Meşe palamudu, yazlık / mars editörünün seçiminin derinliklerinde saklı mutluluğun tatlılığı
* Yıldız resmi hesabı olarak "yeni şehir etkinliklerini keşfetmek için mars" ayarına hoş geldiniz, hiçbir yeni şehir etkinliğini kaçırmayın!
Öyle bir söz vardır ki, Japonlar ve Fransızlar çok "aşıktır". Bir Japon Fransa'ya gittiğinde Fransızların yıldız gözü sevgisini görecek ve Japonlar da Fransız kültürüne bayılacak.Çoğu insan en iyi Fransız yemeğinin Japonya'da olduğunu ve Japonya'daki Fransız tatlılarının da Fransa'dan geldiğini düşünüyor. Fransa'dan daha iyi. Bu iki ülke birbirinden ayrılamaz ve tatlı endüstrisini birbirini güçlendiriyor "Ben senin içinde, sen de benim içimde" denilebilir.
Bugün Mars, bu Fransız tatlı dükkanı Acorn-Maomao'nun sahibi ve şefiyle röportaj yapacak.Tatlılar okudu ve Fransa, Almanya ve Japonya'da çalıştı ve yaşıyor. Chengdu'daki diğer ünlü tatlı dükkanlarının aksine, Acorn, daha az kalabalık olan Du Fu Sazdan Kır Evi'nde yer almaktadır. Araba Caotang Road'a döner dönmez aniden sessizleşti, havadaki rahat nem ve yeşil gözler insanı mutlu etti. Önümdeki mavi bina meşe palamudu gibi göze çarpıyor ama rahatsız edici değil.
// Xiaomei'nin Totoro'yu nasıl keşfettiğini hatırlıyor musunuz? // mars: Neden Acorn olarak adlandırıldı? Maomao: Özellikle Hayao Miyazaki'nin "Komşum Totoro" adlı çizgi filmini seviyorum. Xiaomei, filmde Komşum Totoro'nun yere düşen meşe palamutları yüzünden olduğunu keşfedebilir, bu nedenle meşe palamutları da "mutluluğun anahtarıdır." Böyle bir ipucunu herkese güzel tatlılar getirebileceğimizi ve meşe palamudu bizim kodumuz olduğunu söylemek için kullanmak istiyoruz.
Mağazadaki özel tatlıya "Dongguli" adında şirin bir isim var. Orijinal "Komşum Totoro" filmine aşina olan insanlar bir izlenim sahibi olmalılar. Xiaomei, Komşum Totoro'yu ilk keşfettiğinde "Dongguli?" , Japoncada meşe palamudu anlamına gelir, bu yüzden bu tatlının şekli de meşe palamududan yapılmıştır.
mars: Bu bardak çok güzel! Maomao: Haha, Miyazaki Müzesi'ndeki çok sayıda vitraydan da ilham aldı. Bizim cam tasarımımız Polonyalı bir ressamdan geldi, yurtdışındayken birçok ev ve kilise için tasarımlarını gördüm, beğendim ve onunla iletişime geçmek için inisiyatif aldım. Şimdi tüm yüzey gösterilse de aslında her bir parça ayrı ayrı yapılmıştır ve toplamda 11 farklı desen bulunmaktadır. Cam bakır folyo ile sarılır, lehimlenir ve son olarak temperli camla kapatılır.Tüm işlem çok karmaşıktır.
"Komşum Totoro" nun bazı ince unsurlarının yanı sıra mağazada da geniş bir mavi alan kullanıldı.Mao Mao, sarıyı gerçekten sevdiği için sarının geniş alanlar için uygun olmayan bir renk olduğunu, bu nedenle sarıyı seçtiğini söyledi. Zıt renk mavi. Sarı ile süslerseniz çok canlı olur.
// Bu bizim damak tadımıza uyan tatlı! // mars: Kişisel olarak hangi mağazanın tatlılarından özellikle etkilendiniz mi? Maomao: Evet, Japonya'da. Çünkü Fransa'da okumaya ilk gittiğimde oradaki Mont Blanc'ı sevmemiştim, çok tatlıydı, bu yüzden bu tatlı bir zamanlar kara listemdeydi. Daha sonra Japonya'ya gidip bir Montblanc yedikten sonra gözlerim genişledi ve şok oldum.Montblanc da bu kadar lezzetli olabiliyor! Ve buldum ki ne kadar çok tatlı tatarsam, bu şoku hissetmek o kadar kolay çünkü kalbimdeki her tatlı için bir ön ayarım var Tadı beklentilerimin çok ötesinde olduğunda, çok etkileneceğim. Geleneksel tat, ancak çok şaşırtıcı bir ifadeye sahip.
mars: Japon tatlıları ustası Hiroki Tsujiguchi'nin tek yabancı öğrencisi olarak nasıl bir deneyimdi? Maomao: O zamanlar Almanya'da çalışıyordum ve Avrupa zevklerinin beni pek etkilemediğini hissettim. Daha sonra Japonya'ya gittiğimde küçük evren anında açıldı ve bunun Çin damak tadımıza daha çok uyan tatlı olduğu ortaya çıktı. Hiroki Tsujiguchinin Jiyugaoka'daki Mont St. Clair dükkanına gittiğimi ve tek seferde 10 tatlı yediğimi hatırlıyorum. İnanılmazdı, her biri lezzetliydi!
Ve hala hem tada hem de görünüşüne dikkat eden bir şef olması nadirdir, bu yüzden orada çalışmak ve çalışmak isteyen bir e-posta yazıyor. İlk başta, yabancı çalışanlarla hiç iletişim kurmadığı için tarafsızdı. Daha sonra, dükkanında nasıl şok olduğumu ve tatlılara olan sevgimi açıklamak için iki e-posta daha yazdım. Belki de onu etkileyen samimiyetimdi ve benimle sohbet etmeyi kabul etti. Sohbet ettikten sonra Japonca sürpriz yapmam için bana zaman vermeye razı, günlük dili geçtiğim sürece işe gelebilirim. Yaklaşık bir ay sonra okumaya ve çalışmaya başladım.
Maomao, kendisini çok şanslı hissettiğini ve tüm çabalarının şans eseri boşa gitmediğini söyledi. Maomao, Hiroki Tsujiguchi'den çok şey öğrendi çünkü Japonya'da pek çok tatlı markası var ve her markanın birden fazla mağazası var. Lezzet kombinasyonu, ürünlerin yerleşimi, yeni ürün geliştirme konsepti vb. Ne olursa olsun, hepsi Maomao'ya çok fazla ilham verdi.
// Bir "Dış gevşeklik ve iç gerginliğe" sahip tatlı dükkanı // mars: Chengdu'daki tatlıcıların çoğu Taikoo Li'nin yakınındadır. Neden Du Fu Sazdan Kır Evi'ni seçtiniz? Maomao: Aslında Fransa ve Japonya'da pek çok ünlü tatlıcı ticari caddelerde değil. Örneğin, Tokyo, Shinjuku ve Ginza'daki tatlıcılar en iyiler değil; Paris'te de en iyi tatlıcılar Galeries Lafayette'de yoğunlaşmamış.
Fransa, Almanya ve Japonya'daki eğitim ve yaşam deneyimi benim üzerimde hala büyük bir etkiye sahip. Geri döndükten sonra hala dükkanı daha sessiz bir mahallede açmak istiyorum. Umarım herkes burada oturup tatlılara odaklanabilir. üzerinde. Alışveriş sırasında herkesin geçtiği dükkan olmak istemedim, dışarıdan sorun yoktu, ben de gelip dinlendim.
Ve Du Fu Sazdan Kır Evi, Chengdu'da çok özel bir varlıktır. Chengdu'daki oksijen barı olduğu söylenebilir.Du Fu Sazdan Kır Evi ve Huanhuaxi Parkı birbirine bağlı olduğu için, çevre çok iyi ve mahalle nispeten sessiz. Bir Japon tatlı dükkanının ortamı ve atmosferi.
Mağazadaki rahat ortamın ve atmosferin aksine, Maomaonun tatlı geliştirmeye yönelik defalarca girişimleri ve neredeyse katı bileşen seçimi, meşe palamutlarının istikrarlı ve yüksek kaliteyi korumasına olanak tanıdı.
mars: Mağazanızdaki tatlıların geliştirme süreci nedir? Maomao: Bu süreç çok karmaşık. Öncelikle tadı belirleyeceğim mesela meyvenin tadı güzelse mevsime göre karar verilmeli, mevsimlik malzemeler olmalı. Sonra yaklaşık kombinasyonuna karar vereceğim.Örneğin, birkaç kat dolgulu ve doldurulmuş bir köpük ... Bunların hepsi genel bir fikir gerektiriyor. Fikir aldıktan sonra, her bir parçayı ayrı ayrı denemeye başlayın Tadı tamamlandıktan sonra, detayları kontrol etmek için oranları birleştirin ve ayarlayın. Sonuçta defalarca denenmesi gerekiyor, süreç aslında çok karmaşık.
mars: Menüyü ne sıklıkla güncelliyorsunuz? Maomao: Aslında, menüleri sık sık değiştiriyoruz. Mağazayı açtıktan yedi ay sonra, art arda 27 yeni tatlı, 6 pound kek ve 22 bisküvi çıkardık. Ancak yine de herkese özel tatlılar sunmaya devam edebileceğimizi umuyoruz, çünkü bazı müşteriler çok uzaklardan geliyor ve onları yiyemiyorlarsa çok üzülüyorlar. Örneğin, imzamızdan biri olan "Sığ" ana hammaddesi şeftalidir.Çengdu'da sezon sonrası kaliteyi sağlamak için ülkenin her yerinden lezzetli şeftaliler almaya başladık.Yeni yılda Avustralya'dan 30 yuan bile ithal ettik. Şeftali için hala herkesi hayal kırıklığına uğratmamayı umuyorum.
// Yemeğe ve lezzete saygıyı yansıtın // mars: Tek başına mutfak ekipmanına yapılan yatırımın 2 milyon kadar yüksek olduğu söyleniyor? Maomao: Aslında, "pahalı olmak iyidir" ya da sadece pahalı donanım tesislerinin peşinde koşmamız değil. Çünkü yurtdışında tatlı eğitimi aldım ve daha sonra işimde bu makineleri çok sorunsuz kullandım ve Çin'e döndükten sonra yeni, tamamen el değmemiş bir cihaza uyum sağlamak istemiyorum. Bu yüzden doğrudan yabancı standartlara göre satın aldım. Sadece zamanın testine dayanabilecek tanıdık ekipmanlar seçmek istiyoruz.
İşte başka bir bölüm. Meşe palamudu fırını Alman MIWE markasından geliyor. 1996 yılında Büyük Halk Salonu üç ünite satın aldı. Ancak 2015 yılına kadar ülkenin nihayet bir temsilcisi vardı, 20 yıldır ekipman bakımı yapılmadı, ancak hiçbir zaman sorun olmadı.
mars: Yatırım çok büyük, bu mağaza sizin için ne ifade ediyor? Maomao: Asıl amaç, yıllar boyunca yurtdışında öğrenilen ve yenen lezzetli tatlıları Chengdu'ya geri getirmekti, böylece herkes tatlıların sadece "tatlı" olmadığını bilsin, bu yüzden mağazayı açarken, hızlı geri dönüş için pek fazla dikkate alınmaz. Bekle, ama onu eski bir mağaza yapmak istiyorsun. İş adamı olmadığım için bunu yaparken iş açısından bakmadım. Buna ek olarak, Japonya'da iki yıl okudum ve yaşadım.Japonya'da on veya yirmi yıldan uzun süredir açık olan çok fazla mağaza var. Bu benim üzerimde büyük bir etkiye sahip. Yemeğe ve damak tadına gerçekten saygı duymalıyım.
Maomaonun fikri aslında çoğu Avrupalı şefin ve eski Japon dükkan sahibinin fikrine çok benziyor. Birincisi, umarım herkes bunu denemeye istekli olur ve ikincisi, umarım onu tattıktan sonra lezzetli bulup tekrar gelmek isterler. Bu basit ve güzel kesinlikle meşe palamudu için yeterli. Adres: 76, Caotang Yolu, Qingyang Bölgesi, Chengdu Metin / Jane Resmi / Jane, Maomao
