10 porsiyon.
Hammadde okuryazarlığı:
Shaanxi yapışkan pirinç, görünüş olarak sıradan darıya benziyor, 500-800 metre rakımda bir platoda yetişiyor, üç yılda iki mevsim üretiliyor.Yerel halk, düşük verim nedeniyle, sadece kızları evlendiğinde çıkarıyor. Yapışkan pirincin en büyük özelliği, güçlü bir kokusu olması ve uzun süre pişirildikten sonra çürümemesidir.Pişirilen çorba, erişte kalınlığında ve doğal olarak yapışkan pirince dönüşür.
