Popüler Kanton mutfağından dokuz yemek, topraklanmış! popüler!
Geçmişte Kanton mutfağının üst düzey tarzı nedeniyle, Kanton mutfağı her zaman "uzun" hisseder ve sivilleri tüketim için alışveriş yapmaya çekmek genellikle zordur. Bu nedenle, birçok akıllı Kanton şefi artık halka yakın birçok yemek geliştirmektedir. Aşağıda sizlere halkın beğenisini kazanan birkaç Kanton yemeğini tanıtacağım, uygun olup olmadığını görelim.
Tavada Kızartılmış Dana Kaburga ve Acı Kavun Tavuk Köknar
Yapım: Ren Xuetao, Pekin Hongzheng Resim Akademisi Kulübü Yönetici Şefi
Siyah tavuk filizi mantarı ve kovboy kemiği ile karıştırılarak kızartılan bu yemek, tuzlu ve hafif acı, güçlü karabiber aromalı.
Üretim süreci:
1. Bir acı kabağın her birinde dört yaprak vardır, tohumları çıkarın ve eğik bir bıçakla dilimler halinde kesin.Yağı çektikten sonra nemi kontrol etmek için su kullanın.
2. 150 gram siyah tavuk köknar mantarından eski kökleri çıkarın, birini ikiye açın, kaynar suda iyice haşlayın (biraz tuz ve şeker ekleyin), suyu alın ve sıkın.
3. 150 gram kovboy etini% 40 kızgın yağa alın, yağı alın ve boşaltın.
4. Alt yağı tencerede tutun ve ısıtın, 6 gram Yangjiang kurutulmuş tempeh, 5 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın. Sığır eti dilimleri, acı kabak, siyah tavuk mantarını ekleyin ve biraz soya sosu, tuz, toz, şeker ekleyin Yüksek ateşte eşit şekilde kızartın, kalın gorgonu kalınlaştırın ve servis yapın.
Marine edilmiş kovboy kemikleri:
10 kg kovboy kemiği, 800 gram sebze suyu, 60 gram tuz, 50 gram hafif soya sosu, 50 gram Maggi umami sosu ve bir kapak Chencun suyu ekleyin, iyice karıştırın ve 4 saat marine edin, suyu sıkın ve iri kemikleri çıkarın , Eti dilimleyin, uygun miktarda ezilmiş karabiber, mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın.
Üretim anahtarı:
1. Kovboy eti yağı çok uzun sürmemelidir, aksi takdirde eskimeye başlar.
2. Tavuk köknar mantarı yumuşak bir tada sahiptir Suyu haşlarken, tadı ve kokusunu gidermek için biraz tuz ve şeker ekleyin.
Japon Mayonezli Fırında İstiridye
Yapım: Mo Daiquan, Crowne Plaza Guangzhou City Center'ın Yönetici Aşçısı
Üretim süreci:
1. Hoolemen mayonezi ve çiğ yumurta sarısı leğene 5: 1 oranında karıştırılır, biraz wasabi sıkılır ve Japon mayonezi yapmak için iyice çırpılır.
2. Chengcun istiridyelerinin kabuklarını açarak eti alın, çamuru ve kumu boşaltın, suyu boşaltın, bir dilim istiridye kabuğuna koyun, bir tabak mayonez yerleştirin ve fırında 180 ° C'de 8 dakika pişirin. Tabak servise hazır.
Jintang Organik Beş Tahıllı Kendinden Öğütülmüş Tofu
Yapım: Li Zhiming, Sheraton Guangzhou Hotel'de Çin Mutfağı Yönetici Şefi
Üretim süreci:
1. Yumurta tofusunu küçük kalp şeklinde parçalara bağlayın, terbiyeli et suyunu orta-kısık ateşte ekleyin ve 8 dakika pişirin, çıkarın ve bir tabağa koyun.
2. Kırmızı barbunya fasulyesi ıslatılır ve pişirilir, yulaf ve yabani pirinç ıslatılır ve buharda pişirilir, konserve mısır durulanır ve beyazlatılır.
3. Tencereye 400 gr tavuk suyu ilave edin, 80 gr kabak püresi, 6 gr tuz, 4 gr şeker ilave edin ve haşlayın.Kırmızı barbunya, mısır, yulaf, yabani pirinç ve diğer iri taneleri ekleyin, toplam 80 gr haşlayın, tencereye dökün Tofuyu tabakta servis edin.
Taze Yamlı Kızarmış Kewei Karidesi
Yapım: Ren Xuetao, Pekin Hongzheng Resim Akademisi Kulübü Yönetici Şefi
Elde soyulmuş Jiwei karidesleri, tempura tozu ile karıştırılır, altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır ve yam erişteleri ile karıştırılarak kızartılır.Görünümü ferahlatıcı ve beslenme dengelidir.
Üretim süreci:
1. 300 gram yam ipliğini soyun, 9 cm uzunluğunda ve 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen dilimler halinde değiştirin,% 60'ını ilave edip sararıncaya kadar kavurun, çıkarın, kaynar suda tuz ve şekerle haşlayın ve suyunu süzün. Kopyalar.
2. 10 jiwei karidesinin başını ve kabuğunu çıkarın, karides ipliklerini çıkarın, tuz, tavuk tozu ve tempura tozu ekleyin ve yapışmaz bir tavada altın rengi ve olgunlaşana kadar kızartın.
3. 20 gram fıstık yağını tencerede ısıtın, 10 gram sarımsak ekleyin ve güzel kokulana kadar karıştırın.Yam hapı ekleyin ve lezzet sosu için pişirin (2 gram monosodyum glutamat, 2 gram tavuk tozu, 3 gram tuz, 3 gram şeker, 8 gram su nişastası ve iyice karıştırın) Orta ateşte kokulu olana kadar kızartın, 10 gram kızarmış jiwei karidesi ve haşlanmış lahana ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
Bu yemek için, yüksek nemli ve gevrek bir dokuya sahip olanı değil, erişte dokulu yam ilacını seçin.
Yengeç Eriştesi ve Yanye ile Tofu
Yapım: Li Zhiming, Sheraton Guangzhou Hotel'de Çin Mutfağı Yönetici Şefi
Bu, temel olarak karides çorbası, yengeç eti ve yengeç yumurtası içeren kavrulmuş tofunun yüksek uyumlu bir versiyonudur ve son olarak uygun miktarda kuş yuvası ile süslenmiştir.Yumurtalı tofu yumuşaktır ve çorba lezzetlidir. Güzel pişirme modelidir.
Üretim süreci:
1. Taze deniz karideslerini et suyunda kaynatın, orta ateşte çorbanın tadı lezzetli olana kadar pişirin, kalıntısını alın ve servis yapın.
2. Yumurta tofusunu küpler halinde kesin, tadı ayarlamak için et suyunda iyice pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun.
3. 400 gram karides çorbasını tencerenin altına kaynatın, 40 gram yengeç unu ve yengeç eti (yengeç eti ve yengeç unu, yengeç buğulandıktan sonra alınacaktır), 80 gram balkabağı ezmesi ve 6 gram tuz ilave edin, karıştırın ve kaynatın. Biraz pişirin, tencereyi alıp bir tabağa koyun, üstüne 15 gr kuş yuvası ve 3 gr balık yumurtası koyun.
Üretim anahtarı:
1. Bu yemekte kullanılan kuş yuvası kırık kuş yuvasından yani şekilsiz kırık kuş yuvasından yapılmıştır, fiyatı nispeten ucuzdur.
2. Tofu pişirirken ısı çok güçlü olmamalıdır, aksi takdirde kolayca kırılır.
Gizli Çıtır Karides
Yapım: Ren Xuetao, Pekin Hongzheng Resim Akademisi Kulübü Yönetici Şefi
Üretim süreci:
1. 8 Bohai karidesleri, karidesleri ve karidesleri kesin, karidesleri arkadan kesin, kum ipini çıkarın ve suyu bir havluyla nemlendirin.
2. Karideslere tuz ekleyin, biraz kartal kestanesi tozu ekleyin, ısının% 60'ını ekleyin ve şekil tamamlanıncaya kadar kızartın, kısık ateşe çevirin ve pişene kadar yavaş yavaş kızartın ve sonra çıkarın, yağ sıcaklığını yükseltin ve çıtır çıtır olana kadar yeniden kızartmak için karidesleri tekrar ekleyin , Kontrolden çık.
3. Yağı tencerenin dibinde tutun ve ısıtın, güzel kokması için biraz zencefil, kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş biber ekleyin, kızarmış karidesi dökün ve pişirin Karides sosu 50 gram, yüksek ateşte üç kez karıştırıp kızartın, dışarı çıkacaktır.
Karides sosu:
50 gram Huadiao şarabı, 250 gram Longmen pirinç sirkesi ve 300 gram beyaz şekeri paslanmaz çelik bir kaba karıştırın ve 10 dakika kaynatın.
Kızarmış Chengcun İstiridye
Yapım: Mo Daiquan, Crowne Plaza Guangzhou City Center'ın Yönetici Aşçısı
Bu, Chengcun'un istiridye bayramında geleneksel bir yemektir. Yabancı turistlerin Chengcun'da çiğ istiridye yemeleri zorunludur. Crown Plaza açıldığında, Modaiquan kendinden ayarlı çıtır bir hamur kullanır. Kızartılmış istiridye dolu ve doludur. Katmanı pürüzsüz ve girişi gevşek, çok lezzetli.
Üretim süreci:
1. Chengcun istiridyelerinden eti alın ve kumu çıkarmak için nazikçe durulayın.
2. İçinde Çıtır hamur Biraz salata yağı ekleyin ve iyice karıştırın, 300 gr istiridye ekleyip 3 dakika 180 ° C'de yağa batırın, yağ sıcaklığını yükseltin ve dışı gevrek ve içi yumuşayıncaya kadar kızartın, servis yapmadan önce yağı alın ve süzün. Servis.
Gevrek macun:
500 gram un artı 75 gram üniversal kızartma tozu, 35 gram kabartma tozu, 35 gram yapışkan pirinç unu, 25 gram yapışkan pirinç unu, 15 gram mısır nişastası, 10 gram muhallebi tozu, 8 gram tuz, iyice karıştırın, seyreltmek için uygun miktarda su ekleyin Yoğun ve uygun bir hamur için biraz salata yağı dökün ve kullanmadan önce iyice karıştırın.
Çiğ deniz kulağı ve yerel tavuk
Yapım: Ren Xuetao, Pekin Hongzheng Resim Akademisi Kulübü Yönetici Şefi
Üretim:
1. Yaklaşık 600 gram Zhanjiang tavuğunu küçük parçalar halinde doğrayın, 20 gram yeşil soğan ve zencefil suyu, 5 gram hafif soya sosu, 4 gram biber ve 1 gram soya sosu ekleyin ve ardından ekleyin Ham jöle sosu 30 gr, 10 gr mısır nişastası, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
2. Dört denizkulağı kesilip iyileştirildikten sonra, et erişteleri üzerinde çapraz bıçak kullanın, biraz istiridye sosu, çiğ jöle sosu ve mısır nişastasını iyice karıştırın.
3. Toprak tencerede ısıtın, 50 gram yer fıstığı yağını dökün, kokulu olana 60 gram kuru soğan, zencefil ve sarımsak ekleyin, tavuğu dökün, üzerini örtün ve 8 dakika pişirin, deniz kulağını koyun ve 5 dakika daha ısıtın. Frenk soğanı ve kişniş ile örtün.
Ham jöle sosu:
Bir tencerede 1 kg yer fıstığı yağını ısıtın, kokulu olana kadar kızartmak için kurutulmuş arpacık soğanı ve 200 gr kıyılmış sarımsak ekleyin, 3,5 kg Xiazhuhou sosu, 1,5 kg hoisin sosu, 1 kg şeker, 600 gr susam ezmesi, 500 gr fıstık ezmesi, hafif soya sosu 1 Şişe, 300 gram güney sütü, 300 gram erişte, 150 gram Huadiao şarabı, 75 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, 75 gram beş baharat tozu ve 50 gram kum zencefil tozu 15 dakika yavaş yavaş kızartılır ve servis edilir.
Kanton Turşusu Balık
Yapım: Li Zhiming, Sheraton Guangzhou Hotel'de Çin Mutfağı Yönetici Şefi
Bu lahana turşusu balığı Guangzhou'daki müşteriler arasında çok popülerdir ve yöntemi Sichuan versiyonundan çok farklıdır: birincisi, yüksek kaliteli taze mandalina balığı seçin ve balığın dokusunu ve lezzetini korumak için sadece marine edin; ikincisi, baharatlı ve baharatlıyı azaltın ve sadece lahana turşusu kullanın Çorbayı karıştırın ve kaynatın, sıcak ve ekşi taze çiğ, balık sosu vb. Ekleyin ve son olarak biraz kuru biber ve taze yeşil biberi tabağın üzerinde karıştırın.Tadı tuzlu ve taze, küçük baharatlı ve küçük uyuşmuş, hafif ama zayıf değil, çoğu için uygundur İnsan tadı; üçüncüsü, balık filetolarının çorbada kaynatılmasına gerek yoktur, ancak dipte bir kaseye yayılır, sıcak çorbaya dökülür, kızgın yağ ile tahriş edilir ve balığın hassasiyetini en üst düzeye çıkarmak için kalan sıcaklıkta pişirilir. Kantonlular için taze ve pürüzsüz, taze ve yumuşak tat Kantonlular için en önemli şeydir.
Üretim süreci:
1. Bir parça taze mandalina balığı dilimler halinde alın, biraz tuz ve yumurta akı ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Tencerenin dibinde yağı ısıtın, mandalina balığı başını ve kemiklerini kokulu olana kadar kızartın, 150 gram Sichuan lahana turşusu parçalarını ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ikinci çorbaya dökün ve kaynatın, 4 gram tuz, 4 gram tavuk tozu, sıcak ve ekşi çiğ ve balık ekleyin Her biri 5 gr, lahana turşusunu ve balık kılçığını kasenin dibine çıkarın, balık filetolarını yayın ve sıcak çorbanın içinde durulayın.
3. Tencereyi çalkalayın ve alt yağ ile ısıtın, 10 gram kuru kırmızı biber ve güzel kokulu taze yeşil biberi ekleyin ve tabağın üzerinde karıştırın.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
