Yeni Yılınız mutlu olsun! 20 yıllık aşçılık tecrübesine sahip bir şef, size "sarılmış bel yengeci" yapmayı öğretir.
Yılbaşı gecesi yemeği iyi şans için en önemli şeydir ve umarım önümüzdeki yıl her şey yolunda gider. JW Marriott Hotel Chengdu'da Çin mutfağının baş şefi Ding Ruilin bu kez müreffeh iki yemek getirdi: kristal erişte ve et yengecinden oluşan buharda pişirilmiş domuz fileto yengeci ve taze sarı şarlatandan yapılan sarı biber sosu. Eski pastırma ile buharda pişmiş sarı şarlatan.
Şefe Giriş
Ding Ruilin şu anda Marriott JW Marriott Hotel Chengdu'da Çin Mutfağı'nın Yönetici Şefidir.
Ding Ruilin, 20 yıldan fazla aşçılık deneyimine sahiptir, Çin'deki birçok il ve şehri ve birçok uluslararası marka oteli gezmiş ve birçok ülkeden ünlüleri ağırlamıştır. Zengin yaşam ve iş deneyimi, gurme yemeklerine sürekli yeni ilhamlar enjekte etti.
Ding Ruilin, Kanton yemeklerinde iyidir ve aynı zamanda Siçuan mutfağının özünü ve kültürel mirasını bütünleştirir ve Siçuan ve Kanton mutfağının benzersiz bir yaratıcı yeni stili yaratmak için sürekli yenilikler yapar.
Her zaman şuna bağlı kaldı: "Tüm yemek sanatı aşktan ve yaşam hakkında düşünmekten gelir. Ancak yaşamın güzelliğini sürekli olarak nasıl keşfedip tadını çıkaracağımızı bilerek misafirlerimiz için yaratıcı ve şaşırtıcı bir yemek deneyimi yaratabiliriz."
Sarı biber soslu eski pastırma ile buharda pişmiş sarı şarlatan
İçindekiler: taze sarı şarlatan, Sichuan pastırma, sarı biber sosu, hafif soya sosu, yeşil soğan, zencefil, domuz yağı, biber, şeker, yemeklik şarap, tuz
adım:
Tadı daha iyi olan taze sarı şarlatan seçmeye çalışın. Sarı şarlatan öldürüldükten sonra, balık kokusunu gidermek ve alt tadı arttırmak için önceden marine edilmelidir.
Turşuyu kolaylaştırmak için önce balığın arkasına eğik bir bıçak yapın. Bir mutfak bıçağıyla yeşil soğanı hafifçe vurun, zencefil dilimlerini kesin, yeşil soğanları hafifçe kıstırın, yeşil soğan suyunun çıkmasına izin verin ve balığı içine koyun. Uygun miktarda yemeklik şarap, tuz, karabiber ve şeker ekleyin, balığı ekleyin ve ters çevirip 30 dakika marine edin.
Hazırlanan pastırmayı dilimler halinde kesin ve mümkün olduğunca yağ seçin.
Marine edildikten sonra iki adet yeşil soğanı buharda pişirilmiş balık tabağına koyun ve balığı yeşil soğanların üzerine koyun.Amaç hava sirkülasyonunu arttırmak ve balıkların daha hızlı buharda pişirilmesini sağlamak. Balığın üzerine pastırma, zencefil dilimleri koyun, sarı biber sosu ve biraz domuz yağı koyun. Örnek olarak bir buçuk kedili sarı şarlatan alın, 20 dakika buharda pişirin.
Buharlama süresi dolduğunda, balığın üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin, üzerine kızgın yağ gezdirin ve biraz soya sosu ekleyin.
Kızarmış Et Yengeç
İçindekiler: kristal şehriye, et yengeç, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, kişniş, küçük soğan, hafif soya sosu, şeker, tuz, yemeklik şarap
Etli yengeçleri seçerken, daha taze olmaları için karnı sarı olmayan yengeçleri seçmeye çalışın. Bu yemek, "bütün bel" anlamına gelen ve önümüzdeki yıl zenginlik anlamına gelen yengeç eti ve erişte birleştiriyor.
Önce yeşil soğanı dilimler halinde doğrayın, soğanı dilimleyin, zencefili dilimleyin ve kişnişi dilimler halinde kesin. Kesilen yengeçler işlenir ve yengeç ayakları tokatlanarak kolay lezzet için küçük parçalar halinde kesilir.Yengeç eti tekrar temizlenir ve daha sonra kullanmak üzere bir tabağa konur.
Yağ ısıtıldıktan sonra dilimlenmiş zencefil, sarımsak, soğan ve yeşil soğanı ekleyin, kokulu olana kadar karıştırın, yengeç eti ekleyin. Yengeç eti kırmızıya döndüğünde, pişirme şarabını, hafif soya sosunu ve son olarak suyu ilave edin.Çorbanın miktarı, malzemeleri suya batırmak için gereklidir. Bir süre ateş ettikten sonra hayranlara katılın.
Pişirdikten sonra baharatlamaya başlayın, tuz, şeker, karabiber ekleyin ve son olarak koyu soya tonu ekleyin.
Bir güveç daha hazırlayın, biraz kızgın yağ ve yeşil soğanı tencerenin dibine ekleyin, pişmiş yengeç eti ve diğer malzemeleri ilave edin ve son olarak kişniş serpin.
Kızıl Yıldız Haber muhabiri Yan Xue Foto Muhabiri Tao Ke
Yu Mengxiang'ı Düzenle
