Balık kokusunu gidermek ve daha taze hale getirmek için defne şarabı ekleyin! Otantik Şangay sarı şarlatan erişte aslında bunu yaptı
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Bugün Fan Xiaoer, Şangay'dan bir mutfak uzmanı Cheng Yilin'i özel olarak davet etti, o yetenek dünyasında bir usta! Yemek pişirmesini tanımlamak için "zanaatkar ruhu" kullanabilir. Basit bir kase Shanghai sarı şarlatan eriştesi, sadece en otantik Şangay sarı şarlatan eriştesini yapmak için değil, aynı zamanda babasının hafızasında annenin tadını yemesine izin vermek için bir yıl boyunca evde "ölümcül bir şekilde ezildi".
Son olarak Da Cheng Yilin, otantik Şangay sarı şarlatan eriştesini başarıyla geliştirdi. Babası zaten yaşlı olduğu için protez takarken sadece yavaşça çiğneyebiliyordu.Kızının yaptığı erişte kasesini tatmayı bitirdiğinde anlamlı bir şekilde şunları söyledi: taze ! Büyükannemin işçiliğini tamamen eski haline getirip getirmediğimi bilmesem de, babam için şu anda kızım tarafından yapılan bu erişte kasesi daha da tatlı olabilir.
"Ölüm ruhu" 1: Sürekli deneyimlerden sonra Yilin, taze soğanı ve taze soğanı aynı anda kullanarak taze soğan yağını karıştırmalı, taze soğanları almalı ve taze soğanı daha etkili bir şekilde kaldırabilen ve balıkları kaldırabilen sarı şarabı kızartmaya bırakmalıyız;
"Ölüm ruhu" 2: Kalın çorba veya başka bir et suyu yerine çorba yapmak için kızarmış sarı şarlatan kullanarak, sarı şarlatan erişte, sarı şarabın tazeliğini daha mükemmel gösterebilir! Güzel! Ve güçlü!
"Ölüm ruhu" 3: Erişte pişirmeye de dikkat edin, önce suyu kaynatın, erişteleri sekiz yıl kaynatın ve sonra pişirmek için balık çorbasına koyun, tadı daha iyi olsun;
Bunların arasında Da Ren'in yemek pişirirken kattığı kırmızı defne şarabı, her yıl Fujian'dan taze defne meyvesi satın alınarak kendisi tarafından yapılır. Yemeklere defne şarabı eklemenin temel işlevi tazeliği iyileştirmek ve kokuyu gidermek olup, içinde meyvemsi aroma patlamaları olacaktır.Evde değilse yerine şarap pişirilebilir.
"Ölü" ruhla dolu bu Şangay sarı şarlatan eriştesini izledikten sonra
Ardından süper şef Xu Shiquan bir mahkeme yemeği, krizantem, ejderha ve anka kuşu ipeği getirecek.
Bu kaybolmak üzere olan bir yemek!
Bu yemeği iyi yapmak için, sadece becerilere değil, aynı zamanda çeşitli temel becerileri uygulamak için pişirme becerilerinde "ölü ruha" da sahip olmalısınız! Aşçı Xu, 30 yılı aşkın süredir yemek pişirme endüstrisinde. Aşçılık becerilerini geliştirmek için çok sayıda yaralandı ve elleri zaten yaralı, ancak nihai sonuca ulaşmak için herhangi bir yaralanmada ısrar etmesi gerektiğini söyledi!
Bu ısrar ve yıllarca süren "ölüm"
Şef Xu'nun "sebzeleri kapalı gözlerle kesebilme" büyülü becerisine sahip olmasına izin verin!
Ayrıca bu yemeği yapmak istiyorum
Şu noktalar da vardır "ölü ruh"
"Ölü ruh" 1: Mükemmel bıçak becerisi, balık ve tavuk ince filamentler halinde kesilmelidir;
"Ölüm ruhu" 2: Balık parçalarının ve tavuk parçalarının dekapaj ve kızartma sırasında ayrı ayrı işlenmesi gerekir;
"Ölüm ruhu" 3: Yemek pişirmek dışında konsantre olun ve dikkatinizi dağıtmayın, yaptığınız her şeyde buna uymalısınız!
Şef Xu, bu yemeği pişirirken malzemelerin taze olması gerektiğini defalarca vurguladı! Malzemeleri toplarken, elinizle nazikçe tuttuğunuzdan emin olun! Kızartma sırasında, bağlantının kesilmesini veya yapışmasını önlemek için malzemeler dağılmalı ve açılmalıdır!
Bu iki yemeği izledikten sonra
Pirinç topları mutfakta ustanın ve şefin "ölü ruhunu" hissediyor mu?
Yaptıklarınızı geliştirmeye ve oluşturmaya devam etmek için elinizden gelenin en iyisini yapın
Sanki ... her gün senin için tarifler yapan ikinci kişi gibi
İki yıl boyunca her gün güncellenir, yağmur veya parıltı
Sırf pirinç toplarının her gün farklı yiyecekler yemesine izin vermek için!
Xiaoer'in "ustalık ruhu" pirinç toplarıyla övünmeye gerek yok, sonuçta her şey senin aşkına! Xiao Er'in iletmek istediği şey, mutfakta hepimizin ustalık ruhuna sahip olması ve bir çay ve bir öğünle saygılı bir şekilde yüzleşmemizdir.Eğer lezzetli ve enfes yemekler yapmak istiyorsak, yine de çok çalışmak zorundayız!
Şangay Sarı Balık Erişte
İçindekiler: küçük sarı şarlatan, defne şarabı, erişte, kış bambu filizi, sebze turşusu, ot başı, kurt üzümü, yeşil soğan, taze soğan, mısır nişastası, tuz, yağ, su
uygulama:
1. Küçük sarı şarlatan bir bıçakla etten ve kemiklerden ayrılır ve tuzla marine edilir;
2. Tavadan yağı dökün, yeşil soğanları ve küçük yeşil soğanları ekleyin, taze soğan yağını karıştırın, soğanları çıkarın ve yağı bırakın;
3. Balık kılçığı ekleyin ve her iki tarafı da altın olana kadar kızartın, suyu ısıtın ve 15-20 dakika pişirin;
4. Balığın üzerine biraz mısır nişastası serpin, bir tavaya koyun ve kısık ateşte kızarıncaya kadar kızartın, yağı alın ve bir tabağa koyun;
5. Kışlık bambu filizlerini, tuzu, salamura sebzeleri ve frenk soğanı tencereye dökün, güzel bir tat için kızartın, çıkarın ve bir tabağa koyun;
6. Balık kılçığı çorbası kaynadıktan sonra, çorbadaki malzemeleri ayırmak için bir elek kullanın ve ardından çorbayı değiştirip ısıtın ve kaynatın;
7. Tencereyi kaldırın ve erişteleri pişirin, ilk kaynatmadan sonra soğuk su ilave edin ve tekrar kaynayınca erişteleri çıkarın;
8. Kaynayan çorbaya tuz, kurt üzümü ve erişte ekleyin, kaynatın ve bir tabakta servis edin;
9. Tencereye daha az yağla başlayın, çim kafa, tuz ve defne şarabı ekleyin, karıştırın ve eşit şekilde tabağa koyun.
Krizantem Ejderhası Phoenix İpek
İçindekiler: tavuk göğsü, ot sazan, krizantem, yumurta akı, nişasta, yemeklik şarap, tavuk özü, yeşil soğan, zencefil, tuz, yağ
uygulama:
1. Ot sazanı bir bıçakla değiştirin, kemiği ve derisini çıkarın ve balık ve tavuk göğsünü parçalar halinde kesin;
2. Taze soğanları ve zencefili düzleştirerek parçalara ayırın ve daha sonra kullanmak üzere kaseye soğuk su ekleyin;
3. Balık parçalarını yıkayın, suyu boşaltın, eşit şekilde yakalamak için biraz tuz, yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin;
4. Sonra balık parçalarına biraz yumurta akı ve mısır nişastası ekleyin ve koyulaşana kadar eşit şekilde tutun;
5. Tavuk parçaları, balık parçalarıyla aynı adımlarla hazırlanır, ayrı ayrı yapmayı unutmayın;
6. Yağı sıcak tavaya dökün, rendelenmiş tavuğu ekleyin ve renk değişene kadar kızartın ve çıkarın;
7. Yağ sıcaklığını% 30-40 sıcak tutarken kıyılmış balığı ekleyin ve kızartın ve çıkarın;
8. Tencereyi değiştirin, yeşil soğan zencefil suyu, pişirme şarabı, tuz, tavuk özü, su nişastası ekleyin;
9. Tavuk parçalarını ve balık parçalarını ekleyin, eşit şekilde karıştırarak kızartın, sadece biraz susam yağı ekleyin;
10. Kıyılmış tavuk ve balığın üzerine biraz krizantem koyun ve sorun değil.
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
