Taş çiçek ezmesi, kase kekleri, et yemeği ... Yurtdışındaki Fujianese Çinlileri memleketlerinin "eski tadı" nı özlüyor mu?
[Haberler] "Eski tat", güney Fujian halkı tarafından eski zamanların tadını tanımlamak için kullanılan bir terimdir ve "nostaljinin tadı" olarak da anlaşılabilir. Denizaşırı Çinlilerin memleketinin kadim tadı sadece iştahı tatmin etmekle kalmaz, her malzeme, her tat, her damla çorba memleket hatırasını içerir.
Fujian, Quanzhou'da bulunan eski bir gurme restoranı. (Resim kaynağı: Chinanews)
Shihua Gao: Eski Quanzhou mağazasında güney Fujian'ın "tatlı" tadı
China Overseas Chinese Network, bir kase berrak taş çiçek ezmesi, buz gibi bal ve çeşitli malzemelerden oluşan bir kasede, bunun güney Fujian'daki insanlar için en orijinal "eski tat" soğuk içecek olduğunu bildirdi.
Quanzhou'daki Tianhou Tapınağı'nın yanındaki "Bingzheng Taş Çiçek Macunu" ana mağazasının tezgahta çeşitli meyveler ve fasulyeler var Tezgahın arkasındaki teyzeler bunları kullanma ve gelip giden müşterilere lezzetli yemekler sunma konusunda yeteneklidir.
Shihuajiao, çeşitli yiyeceklerle eşleştirilebilir ve farklı yaştaki tüketiciler tarafından sevilir. (Resim kaynağı: Chinanews)
Mağazadaki teyzem, lezzetli yemekleri herkes için ustaca eşleştirdi. (Resim kaynağı: Chinanews)
İçeri giren ve çıkan müşteriler, bir kase fıstık ezmesi, maş fasulyesi, kırmızı fasulye, hünnap kekleri, doğranmış taro, karpuz, mango, ananas ve diğer meyveler veya beyaz mantar, lotus tohumları, beyaz mantar ve diğer sağlık malzemeleri eklemeyi severler.
"Bingzheng Taş Çiçek Macunu" Qing Hanedanlığının geç Guangxu döneminde, Ding Bingzheng'in büyükannesinin Jubao Caddesi, Nanmen, Quanzhou'da öğretmen olarak ünlü Shihua büyükannesini takip etmesi ve taş çiçek ezmesi üretim becerilerini öğrendiği zaman başladı. Daha sonra, Ding Bingzheng'in ebeveynleri taş çiçek ezmesi yapma becerilerini miras aldı.
Ding Bingzheng geleneksel teknikler geliştirdi: Taş çiçek ve çimenlerin ıslatma sürecinde, kristal berraklığında bir görünüme, gevrek ve pürüzsüz bir tada, esnekliğe ve ferahlatıcı yiyeceklere sahip taş çiçek macunu yapmak için "altı güneş ve altı baloncuk" teknik özelliklerini kullandı. Akciğerleri nemlendirin, ısıyı ve kuruluğu azaltın.
Quanzhou'da büyüyen bir müşteri olan Bay Ke, "Bu tat, çocukluğumuzun tadı. Ne kadar ileri gidersek gidelim, bu eski tat her zaman damak tadımızda ve zihnimizde kalmıştır." Dedi.
Kase kekler: Putian'ın asırlık "eski tadı" incelik
"Mingmu kase keki, bambu filizlerini çekecek kadar güçlüdür. Tencere ve macun kaynatmak için eski ustura istiridye satın alınır." Qing Hanedanlığı'ndaki şairlerin Fujian kase keki açıklaması, çanak kekin uzun tarihini göstermektedir.
Buharda pişirilmiş kase kek. (Video ekran görüntüsü)
Wanjiao için yerel kelime zenginlik ve aile refahı anlamına gelir. Bu nedenle, Putian'da kase kek Lantern Festivali, Dragon Boat Festivali veya yeni eve taşınma partisi için olmazsa olmaz bir besindir.
Putian Şehri, Chengxiang Bölgesi, Tianjiuwan Pazarı'nda her gün saat 1'de, tabelası ve hatta mağaza adı olmayan bir atıştırmalık büfesi parlak bir şekilde aydınlatılıyor. Sahibi Xu Jianxin ve karısı kase kek yapmakla meşguller.
57 yaşındaki Xu Jianxin, gençken ustasından öğrenmeye başladı ve 30 yıldan fazla bir süredir kase kekleri yapıyor. Ona göre kase kekin hammaddesi, 2 saat suda bekletilen ve daha sonra pirinç sütü haline getirilen erken pirinçtir, şeker eklenip fermantasyon için bekletildikten sonra buharda pişirilebilir. Tüm süreç basit görünüyor, ancak fermantasyon ve ısının işlenmesi çok önemli.
Buharda pişirilen kaseden sonra, kek şişer ve tüm kaseyi taşar ve tüm üst kısım yuvarlak bir şekilde şişer.Ateş uygun şekilde ısıtıldığında, makasla kesilmiş gibi doğal olarak üç veya dört yaprak halinde çatlayacaktır.
Günümüzde, kase kek yapmak çok enerji gerektirdiğinden, çok az usta ısrar etti. Xu Jianxin, bir çırağı olmamasına rağmen bu zanaatı bırakmayacağını söyledi.
Et yemeği: bir asırdır Jinjiang'da geleneksel el yapımı el yapımı
Et unu, Jinjiang'ın karakteristik gurme atıştırmalıklarından biridir. Jinjiang, Longhu Kasabasında et unu işleme ve üretimi Qing Hanedanlığı'ndaki Xianfeng'in beşinci yılında başladı. Jinjiang, Longhu Kasabası, Chendian Köyü'nün yerlisi Shi Xiulong, Zhejiang'dan yağlı et pişirme becerilerini geri getirdi. Et yemeği atölyesi açıldı ve beceriler nesilden nesile aktarıldı.
Et unu yapmak için, yüksek kaliteli domuz eti seçmeli, fazla yağı almalı, aynı kalınlıkta et şeritleri halinde kesmeli ve et şeritlerini yüzey altın rengi olana kadar kızartmalısınız. Tencereden çıktıktan sonra, hazırlanan baharat, sarımsak, biber, kırmızı biber ve diğer baharatları et unu yüzeyine eşit olarak serpiştirin.
Et unu üretim sürecinin mirasçısı Chen Mingliang'a göre, et unu üretiminin anahtarı gaz sobası ve doğal gaz yerine yakacak odun kullanmaktır, böylece ısı kontrol edilebilir ve domuz karnının etli aroması kilitlenebilir; ikincisi ise tamamen elle yapmaktır. Makine kullanılamaz.
Tuzlu pişmiş tavuk: Foshan tuzlu fırında havai fişek tavuk
Bugün piyasada tuzla pişirilen tavukların çoğu, kum zencefil ve tuzlu tavuk tozu gibi çeşnilerle yapılan tuzlu pişmiş tavuk aslında, otantik Foshan tuzlu pişmiş tavuk gerçekten tuzla pişiriliyor.
Foshan, Nanhai Bölgesi'nde bir restoranın sahibi olan Kardeş Qiang, eski tuzlu tavuk pişirmek için yapılacak ilk şeyin tuz kızartmak olduğunu tanıttı. Kızartılmış deniz tuzu iri taneciklerden yapılmalıdır.Kaba tuzun yavaş ısı dağılımı, sabit bir sıcaklığın muhafaza edilmesine elverişlidir ve kaba tuz parçacıkları arasındaki boşluklar büyüktür.Bu boşluklardaki hava, yiyeceklerin daha eşit bir şekilde ısıtılabilmesi için birbirlerinden geçebilir.
Eski tuzlu pişmiş tavukla ilgili en önemli şey ısı kontrolüdür.Pişirme işlemi sırasında, eşit ısınmayı sağlamak için tavuğun ters çevrilmesi gerekir. Bununla birlikte, her tavuğun boyutu farklıdır ve temas yüzeyi de farklıdır. Tavuk neredeyse olgunlaşır ve ters çevrildiğinde deneyim birikimidir. Bu "eski yöntem" ile fırın başına sadece 4 pişmiş tavuk yapılabilmektedir.
Yaklaşık yarım saat sonra tavuk pişirilir, deniz tuzu uzaklaştırılır, tül kağıt tavuğa tamamen sürülür ve bazı yerler kızarır. Gazlı bezi yırtın, altın piliç derisi çekici bir parlaklık yayar, bir tavuk budu koparır, tavuk suyu yırtık tavuk boyunca akar, sıcakken bir ısırık al, biraz dumanlı aromayla, tavuk yumuşaktır Kaygan, ne kadar çok çiğnerseniz o kadar lezzetli.
"Taş Çiçek Ezmesi", "Yasaklı Kek", "Et Yemeği", "Antik Tuzlu Fırında Tavuk" ... Onlarca yıllık rüzgar ve yağmur, nesillerdir miras, bu kadim memleket lezzetini koruyan kalıcılıklarıdır. Denizaşırı Çinliler için memleketin "kadim tadı", dilin ucunun tadı, anavatan düşüncesi. (Bitiş)
