Kuzeydoğu'da herhangi bir kaos var mı?
Kuzeydoğu Çin'den bir kişinin hangi eyalette olduğunu hızlı bir şekilde nasıl belirleyebilirim?
Aksanını dinlemiyor, ona özel ürünler hakkında soru sormuyor, ama - ona kaynarken yemiş mi diye soruyor.
Çocukluğundan beri yemek yediğini söylüyorsa, o zaman Liaoning yerlisi olması muhtemeldir.
Doğru söylediyse, çocukluğumdan beri hiç yahni yemedim! O halde Heilongjiang'dan olmalı.
Eğer tereddüt edip derseniz, eğer onu yediyseniz, o zaman Jilin'in geri kalanı o olmalıdır.
Kaotik güveç, üç vilayetin birliğini zayıflatabilecek tek besindir.
Zhihu ile ilgili bir soru var: Kuzeydoğu halkı için en kabul edilemez kelimeler nelerdir? Çok övülen yanıtlardan biri şudur: Birinin meşhur "Kaotik Yahni" yemeğinden bahsetmesini istemiyorum.
Ama aşağıda Liaoning ve Jilin'den de cevap veren insanlar var: Kaotik güveç yedim!
Yemek pişirme terimi olarak "Yahni", çorba ve çeşnilere yiyecek bileşenlerinin ilave edildiği, önce yüksek ateşte kaynatıldığı ve daha sonra uzun bir süre orta ila küçük ateşe dönüştürüldüğü bir pişirme yöntemini ifade eder. Yemekler yarım çorba ve yarım tabak, gevrek doku, orijinal tat ve güçlü lezzet özelliklerini gösterir. Hangisi ikiye ayrılır: Su ile haşlama ve susuz güveç.
Kuzeydoğu mutfağında haşlama, genellikle susuz haşlanmış, yani suyla haşlanmış anlamına gelir. (Eşsesli kök kesinti parası)
Ancak güveç ile güveç arasında kendi farklılıkları var.
Örneğin, Liaoning nüfusu arasındaki kaotik güveç genellikle şöyle görünür:
Jilin halkının gözündeki kaotik güveç şuna benzer:
Heilongjiang halkı bir kez daha şöyle dedi: Biz ortalığı dağıtmadık, Jilin'deki çömlek istedi!
Peki, Kuzeydoğu'da herhangi bir kaos var mı?
Tohoku'daki güveç nedir?
Bugün, editörün sizinle konuşmasına izin verin.
Liaoning kaotik güveç
Jilin ve Heilongjiang hakkında konuşmayalım, zaten Liaoning'de bu yemek rastgele pişirilmelidir.
Editör, Liaoning'de birkaç arkadaşa sordu. Onların gözünde kaos şöyle:
Organize olmamış gibi görünse de kuralları hala bulabiliriz:
Kaotik yahninin temel bileşimi = Kuzeydoğudaki mevsim sebzeleri + domuz eti = ne koymalı
Kuzeydoğudaki mevsim sebzeleri patates, tatlı patates, domates, patlıcan, barbunya, börülce, lahana ve biberden oluşur.Domuz kaburga en iyisidir ve domuz göbeği ikinci seçimdir. Baharat, soğan, zencefil, sarımsak, yıldız anason ve anason biberidir.Pişirme yöntemi güveçtir.
Çoğu insanın gözünde Liaoning Ranshou, ayırt edilmesi zor bir yemektir. Ne tencere dolgulu et kadar ileri teknoloji, ne de domuz öldüren yemekler kadar sert çekirdekli değildir.Sıradan insanların tembel olduğu zamanlarda yapılan bir yemektir. Evde yemek pişirme, sadece akşam yemeğinde ve ikinci ve üçüncü günlerin öğle ve akşam yemeklerinde görünecektir - çünkü bir yemeği bitiremezsiniz, her seferinde yeni bir yemek eklemeniz gerekir, hatta haftada bir yemek yemeniz gerekir.
Ama bu, sözde kaotik yahninin ruhudur. Ne kadar çok pişirilirse o kadar iyi, kaotik yahninin en lezzetli anı kaotik yahninin son kabı olmalıdır ve boynuzlardaki kıyılmış sebzeler o kadar yumuşak ve çürümüştür.
Normal güveç
Sabit bir sıralama içermeyen rastgele güveç ile karşılaştırıldığında, Kuzeydoğu ev pişirme, domuz eti haşlanmış erişte, kaburga haşlanmış fasulye, beyaz et haşlanmış lahana turşusu ve kan sosisi, tavuk haşlanmış mantar, sazan haşlanmış tofu gibi sabit bir sıraya sahip bir dizi evde pişirilmiş yemektir. Kurutulmuş sebzelerle haşlanmış domuz kafası vb.
Eksiksiz bir yemek dizisi oluşturan bu güveçler, genellikle aile ziyafetleri ve restoranlar için sert yemeklerdir ve onsuz, her zaman sofradaki yemeklerin tam olmadığını hissediyorum.
Kuzeydoğu Bir Pot
Kuzeydoğu'nun üç vilayetini birleştiren demir tencere yahnisi de var.Kuzeydoğudan gelen bir tencere.Tüm malzemeleri bir defada tencereye koyun.Bir süre bekledikten sonra ana yemeği ve et suyunu ortaya çıkarabilirsiniz.
Bu tür mutfakların genellikle bu tarzda dekore edilmiş özel bir restoranı vardır:
Hatta bazı insanlar yemekleri servis ederken gong ve davul bile çalıyorlar, bir yahninin ne kadar basit olduğunu, neden bir restoranda servis edilebileceğini sorarsanız, o zaman kesinlikle cevap verecekler: Bir atmosfer yaratmak için.
Güveç çok basit görünse de, aynı yahninin ve aynı yöntemin avantajları ve dezavantajları vardır Anahtar nokta ne pişirdiğinizdir.
Kuzeydoğu mutfağı sekiz büyük mutfağa ait değil. Kanton mutfağı ve Huaiyang mutfağının önünde her zaman biraz bunalmış görünüyor. Tarih uzun değil ve zanaatkarlık sofistike değil ama Kuzeydoğu mutfağı Kuzeydoğu halkı kadar iyi olabilir. Mucizevi bir şekilde, bileşenler tek başına dünyaya girebilir.
tabak
Güveçler için sebzelerin aroması çok önemlidir ve sebzelerin orijinal aromasını pişirmek başarısızlıkla eşdeğerdir.
Yaz ve sonbaharda yeni lahana, yeni patates, yeni patlıcan ve yeni fasulye yiyin, hazırlıkları da farklıdır.Fasulye her iki tarafı da temizlenmeli, aksi takdirde diş dolması yapılır.Patlıcan, tadının kolay olması için ocak parçaları şeklinde kesilmelidir. Patatesin bıçak yöntemi patlıcan gibi sert ocak parçaları olamaz, patates ile çorba arasındaki temas yüzeyini daha büyük ve yahniyi daha fazla "erişte" yapmak için ikiye bölünmelidir. Aşağıdaki resim, ünlü Northeast food blog yazarı Liang Long'un getirdiği Kuzeydoğu patates kesme performansını göstermektedir:
Kış sebzeleri ve güneşte kurutulmuş sebzeleri kışın ve ilkbaharda yiyin.Söylemeye gerek yok, kış sebzeleri turp, lahana ve patatesten başka bir şey değil ama kurutulmuş sebzelerin konuşacak çok şeyi var. Kurutulmuş sebzeler yılda sadece bir ürün yetiştirir.Ay takviminde kışın başlangıcından yılın dördüncü ve beşinci aylarına kadar, tarlalar yeşil ve sarı değildir, şiddetli kışın bir parça taze sebze yemek bir lükstür. Bu nedenle çiftlikte sebze kurutma geleneği vardır ve neredeyse kıştan ilkbahar ve yaza kadar her türlü kuru sebze yenilebilir. Kuru sebze yemenin en iyi yolu güveç yapmaktır.
Yaygın güveçler arasında kıyılmış fasulye, dilimlenmiş turp, patates cipsi, patlıcan dilimleri, kurutulmuş lahana vb. Yer alır. Güneşte yenebilecek her şey bir tencerede kurutulmuş sebze olarak haşlanabilir. Kurutulmuş sebzelerin tadı kuru ve hoş kokuludur, tadı güçlü veya gevrektir, çok çiğnenir ve ne kadar haşlanırsa o kadar güzel kokuludur.
et
Güveçte et olmalı, ancak etin içine ne koyulacağı prensibi: Ne koyulacağıdır.
Yeni yılda domuzları öldürürken, lahana turşusu ile haşlanmış lahana turşusu, domuz eti ve kan sosisi yeriz, lahana turşusu ince şeritler halinde kesilir ve temiz beyaz et ve kan sosisi uçan bir bıçakla kesilir ve alevler içinde pişirilir.
Zaman zaman evde yetiştirilmiş tavuk, ördek ve kaz haşlanmış, yumuşak, pürüzsüz ve hoş kokulu.
Nehir kıyısında yaşıyorsanız, o zaman yayın balığı haşlanmış patlıcan yiyin.Kuzeydoğuda bir söz vardır: "Yayın balığı haşlanmış patlıcan babayı destekler." Yayın balığı haşlanmış patlıcanın çiğnenmesi ve sindirilmesi kolaydır ve yaşlı erkeklerin yemesi için uygundur.
Temel gıda
Bazı güveçler de temel gıda maddesini içine koyar ve bir tencerede hazırlar, genellikle Hanamaki ve krep yapıştırır.
Beyaz rulolar güvecin üzerine sürülür ve yahninin çorbasını emer, lezzetlidir:
Yapıştırılan krepler mısır unu ile yapılan makarnadır ve hamur tencerenin yan tarafına yapıştırılarak güveçte pişirilir.Üstü krepler tatlıdır ve alt katı çıtırdır:
Güveçte genellikle daha iri taneler bulunur.Biri kuzeydoğudaki yüksek iri taneli üretimlerinden, diğeri ise yarım çorba ve yarı sebzeli güveç için daha uygun olan kaba taneli ham lif dokusundan kaynaklanmaktadır.
Kuzeydoğudaki insanlar güveç yemeyi sever. Tıpkı Kuzeydoğu'da yaşayan insanların kişiliği gibi, basit ve kaba. Malzemesi ne olursa olsun, yiyebildiğin sürece, onu bir tencereye itebilirsin, pişene kadar pişirebilirsin ve sen beni ve sen içimde olana kadar pişirebilirsin.
Pislik gibi görünüyor, ama kalın ve ince, tıpkı yahni yapan insanlar gibi, onlar da sıradan ve sınırsız insanlar, malzemeler istedikleri gibi koyulmalı, bir tencere yemek kendi tercihlerine göre ve yemek miktarı büyük olmalı. Büyük bir ailenin yemesi için yeterince büyük. Isı büyük sonra küçük olmalı ve zaman tam olarak gelmelidir.Tüm malzemelerin gücü bu tencereye döküldüğünde yemek mükemmeldir.
Girişten sonra gerçek güveç tazedir, tadı Daxinganling tadı ile harmanlanır ve sonra çeşitli malzemelerin aroması çarpışır.Yemek sonunda sadece uzun bir geğirme kalır.
Aslında, bu yemeği kuzeydoğuda rastgele pişirip pişirmemesi önemli değil, sadece tencereye attı ve pişirdi.
Kuzeydoğu Çin'in en temsili mutfağı sizce nedir?
Gelin ve yorumlarda sohbet edin!
