Kimchi sonsuzdur
"Patron, buraya biraz kimchi getir!"
Ses Sichuan restoranlarında ve güveç restoranlarında birbiri ardına çaldı. Her üç tur şarabım olduğunda, birkaç tur büyük balık ve et aşağı gelecek. Temel besinleri olarak bir kase pirinç almakta ısrar eden arkadaşlar için, yemekle birlikte ücretsiz kimchi yemeği, Jianweixiaoshi tabletlerinden çok daha hızlı.
Bir restoranın genel seviyesini öğrenmek istiyorsanız, kimchi sipariş edebilirsiniz Bu Sichuanese için bir rehberdir. Chuan Wazi bunu, çocuklukta yaygın olan Siçuan mutfağı sistemini derinlemesine anladığını göstermek için sık sık kullanır.Böyle bir cümle ortaya çıktığında, bilginin, profesyonelliğin ve olgunluğun tadı ortaya çıkmaya hazırdır ve akranlarının övgüsünü anında toplayabilir. Gelecekte çocuklar arasında fikir lideri olmanın sağlam temellerini atmak. Bu, Siçuan halkının kimchi'ye olan sevgisidir, kökleri büyümenin anısına dayanır, büyümüş olsalar bile, yemek masasında oturduktan sonra alışkanlıkla bir tabak kimchi isteyeceklerdir, aksi takdirde bir yemek her zaman eksik olacaktır. ne.
Ve kimchi sıralamasında her Sichuanlı'nın en iyi seçimi eski kavanozunda bir hazine olabilir. Ağızda kalan tat her zaman uzun olacak ve fermente edilmiş koku sonsuza dek sürecek.
1
Kimchi hafızanın yayılmasıyla ilgilidir.
Sichuan'da kimchi'nin derinlemesine incelenmesi çocukluktan beri bir disiplin olmuştur. Gençken, bir cam kavanozdan gözlemleyebiliyordum. Durup oturduktan sonra berrak kimchi suyunda çeşitli malzemeler iç içe geçmişti.Uzun fasulye demetleri zarif bir kıvrım oluşturuyor ve beyaz dolgun soyulmuş sarımsak yüzüyor ve batıyor. Biber sarsıntıdan soldu ve yüzey parlaklığı bile ısınmaya ve yağlı olmaya başladı ve marul, çoban çantasına taze olduğundan daha parlak bir renk verildi. Mantık yokmuş gibi dangdangla dolu, ama daha yakından bakarsanız yenilerinin sunağın dibine, eskilerinin de üstüne yığıldığını göreceksiniz.Yüzey kaotik ama gizli yasalar var. Kimchi, yerine sessizce fermente oldu ve oksijen küçük kabarcıklara dönüşerek sessizce bıraktı ve tat, çıkmazlar olmadan ıslanmaya derinlemesine kök saldı.
Hiçbir zaman modanın enkarnasyonu olmadı, ancak üç bin yıldan fazla bir süredir klasik kelimeyle eş anlamlı olarak oynadı. "Nakata'da evler, savaş alanında kavunlar var. Soymak ya da parçalamak ve imparatora teklif etmek." "Şarkılar Kitabı" nın o dönemde sosyal hayatın bir ansiklopedisi, hatta küçük mütevazı turşular olarak selamlandığını söylemek abartı olmaz. " "Ku" da çıkış yapma şansına sahip olabilir. "Qi Min Yao Shu" zamanla ileriye taşındı ve sistematik bir üretim yöntemine sahipti ve "her hane için bir zorunluluktur", bu büyük olay da "Chengdu Genel Görüş" e yazıldı. Kimchi sadece yazılı kayıtlarda değil, Sichuanese'nin masalarında da hiç yer almadı, nesilden nesile aktarılan bir "aile hazinesidir".
Büyükanne ve büyükbabalar bir kimchi atmosferi yarattıklarında, anne babalar kimchi'ye olan sevgilerini uyguladılar ve yılların deneyiminden sonra güzelliğini keşfetmeye başladık. Bir tabela gibidir, belirli belirli sahnelerde, her zaman alışılmadık bir varoluş duygusu uygular. Kavurucu bir yaz akşamı olabilir, ara sıra iştahsızlık olduğunda, bir kase beyaz yulaf lapası, içinde biraz tatlılık saklı, çıtır ve baharatlı, ıslatılmış bir zencefil tabağına gelmek istiyorum. Uzun süredir hafızada tutulan elektrikli vantilatör, yüzdükten sonra soluk ses ve su tarafından tıkanmış, ana dosya çocuk kanalının karikatürü, babam işten dönerken bazı lo mei kesmiş ama yemek sırasındaki çubuklar bir parçayı durduramaz Başka bir kimchi parçası.
Yıllar sonra, bir kase beyaz yulaf lapası + kimchi ile tekrar karşılaşıldığında, tanıdık tattan sonra, hatıraların aşamasıdır.
2
Bazen kimchi, bir ailenin yemek için damak tadı tercihini belirler. Binlerce insan vardır. Her ailenin kimchisi farklı bir tadı gizler. Bir tank yeterli değilse, diğeri servis edilir.
İşte bu yüzden başka hiçbir kimchi kendi zevkine yetişemez. "Ailemin kimchi" kelimesi bir eklenti gibidir. Objektif standartlara göre mükemmel olmayabilir. Tatlı olabilir, biraz daha ekşi olabilir veya çok tuzlu olabilir ama asla kullanılmaz. Herhangi bir yabancının damak tadına hitap eder, çünkü o sadece size ve ailenize aittir.
Kimchinin tadı karmaşıktır ve karmaşıklığından dolayı daha da çekicidir. Lan Guijun'un "tat" kavramı Yuzhilan'ın ustası, doğanın tadı, uyumun tadı ve doğal uyumun tadıdır. Bu şekilde hesaplanırsa, sebzeler tuzlu suya batırıldığında aktif laktik asit bakterileri laktik asit ve alkol üretirler Tuzlu tada ek olarak asitliği artar Bu süreçte taze sebzelerin tat özellikleri ortadan kalkmaz. Zaman, bir lezzet büyüsü gibi, sürekli olarak yeni tatlarla kaynaşan fermantasyon sürecini doğurur. Malzemelerin lezzeti birleştirildiğinde, yapaydan bilinçli etkiler de vardır ve doğal uyumun tadı daha iyi değildir.
Fasulye, bambu filizleri, çoban çantası, turp, kırmızı biber, sarımsak, zencefil gibi Sichuan kimchi'de kullanılan çeşitli malzemeler başta olmak üzere kimchi yapmak için kullanılabilecek çok çeşitli hammaddeler vardır ... Uzun, kısa, yuvarlak ve yassı, büyük ve küçük, neredeyse her şeyi kapsayan. Aynı zamanda zengin ve çeşitlidir, çoğunlukla gevrek ve ferahlatıcıdır ve dudaklar ve dişler tarafından ısırıldıktan sonra suyu ile taşan ıslatılmış biber sıkıntısı yoktur.
Demleme süresinin uzunluğuna göre, Sichuan kimchi'nin en yaygın iki şekli vardır: Biri kimchi seans banyosu / dalış kimchisinin "hızlı el yemeği". Turşu zamanı o kadar kısadır ki, sadece yarım günde yenebilir. Adından da anlaşılacağı gibi, bath kimchi genellikle daha parlak bir renge ve tazeleyici bir tada sahiptir, bu da malzemenin kendi tadı üzerinde durur ve çok fazla fermente tadı yoktur.Ayrıca işlem basit ve kısa sürer.Özellikle sabrı olmayan ancak kimchi ruhuna dayanamayan kişiler için uygundur. Güçlü bir uygulama arzusu olan şehirli genç insanlar.
Diğeri ise tam enerji gerektiren eski kimchi'dir.Fermantasyon süreci yarım aydan fazla sürer, böylece orijinal olarak tuzlu suda oluşan nitrit içeriği okside olur ve artık sağlık üzerinde önemli bir olumsuz etkiye neden olmaz. Derin su sebzesi içine daldırılır. Sarsıntı ve acılıktan kurtulmaya başladık, tadı üç puan. Tıpkı eski şarap gibi, tüm mizacı yoğunlaştırdı ve yumuşak. Ancak, nitelikli bir eski kimchi kavanozunun doğması sadece zaman alıyor gibi görünüyor aslında, adım adım dikkatli olmanız gerekiyor.Çiçeklere dikkat edip çorbayı karıştırmazsanız, kavanozun tamamı terk edilmeli ve sıfırdan başlanmalıdır.
3
Bath kimchi için hazırlık yöntemi nispeten basittir ve koşullar sert değildir, sadece kap olarak taze tutma kutusu olsa bile, daha fazla dikkat ettiğiniz sürece sorun yoktur. Ama hafızanızda kaybedemeyeceğiniz eski kimchi tadına geri dönmek istiyorsanız, memleketinize dönüp, evdeki mutfakta hazine avına çıkarsınız, nesillerdir aktarılan kavanozlara ve korunup korunmuş eski kimchi suyuna bakın. . Yaşlılardan miras alınabilecek mutfak hazineleridir.
Kavanoz bir kimchi yatağıdır. Mükemmel bir kil sunak bulduysanız, tebrikler, üst düzey oyuncuların saflarına girebilirsiniz. İyi bir kavanoz için, sunağın kenarına biraz temiz su koyun, içine iki parça yanan kağıt atın ve kapağı kapatın.Temiz su çok hızlı bir şekilde kavanozun iç duvarına çekilerek her boşluğu sıkıca kapatılabilir. Bu tür iyi bir hava geçirmezlik, kimchi fermantasyonu için hava ve bakterileri izole etmek için uygun bir ortam yaratmanın temelidir.Mükemmel anaerobik ortam, kirliliği temsil eden şerbetçiotu mayanının yüzeyde büyümesine izin vermeden laktik asit bakterilerinin iyi tarafının gelişmesini sağlar. çiçek.
Buharda pişirilmiş çörekler-eski erişte ve eski kimchi suyu yapmak için kullanılan ruh aksesuarlarına benzer. Daha narin olan salamura için, kuyu suyu kaynak suyu ve Zigong'da üretilen kuyu tuzu kullanmak zorundasınız.Artık kuyu suyunun bulunması gittikçe zorlaştığı için yerini daha yüksek kalsiyum içeriğine sahip maden suyu alıyor.Bu ikiyüzlü formalizm değil, sert suyun kalsiyum iyonudur. Taze sebze ve bitkilerde pektin ile harika bir kimyasal reaksiyon üretir ve "gevrek ve ferahlatıcı" dır. Kimchi'nin bu durdurulamaz niteliğinin kökeni vardır.
İlk iyi kimchi kavanozu başarılı olduğunda, tüm karmaşık unsurları içeren kimchi suyu kavanozu değer kazanmaya başlar. Kutsamasıyla normalde yarım aydan fazla süren demleme süreci büyük ölçüde kısalır ve istenilen lezzet en hızlı 1-3 gün içinde elde edilir.Kimchi banyosuna benzer süre, tadı ondan daha zengindir. "Nitelikli kimchi suyunun" elde edebileceği sihirli etkidir. Yeni bir kimchi kavanozu açsanız ve rehber olarak eski kimchi suyunu alsanız bile, başarı oranı büyük ölçüde artırılabilir.
İlk kavanozda temiz su ve bir tutam tuzdan başlayarak, kimchi suyu, malzeme yığınlarının özelliklerini içerir. Tatlı, ekşi ve baharatlı aromalar tekrar tekrar üst üste gelir. Yemekler sürekli değiştirilir ve sürekli mühürlenir. Yaş uzar ve nitelikler derinleşir. Sebzelerin hepsi yoldan geçenlerdir, birbirleriyle koşuştururlar, ancak derin su bir dağ gibi durgun ve durağandır.
Temellere geri dönmek, genellikle tüm ihtişamı ve zenginliği gördükten sonra yapılır ve yulaf lapası ve garnitürler genellikle lezzetleri aştıktan sonra yapılır. Gençken kimchi sevmezdim o zamanlar eti sevmezdim ve çok basit olan kimchi'den her zaman kaçınırdım. Fakat yetişkinlikten sonra belli bir anda, aniden öfkesini değiştirdi ve o ısırığa bir miktar serinlik, gevrek, tuzlu, baharatlı, ekşi ve tatlı bir tada aşık olmaya başladı. Başka hiçbir yerde yenemeyecek bir tat. Çocukluktan olgunluğa, ev hatıralarıyla birlikte sayısız Sichuanlı eşlik ediyor. Belki de bundan dolayı, iştahsızlığına ek olarak, kimchi'ye sahip olmak isteyen başka bir düğüm, belki Evi özleme zamanı.
Karanlık köşede çok az gösterişsiz kavanoz olup olmadığını öğrenmek için mutfağa gidin ve sonraki büyüklerden öğretmenden öğrenmelerini ve iyi bir kavanoz kimchi yetiştirdiklerinin gerçek hikayesini öğrenmelerini isteyin. Sonuçta, kimchi uzun ömürlüdür ve sonsuza kadar bir sunak devredilecektir, eğer onu öğrenirseniz, onu kazanırsınız.
