Başlangıçta bunu Nang Keng'i ısıtmak için kullandı ve Çin'in ilk barbekü kasabası olan Xinjiang Bachu'da Nang Keng kavrulmuş bütün kuzu meşhur oldu.
Bütün kuzu kızartmanın birçok yolu vardır: Temel olarak kuzu bir gece önceden marine edilir ve ardından fırında modern düzen kullanılır; geleneksel düzen mangal kömürüne yerleştirilir ve usta baharatları fırçalarken yanını korur. Dönerken kuzuyu kızartın; canlı olan şenlik ateşi partisi açmak, kuzuyu ateşe atmak, aynı anda dans etmek ve kızartmaktır. Tabii her iki şekilde de kavrulan kuzuların tamamı, insanların tadını çıkarabilecek özel bir tada sahip. Ancak, "Çin'deki ilk mangal mahallesi" olan Sincan, Kaşgar Bachu'da, bütün kuzuyu kavurmanın yepyeni bir yolunu gördüm ve bu beni gerçekten dikkat çekici yaptı.
Bütün kuzuları Nangkeng'de kızartın Kuzu kavurmanın yolu bütün kuzuyu hazırlamak ve onu "pişirme" için ısıtılmış nangkeng'e koymaktır. Geleneksel naan çukurunda modern bir izleme ekipmanı yoktur, yakacak odunun ateş gücü, naan çukurunun ısısı ve tüm kuzuyu kavurma zamanı tamamen ustanın tecrübesiyle kontrol edilir ve herhangi bir farka tolerans yoktur. Bunu telafi etme fırsatı ancak bir seferde pişirilebiliyor Bachu bölgesindeki Çin'in ilk mangal mahallesi unvanının gerçekten değerli olduğu görülüyor.
Nangkeng, Uygur halkının geleneksel yemeğidir. Nangkeng ana kavurma ekipmanıdır. Sincan, Uygurların çoğunun yaşadığı yerdir. Sincan'ın altındaki kasaba ve köylerde hemen hemen her evde nangkeng vardır. Farklı bölgelerden dolayı, Nang Keng'in stilleri ve malzemeleri de farklıdır.Nang Keng'in büyüklüğü nüfusa göre belirlenir.Sincan'da hemen hemen tüm Uygur kadınları Nang'ı (Nang Nang olarak da bilinir) kızartmak için Nang Keng kullanır.
Naan çukuru ısıtıldıktan sonra naan yapımında kullanılabilir. Ama Bachu County'de Wenhua East Road'da Ai Zezi adında bir barbekü restoranı var.Aileleri barbekü için Nang Keng kullanıyor. Onun barbeküsünün Bachu County'nin en iyisi olduğu, özellikle de eşsiz yeteneği "Nang Keng" olduğu söyleniyor. "Kavrulmuş bütün kuzu" uzaktan ve yakından daha da ünlüdür, özellikle pek çok gurme gelecek, biz de onlardan biriyiz.
Aizezinin barbekü restoranının sahibi, nang çukurunu ısıtmak için kullandıkları yakıtın yerel olarak yetiştirilen Populus euphratica olduğunu söyledi. Dürüst olmak gerekirse, evin köşesinde bu kesilmiş odun yığınlarını görünce biraz acı hissettim. Kazıkların çapı görsel olarak 30 cm'den fazla Ağacın yaşı kaçtır? Ancak yine de yerel halkın yaşam alışkanlıklarına saygı duyuyoruz.
Çukur çukurunu ısıtmak için Populus euphratica kazıklarını kullanmak gerçekten çok iyi. Öne doğru eğildim ve her çukurun sadece bir tahta kazığa ihtiyacı olduğunu gördüm. Ateş hala çok güçlüydü. Çukur çukuru önceden belirlenen sıcaklığa ulaştığında henüz tahta bir kazık yoktu. Yandıktan sonra çıkarmanız gerekir. Patron, Populus euphratica'nın sadece yanmaya karşı dayanıklı olmadığını, bir başka avantajı da Populus euphratica'nın "kokusunu" koyun etine işleyebileceğini söyledi, Bachu Nangkeng barbeküsünün meşhur olmasının nedeni bu mu?
Naan çukuru belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra, koyunların tamamı konur ve naan çukurunun sıcaklığı onu "pişirmek" için kullanılır. Aynı zamanda çukurun üst kısmına demir bir leğen kaplanacak ve çevresi çamurla kapatılacaktır. Normal şartlar altında bunun bir saatten az süreceğini düşündüm.Nangkeng'in sıcaklığının baskısı altında, mühürlenmiş toprak kesinlikle kuruyacaktı.Ancak, mühür gerçekten açıldığında, usta mühürlü çamur tabakasını küreklediğinde toprağın hala ıslak olduğunu gördüm. nın-nin.
Bütün kuzu kızartırken, çukurun altındaki havalandırma deliği de çamurla kapatılır.
Nangkeng'de bütün kuzu kızartma zamanı kişisel olarak patron tarafından kontrol edilir.Çok erken veya çok geç açmak kuzunun tadını ciddi şekilde etkileyecektir, bu nedenle deneyim çok önemlidir.
Örtüyü açma zamanı geldi. Usta, mühürlenmiş ıslak toprağı kürekle attı (sanki toprak geri dönüştürülebilirmiş gibi) ve ortaklar, Bachu bölgesindeki özel "Nangkeng kavrulmuş bütün kuzu" yu görmek için akın etti.
Koyunların bu şekilde çukura asıldığı ortaya çıktı, demir leğen açıldığında tüm atölyeyi mangal kokusu doldurdu. Bachunun arkadaşları bana Bachunun kuzusunun taze olduğunu ancak mutasyona uğramadığını söyledi. Burada şişin üzerindeki kuzu tuzla baharatlamak için yeterlidir ve başka çeşnilere gerek yoktur. Başka baharatlar kullanılıyorsa, Evde kuzu eti taze değildir ve kokuyu örtmek için baharatlar kullanılır.
Kırmızılı sahibi Ai Zezi. 1983-2000 yılları arasında Pekin, Qingdao, Guangzhou, Kunming ve diğer yerlere taşındığını ve orada barbekü restoranları açtığını anlattı. Daha sonra Bachu'ya dönmesine rağmen, Hâlâ gelecekte daha fazla yerde insanların mangalını yemek için fırsatlar olacağını umuyor.
Gelecekte nerede barbekü restoranı açabileceğini sorduğunda, Guangzhou gitmek istedi ama çok nemli ve çok sıcaktı ve dayanamıyordu. Hatta Kunming'de bir dükkan açmayı umuyordu çünkü bahar mevsimleri var. ,yaşanabilir...
Uzaktan geldiğimizi bilerek arkadaşlarımızı bir araya topladı, fotoğraf çekmemiz için bize havalı pozlar verdi. Patron, harikasın, barbekü restoranınızı tanıtmak için internet ekspres trenimize biniyorsunuz.
Ai Zezi, bütün kuzu kavurmanın uzun sürdüğünü, bu nedenle önceden rezervasyon yapılması gerektiğini söyledi. Mevcut fiyat, kavurma sonrası kilogram başına 90 yuan ve Nangkeng'de kavrulmuş bütün kuzu fiyatı yaklaşık 1500 yuan.
Deklanşöre basıp kokuyu koklarken ağzımı sulandırdım ama maalesef bu diğer misafirler tarafından sipariş edildi, bu yüzden sadece yutabiliyorum.
Ancak Nangkeng mangal her zaman mevcuttur ve istediğiniz zaman sipariş edebilirsiniz, bir süre sonra tadabilirsiniz. Nang Keng'inde bütün kuzuyu yiyemesem de, Nang Keng barbeküsünden memnun kaldım ...
Yangguang Fotoğrafçısı: Eski bir foto muhabiri, sizlerle yolculuğun manzarasını ve beşeri bilimleri paylaşacağım.
-
- Klasik zamansız! Erkek tanrı Peng Yuyan'ın sevdiği üç erkek saç modeli, denemeyi düşünmüyor musunuz?
