Eski insanlar kışın mevsim sebzeleri yiyebilir mi? Ne kadar soğuk olursa olsun bir darbe var
Şimdi kış olmasına rağmen sebze pazarında her türlü taze sebze var. Eski zamanlarda, bu dönemde mevsim sebzeleri yemek istemek bir lükstü. Peki kadim insanlar kışın hangi sebzeleri yiyorlardı? Isınmak için ne tür yiyecekler yiyorsunuz?
Ke Tang tarafından düzenlenen "The Light of Farming Mulberry" de mevsim dışı meyve ve sebze üretmek için kaplıcaları kullanan eski insanların sahnesi
Qin öncesi dönemde sebze turşusu ve kurutulmuş sebzeler vardı
"Shi Ming" şunları söyledi: "Yani soğuk ve sıcaklık arasında tıkalı ve çürümeyecek."
Kıştan sonra her şey soldu ve sebzeler istisna değil. Kışın sebze kıtlığıyla karşı karşıya kalan kadim insanlar, erken çürümeyi önlemek için sebzelerin raf ömrünün nasıl uzatılacağını düşündüler, bu yüzden "sebze turşusu" buldular. Qin öncesi insanlarda turşu, " ()" olarak adlandırılır ve z olarak telaffuz edilir. "Phu" nedir? Doğu Han Hanedanlığı'nda Liu Xinin "Shi Ming · Shi Diyeti" şunları söyledi: "Patates direndi ve çiğ fermente edildi, böylece çürümüş değil, soğuk ve sıcaklık arasında tutuldu." Şimdi sözde "Laotan lahana turşusu" ve "Kore kimchi", Hepsi bu şekilde işlenir.
Salamura sebzeler, kadim insanlar tarafından kışın tüketilen en önemli sebzelerden biriydi. Qin öncesi ve Zhou hanedanlarının kraliyet ailesi, yiyeceklerin turşulmasından sorumlu bir kişi, yani "halk" kurdu. "Zhou Li · Tiangong" un "Yiren" makalesine göre, turşu için 1 hadım, 20 kadın işçi (kadın) ve 40 kadın köle (xi) var .. Turşu tüketimi yemek hariç çok fazla. Ayrıca daha çok fedakarlık için kullanılmaktadır. "Zhou Li" kayıtlarına bakılırsa, herhangi bir sebze "tatlı" olabilir, bunlardan 7'si başlıca Çin pırası, jing, miao, ayçiçeği, kereviz, sap ve "yedi sap" olarak adlandırılan bambu filizleridir.
Patates bütün sebzeyi turşudur, diğer bir yöntem de sebzeleri doğrayıp "Huang" adı verilen turşudur. Chiu Nian j yapılır, eski kelime "" dir, bu nedenle işlenmiş sebzelerin tadı daha iyidir. Bu nedenle, "Shi Ming · Shi Diet" şu açıklamaya sahiptir: "Xiao, Ji Ye ve tüm tatlar birleştirilmiştir."
Qin ve Han Hanedanları zamanında, kadim insanlar kışın daha zengin turşu sebze çeşitlerine sahipti ve dekapaj yöntemleri daha olgunlaşmıştı. "Simin Yueling · Eylül" kayıtlar: "Eylül ayında Tibet zencefil ve nilüfer ayçiçeği ve kurutulmuş ayçiçeği olarak kullanılır." Ay takviminin Eylül ayında taze ve yumuşak zencefil ve lotus (bitkisel bitkiler, Çin tıbbı olarak kullanılabilir) toplanması anlamına gelir. Ayçiçeği turşusu, ayçiçeği. İşte kadim insanların kışın kurutulmuş sebzelerde yedikleri başka bir sebze çeşidi. Kurutulmuş sebzeler ve salamura sebzeler tam tersi şekilde yapılır.Sebzeler ve sebzeler güneşte kurutulmalıdır.Genel "kuru erik sebzeler" bu şekilde yapılır.
Tang Ke tarafından düzenlenen "The Light of Farming Mulberry" de fasulye filizi üreten eski insanların sahnesi
Güney ve Kuzey Hanedanlarında "mahzen yemekleri" ortaya çıktı
"Qi Min Yao Shu": "İhtiyacınız olduğu anda alın. Charan, yaz yemeklerinden farklı değildir."
İster turşu sebzeler ister kurutulmuş sebzeler olsun, sebzelerdeki besin kaybı nispeten büyüktür.Eski insanlar "mahzen sebzeleri" ni keşfettiler. Şimdi kuzeydeki ana sebze lahanası, genellikle kiler yoluyla saklama süresini uzatmak için kullanılıyor.
Kışın mahzende sebze yiyen kadimlerin en eski yazılı kaydı ilk olarak Qi Min Yao Shu'da Kuzey Wei tarımcısı Jia Sixie tarafından Kuzey ve Güney Hanedanları sırasında görüldü. Kitapta sebze, sebze, kavun ve meyvelerin saklandığı mahzeni "Yin Keng" ve "Yin Marul Yöntemi" olarak adlandırdı: Eylül ve Ekim ortasında, duvarın güneyinde, dört veya beş fit derinliğinde bir delik açmak için güneşte ve güneşte bir çukur kazın. Karışık sebzeleri alın, onları bir sıra sebze, bir sıra toprak, bir ayak sırtına gidin ve sonra durun. Kışın hayatta kalabilir. Hemen alın, yaz sebzelerinden farklı değildir. "Yin Keng sadece sebzeleri depolamakla kalmaz, üzüm, armut, elma ve diğer meyveler sonbahar ve kışın saklanabilir.
Meyve ve sebzelerin raf ömrünü uzatmak için mahzene ek olarak, kış tüketimi için kullanılan depolama yöntemleri arasında kum depolama, soğutma, karışık meyve, mumla kapatma ve mühürleme yer alır. Örneğin, "karışık meyve yöntemi", farklı meyve ve sebze çeşitlerini bir arada depolayarak onları dejenere hale getirmektir. Örneğin armutlar turpla karıştırıldığında Çin Yeni Yılı'nda bozulmayacaklardır.Bu saklama yöntemlerinin çoğu ilk olarak Çinliler tarafından icat edilmiş ve kullanılmıştır.
Eskilerin mevsim dışı çiçekleri, meyveleri ve sebzeleri yetiştirdikleri çiçek deliği, Tang Ke tarafından düzenlenen "Tarım Dutunun Işığı" nda tasvir edilmiştir.
Öyleyse, Çin lahanası ne zaman kış mevsiminde kadim insanların ana tüketim sebzesi haline geldi? Çin lahanası, Çin'e özgü bir sebzedir ve ilk günlerde "şarkı" olarak adlandırılırdı. Güney Hanedanlarında Liang Tao Hongjing'in "Ünlü Doktor Bilu", "sebzelerde lahana var ve en çok yenir" demiş, ancak Çin lahanası, Song Hanedanlığı'ndan sonra kış tüketimi için ana sebze haline gelmiştir. Eskilerin daha önce yedikleri ana sebze, "Yüz Sebzenin Efendisi" olarak bilinen ayçiçeğiydi.
İsim, ilk olarak Song Hanedanlığı'nın insanları tarafından çağrılan "lahana" olarak değiştirildi. Lahana, "baisong" ve "baitoucai" olarak da bilinen toplu bir terimdir. Song Hanedanlığı'nda, Çin lahanasının (büyük beyaz baş), küçük beyaz başın (küçük beyaz baş) ve siyah ve beyaz lahananın birçok çeşidi vardı. Southern Song Hanedanı Fan Chengda'nın "Four Seasons'ta Altmış Pastoral Çeşitli Şiirleri" şunları söyledi: "Kar seçin ve yerdeki pilavın tadı bal, nilüfer kökü ve daha fazla yağ gibidir." Şiirden Song Hanedanı insanları kışın Çin lahanası yemeyi sever. "Kar çekme" teriminden yola çıkarak, lahana doğrudan sebze arsasının üzerine yerleştirildi ve üzeri kapatıldı ve yenip kesildi.
Qing Hanedanlığındaki Wu Qijun'un "Bitki Adları Üzerine Metinsel Bir Araştırma" daki Çin lahanası
Kadim insanlar kışın ısınmak için güveç yedi
Soğuk kış aylarında lezzetli sebzelere eşlik etse de güveç gibi sıcak yiyeceklerle ısınmak vazgeçilmezdir. Güveç, modern insanların en sevdiği yiyeceklerden biridir, pek çok insan güvenin henüz yeni icat edildiğini düşünür, ancak değildir. Antik çağda "antik çorba" olarak bilinen güveç, adını yemeklerin çorba kabına konulduğu zamanki "gudong" sesinden alır ve savaşan Devletler Dönemi'nde insanların hala çömlek olarak kullanıldığı Savaşan Devletler Dönemi'nde ortaya çıkmıştır.
Eski zamanlarda insanların güveç yediğini ve şarkılar söylediğini hayal edin. Han Hanedanlığı'nda güveç teknolojisi gittikçe daha olgun hale geldi ve mandalina ördeği tencere ve daldırma sosları ortaya çıktı. Xuyi İlçesindeki Dayun Dağı'nın Batı Han mezarından çıkarılan arkeolojik bir tripod Jiangsu, mezarın sahibi ve Batı Han Hanedanlığı kralı Liu Fei'nin doğrudan kanıtlandı. Bir güveç "gurme" ve Ding Ding, ekşi, baharatlı, kenevir ve tuzlu gibi farklı yeme alışkanlıklarına sahip yemek yiyenleri kolaylaştırmak için farklı tatları ayıran mevcut Yuanyang tenceresi ile aynı prensiptir.
Song Hanedanlığı'nda, güveç tarihindeki önemli bir olay, hem kuzeyde hem de güneyde shabu-shabu'nun ortaya çıkmasıydı. İç Moğolistan, Zhaowu Dameng'deki Liao Hanedanlığı'nın fresklerinde, et yemenin oldukça eksiksiz bir yolunu zaten görebiliyoruz. Yuan Hanedanlığı'nda Kubilay Han güveç yemeyi severdi. Bir kış, ordu aniden çekilmek istedi ve koyun eti yemek istedi. Kraliyet aşçısı koyun etini ince dilimler halinde kesti, kaynar suya koydu, kaynattı ve daldırma sosu ekledi. Kublainin yemeği muhteşemdi ve ona adını verdi " Shabu kuzu ".
En önemlisi, Ming ve Qing hanedanlarının imparatorlarının özellikle güveç sevmesiydi.Qianlong bu konuda özellikle iyiydi.Neredeyse her öğünü yedi.Ayda 66 kez güveç yediğinin rekoru vardı. İmparator Jiaqing, her seferinde 1550 sıcak tencere kullanarak bin eski ziyafete ev sahipliği yapmak için tahta çıktı. Ayrıca tavuk ve ördek güveç, Shuyi güveç, bütün kuzu güveç, sarı kuzu dilimli güveç, geyik eti, köpek eti, soya peyniri ve çeşitli sebzeler var.
Kaynak: Beijing Evening News, Shanxi Evening News New Media
