"Şangay Atıştırmalıkları Rehberi": Yemek meraklıları gurme değildir
Trafik ve konular için rekabet etmek amacıyla, pek çok kişi yaygara çıkarmak için "Şangay atıştırmalıklarını" kullanıyor. Yerli doğumlu "70'ler sonrası" Şangay mimarı Yu Ting, önce internette netizenlerle sohbet etti. Daha sonra, yemeği seven, boş zamanlarını kullandı. Bir "Şangay Atıştırmalık Rehberi" yazdı. 15 Kasım akşamı Şangay'ın merkezindeki Duoyun Akademisi'nde gözlerinde ve ağzında Şangay'ın tadını paylaşan yeni bir kitap yayınladı.
Yu Ting, Duoyun Akademi Resmi "Shanghai Snack Guide" basın toplantısında
Kendi tasarımımın kitabevinde sıradan yazarların yapabileceği bir şey değil. Yu Ting'in işi mimar. Jiujiantang, Bafenyuan, Zhongshuge Songjiang Mağazası, Suzhou Mağazası, Sinan Kitabevi, Duoyun Koleji ... tüm ünlü eserleri ve "Shanghai Snack Rehberi" insanların aşkı daha sezgisel olarak anlamalarını sağlıyor. Yu Ting hayat.
Yu Ting Şangay Kültür Yayınevi, Ekim 2019 "Şangay Atıştırmalıkları Rehberi"
"Şangay Atıştırmalık Rehberi" 300'den fazla Şangay atıştırmalık çeşidini ve 100'den fazla atıştırmalık büfesini ayrıntılı olarak tanıtıyor. Malzemeler yıllar içinde biriktiriliyor ve birkaç ay ayırma ve revizyondan sonra yazılıyor. "Cihai" tarzı bir tanım açıklaması yazmadı, ancak ustaca kitabı 3 cilt ve 9 bölüme ayırdı, burada her atıştırmanın tarihini ve farklılıklarını, kendi pratiğini ve değerlendirmesini sıraladı ve onu yansımasıyla eşleştirdi. Mimari tasarım dilinin ustaca bağlanması, güçlü bir kişisel stile sahip bir gurme kitabıdır.
Şık kitap tasarımı
İlk cilt, birinci bölüm "Dört Göksel Kral" ı ve ikinci bölüm "Dört Kral Kong", "Et Mantou" ve "Pirinç" i içerir. İkinci kitap, Bölüm 3 "Şangay Pastaları ve Yerel Pastalar" ve Bölüm 4 "Şangay'ı Temsil Etmek" i içerir. "Dört kase erişte" ve 5. Bölüm "Mantı" ve "Balkabağı". Son cilt pişmiş yiyecekler, kızarmış yiyecekler, çorba, Şangay tarzı batı yemekleri, Şangay atıştırmalıkları ve aile yemekleri hakkında üç hikaye üzerine odaklanıyor.
Yu Ting, röportajda, Şangay atıştırmalıkları söz konusu olduğunda, "Dört Göksel Kral" ve "Dört Kral Kong" un ilk sırada yer alması gerektiğini ve okuyuculara tanıtmak istediği temel noktanın "yerellik" olduğunu açıkladı.
"Dört Göksel Kral" -Xiaolong Mantou'nun açılışı çok ilginç. Yu Ting, Xiaolong Mantou söz konusu olduğunda Şangay'ın şüphesiz bir numara olduğuna inanıyor. İşçilik açısından Xiaolong Mantou, kung fu'ya dikkat ediyor. Buhar 8 dakika çıkıyor, ancak buharda pişirilen çörekler zamanından önce dolu değil ya da çok fazla. Buharda pişirilen her bir çörek kıvrımı 25 ila 32 arasında olmalı. Doldurma beyaz çorba olmalı ... anahtar, et Doldurma doğranmış ve et püresi olarak kıyılamaz. "Ding Taifeng burada kaybedecek" dedi.
"Küçük kafesi kelepçeleyin, sirkeye daldırın ve çorbayı tek seferde yiyin. Hızlıdır ve yedikten sonra dağınık değildir. Küçük kafes kırılamaz, çorba sıçratmamalı, haşlanmamalı veya yemek yerken konuşmamalıdır." Yu Ting'e göre, küçük yemek Kafes, Şangay'ın ayrıntılarla başa çıkma ve karmaşık durumlarla sakince başa çıkma biçiminin somut örneğidir.
Lezzetli insanların çoğu da daha duygusal ... Kitapta zaman zaman sevgi dolu bağırışlar oluyor. Örneğin en sevdiği wonton-crepe küçük wonton hakkında konuşurken bağırıyor, "Eski günlerde Shanghai Wuweizhai en iyisiydi, ama maalesef gitti. Krep wonton yemeli çok uzun zaman oldu. Changshu'ya gittiğimde bile onları yiyemiyordum. Artık onları yiyemiyordum! Kitapta" Deneyimlerime göre, yiyecek satışı, kira Su ve elektrik, işçilik ve gıda kalitesi olmak üzere dört kalem arasında, maliyetlerden tasarruf etmek ve karı artırmak için son madde her zaman feda edilir, bu nedenle kira gibi maliyet tavizlerinin içsel bir hikayesi yoksa konut fiyatlarına pek inanmıyorum. Üst düzey Şangay'da ucuz atıştırmalıklar efsanesi var. "
İç sayfa fotoğrafları Şangay atıştırmalıkları (soldan sağa) yumurtalı kekler, kenevir topları, şekerli kekler, yeşil soğan krepleri ve pirinç
Bir atıştırmalık olmasına rağmen, yine de küçüğün içindeki büyükleri görebilirsiniz. En erken mayadan (yeni hamurla karıştırılmış eski mayalı erişte kullanarak) kızartmak için gittikçe daha fazla yeni türetilmiş ölü erişteye (mayasız hamur) kadar Shanghai'ın tavada kızartması, Yu Ting bunun arkasındaki sebebi gördü. Şangay'daki çalışma temposu ve şehrin demografik yapısı değişti "diye yazdı," Şangay'da kaynamış erişte bir mağaza açmadan hazırlanmalı ve satılmalıdır. Geçici erişte bulunmayacaktır. Ölü erişte talebe göre her an kızartılabilir. Arzı artırın ve pişirme süresi pişirme süresinden daha azdır, bu da bekleme süresini kısaltır. Bu, daha hızlı bir yaşam temposuna sahip müşteriler için çok önemlidir. "
İç sayfa illüstrasyonu, Dai Dunbang tarafından boyanmış kızarmış buharda pişirilmiş çörekler
Ayrıca "ünlü ünlü" Huoshan Yolu Gece Pazarı da var. Yu Ting'in görüşüne göre, "hayat uğruna üretilmesi gerekmiyor, daha çok Şangay'ın eski günlerin kayıp anılarını bulması için üretilmiş gibi." Bu, "herhangi bir zamanda yıkımı bekleyen sessiz eski mahallede yerleşik, yemek yiyenlerin yüksek sesli kahkahaları ve gürültüsünün durumla bir tür barış tavrı ifade ettiği gerçeküstü bir resim."
Snack haritası
The Paper muhabirine verdiği röportajda Yu Ting, "rahatlama" ve "hissetme" yi vurguladı. Atıştırmalıkların tadına bakmak dinlendiricidir.Toplantılar arasında tencereden bir kaç tane saksı çıkartması yemek için bir takım elbise ve deri ayakkabı giymek, sinirli şehirliler için şık ve keyifli bir deneyimdir. Atıştırmalıklar da düşünceli ve sokaktaki dükkanların insan dokunuşu en dokunaklı olanı.
"Şangay Atıştırmalıkları Rehberi" ayrıca Yu Ting'in kendi tat hafızasına ve yargısına göre çizilmiş bir atıştırmalık haritası da içerir. Kitaptaki turuncu yazı tipi İngilizce, içeriğin basitleştirilmiş bir çevirisidir ve yabancı turistler için referans olarak kullanılabilir.
