Yedi popüler Kanton yemeği yapılır ve bunlar yalnızca topraklandığında popülerdir!
Kanton mutfağı için insanlar "uzun" izlenimi veriyor, ama aslında Kanton mutfağı her zaman bir "prens" olarak gösterilmiyor ve insanlara yakın olan "görünüm" daha da normal. Bugün, referansınız için size birkaç popüler Kanton yemeği tanıtacağım.
Kaynak: Chef Micro Reading
Editör: Chen Changfang Zheng Meijun Li Kuncan
(Telif hakkı asıl yazara aittir)
Haşlanmış Fasulye
Lam jiao, ana malzeme olarak wu lan'dan yapılır ve çekirdekten sonra salamura edilir ve kurutulur. Taze zeytin aromasına sahiptir. Tadı hafif yapışkandır. Tuzlu ve tatlıdır. Balıkları gidermede ve tazeliği artırmada iyi bir etkiye sahiptir. Guangdong şefleri tarafından yaygın olarak kullanılır. Balık veya kaburga buğulaması için gelir.
Bu "Lavantalı Buharda Pişirilmiş Fasulye Cızırtılı" vejeteryan fasulyeleri ile eşleştirilir ve kızartılmış et parçaları ile buharda pişirilir.Ürün ferahlatıcı ve dolgun bir yapıdadır.Altta bulunan nilüfer yaprakları ayrıca yemeğe bir miktar koku enjekte eder. Bu yemeğin piyasaya sürülmesinden sonra, yemek yiyenler tarafından iyi karşılandı ve her gün 35'ten fazla kopya satılabiliyor.
hammadde:
500 gram fasulye, 125 gram domuz eti (boyun altı ve ön bacak köklerinin çevresinde), 35 gram zeytin filetosu, 10 gram kıyılmış sarımsak, 3 gram doğranmış yeşil soğan ve 2 gram pişmiş beyaz susam.
Baharat:
8 gram fıstık yağı, 5 gram tuz, 3 gram şeker.
Üretim:
1. Domuz etini soya büyüklüğünde parçalar halinde kesin, uygun miktarda mısır nişastası ve hafif soya sosu ekleyin,% 50 kızgın yağı kısık ateşte ekleyin ve pişirin, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Zeytin köşelerini doğrayın, kızgın yağ ile hızlıca durulayın ve yağı boşaltın.
3. Fasulyeleri yıkayın, bıçağın uzunluğunu yaklaşık 13 cm olarak değiştirin,% 50 sıcak yağ ekleyip çekip çıkarın, yağı alın.
4. Fasulyeleri, kıyılmış zeytinleri ve eti bir kaseye koyun, tuz, şeker, fıstık yağı ve kıyılmış sarımsak ekleyin, lezzet için iyice karıştırın.
5. Düz bir tabak alın ve tabana bir lotus yaprağı koyun (kurutulmuş lotus yapraklarını yıkayın ve ılık suda ıslatın), ardından fasulyeleri ayıklayın, düzgünce üstüne koyun, yüzeyi leğendeki kalan baharatın içine dökün ve buharlayın. 5 dakika pişene kadar kutuyu buharda pişirin ve ardından doğranmış yeşil soğanı ve beyaz susam tohumlarını serpin.
Kaz Tofu
Yapımcı: Zhou Bin
Bu yemek önce kaz etli kaz çorbası yapar, sonra kaz çorbası ile tofu pişirir.Yemekten çıkarken kaz eti ve tofu birlikte pişirilir.Kaz eti yağlı değildir, tofunun tadı yağlı olur, çorba et ve fasulyenin kokusunu karıştırır. Kokulu.
Toplu prefabrikasyon:
1. 200 gram domuz yağı bir tencerede ısıtın, 150 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil ekleyin, 4000 gram yıkanmış kaz eti, güzel kokulana kadar kızartın, 400 gram pişirme şarabı dökün, 2000 gram saf su dökün, ayarlayın 400 gram hafif soya sosu, 200 gram MSG, 100 gram soya sosu ve 100 gram tuz ekleyip tencerenin üzerini kapatın ve yaklaşık 45 dakika pişirin.
2. Kavrulmuş kaz etini çıkarın, doğranmış kuzey tofuyu çorbaya ekleyin, 15 dakika pişirin ve ocağı kapatın.
Yürüme süreci:
Bir çömlek alın, ısıtmak için 5 gram domuz yağı ekleyin, 50 gram kaz parçası dökün, 200 gram orijinal çorbaya dökün, 8 parça marine edilmiş soya peyniri ekleyin, yaklaşık 10 dakika pişirin, sarımsak filizi ve doğranmış yeşil soğan serpin. .
Teknik anahtar:
1. Bu yemek iki buçuk ile üç yaş arası eski kazla yapılmalıdır.İki yaşından küçük kaz, pişirildiğinde çürümesi ve tadı kötüdür.
2. Beitofu kazla aynı anda haşlanamaz, çünkü ikisinin pişirme süresi farklıdır.Zaman çok kısaysa kaz etinin aroması ve yağı tam olarak açığa çıkmaz, eğer süre çok uzunsa tofu kırılır ve tatsız olur.
Ginger Rong ile Fırında Lotus Kökü
Yapımcı: Liu Changlun
Bu yemek, bitkisel materyal olan lotus kökünden seçilir. Liu Changlun, üretim açısından zekice kokulu bir zencefil ezmesi tabakasıyla kapladı Pişirilmiş zencefil lezzetli ve lotus kökü unu yapışkan.Ne kadar lezzetli olursa o kadar güzel kokulu.
Toplu prefabrikasyon:
1. 2 jin kuru soğanı ince kıyılmış olarak doğrayın; 4 jin zencefil soyulmuş, ince ince doğranmış kuru soğan ile bir leğene koyun, uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, tavuk suyunu karıştırın,% 70 sıcaklığa ısıtılmış salata yağını karıştırın 3 kg, iyice karıştırın ve zencefil ezmesi servis edin.
2. Eski lotus kökünü soyun, bir ocak bloğuna çevirin, düdüklü tencereye dökün, et suyu, güney sütü, koyu soya sosu, hafif soya sosu, tuz, MSG, yıldız anason ekleyin, SAIC'den sonra 25 dakika boyunca bastırın, kullanmak için çıkarın.
Yürüme süreci:
Saksıyı ateşe koyun, salata yağını ısıtın, 80 gram sarımsak, 40 gram doğranmış yeşil soğan ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun. 450 gram lotus kökü küpü ekleyin, 80 gram karışık zencefil ile örtün ve fırında pişirin 4 Doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
Çıtır nilüfer kökü yerine erişte tadı veren eski lotus kökünü seçmeniz gerektiğini unutmayın.
Soya Soslu Kral Tere
Yapımcı: Zhou Bin
Tere, "sekiz tatlı sudan" biridir. Yaygın uygulama, karıştırarak kızartmaktır. Zhou Bin, "haşlanmış lahana" yöntemine dayalı bir iyileştirme yaptı: teri kesin ve haşlayın, çıkarın ve soya sosu ile dökün ve masaya servis edin. Çıtır çıtır, yemeklerin görünümü ve tadı, günlük ortalama 35 porsiyondan fazla satışla iyileşmiştir. Bu teknik, basit işlem ve yüksek brüt kâr ile Krizantem krizantem gibi çeşitli mevsimlik sebzeler için de kullanılabilir.
Malzemeler:
750 gram tere.
Aksesuarlar:
5 gram zencefil, yeşil soğan, kırmızı biber ve yeşil biber.
Baharat:
80 gram soya sosu, 5 gram tuz ve 5 gram monosodyum glutamat.
Üretim:
1. Tencereyi temiz su ile kaynatın, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, kesilmiş tere kısımlarına dökün, tekrar kaynatın, çıkarın ve bir leğene koyun.
2. Acı soya sosunu tere yüzeyine eşit miktarda dökün, üzerine zencefil, yeşil soğan, kırmızı biber, yeşil biber serpin.
3. Tencereye 20 gram salata yağı koyup% 60 ateşte ısıtın, baharatları uyandırmak için tencereye dökün ve servis yapın.
Çiğ Pişmiş Sarhoş Karides
Yapımcı: Chen Chuan
Bu sarhoş karidese aslında "çiğ karides" adı verilmelidir. Baharatta şarap yoktur, ancak sirke, yemek çubukları, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, Tay biberi, limon, buz küpleri, tatlı ve baharatlı sos vb. Bundan yapılan sos ve tamamen kirlenmemiş yabani nehir karidesleri bir kapta ekşi, tatlı, baharatlı ve taze bir araya getirir. Konukların en sevdiği meze haline gelir. Her gün düzinelerce kedi karides satın alırsınız ve aynı gün satılabilir.
Yürüme süreci:
Bir kaseye 500 gram taze küçük nehir karidesini koyun, ev yapımı acı ve ekşi sosu ekleyin, iyice karıştırın, üzerine doğranmış Tay biberi, doğranmış kişniş ve doğranmış yeşil soğan serpin, masayı örtün, 5 dakika pişirin ve misafirlerin yemesi için kapağı açın.
Acı ve ekşi sos (bir porsiyon):
70 gram Zhitian biberi, 60 gram Tay biberi, 50 gram kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve 30 gram Qiaotou bir leğene ezilir ve 50 gram eski sirke, 30 gram Zhenjiang sirkesi, taze limon suyu ve 10'ar beyaz şeker Gram, 5 gram tuz, 3 gram MSG, iyice karıştırın.
Tavuk Soslu ve Zencefilli Pilavlı Buharda Pişirilmiş Levrek
Yapımcı: Sun Zehao
Bu yemek daha taze ve pürüzsüz etli levrek yapılıyor.Satın alma fiyatı parça başına 18 yuan ve fiyatı sadece 38 yuan, bu da müşteriler için çok uygun maliyetli.
Levrek yaparken, balıksı ve tazeliğini gidermek için üç çeşit ot ekleyin - sitronella, zencefil, limon yaprağı, karabiber, yeşil soğan, zencefil dilimleri, vb. Gece boyunca buzdolabında marine edin ve ardından su damlacıklarını buharda kurutun. Levrek yumuşak, pürüzsüz ve ferahlatıcıdır, hafif bir diş sarımsak, lezzetli ve hoş kokuludur.
Üretim süreci:
1. 150 gram taze limon otu, 100 gram taze zencefil, 50 gram taze limon yaprağını biraz saf su ile karıştırın ve bir mutfak robotunda vanilya suyuna ezin.
2. 10 kat levrek kesilerek ayrı ayrı temizlenir, taze saklama kabına alınır, vanilya suyuna 200 gram zencefil ve yeşil soğan, 110 gram tuz, 15 gram karabiber, 80 gram MSG ve 20 gram susam yağı eklenir. Homojenizasyondan sonra buzdolabına koyun ve gece boyunca marine edin.
3. Malzeme kalıntısını temizlemek için marine edilmiş levrekleri çıkarın ve yüzey suyunun çıkması için 2 saat kurumasını bekleyin.
4. Müşteri siparişinden sonra bir levrek alıp tabağa koyun, 30 gr zencefili doğranmış olarak ekleyin, yüksek ateşte 7 dakika buharda pişirin, suyunun 2 / 3'ünü süzün ve 30 gr sıcak tavuk yağı dökün. Servis.
Üretim anahtarı:
1. Piliç yağının bir koku oluşturması için önceden yeşil soğan, zencefil, kişniş kökü, kereviz dilimleri, defne yaprağı vb. İle haşlanması gerekir.
2. Balık marine etme zamanı bir gece olmalıdır Bu sırada levrek lezzet dolu ve hafif bir sarımsak karanfil durumuna sahiptir Marine etme süresi çok uzunsa, susuzluk ciddi olacak ve levrek kuru hissedecektir.
Claypot Midye Double Fresh Haşlanmış Çift Bambu Çekimi
Yapımcı: Zhou Bin
Midye, istiridye, jilet, bambu filizi ve Kanton kavunu bu yarı çorba tabağı ile birleştirilir. Malzemeler zengindir, rengi parlak ve sarıdır ve tadı lezzetlidir. Kap olarak ısı koruyucu bir toprak kap kullanmak da nehrin sıcaklığının düşmesini engelleyebilir Balık kokusu yayıyor.
Malzemeler:
500 gram midye, 300 gram midye, 300 gram istiridye.
Aksesuarlar:
250 gram bambu filizi, 200 gram Guangdong kavun parçası, 100 gram siyah mantar, 5 gram zencefil ve yeşil soğan.
Baharat:
25 gram kolza yağı, 5 gram monosodyum glutamat ve yemeklik şarap, 3 gram tuz, 2 gram biber.
Üretim:
1. Tencereyi temiz suyla kaynatın, midye, jilet ve istiridyeleri dökün, açtıktan sonra çıkarın, eti alın ve kenara koyun.
2. Tencereyi su ve biraz tuzla kaynatın, bambu filizlerini ekleyin ve 30 dakika pişirin, çıkarın ve kenara koyun.
3. Geniş yağı tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, ardından pişmiş bambu filizlerini ve kabak kavun yağını ölünceye kadar dökün ve çıkarın.
4. Siyah mantarı ıslattıktan sonra, daha sonra kullanmak üzere küçük parçalara ayırın.
5. Tencereyi ısıtın, kolza yağını dökün, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, midye eti, jilet deniz tarağı eti, istiridye eti ekleyin, kokulu olana kadar karıştırın ve pişirme şarabı ile pişirin, kaynatmak için suyu dökün ve yağa koyun. Bambu filizlerine ve kavunlara tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyip kaynatın ve bir tencereye koyun.
Temel:
1. Bambu filizleri önceden 25-30 dakika su ve tuzla kaynatılmalıdır, aksi takdirde toprak ve acı kokusu alacaktır.
2. Bu yemek kabuklu deniz ürünleri ile eşleştirildiğinde daha güzel kokan ve çorbanın rengi açık sarı olan kolza tohumu yağı kullanmalıdır.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
