Eski Mısır'da maaş ödemek için kullanılan biradan Amerikan bira rönesansındaki hacimli zanaat bira üretimine, doğadaki arpa türlerinin sayısından şerbetçiotunun keşfi ve kullanımına, Pasteur mayasının fermantasyon ilkesinden "Indian Pale Alley" e (IPA) "Ar-Ge tarihi ... Biranın doğal biyolojisi, tarihi ve beşeri bilimleri hakkında her şeyi" hafif akademik "bilgi üzerine bir kitapla anlatın, bu moleküler biyolog Rob DeSalle (Rob DeSalle) ve antropolog. Ian Tattersall'ın ortak yazarı olan "A Natural History of Beer" (Yale University Press, 2019).
Bira yeryüzündeki mucizevi maddelerden biridir.Tahıl, nektar veya meyve gibi hammaddeler doğal olarak fermente edilebildiği sürece, her an her yerde bira veya bira benzeri sıvılar üretilecektir. Bilim adamları, şempanzelerin ve diğer memelilerin vahşi yiyecek arama sırasında vahşi alkol arayışında olduğunu gözlemlediler, bu tersine çevrilebilir ve ilk insanlar da aynı olabilir. De Salle ve Tattersall, insanların birayı ilk kez içtikleri tarihi bilmek imkansız olsa da, biranın insan uygarlığıyla senkronize edilmiş harika bir buluş olduğuna inanıyor. Biranın izleri yaklaşık MÖ 9000 yılına kadar izlenebilir.Çin köylerinde ortaya çıkarılan çömlek kalıntıları, tahılın biraya fermantasyonuna benzer kimyasal izler içerir. Arkeolojik ipuçları, MÖ 11000 gibi erken bir tarihte, biranın Mezopotamya'nın hilal şeklindeki verimli toprakları ve Kuzey Afrika'daki Nil Nehri'nde ortaya çıkmış olabileceğini gösteriyor. Bunu kanıtlayacak doğrudan bir kanıt olmamasına rağmen, arkeologlar arpanın MÖ 11000 gibi erken bir tarihte ekildiğine ve korunduğuna dair dolaylı kanıtlara sahipler. Bilimsel ve teknolojik arkeolojinin kademeli yükselişiyle birlikte, biyoloji ve diğer disiplinler de arkeolojiye derinlemesine dahil oluyor.İnsanların bira içmeye çok erken başladığını kanıtlayabilecek daha fazla çevresel kanıt olacak. Ortadoğu'da bira ilk önce biyokimya veya arkeolojinin akademik tarihinde değil, edebi eserlerde "ortaya çıktı". Ünlü Sümer destanı "Gılgamış" a (Gılgamış) göre vahşi adam Enkidu ekmek yiyip bira içerek evcilleştirildi. Onu evcilleştiren adam ona "bu insan diyeti" dedi.
Yedi kutu bira içtikten sonra Enkidu "birdenbire neşeyle dans etti." Bira fermantasyonun belirli bir aşamasında "kaynar" ve "kaynatıldıktan" sonra güvenle içilebilir. Bu nedenle, insan toplumunun ilk günlerinde, taşıması ve içmesi sudan daha kolaydı. Bira aynı zamanda tapınaklar ve bürokrasiler tarafından zanaatkarların maaşlarını ve tedarikçilerin ödemelerini ödemek için kullanılan en eski para birimlerinden biriydi.
Mısır'da Giza piramitlerini inşa eden işçilerin günlük maaşı nedir? Üç bardak bira, toplamda dört litre. O zamanlar Mısır birası çok zengin, tatlı ve besleyiciydi, hurma ve balla tatlandırılmış, ezilmiş arpa ekmeği ve filizlenmiş tahıllardan yapılıyordu. Genellikle, bira tam olarak mayalanmadan önce işçiler tarafından içilir, bu da işçilerin çok miktarda besleyici bira mayası içtiği anlamına gelir. Böylelikle Piramit mucizesinin ardında bira da yer alıyor! Bununla birlikte, tüm Mısırlılar birayı sihirli bir ilaç olarak görmez. Eğitim broşürünün bir nüshasında şu uyarı var: "Bira, ruhunu mahvettir." "Ani Bilgeliği" adlı uyarılar bu uyarıyı tekrarlıyor. "Bir sürahi birayı aşırı güçlü bir şekilde içmeyin, hiç tereddüt etmeden konuşacaksınız." Roma İmparatorluğu'nda bira hala "nehirlerden ve göllerden uzakta" bir içkiydi ve tapınaklarda yaşayan soylular ve memurlar şarap içiyordu. O sırada Romalı üst sınıf, Yunanlıları taklit etmek için yarışıyordu, bu da Yunanlıların bira içmemesi gerektiğini gösteriyor. Kuzey Avrupa, M.Ö.2500 yıllarına kadar uzanan uzun ve kesintisiz bir bira üretim geleneğine sahiptir. Kilise ilk başta şarap yapımını onaylamadı, ancak işe yaramadı. Kısa süre sonra, köylülerden ondalık toplayan manastır da yorulmadan fazla tahılla bira üretmeye başladı. "Biranın Doğal Tarihi" ndeki açıklamaya göre:
Dünyanın sürekli faaliyet gösteren en eski bira fabrikası Almanya'nın Bavyera eyaletindeki Weihenstephan Manastırı'nda bulunuyor. 
En eski bira fabrikası resmi web sitesi, 21 yaşın üzerinde ziyaret etmenizi bekliyoruz Bu dönemde, Tanrı tarafından desteklenirse, bir başka atılım da hop oldu (daha popüler olan isim "
Şerbetçiotu ", Latince adı Humulus lupulus). Uzun zamandır, bira biraz monoton görünen vanilya ve meyve ile tatlandırıldı. Şerbetçiotunun tohum külahı başlangıçta ortaçağ tıbbında yaygın olarak kullanıldı ve biraya acılığı eklendi. İkincisi, biranın uzun mesafelere taşınmasına izin verdiği için özellikle önemlidir, böylece pazara yavaş yavaş açılabilir. Bira severlerin aşina olduğu Indian Pale Ayre, 19. yüzyılda Hindistan'ın İngiliz kolonisiydi. Uzun yolculuklara dayanacak şekilde özel olarak geliştirilen ve Hindistan'a bira getirmek için özel olarak geliştirilen bira, hafif malttan üretiliyor ve daha fazla şerbetçiotu içeriyor.Bu nedenle genel biradan en büyük farkı daha acı olmasıdır. İlerleme, "lager birası" üretimidir. 15. yüzyıla kadar, Avrupa'daki tüm biralar malt birası, yani oda sıcaklığında maya ile fermente edilmiş biradır. Daha sonra, Saksonlar yanlışlıkla yeni bir maya, demlenmiş bira keşfettiler. Tazeleyici tadı onları inanılmaz hissettiriyor. Bu aslında biranın serin bir mağarada saklanıp yaşlanmasının bir sonucudur.Geleneksel bira mayası şarap demlemek ve ekmek pişirmek için de kullanılabilir.Etkin sıcaklık yaklaşık 21 santigrat derecedir. Demleme işlemi sırasında sıvının üst kısmında fermantasyon yapılır.
"Üst fermantasyon yöntemi" ile demlenen bira, geleneksel ale birasıdır. Bunun tersi, mayalanmak üzere sıvının dibine batması için Pasteur mayası (Pasteuromyces pastoris) zamanında yeni keşfedilmiş bir maya kullanan lager birasıdır.Bu mayanın aktif sıcaklığı yaklaşık 4,5 santigrat derecedir. 15. yüzyıldan beri, Ayers ve Lagers iki temel bira kategorisi olmuştur.Lagers genellikle Ayers'den daha nettir. İlginç bir şekilde, şarap üreticileri yüzyıllar boyunca hangi fermantasyonun devam ettiğini tam olarak bilmiyorlardı. Fransız mikrobiyolog Louis Pasteur, fermantasyon ilkeleri hakkında 19. yüzyılın başlarına kadar bir fikir edinmişti. Şarap yaparken, çimlenmeyi teşvik etmek için önce arpayı ıslatmanız ve ardından çimlenmeyi durdurmak için arpayı kurutmanız gerekir, ardından fermantasyona hazırlanabilirsiniz. Biranın dört temel bileşeni su, arpa, şerbetçiotu ve mayadır. Sudaki kalsiyum, magnezyum, potasyum ve sodyumun plazma içeriği biranın kalitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir, bu nedenle su kalitesi önemli bir göstergedir ve bazı enzimler yalnızca belirli pH koşullarında çalışabilir. Genellikle, Ale sert su kullanır, Lager ise yumuşak su kullanır. En sert bira üretim bölgesi, ağır aromalı IPA'nın üretildiği kuzey İngiltere'dedir; en yumuşak bölge, fermente edilmiş Pilsner birası bakımından zengin olan Çek Cumhuriyeti'nin Pilsen kentidir.
Tarihsel olarak mısır, darı, pirinç ve sorgum bira yapmak için kullanılmış ve zaman geçtikten sonra arpa kazanmıştır. Şu anda kaydedilen 36.000 arpa suşu bulunmaktadır ve bunların 25.000'i tam bir soya veya soyun bir kısmına sahiptir. Arpa yetiştiriciliği alanındaki araştırmacılar, arpanın kalitesini ve verimini iyileştirmek için uzun süredir bira üreticileriyle yan yana çalışmaktadır. Buradaki moleküler genetiğin ilerlemesi, bu alandaki çabaları büyük bir başarıya dönüştürdü, üretim verimliliğini büyük ölçüde geliştirdi ve bira üretiminde kesinlikle daha büyük başarılar sağlayacak. Mayalar tek hücreli organizmalardır, ancak oldukça karmaşık bir üreme sürecine sahiptirler. Ortamda yeterli besin olduğunda, mayalar eşeysiz olarak çoğalabilir ve hücrelerden filizlenebilir; besinler kıt olduğunda, diğer maya hücreleriyle genetik materyal alışverişi yapmak için sporlar üretirler. Bira ve şarap arasındaki fark, biranın her yıl partiler halinde demlenmesi, şarabın ise genellikle yılda bir kez demlenmesidir.Bira maya ve şarap mayasının üreme döngüsü ve maya soyu tamamen farklıdır, ancak bu mayalara topluca bira mayası denir. De Salle ve Tattersall, daha ayrıntılı bir girişi olan "Biranın Doğal Tarihi" nde "Şarabın Doğal Tarihi" makalesini de yazdılar. Tabii ki, "Biranın Doğal Tarihi" de aşırı içmenin, esas olarak insan metabolizmasını ve beynini etkileyen zararlarından bahsediyor. Biradaki çoğu kimyasal maddenin konsantrasyonu vücudun metabolik yükünü, özellikle de metabolize edilmesi zor olan etanolü artıracaktır. Ayrıca, kana nüfuz ettiğinde, pankreasın insülin salgılamasını tetikler, böylece iç organlar yağ birikmeye başlar ve bu da zamanla bir "bira göbeği" oluşturur. . Ek olarak, böbrek sabit bir organdır ve bira, böbrek operasyonunun hassas dengesini bozabilir. Biranın beyin üzerindeki temel etkisi, fiziksel ve zihinsel koordinasyon düzeyini azaltmaktır. Alkolün bir inhibitör olduğunu ancak vücuttaki dopamini artıracağını belirtmek gerekir.Vücuttaki dopamin seviyesi yükseldiğinde daha çok bira istersiniz.Çok bira içtiğinizde sinir sistemi depresyon hissini artıracaktır. . Bu döngü basitçe aldatıcı bir paradokstur. Her durumda, biranın eğlencesi gerçektir. Dessaler ve Tattersall, kitaplarında çeşitli biralarla unutulmaz karşılaşmalarını anlatıyor: Belçikalı Beyaz Maymun "malt tonları ve yumuşak tadı ile klasik uyumlu bir üçlü". Eski Alman Weissen maya birası "pürüzsüz, ılımlı, parlak açık kehribar rengindeydi ve ardından gelen tat, malt ve şerbetçiotu arasında mükemmel bir dengeydi." Tattersallın ev yapımı Ale, çikolata, buğday maltı, yıllandırılmış burbon, Scotch Ale mayası, Golding şerbetçiotu ve Chinook şerbetçiotu ile karıştırılır ... ve son olarak "zengin krem rengi" Ale "," uzun süre kalıcı hoş bir tatlılığa ve hafif bir viski tadına sahiptir ".
Bunların hepsi çok çekici. 20. yüzyıl boyunca, Avrupa ve Amerika bira endüstrisi eleştirildi ve büyük ve ilgi çekici görülmedi. 1980'lerde,
Budweiser (Anheuser-Busch), Miller (Miller) ve Kang Sheng (Coors) Üç dev, Amerikan bira pazarının% 80'ini kontrol ediyor ve Birleşik Krallık'taki tekel durumu aşağı yukarı aynı. Bu iki ülkedeki bira üretimi, uçak gemisi şirketlerinin daha küçük rakipleri ezmesi ve çoğu tüketicinin bu sıkıcı toplu endüstriyel ürünün gerçek bir "iyi şarap" olduğunu düşünmesini sağlamak için istikrarlı reklamlara güvenmesidir. Neyse ki, dünyada hala pek çok seçici tüketici var. 1970'lerin sonlarından itibaren, bira tüketicileri, standartlaştırılmış ürünleri benzersiz tatlarla değiştirmeye özen göstermeye başladı. Birleşik Krallık'taki bu "rönesans hareketinin" biçimi, bir zamanlar İngiliz popüler kültüründe önemli bir yer tutan bira türü olan "Ayr'a dönüş" dür. Geleneğe bağlı olmayan Amerika Birleşik Devletleri'nde yön daha çeşitlidir Kamuya açık bilgilere göre, şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 20.000 bira markası üreten yaklaşık 5.000 butik bira üreticisi var. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki son kasvetli şarap yapım tarihinde, zanaatkarlık performansı bir vurgu.
Yazar: High Yao (George Scialabba "Divine Medicine", Çıkarımdan derlenmiştir) Editör: Ren Siyun Sorumlu editör: Ren Siyun
-
- 2020, buradayız! Dünyadaki farklı saat dilimlerinin 10'ları nasıl terk ettiğine bir göz atın ve önümüzdeki on yıla hoş geldiniz
-
- Derhal yürürlüğe girecek şekilde, denizaşırı tahkim kurumları serbest ticaret bölgesinin yeni alanında ticari organizasyonlar kurabilir ve başvuru yönergeleri resmi olarak duyurulur.
-
- Uluslararası öğrenciler Şangay'da nasıl iş buluyor! Gelin ve ilk uluslararası öğrenci kampüsü işe alım fuarını görün
-
- Tek seferde 17.000 hamamböceği öldürdü ... Yılbaşı gecesi, nehirdeki kır kapısını korudular
-
- Neden göktaşları insanları her zaman romantizmi düşündürür? 2020'de ilk meteor yağmuru geliyor Kiminle izleyeceksiniz?
-
- Avustralya'nın Yeni Güney Galler eyaleti yarın 7 gün süreyle olağanüstü duruma girecek Yetkililer, turistleri orman yangını alan bölgeden kaçmak için "zamana karşı yarışmaları" konusunda uyardı.
-
- Macao'nun kültürel mirası ve korunması
-
- Medya görüşü: "Ağ Bilgi İçeriğinin Ekolojik Yönetişimine İlişkin Yönetmelikler" i anlamak için bir resim
-
- "Katlanır Kanat Melek" in koruyucusu Sun Xiulan'ın hikayesi! Tatlı endişesi hareket ediyor
-
- 14.Teksas CPPCC'nin Dördüncü Oturumunun Açılışı: Genel duruma hizmet eden ve CPPCC'nin yüksek kaliteli gelişimini teşvik etmeye çalışan merkeze odaklanmak
-
- 13 Ocak'ta Shandong Eyaleti Büyük Tiyatrosu, Lu Siqing burada! "Best of Love" ile geldi
-
- Sekiz yıllık "Zhen Huan Biyografisi" yeniden ateşli arayışa girdikten sonra, Tang Yifei Hua Fei'yi oynamayı reddetti? Jiang Xin, tartışmaya yedi karakterden şüphelenildi, netizenler: otorite
