Salgın yavaşlıyor, serbest kesilmiş tavuk, sashimi ve kurbağa yiyebilir misin?
Kaynak: Çin Haber Servisi WeChat Resmi Hesabı
Uluslararası gastronomi başkenti Guangzhou, sayısız lokantanın ziyafet verdiği bir yerdir.Ancak yeni taç salgınının etkisiyle beyaz kesilmiş tavuk ve çiğ balık gibi yemekler satın alınması tavsiye edilmeyen yiyecekler arasında listelenirken, gece atıştırmalıkları için en çok satan tek ürün kurbağa da karşı karşıya. Yavaş satışlar.
Yerli salgın durumunun kademeli olarak iyileşmesiyle birlikte bu ağız sulandıran lezzetler "soğuk saray" dan kaldırıldı mı, işletmeciler için yeni bir karşı önlem var mı, lokantaların tutumu nedir?
Çin Haber Ajansı muhabiri Sudan'ın fotoğrafı
Tuzla pişirilmiş tavuk, kanlı kesilmiş tavuğun yerine geçer
Guangdong'daki denizaşırı Çinlilerin sayısı çok büyük ve Guangdong'dan çıkan Çinlilerin ve denizaşırı Çinlilerin en unutulmaz Kanton lezzeti beyaz dilimlenmiş tavuktur. Guangdong ziyafetlerinde "hiçbir tavuk ziyafet yapamaz" sözü vardır ve Qing Hanedanlığında Yuan Mei tarafından Suiyuan Yemek Listesi'nde listelenen ilk tavuk yemeği, beyaz kesilmiş tavuğun eski zamanlardan beri popüler olduğunu göstermek için yeterlidir. Arenanın yemek yiyenler arasındaki durumu oldukça yüksek.
Fotoğraf Li Xiaochun
Bununla birlikte, yeni koronavirüsün etkisi altında, Guangdong Eyalet Pazar Denetim İdaresi, salgının önlenmesi ve kontrolüne ilişkin bir bildiri yayınlayarak, beyaz tavuğu açıkça "sipariş için tavsiye edilmeyen soğuk yiyecekler" olarak sınıflandırdı.
Beyaz kesilmiş tavuğun pişmiş mi yoksa soğuk mu olduğu konusunda pek çok tartışma olmuştur. Geleneksel olarak, beyaz kesilmiş tavuğun "üç ıslatma, bir ıslatma ve bir soğutma" üretim sürecinden geçmesi gerekir. Pişirilmiş tavuk, pişmiş et ve olgunlaşmamış etin etkisini elde eder. Günümüzde, daha katı sanitasyon ile beyaz kesilmiş tavuk birçok alanda kullanılmaktadır. Pişirme süreci, et ve kemiklerin tadına bakmadan önce tamamen pişeceği ölçüde iyileştirildi.
Zhang Haichuan'ın fotoğrafı
Guangzhou, Guangdong'dan Boss Cai, bir rosto et dükkanının sahibi. Salgın sona eriyor ve dükkandaki işler yavaş yavaş iyileşiyor. Üç aylık kaşlarını çattıktan sonra, Lao Cai'nin kaşları hafifçe geriliyor, "Salgın sırasında beyaz tavuk bir gün satılıyor. Altıdan fazla yoktur. "Laocainin dükkanındaki beyaz kesilmiş tavuk, yakınlardaki kavurmanın bir işaretidir. Hafta içi, kavurma dükkanının kapısında her zaman uzun kuyruklar olur." Beyaz kesilmiş tavuk, genellikle birkaç kemikle dokuz olguna kadar pişirilir. Tadı en güzel kan. Ancak bir süre önceki salgın nedeniyle bazı insanlar kanlı kemikleri yemekten korkuyordu. Buna dayanarak, mağazamız yakın zamanda daha fazla tuzlu pişmiş tavuk satışı yaptı. "
Beyaz kesilmiş tavuk, sadece sahibinin çaresizliğini iletmekle kalmayıp aynı zamanda yemek yiyenlerin karışmasını da gösteren tuzlu pişmiş tavukla değiştirildi. Yaklaşık yirmi yıldır Guangzhou'da yaşayan Xi'an yerlisi Wang Jing, mağazada maskeli kanlı tavuk kemiklerini her gördüğünde bir süre tereddüt ettiğini söyledi, "Dürüst olmak gerekirse beyaz tavuk yemeyi tercih ederim ama Salgın tamamen ortadan kalkmadı, bu yüzden hala tuzlu pişmiş tavuk kullanmayı seçiyorum. "
Yusheng, dar bir pazarda iyi fırsatlar arıyor
Kemiklerinde kan olan beyaz kesilmiş tavuk, tuzlu pişmiş tavuğun yerini aldı ama Yusheng o kadar şanslı görünmüyordu. Salgın sırasında, dünya çapında yemek yiyenler arasında popüler olan Yusheng pazar payını küçülttü. "Son zamanlarda salgının durumu iyileşti ve Yushengin paket siparişleri yalnızca% 30 iyileşti."
Veri haritası Deniz ürünleri mağazası operatörleri malları toplamak için maskeler takarlar. Fotoğraf: Zhu Junxiu
Shunde Yusheng, Yılbaşı ziyafetlerinde Shunde halkı için vazgeçilmez bir yemektir.Yusheng Zhenger Bajing soğuk bir yemektir.Hazırlama yöntemi çok özeldir.İlk adım, balık kanını bırakmaktır.Kan temizlendikten sonra balıklar iyice temizlenir. Temizlik bir tutam kan bırakmaz. Salgın sırasında, bu adım bulaşıkların hijyenik kalitesiyle ilgilidir ve birçok yemek yiyen de balıktan caydırılır.
30 yılı aşkın süredir balık yetiştiren bir balıkçı olan Ouyang Taigen, balık kristal berraklığında dilimler halinde kesildikten sonra buzdolabına konması ve 20 dakika dondurulması gerektiğini, çiğ balığın en iyi tadı alacağını söyledi. Çiğ ve soğuk balığa genellikle yenildiğinde en az 20 çeşni eşlik eder ve bu çeşniler de çiğdir. Bu nedenle, Yusheng geçici olarak tüketilmesi tavsiye edilmeyen bir yemek olarak sınıflandırılır.
Bugün, salgın yavaş yavaş dağıldığında, Yusheng pazara dönmek için iyi bir fırsat arıyor ve balıkçılar nihayet rahatlıyor. Guangzhou'daki bir süpermarketten sorumlu kişi, son zamanlarda taze balık fiyatlarının normal bir şekilde dalgalandığını ve taze balık satın alan müşterilerin hala sonsuz bir akış içinde olduğunu söyledi. "Yemek endüstrisi çok fazla dalgalanma yaşadı ve süpermarketler ve pazarlar nispeten küçük dalgalanmalar yaşadı. Sonuçta müşteriler olabilir Deniz ürünleri satın alın ve kendiniz pişirin. "
Guangzhou'daki bir restorandan sorumlu bir kişi, "Salgının başlangıcında, restoran zaten çok sayıda orijinal deniz ürünü sattı. Restoranın iş stratejisini ayarlaması nedeniyle, birçok yemek yiyen balık yemekleri siparişi verdi. Bazı taze balıklar yine de satın alınacak, ancak miktar orijinalin yalnızca üçte biri. Restoranın sorumlusu, restoranın şu anda ilgili yönetmelikler uyarınca pazara devam ettiğini ve sipariş edilen deniz ürünleri sayısının talebe göre kademeli olarak toparlandığını söyledi. Yemek siparişi veren yardım hattı bu günlerde çok popüler. Gelecekteki yolcu akışı konusunda hâlâ çok eminiz. "
Xinmeiyuan Catering Company'de Genel Müdür Guo Jiachuang, ilk olarak işletilen restoranın Chaozhou restoranı ve vejeteryan restoranı olarak ikiye ayrıldığını söyledi. Mevcut restoran vejeteryan restoranının popülaritesini modaya uygun mutfağı "boşaltmak" ve bir dizi yeni Chaozhou mutfağı ürününü piyasaya sürmek için kullanacağını söyledi. , Yemek yiyenleri çekmek için, "Olağan uygulamaya göre, her yıl Mayıs ayında yiyecek tüketiminin küçük bir zirvesi olacak. Şu anda, çok fazla iş olmadığında çalışanların iş yükü azalmaktadır. Bu nedenle, hizmet kalitesini iyileştirmek, hizmet seviyesini ve yiyecek içecek hizmetlerini iyileştirmek için elimizden geleni yapacağız. kalite."
Çiftçileri geri çekmeye zorlanan kurbağaları kimse umursamıyor
Gece hayatının gittikçe daha bol hale geldiği çağdaş şehirlerde, gece yarısı atıştırmalıkları, şehirden dönen her gecenin favorisidir ve teppanyaki kurbağa, gece yarısı atıştırmalıkları için en çok satan üründür. Son zamanlarda Guangdong'daki kurbağa çiftçileri mücadele ediyor. "Kurbağalar satılamaz, satılamaz ve yetiştirilemez. Pazardan çekilmeye başladım."
Mart ayında, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, "Ulusal Anahtar Korumalı Ekonomik Hidroakustik Hayvan ve Bitki Kaynakları Listesi" ndeki türlerin oruç aralığına dahil edilmediğine ve boğa kurbağalarının ve Amerikan kurbağalarının satışa devam edebileceğine dair en son bildirimi yayınladı. Ancak, genellikle "Kurbağa" olarak bilinen büyük ölçekli Tayland kaplan kurbağasının Pearl River Deltası'nda satışa devam etmesine izin verilmiyor.
Guangdong'un şu anda Cuntang'da yaklaşık 40 milyon kedisi ürün kurbağası var ve birçok çiftçi "Şimdi biraz çaresizim. Kurbağaların günlük ölüm oranı yaklaşık% 20 ve günlük binlerce yuan kayıp. Ailenin ana geliri buradan geliyor. "Umarım yavaş satış sorunu hızlı bir şekilde çözülür" ve yem üreticileri de sıkıntı yaşıyor. "Kurbağalar satılamaz, çiftçilerin geliri yok ve yem talebi azalacak." Adını vermek istemeyen Foshan yem fabrikasının sorumlusu, dedi. Krizde fabrikalar üretim saatlerini vb. Kısalttı ve yem üretimi art arda iki ay boyunca% 60 düştü.
Kurbağaların yavaş satışlarının acilen çözülmesi gerekiyor ve yemek yiyenlerin damak tadı da endişeyle bekliyor. Güney Çin Teknoloji Üniversitesi yakınlarında, Hunan'dan Rahibe Wang, barbekü restoranında meşgul. Yakınlarda yaşayan bir öğrenci olan Zhang Meilin yemek için aç bekliyor. "Wang Teyze'nin cızırtılı kurbağası geceleri okuduktan sonra en sevdiğim inceliktir çünkü Salgın nedeniyle iki aydır yemedim. Zhang Meilin ağzı açık bir şekilde, bu gece hala kurbağa yemediğini söyledi," Teyzemin stoğu yok, sadece açgözlülüğümü gidermek için kavrulmuş patlıcana gelebilirim. "
"Sıcak tabağı ısıtın, kurbağayı koyun ve sonunda bir avuç tuz ve karabiber serpin." Sister Wang, spesiyaliteleri hakkında coşkuyla konuştu ve kurbağanın karşı karşıya olduğu mevcut durum ve kendi işi hakkında konuştu. Gözlerinde bir çaresizlik vardı. , "Üniversitenin açılış saati henüz belirlenmedi. Sadece oradan geçen işçiler birkaç şiş ızgara vejetaryen yemeği alacak. Yolcu akışı çok az, bu yüzden kurbağaları satın almadım."
Birkaç duman dumanının olduğu bir barbekü dükkanında sıkıldı ve cep telefonunu kaydırdı. Satılamaz kurbağalar ve üniversitenin gecikmeli açılışıyla ilgili haberler gözlerine geldi. Sokaktaki yayalara ikişer üçer bakarken, "Guangzhou çok güzel Dünyanın her yerinden yemek yiyenlerin olduğu hoşgörülü bir şehir, burada mangal satarak aileme destek olabilirim. "Sokaktaki ışıklara adım atarak eve dönmeye başladı," Günler daha iyi ve daha güzel olmalı, zaten sıcakım. Güzel demir tabak, çocukları yemek masasında tekrar görmeyi bekliyor. "
