"Hatırlatma" Dikkat! Bu tür balıklar uzun zaman önce kararmış olmalıydı, ancak bazı insanlar sık sık onları yer.
Meyve ve sebzelere ek olarak et, insanların onsuz yapabileceği en ayrılmaz şeydir.
Et demişken, bu da çoktan seçmeli bir soru, sığır eti, kuzu eti, tavuk, ördek, balık, domuz göbeği nedir ...
Ama bayram mevsiminin olmazsa olmazı balıktır ve birçok yerde "balık sofrayı yapamaz" sözü vardır.
Ancak piyasada o kadar çok çeşidi var ki, seçmek gerçekten çok büyük, deniz balıkları ile tatlı su balıkları arasındaki fark nedir? Nasıl seçilir? Bugün birlikte balıklarla ilgili bir fen dersi alalım.
Deniz balıkları tatlı su balıklarından daha mı iyidir?
Deniz balıkları öncelikle beslenme açısından vitamin, fosfor, kalsiyum, demir, magnezyum, iyot vb. Ve bir çok doymamış yağ asidi bakımından zengindir. Ayrıca deniz balıklarında bulunan omega-3 yağ asitleri ve taurin içeriği tatlı su balıklarına göre daha yüksektir, bu da kalbi ve beyni koruyabilir.
İkincisi, deniz balıklarının tadı açısından tatlı su balıklarının toprak kokusu yoktur ve deniz balıklarının yüzme aralığı ve gücü geniş olduğundan kas elastikiyeti daha iyidir ve tadı daha lezzetlidir.
Genel olarak, deniz balığı daha iyidir, ancak deniz balığı yerken alerji ve histamin zehirlenmesine dikkat etmelisiniz.
Deniz balıklarının besinler açısından zengin olduğu da unutulmamalıdır, ancak ne kadar çok yerseniz o kadar iyidir.
Özellikle uskumru, ton balığı, uskumru ve uskumru gibi deniz balıkları için, saklama sıcaklığı çok yüksek ve sürenin çok uzun olduğu durumlarda histidin deaminasyonu ile histamin oluşturarak gıda zehirlenmesine neden olur.
Ek olarak, bu yeşil derili, kırmızı etli deniz balıkları kızartmak için değil, sadece buharda pişirmek veya buharda pişirmek için uygundur. Antihipertansif ilaç alan hastaların histidin içeriği yüksek deniz balıklarını yemeleri tavsiye edilmez.
Hangi tür balıkları yememek en iyisidir?
1. Az pişmiş balık
Pişmemiş balık yemek parazit enfeksiyonuna neden olabilir.
Balık pişirirken balığın tamamen piştiğinden emin olun.Ayrıca, çapraz bulaşmayı önlemek için pişmemiş balık ve diğer yiyecekleri tabağa koymayın.
2. Aşırı kızartılmış balık
Derin yağda kızartılmış balığın tadı daha çekici olmasına rağmen, çok fazla besin kaybı olacaktır.
Her şeyden önce, yüksek sıcaklıkta kızartma balık etinin yağını oksitleyecek ve serbest radikaller ve benzopiren gibi zararlı maddeler üretecektir.
İkinci olarak, balık proteini, vitaminler, mineraller vb. Yüksek sıcaklıkta yok edilecek ve bu da besinlerin emilimini ciddi şekilde etkileyecektir.
3. Marine edilmiş tuzlu balık
Kürleme sürecinde nitrit, nitrozaminler oluşturmak için salamura ürünlerdeki protein ayrışma ürünleri olan aminlerle reaksiyona girebilir ve nitrosaminler güçlü bir kanserojendir.
Uzun süreli nitrit alımı, kan damarlarını genişletecek, oksitlenmiş hemoglobin kan hastalığı oluşturacak ve kanser riskini artıracaktır.
4. Yüksek cıva içerikli balık
Genel olarak konuşursak, büyük ve uzun ömürlü balıklar, uzun ömürlü balıklar, yelkenli balıklar, büyükgözlü orkinos, marlin, kral uskumru, köpek balığı ve atbaşı balığı gibi daha yüksek cıva içeriğine sahiptir.
ABD FDA araştırma sonuçlarına göre, bu 7 tür balığın cıva içeriği standardı aşıyor ve bu da çocukların beyin gelişimini etkileyebilir.Gebe kadınlar, hamilelik planı olan kadınlar, emziren kadınlar ve çocuklar için önerilmez.
Kimler balık yemeye uygun değildir?
1. Gut hastaları
Gut hastalarının daha az deniz ürünü ve hayvan sakatatı yemesi önerilir.
Balıklar pürin içerir Tatlı su balıkları nispeten düşük pürin içeriğine sahiptir, ancak deniz balıkları kıl kuyrukları, pomfetler, köpekbalıkları ve hamsi gibi nispeten yüksek pürin içeriğine sahiptir.
2. Kanama bozukluğu olan hastalar
Trombositopeni, hemofili ve potasyum eksikliği gibi kanama bozuklukları olan hastalar, mümkün olduğunca az veya hiç balık yemiyorlar.
Çünkü balık etinde bulunan eikosapentaenoik asit trombosit agregasyonunu inhibe ederek kanama semptomlarını şiddetlendirebilir.
3. Karaciğer ve böbrek fonksiyon bozukluğu olan hastalar
Balığın protein içeriği domuz etinin iki katıdır ve aşırı alım karaciğer ve böbrekler üzerindeki yükü artıracaktır.
Ek olarak, deniz ürünlerinin sindirimi genellikle zordur, bu da kolayca gıda alerjilerine neden olabilir ve karaciğerdeki detoksifikasyon basıncını artırabilir.
Taze balık nasıl seçilir?
İlk olarak, balık alırken hissetmek ve çimdiklemek en iyisidir.
Taze balık eti elastiktir, içbükeydir ve geri döndürülmesi zor balık eti tavsiye edilmez.
İkinci olarak, balığın gözlerine, solungaçlarına, pullarına ve kuyruklarına dikkat edin.
(1) Taze balık gözleri berrak, şeffaf ve eksiksizdir, hafifçe dışa doğru çıkıntı yapar.
(2) Taze balık solungaçları parlak kırmızı veya pembedir, solungaç kapağı sıkıca kapalıdır ve mukus daha az şeffaftır.
(3) Taze balığın epidermiste daha az mukusu, temiz vücut yüzeyi ve sıkı, tam ve parlak pulları vardır.
(4) Eksik kanlı kuyruklu balıkların satın alınması tavsiye edilmez.
Özel bir hatırlatma, dondurulmuş balıklar çözüldükten sonra mümkün olan en kısa sürede yenmelidir.Oda sıcaklığında saklanması, özellikle tekrar tekrar dondurulmaması nedeniyle yiyeceklerin bozulmasını hızlandıracaktır.
İster deniz balığı ister tatlı su balığı olsun, içerdiği besinler kabaca aynıdır, sadece taze balık tüketin.
Kaynak: Popüler Bilim Çin (ID: Science_China), bu makale uzmanı: Liu Shaowei, Direktör Yardımcısı ve Profesör, Doğu Çin Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gıda ve İlaç Düzenleme Araştırma Merkezi, Pennsylvania Eyalet Üniversitesi'nden Gıda Bilimi Doktorası ve Kansas Eyalet Üniversitesi'nde Doktora Sonrası Araştırmacı
Bu sayının editörleri: Hu Chengyuan, Li Na
