Lahana turşusu balığı yapmak için lahana turşusu doğrudan haşlanamaz! Unutmayın 3 nokta, balık filetoları yumuşak ve kırılmamış. Çorba çok taze
Herkese merhaba, ben ALFY, 1 numaralı gurme ve referansınız için daha fazla ev yemeği yemek için ALFY'yi takip edin!
Lahana turşusu balığı, Chongqing Jianghu mutfağının öncüsüdür. Ana hammadde olarak ot sazan, lahana turşusu ve kimchi ile pişirilir. Çorbanın tadı kuvvetlidir, balık filetoları yumuşaktır ve kırılmaz, tadı ekşi ve baharatlıdır. Et bitimidir. , Çorba içilebilen klasik bir yemek.
Bununla birlikte, kırılmamış, pürüzsüz ve yumuşak olmayan balık filetoları elde etmek istiyorsanız ve çorba taze ve acı veya buruk olmayan güçlü ekşi bir tada sahipse, dikkat edilmesi gereken en önemli şey ne lahana turşusu ne de balık filetolarının doğrudan haşlanamayacağıdır. Şimdi sizlere bu 3 noktayı göz önünde bulundurarak detayları anlatacağım, balık filetoları taze ve yumuşak ve çorbası son derece taze. Öğrendikten sonra, lahana turşusu domuz eti, lahana turşusu enoki mantarı ve lahana turşusu çorbası gibi yemekleri pişirebilirsiniz.
1. Önce bir ot sazanı hazırlıyoruz, pulları temizliyoruz, karnı açıyoruz, iç organları, solungaçları ve dişleri çıkartıyoruz, karın üzerindeki siyah filmi ve vücuttaki yapışkan fırçayı temizliyoruz Ot sazanın balık kokusu çoğunlukla siyah film, mukus ve dişlerden gelir. Üç parça dikkatlice temizlenmelidir.
2. Balık kafasını kesin, ikiye doğrayın, omurga boyunca her iki yanından balıkları dilimleyin, balık kemiklerini çıkarın, balık kemiklerini parçalara ayırın, balık kafalarıyla birleştirin ve balığı eğik bir bıçakla kelebek dilimleri halinde kesin. Balık derisini ikinci bir bıçakla kesin, balık filetosu çok kalın olmamalı, yarım santimetre doğru, çok ince olursa kolayca kırılır.
3. Kesilen balık filetolarını tekrar tekrar temiz suyla yıkayarak akan suyu yıkayın, sonra suyu çıkarın ve sıkın ve marine edin: 2 gram tuz, 2 gram biber ve 10 gram pişirme şarabı ekleyerek balığı çıkarın, eşit şekilde tutun ve 10 dakika boyunca ellerinizle marine edin; Ayrıca bir avuç dolusu erişte hazırlayın, temiz suya batırın.
4. Balık filetosu marine edildikten sonra, yumuşaklığını arttırmak için üzerine bir yumurta akı ekleyin, en iyisi balık filetosunun rengini etkileyecek yumurta sarısı kullanmamak, biraz nişasta ekleyin ve iyice karıştırın.Nişasta, balık filetosunu kilitlemek için ısıtıldığında jelatinleşir. Nemden. Sonra yumuşak ıslatılmış erişte çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın.
5. Ot sazanı işlendikten sonra, en önemli lahana turşusu çorbası tabanıdır: lahana turşusu nispeten tuzludur, bu nedenle yemekten önce fazla tuzu yıkamalı ve daha sonra lahana turşusunu uzun şeritler halinde bölmeli ve dilimlere ayırmalısınız.Çok fazla kesmeyin, aksi takdirde nem kolay olmayacaktır Tavada kızartılmış; yabani dağ biberi çok önemli bir içeriktir, taze ve baharatlı lezzetle doludur ve lahana turşusunun tadı çok iyidir, halkalar halinde kesin; sarımsak tokatlayın ve sonuna kadar kesin; zencefil daha fazla lezzet için balonlu zencefil veya zencefil kullanmak en iyisidir. Altını kesin ve doğranmış malzemeleri ikiye bölün, yarısı çorbanın alt tadı arttırmak için pişirilmesi, diğer yarısı ise yağı canlandırmak ve sebzenin zengin zencefil ve sarımsak aromasını güçlendirmek için kullanılır. Sonra birkaç tane ince biber hazırlayın, yıkayın ve daire şeklinde doğrayın ve birkaç darı biberini renk uyumu için halkalar halinde kesin, zencefil ve sarımsak kaselerinden birine koyun ve daha sonra kullanmak üzere biraz doğranmış yeşil soğanı kesin.
6. Sonra, lahana turşusu çorbasının tabanını kaynatmaya başlıyoruz: önce lahana turşusunu kızartın.Kızartma yaparken en iyisi kolza yağı veya domuz yağı kullanmaktır.Berrak yağ yeterince güçlü değildir ve yağ miktarı biraz daha fazladır.Lahana turşusu aroması fazla olan sebze daha az yağlıdır. Zayıf ve buruk. Lahana turşusu tencereye koyulduktan sonra yavaş yavaş karıştırın, kıyılmış zencefil ve sarımsağı ekleyin, zencefil ve sarımsak aromasını kızartın, sonra yabani dağ biberini ekleyin ve lahana turşusu kuruyana ve dışarı hiç nem kalmayana kadar karıştırmaya devam edin. Gevrek.
7. Daha sonra doğru miktarda su dökün, balık kafasını ekleyin, birkaç biber serpin, 2 gram tuz, 2 gram biber, tazelik için biraz şeker ve 5 gram tavuk suyu ilave edip yerine tavuk esansı da kullanabilirsiniz ve kaynamaya devam edin 5 Dakikalar, lahana turşusu aroması ve balık umamisi çorbaya karışsın.
8. Suyu başka bir tencerede kaynatın, su kaynadıktan sonra önce balık kemiklerini koyun, sonra ocağı kapatın ve balık filetolarını ekleyin. Kalan sıcaklık balık filetolarını kırılıp kar beyazı hale gelinceye kadar ısıtacaktır.Bu sırada boşaltın ve tabağın dibine koyun.
9. 5 dakika sonra erişteyi lahana turşusu çorbasına koyun, 10 saniye haşlayın ve hemen ocağı kapatın, ardından balık filetosu lahana turşusu çorbasını balık filetolarının üzerine dökün Balık filetoları yine sıcak çorba ile ısıtılır ve etler çok yumuşar.
10. Son olarak tencereyi tekrar ısıtın ve bir kaşık dolusu bitkisel yağ ekleyin.Yağ% 50 sıcakken zencefil sarımsak, yeşil kırmızı biber ve yabani dağ biberini kokulu hale gelinceye kadar ilave edin, ardından tencereye dökün, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve lezzetli bir şekilde servis edin.
Bir Fei'nin söyleyecek bir şeyi vardır:
1. Daha fazla yağ ile lahana turşusunu kızartırken kolza yağı veya domuz yağı kullandığınızdan emin olun, aksi takdirde dip tadı yeterince güçlü olmaz.
2. Lahana turşusunun daha gevrek olması için tamamen kızartılması ve kurutulması gerekir.
3. Balık filetoları ayrı bir tencerede ayrı ayrı pişirilmelidir Balık filetolarını yerleştirirken ocağı kapatın Balık filetoları beyazlaşınca hemen boşaltın, böylece balık filetolarının hassasiyeti lahana turşusu çorbasının ikinci ısıtmasında aşırılığa ulaşabilir.
Pekala, bu taze ve iştah açıcı turşu balığı hazır, beğendiyseniz hemen deneyin.
ALFY'yi takip edin, her gün referansınız için basit ve pratik ev yapımı yemeklerimiz var Bir sonraki sayıda görüşmek üzere!
