İnternet ünlüleri canlı yayın "ters çevir", yapışmaz tavaya geri dönmek zorunda mısın? Tencerenin yapışkanlığı bu faktörlerle ilgilidir.
Kaliteli Açık Sınıf 013
Kısa bir süre önce, ünlü bir internet yayıncısı, sıcak aramadaki mallarla "yapışmaz tava" rollover olayını canlı yayınladı ve netizenler arasında sıcak bir konu haline geldi. Sadece bir yumurta kızartmak ve sonuç yapışkan oldu ... Katılaşmadan sonra yumurtalar tavanın her yerine yapışmıştı. Sahne çok utanç vericiydi ve yorum alanında bir yuhalama vardı.
Malları taşıyan internet ünlü çapaları, yapışmaz tava devrildi
Netizenler tavanın kalitesini sorgulamaya başladı ancak tava üreticisi bunun sebebi yayıncının yemek yapamaması, yapışmaz tavada yumurtaları kızartırken yağ eklememesi, sıcaklığın çok yüksek olması ve yumurtaların buzdolabından çıkarılması, sıcaklık farkı olduğunu söyledi. Çok büyük. sorun nedir? Yapışmaz tava gerçekten% 100 yapışmaz olabilir mi? Tüketiciler yapışmaz tava ürünlerini nasıl seçmeli ve kullanmalıdır?
25 Kasım öğleden sonra, en son kaliteli halka açık sınıfta, Nandu Değerleme ve Değerlendirme Laboratuvarı rastgele beş yapışmaz tava seçip bunları yapışmazlık testi için SGS Guangzhou Şubesine gönderdi ve yapışmaz tavaların arkasındaki sırları uzmanlarla ortaya çıkardı . Deney, beş yapışmaz tavanın tümünün kızarmış yumurta testini geçtiğini ve yapışmama performanslarının ulusal standart II seviyesine ulaştığını buldu.
Uzmanlara göre tavanın yapışkanlığı, kızartma sırasında tavanın sıcaklığı, süresi, yemek sıcaklığı farkı gibi faktörlerden etkileniyor. Tencerenin sıcaklığı çok yüksekse, sadece yapışmama etkisini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda yapışmaz kaplamanın kimyasal bileşiminin ayrışmasına ve zararlı maddeleri serbest bırakmasına da neden olur.
Konu: Yapışmaz tava, gerçekten "yapışmaz" mı?
Yer: SGS Standard Technical Service Co., Ltd.'nin Guangzhou Şubesi
Uzman: Tong Chengwu, SGS Guangzhou Hafif Endüstri Ürünleri Laboratuvarı Fizik Teknik Sorumlusu
Popüler Bilim
Emaye kap, seramik kap vb.
Kurutmayın, sıcak ve soğuk bir şekilde değiştirin
Aksi takdirde patlaması kolaydır
Karıştırarak kızartmak, buharda pişirmek, buharda pişirmek, buğulamak, derin kızartmak ... Çin mutfağı, çeşitli yöntemlerle karmaşık ve değişkendir, bu da Çin halkının iyi bir tencere takıntısını belirler. Mutfakta en yaygın ve en çok kullanılan pişirme aracı olarak pek çok tencere çeşidi vardır.Yaygın olarak kullanılan tencere, işlevlerine göre wok, tencere, buharlı tencere, kızartma tavası ve kızartma tavasıdır.Malzemelerine göre demir tencere (dökme demir tencere ve Ferforje tencere (ince demir tencere)), yapışmaz tencere, paslanmaz çelik tencere, emaye tencere, dökme demir tencere, güveç, alüminyum tencere vb. Peki bu kaplar arasındaki fark nedir?
Tong Chengwu'ya göre, farklı kapların farklı malzemeleri ve performansları var. Genel anlamda alüminyum kaplar daha iyi ısı iletkenliğine, paslanmaz çelik tencerelerin 16 katı ısı transfer etkisine sahiptir ve tencere gövdesi daha hafiftir, ancak güçlü asit ve alkali içeren yiyecekleri uzun süre pişirmek için uygun değildir ve saf alüminyum kaplar doğrudan kullanılamaz. Bir indüksiyonlu ocakta kullanıldığında, taban genellikle bir manyetik malzeme tabakası ile kaplanır.
Paslanmaz çelik tencere indüksiyon ocaklarında kullanılabilir, paslanması kolay değildir, ancak ısı dağılımı iyi değildir, sıcak noktalar üretmek ve yiyecekleri yakmak kolaydır ve tencere gövdesi nispeten ağırdır, temizlenmesi zordur ve uzun süre kullanıldığında içilmesi kolaydır.
Emaye kap, metalin doğal mekanik mukavemetine ve işleme özelliklerine sahip olan metal gövdenin yüzeyine emaye emayeden kaplanmıştır ve kaplama, korozyon direnci, aşınma direnci, ısı direnci, toksisite ve dekorasyona sahiptir. Ancak emaye kap yemek pişirmek için kullanılmamalıdır, karıştırarak kızartmanın çarpışması ve sürtünmesi emaye tencerenin kolayca zarar görmesine neden olabilir.
Emaye kap tutan bir mühendisin tanıtımı
Seramik kaplar kimyasal olarak kararlıdır ve ısı transferinde yavaştırlar.Genellikle haşlama ve haşlama için kullanılırlar.Çarpışmaları önlemek için dikkatli kullanılmalıdırlar. Hem emaye kapların hem de seramik kapların kuru pişirilmemesi ve büyük ölçüde sıcaktan soğuğa değiştirilmemesi gerektiğini belirtmekte fayda var, aksi takdirde tehlikeli porselen patlamaları meydana gelebilir.
Pot nasıl "yapışmaz" olabilir?
Yapışmaz, kavurucu olmayan, hafif duman, yakıt tasarruflu ve tek silme ile temizlemenin avantajları nedeniyle, yapışmaz tavalar gurmeler arasında popülerdir. Piyasadaki yapışmaz tavalar, yemek pişirmenin tencerenin dibine yapışmadığını iddia ediyor Prensip nedir?
Tong Chengwu, yapışmaz tavanın yapışmazlık performansını vurguladığını söyledi. Tencereyi yapışmaz performans elde etmek için yapmanın iki yolu vardır. Birincisi, tencerenin yüzeyine kimyasal bir kaplama püskürtmektir.Bu kaplama malzemeleri iyi kayganlığa, düşük sürtünme katsayısına ve düşük yüzey gerilimine sahiptir, bu da maddelere yapışmayı zorlaştırır, bu nedenle yiyeceklere yapışması kolay değildir. İkincisi, herhangi bir kaplama uygulamadan fiziksel yapışmazlık elde etmektir.
Beş yapışmaz tava örneği.
Yapışmama performansı aynı zamanda kaplamanın türü ve alt tabakanın üzerine kaplama yerleştirme işlemi ile de ilgilidir. "Yapışmaz kaplamalar genellikle demir, alüminyum ve diğer alt tabakalar üzerine yerleştirilir. Paslanmaz çelik sprey kaplamalar nispeten küçüktür ve maliyet daha yüksektir. Ve ısıl iletkenlik alüminyum kadar iyi değil. "
En yaygın yapışmaz tavaların Teflon yapışmaz tavalar ve tıbbi taş tavalar olduğu bildiriliyor. Teflon kaplama, yüksek sıcaklık dayanımı, korozyon direnci ve su emilimi gibi mükemmel özelliklere sahiptir.Kullanıldığında daha az yağlı dumana sahiptir ve temizlemesi uygundur.Bu, birçok kişinin endişeden ve sıkıntıdan kurtaran yapışmaz tavaları seçmesinin önemli bir nedenidir. Ama sonuçta bir kaplamadır Teflon yapışmaz tava belli bir sıcaklığa kadar ısıtıldığında bazı toksik maddeler üretilecektir.
Uzmanlar, evde sık sık kızartırsanız, yapışmaz tavaların kullanılmasının tavsiye edilmediğini, yapışmaz tavaların hizmet ömrüne sahip olduğunu ve genel olarak kaplamanın iki veya üç yıl sonra düşmeye başlayacağını öne sürüyorlar. Maifan taşı görece sağlıklı olan doğal bir mineraldir ancak piyasadaki Maifan taş kapının tanıtımla örtüşüp örtüşmediğini göz önünde bulundurmak gerekir.
Ölçüldü
Beş yapışmaz tava da kızarmış yumurta testini geçti
Yapışmama performansı ulusal standart II seviyesine ulaştı
Yapışmaz tavaların yapışmazlığını doğrulamak için Narada muhabirleri, erken aşamada piyasada rastgele beş yapışmaz tava seçti.Fiyatlar paslanmaz çelik ve alüminyum malzemeler içeren 29 ila 79 yuan arasında değişti ve bunları SGS Standard Technical Service Co., Ltd.'ye gönderdi. Gerçek ölçümü gerçekleştirin.
Ulusal standartta yapışmazlık nasıl belirtilir? Raporlara göre, ulusal standart özellikle kızarmış yumurtanın yapışmaması için bir test yöntemi sunmaktadır. Standarda göre yapışmaz kaplamanın yüzeyini bitkisel yağ içeren yumuşak bir bezle hafifçe silin, 60 ° C'nin üzerinde ılık su ve deterjanla yıkayın, kurutun ve yapışmaz tavanın yapışmazlık özelliklerini belirlemek için omlet testi yapın .
Testten önce yapışmaz kaplamanın yüzeyini yumuşak bir bezle bitkisel yağ ile silin.
Omlet yapışmama testinden sonra, omletin tavaya yapışması kontrol edilerek sonuçlar derecelendirilir. Yüksekten alta I, II ve III olmak üzere 3 seviye vardır. Sınıf I gerekliliklerini karşılamak için yumurtaları hasar görmeden çıkarmak ve kalıntı bırakmamak için plastik bir spatula kullanılmalıdır. Yumurta zarar görmeden plastik bir spatula ile çıkarılamaz ancak kalıntı, Sınıf II olarak kabul edilen ıslak bir sünger veya bez ile hafifçe silinerek çıkarılabilir. Hiçbiri artığı kaldıramazsa, Sınıf III olarak sınıflandırılırlar.
Ön test işlemi için, 60 ° C'nin üzerinde ılık su ve deterjanla yıkayın.
Bu karşılaştırmalı testte mühendis, tüm numunelerin yapışmamasını üç kızarmış olmayan yumurta yoluyla test etti. Sonuçlar, tüm tencere ve mutfak gereçlerinin yapışmazlık performansının nitelikli olduğunu, ulusal standart performansın ikinci seviyesine ulaştığını, yani yumurtaların plastik bir spatula ile zarar görmeden çıkarılamayacağını, ancak kalıntıların ıslak bir sünger veya bez ile hafifçe silinerek çıkarılabileceğini göstermektedir. Ulusal standartlara göre satıldığında yapışkan olmadığı beyan edilebilir.
Ek olarak, mühendis, yapışmaz kaplamasının dayanıklılığını incelemek için aşınma direnci testi yapmak üzere rastgele bir yapışmaz tava seçti. Aşınmaya karşı direnç testinin aşınmaya dayanıklı deneysel bir makine ile gerçekleştirildiği, tava makineye 500 kez tekrar tekrar ovulacak şekilde yerleştirilip, ovma süngeri ile silinerek 500 kez ovalandıktan sonra tava tabanının aşınması gözlemlenmiştir. Sonuçlar, 1000 kez sürtünmeden sonra, tencerenin dibinin yüzeyinde çizikler olduğunu, ancak temel malzemenin açığa çıkmadığını ve bunun da ulusal standart seviye 3 veya üzerine çıktığını gösterdi. Günlük hayatta 1000 kat sürtünme ise 50 kattan fazla tencere kullanma ve temizleme işlemine eşdeğerdir.
Aşınma testi
Yapışmaz Sahanda Yumurta Olumsuz Yağı boşaltın
Son zamanlarda, bir İnternet ünlü yayıncısı, canlı bir yayında yapışmaz bir tavayı tanıttığı sırada "devrildi". Yumurtayı kızartmak için yapışmaz tava kullandım.Sonuç kazara yapışıyordu. Katılaşmadan sonra yumurta tavanın her yerine sıkışmıştı. Sahne çok utanç vericiydi ve yorum alanında bir yuhalama vardı. Netizenler tavanın kalitesini sorgulamaya başladı ancak tava üreticisi bunun sebebi yayıncının yemek yapamaması, yapışmaz tavada yumurtaları kızartırken yağ eklememesi, sıcaklığın çok yüksek olması ve yumurtaların buzdolabından çıkarılması, sıcaklık farkı olduğunu söyledi. Çok büyük. sorun nedir? Canlı yayındaki yapışkan pan durumu gerçekten üreticinin açıklamasında belirtildiği gibi mi? Yerinde uzmanlar tek tek popüler bilim.
Mühendis bir omlet deneyi yapıyor.
Yapışmaz tavada kızarmış yumurta yağ koyar mı? Tong Chengwu, tencere gövdesinin sıcaklığının deneyi etkileyeceğini, saksı gövdesinin ısısı çok yüksekse yumurtanın lapa gibi olabileceğini, bu nedenle deney sırasında elektrikli fırın ısıtılarak tencere gövdesinin sıcaklığı gereken aralıkta sıkı bir şekilde kontrol edildiğini söyledi. Tüketiciler genellikle günlük yemeklerine yağ koyarlar, ancak deneyler, omlet sadece yapışkanlık içinse yağ koymanın gerekli olmadığını, ancak yağ koyarsanız tadı daha güzel olacağını göstermiştir.
Yumurta sıcaklığı çok düşükse tavaya yapışabilir mi? Uzmanlara göre, tencere gövdesi ile yemek arasındaki sıcaklık farkı çok büyükse, tencerenin yapışmasına neden olabilir. Standart ayrıca test edilen yumurtaların oda sıcaklığında taze olmasını ve ağırlığın 50 ila 60 gram arasında olmasını gerektirir. "Ancak yapışkanlık, yumurtaları kızartırken tavanın sıcaklığı ve süresi gibi faktörlerden de etkilenir. Tavanın çok yüksek sıcaklığı yalnızca yapışmama etkisini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda yapışmaz kaplamada kimyasal değişikliklere de neden olur."
Sıcak nokta
"Yapışmaz tava zehirlidir"?
Nitelikli ürünler zararlı değildir
Festivalin içinde bulunduğumuz dönemde muhabir, sokak röportajları aracılığıyla tüketicinin yapışmaz tava ürünleri ile ilgili şüphelerini ve sorularını topladı ve uzmanlara tek tek sordu.
Soru 1:
Neden bir pot var
İndüksiyonlu ocak veya mikrodalga fırın ile ısıtmayı yasaklıyor musunuz?
Tong Chengwu: İndüksiyonlu pişiricinin ısıtılması, elektromanyetik dalgalar yoluyla ferromanyetik kap gövdesinde girdap akımları oluşturmaktır ve manyetik alan esas olarak bobin ve içindeki manyetik şerit tarafından üretilir. Bu nedenle, indüksiyonlu ocakta yalnızca demir, paslanmaz çelik ve mıknatıslar tarafından emilebilen diğer tencere kullanılabilir. Alüminyum kaplar, seramik kaplar, bakır kaplar vb. İndüksiyonlu ocaklarda kullanılamaz, çünkü bu malzemelerin kendileri, tabana manyetik olarak iletken bir malzeme katmanı eklenmedikçe manyetik değildir.
Mikrodalga ısıtma, maddeye girmek için mikrodalgalar kullanır ve maddenin içindeki moleküllerin şiddetli bir şekilde hareket etmesine ve ısı üretmek için birbirine sürtünmesine neden olur. Mikrodalgalar metal ve demir cihazlara nüfuz edemediğinden, metal malzemelerin mikrodalga fırına yerleştirilmesine izin verilmez, aksi takdirde kıvılcımlar oluşabilir.
Soru 2:
Piyasada "yapışmaz tavaların zehirli olduğu" doğru mu?
Yapışmaz tavadaki kaplama zararlı mı?
Tong Chengwu: Yapışmaz tavaların avantajı, tavanın iç yüzeyindeki kaplamadan dolayı temizlenmesinin kolay olmasıdır. Bu kaplama yalıtımda bir rol oynayabilir, yaygın olarak kullanılan malzeme Teflon (Teflon) olarak da bilinen politetrafloroetilendir (PTFE). Yapışmaz tavanın Teflon kaplaması, normal sıcaklıktan 260 ° C'ye kadar sıcaklık aralığında değişmeyecektir. Günlük pişirme yöntemlerinde kullanılan sıcaklık genellikle sadece yaklaşık 200 ° C'dir.Kızartma yöntemi kullanılsa bile, yağ sıcaklığı genellikle 250 ° C'yi geçmez.
Tüketicilere yapışmaz tavaların 250 ° C'nin altında kullanılması gerektiği hatırlatılmalıdır.Tencere yanmadan ısıtılırsa tavanın sıcaklığı 250 ° C'nin üzerine çıkarak yapışmama performansını düşürecek ve yapışmaya neden olacaktır. Sıcaklık 300 santigrat derecenin üzerine çıktığında, yapışmaz kaplamanın kimyasal bileşimi ayrışacak ve zararlı maddeler açığa çıkacaktır. Normal kullanımda, üçüncü taraf gıda güvenliğiyle temas eden malzemelerden ve ürün sertifikasyonundan geçmiş ürünler zararlı değildir.
Yapışmaz tava aşınma direnci açısından test edilir.
Soru 3:
Tencerenin dibinde çizikler var, yine de kullanabilir miyim?
Tong Chengwu: Tencerenin yüzeyinde bir çizik varsa, kaplama zarar görür.Bu anda, tencerenin yüzeyi pürüzlüdür ve yiyecekle adsorpsiyon kuvveti artacaktır, bu da tencerenin yapışmama performansını etkileyecektir. Performans hasarını önemsemiyorsanız kullanmaya devam edebilirsiniz, ancak tencerenin altındaki açıkta kalan alt tabaka gibi belirli bir aralığı aşıyorsa, alt tabakanın ülke ve gıda ile temas eden malzemelerin gereksinimlerini karşılayıp karşılamadığını göz önünde bulundurmanız gerekir.
Aşınma testi ile tencere servis ömrünü hesaplayın
Soru 4:
Kullanırken ve bakımını yaparken,
Yapışmaz tava kaplaması nasıl korunur ve servis ömrü nasıl uzatılır?
Tong Chengwu: Yeni bir tencere mevcut.İlk kez kullanmadan önce, tencereyi açmak için etiketi yırtmak, sıcak su ve deterjanla yıkamak ve kurulamak gibi ürün talimatlarını izleyin. Kazımak için metal kürek, metal fırça, çelik tel bilye ve diğer sert nesneler kullanmayın. Temizlik için tahta veya plastik bir spatula ve sünger veya yumuşak bir bez kullanılması önerilir. Pişirirken kuru pişirmekten kaçının, yağı çok uzun süre önceden ısıtmayın ve 260 ° C'nin üzerinde wok veya dumandan kaçının. Ayrıca asitli yiyeceklerle temas etmemeye çalışın, zararlı maddelerin taşınmasını önlemek için hazırlanan yiyecekler bir an önce servis edilmelidir.
Soru 5:
Farklı malzemelerden yapılmış yapışmaz tavaların kalınlığı ve ağırlığı farklıdır.
Malzeme yapışmama performansını etkiler mi?
Tong Chengwu: Çanağın kalınlığı malzemeye bağlıdır, temel malzemenin miktarı ve türü doğrudan kalınlığın ve ağırlığın farklı olmasına neden olur. Farklı alt tabakalar ve yüzey işleme süreçleri, yapışmaz kaplamanın yapışmasını etkileyecektir. Piyasadaki yapışmaz tavaların fiyatları kendi işçiliğine, malzemesine, kalınlığına ve görünümüne göre yüksek veya düşüktür Tüketiciler gerçek ihtiyaçlarına göre seçim yapabilirler.
Yapışmaz tavada kızarmış yumurta deneyinden önce, tavayı 150-170 santigrat dereceye ısıtmak için ısıtmalı elektrikli sobayı kullanın.
Soru 6:
Nasıl alınır Nitelikli Yapışmaz tava?
Tong Chengwu: Yapışmaz tava seçerken, önce resmi kanallardan satın almalısınız ve en iyisi tanınmış şirketler tarafından üretilen ürünleri seçmektir. Yüksek kaliteli kaplamalar gibi görünen kalitesiz, düşük kaliteli yapışmaz kaplamalar ve standart gereksinimlerin altındaki alt tabaka malzemesinin kalınlığı gibi pazardaki hileli davranışlardan kaçının. Önce etiketi kontrol edin. Etiketin, iki ulusal gıda güvenliği standardı GB 4806.9-2016 ve GB 4806.10-2016 ile uyumlu olarak açıkça işaretlenip işaretlenmediği ve belirli malzemenin etikette açıkça işaretlenip işaretlenmediği. İkinci okuma talimatları. Genellikle ilgili önlemleri ve uygulanabilir ısıtma kaynaklarını içerir. Bazı ürünler indüksiyonlu ocaklar için uygun olmayabilir. Tüketiciler ihtiyaçları doğrultusunda yapışmaz tava çeşitlerini tercih edebilmektedir. Görünüme üçüncü bakış. Yapışmaz tabakanın yüzey kalitesini gözlemleyin Yüzey pürüzsüz, tutarlı renkte, kabarcıksız, dökülme ve kir, çatlak ve patlama noktaları gibi belirgin kusurlar olmamalıdır.
