Afrika'da neden Asya ve Avrupa gibi karmaşık ve gelişmiş bir diyet yok?
Yemek kültürünün son derece sofistike olduğu bir ülkede yaşıyoruz, sıradan insanların günlük beslenmesinin bile çeşitli yolları var. Biz Çinliler yemek yemekten çok gurur duyuyoruz.Yatay perspektiften bakıldığında sekiz büyük mutfağımız var Dikey açıdan bakıldığında hem saray yemekleri hem de çiftlik mutfağı var. Bu mükemmel kültüre uzun zamandır alıştık. Ama ah, yaygın olarak "Kara Afrika" bölgesi olarak bilinen Sahra altı Afrika'da, endüstriyel gıda popüler hale gelene kadar insanlar temel gıda olarak sorgum, darı ve tatlı patatesi kullandılar. Ve sadece çalışan insanlar değil, aynı zamanda yönetici sınıf. Ne çok baharatlı ve pişirme yöntemli Çin yemeğimize ne de Batı yemeklerine benzemiyorlar, meze ile başlayıp bir tatlıyla biten bir yemek gibi bir dizi yemek yeme yöntemi var. Siyah Afrika'nın yemek kültürünü anlamamalısın ve hayatlarının çok sefil olduğunu hissedeceksin. Ve Pekin ve Şanghay gibi uluslararası bir metropolde neredeyse hiç Afrika restoranı görmedik. Bu tuhaf değil mi? Bu kadar uzun bir tarihte, neden birkaç güzel yemek araştırmadılar?
Afrika'da neden Asya ve Avrupa gibi karmaşık ve gelişmiş bir diyet yok? Bu konu önemsiz görünebilir, ancak politika, din, sosyal yapı ve etnik gelenekler gibi bir dizi insan kültürü ile yakından ilgilidir.
Burada adı geçen Afrika, Sahra altı Afrika'yı ifade etmektedir .. Bugün Gana, Zimbabwe, Kenya ve diğer ülkelerin hepsi bu bölgedeyken, Kuzey Afrika esas olarak Arap kültürünün bir etki alanıdır ki bu da başka bir konudur. Bahsettiği "büyük Avrasya toplumu", Avrasya'da ortaya çıkan Çin, Hindistan, Orta Doğu ve Batı Avrupa gibi bazı önemli medeniyetlere atıfta bulunuyor. Sorun şu ki, bu medeniyetler ile karşılaştırıldığında, uzun bir geçmişe sahip olan Siyah Afrika'nın çok farklılaşmış bir diyete sahip olmaması, bunun arkasındaki temel sebep nedir?
Burada bir adım geri atıp "yemek yeme" konusunu yeniden incelemeliyiz. Bir edebi teori terimini ödünç almak için, problemi "yabancılaştırmamız" gerekir, bu da, bir şeye alıştığımız için sık sık görmezden gelmemiz anlamına gelir. "Yemek yemeyi" yabancılaştırma sürecinde, ne yenir, nasıl yenir, yemek pişirmekten kimin sorumlu olduğu, kiminle, ne zaman yemeli, hangi kapları kullanmalı ve takip etmeliyiz gibi düşünmemiz gereken bazı önemli konular vardır. Hangi yemek görgü kuralları vb., Yeme alışkanlıklarındaki bu temel davranışlar, aslında belirli kültürel arka planı ve sosyo-ekonomik koşulları yansıtır.
"Ne yenir" ve "nasıl yenir"
Gelişmiş diyet, gıda kaynaklarının çeşitliliği ve pişirme yöntemleriyle ilgili olan normal diyetin yükseltilmesinden gelir. Öyleyse, Afrika'nın çoğu bölgesinde çeşitli diyetler var mı? Cevap hayır. Genel olarak konuşursak, Afrika'nın birçok yerinde günlük yemek sadece bir yemektir ve yemeklerde ve işlemlerde hile yoktur. Gudi, bir Batı Afrika ülkesi olan Gana'da ağırlıklı olarak iki bölgeyi inceledi: Biri kabile topluluğu olan Lodaki, diğeri ise merkezi bir toplum olan Gongja. Kısacası her gün yedikleri yemek, haşlanmış sebze yaprakları ve taneleri olup hemen hemen her gün aynı şekilde yiyorlar. Yiyecek dağıtımı açısından, çocuklardan daha fazla yetişkin, kadınlardan daha fazla erkek ve sivillerden daha fazla şef var. Ancak diyetleri nitelik açısından değil, yalnızca miktar olarak farklılık gösterir. Kralların ve şeflerin köleleri vardı, daha büyük çiftlikler kurabiliyorlardı ve daha büyük masalar kurabiliyorlardı, ama aynı zamanda herkes gibi yiyorlardı, yani yemekler daha büyüktü.
Bu Siyah Afrika yemeği ile karşılaştırıldığında, dünyanın diğer bölgelerinde çok karmaşık yemekler ortaya çıkmıştır, amaç farklı yiyecekleri farklı sınıflara dağıtmaktır. Mısır'da MÖ 4000 gibi erken bir tarihte, yemeklerde bir farklılaşma olmuştu. Köylü sınıfı hurma, sebze ve ara sıra biraz balık yiyordu, ancak yönetici sınıfın yemekleri çok daha rafindi. Bir düzine ya da yirmi çeşit ekmek ve kek vardı. Eski Mısır'ın 20. hanedanlığında, yaklaşık 3000 yıl önce, çeşitli yiyeceklerin isimlerini ayrıntılı olarak içeren bir sözlük vardı.Örneğin, onlarca çeşit ekmek vardı ve her girişte bunun bir puf böreği olduğunu belirtmek için belirli bir kelime dağarcığı kullanılıyordu. Ekmek veya kekler; aynı zamanda bira başta olmak üzere 23 çeşit içeceği listeler; ayrıca, inek olsa bile, Chaoshan halkının dana güveç yediklerinde inceliğiyle karşılaştırılabilecek şekilde 29 parçaya bölünecekler. . Antik Yunan ve Roma'da, üst sınıf genellikle büyük ölçekli ziyafetler düzenlerdi ve domuz eti balık ve kuş şeklinde yapmak gibi yemek hazırlama yöntemleri daha da tuhaftı. Açıkçası, amaç yemek değil, zenginliklerini göstermekti.
Ayrıca Ortadoğu'daki diyetler de buna göre farklılaştırılmıştır. Diğer birçok yer gibi, zenginlerin de yiyecek etleri vardır, sadece bu değil, aynı zamanda eti daha lezzetli hale getirmek için baharat da kullanabilirler. Ayrıca zenginler, buğday unundan yapılan nefis ekmekleri yiyebilir, hatta dağdan getirilen buz küpleriyle buzlu içecekler yapabilir. Saray, farklı yörelerden yöresel yemekleri bir araya getirmiştir. MS 10. yüzyılda Arap Yarımadası ve Mezopotamya'yı yöneten Abbasi hanedanının birçok yemek kitabı vardı.Bu kitapların yazarları şef değil, bazı saray soylularıydı. Kitapta kaydedilenler günlük yemekler değil, asil pişirme yöntemleridir. Aristokrat yemek pişirme genellikle yerel yemeklere dayalı olarak gösteriş yapmak anlamına gelir, malzemeler pahalılardan korkmaz ve aynı zamanda yabancı unsurları cesurca emer. Yemek kitaplarının ortaya çıkması özellikle ilginç bir şey, sadece yemeklerin gösteriş için değil, tarifte yer alan kelimelerin de gösteriş için kullanıldığı düşünülebilir. Her türlü tuhaf uygulamaya karşılık gelebilmek için insanlar birçok süslü fiil ve sıfat da yaratmışlardır. Bu kelimeleri yalnızca üst sınıf kullanabilir ve sıradan insanlar kelimeleri bile bilmiyor. Bu tarif gizli bir teknik olduğu için pratik bir rehber değildir. Okuryazar olması ve yazabilmesi gerekir, bu yüzden yalnızca zenginler ve boş zaman sınıfında dolaşıma sokulabilir, bu da birkaç kişinin seçeneklerini genişletir ve aynı zamanda sınıf ayrımını daha da derinleştirir.
Yüzyıllar süren gelişimden sonra, Arap mutfağı Mısır, Bizans gibi birçok bölgeden etkilenmiştir ve genellikle Çin, Hindistan ve Doğu Afrika'dan değerli baharatları kullanarak onu "kozmopolit" bir mutfak haline getirmiştir. Ek olarak, asaletin pişirme yöntemleri son derece karmaşıktır. Bir yemek genellikle birkaç kez işlem gerektirir. Izgara yapılır, haşlanır ve kızartılır. Kullanılan birçok malzeme ve çeşni vardır. Üst sınıf, sıradan insanlar için olduğu için basit yiyecekleri küçümser.
Karmaşık pişirme teknikleri açısından Çin biraz daha özel görünüyor .. Song Hanedanlığından Ming ve Qing Hanedanlarına kadar Çin'de insanların yediği yemekler bile o kadar basit değil. Daha yakından bir örnek vermek gerekirse, 1950'lerde, bazı insanlar Çin ve İskoçya'daki sıradan insanların yaşamlarını karşılaştırdılar ve "Çin'deki en fakir sınıfın, yiyecek yapma sanatını İskoçya'daki aynı sınıftan daha iyi anladığını" buldular. Kahvaltı yulaf lapası ve süt, öğle yemeği ekmek ve bira ve akşam yemeği yulaf lapası ve süt ... Karmaşık yemekleri hiç yemediler ve Çin'de aynı sınıfın orta seviyesine bile ulaşamadılar. Hepimizin bildiği gibi, Çin mutfağı insan diyetinin zirvesidir.Gudi bu kitapta ayrıca Çin mutfağının tartışmasız tüm yemeklerin en karmaşıkı olduğunu ve özel bir analizi hak ettiğini söyledi. Çin mutfağının "dört ana dal" ya da "sekiz ana dal" a bölünmüş "mutfağı" olduğu söylenir, kısacası bölgesel farklılaşma önemli bir özelliktir. Kuzey Song Hanedanlığı döneminde, vatandaşların yaşamı müreffeh olmuş ve yemek endüstrisi gelişmiştir.Başkent Kaifeng'de restoranlar, hem halkın hem de üst sınıfın ihtiyaçlarını karşılayabilecek çeşitli bölgesel yemekler sunabilir. "Qingming Festivalinde Shanghe Nehri'nin Bir Resmi" ni herkes bilir, bu Song Hanedanı halkının hayatını yansıtan uzun bir parşömen parşömenidir ve bu parşömende 40 veya 50 kadar restoran vardır. Başkentteki bu yerel restoranlar, çeşitli mutfakların temelini oluşturuyor gibi görünüyor ve üst düzey yemekler mutfak olarak sınıflandırılıyor. Bu mutfaklar sadece zenginlerin özelliklerini taşımakla kalmıyor, aynı zamanda restoranlar aracılığıyla kamusal yaşam döngüsüne giriyor.
Sıradan insanlar için mahkeme yemekleri kesinlikle daha zariftir. Mahkemenin kendisi son derece karmaşık bir organizasyondur ve mahkeme personeli için günlük ihtiyaçları ve fedakarlık malzemeleri hazırlamak için büyük miktarda insan ve mali kaynak gerektirir. Örneğin, Ming Hanedanlığı'nda imparatorluk yemek salonunda en fazla 6.000, bir seferde 3.000 kişi vardı. Sınıf ve mutfak söz konusu olduğunda, hiyerarşideki konum ne kadar yüksek olursa, sosyal bağlantı o kadar geniş ve ufuk da o kadar geniş olur.Bu nedenle, üst düzey saray mutfağı genellikle daha düşük seviyelerden ve yabancı ülkelerden yemek pişirme öğelerini emer. Yüksek ve alçak yemekler birbirini etkiler ve Çin mutfağı giderek daha karmaşık hale gelir.
Bazı bilim adamları, rafine ve gelişmiş Çin mutfağı sürecini özetlediler ve aslında yukarıda bahsedilen Arap mutfağına uygulanabilen birkaç belirleyici koşuldan bahsetti. Her şeyden önce, yeni mahsul çeşitlerinin tanıtılması ve çiftçilik tekniklerinin iyileştirilmesi gibi tarım ve ticaretin geliştirilmesi olmalıdır. İkinci nokta ise ülkenin refahı ... Song Hanedanlığı'nda mutfağın gelişmesi ülkenin kaderiyle sağlanmış ve metropolün bir ürünüydü. Karmaşık yemekler kesinlikle tek bir bölgeden geliştirilmez, harici hammaddeler ve çeşitli tarifler gerektirir, sadece büyükşehirler bu faktörleri entegre edebilir. Son nokta insanlarla ilgili: Yemeklerin geliştirilmesi, sadece saray soyluları değil, aynı zamanda daha geniş bir elit, baş yetkililer ve işadamları yelpazesi de dahil olmak üzere yorum yapma konusunda iyi ve maceracı bir grup lokanta gerektirir. Ve bir eleştirmenin dediği gibi, bu grup insan yemek yeme konusunda hevesli olmalı, "Yoksullar yaşamak için yiyor, zenginler yemek için yaşıyor."
Afrika'ya tekrar bakalım. Toplama, avlanma ve basit çiftçilikle yetiniyorlar.Siyasi güç, ekonomik temel, yazma yeteneği vb. Yetersiz, bu nedenle çeşitli bir diyet üretmediler ve üst düzey bir mutfak imkansız.
Yemek pişirmeye kim başkanlık eder
Gıda üretimi bir toplumdaki en temel emektir.Bu emeği kim yapacak, sadece yemekle ilgili değil, aynı zamanda tüm sosyal yapı ile ilgilidir. Bu nedenle, beslenme farklılaşmasının meydana geldiği koşullara iş bölümü perspektifinden bakıyoruz. Burada iki iş bölümü tartışılacaktır: her ikisi de beslenme farklılaşması üzerinde derin bir etkiye sahip olan cinsiyet bölümü ve sınıf bölümü.
Bir toplumdaki en temel iş bölümü, cinsiyete dayalı iş bölümü olmalıdır, bu nedenle önce cinsiyet ve diyetin neden her zaman birbirine bağlı olduğunu ve evliliğin beslenme farklılaşması üzerinde ne tür bir etkisi olduğunu konuşalım.
Birincisi, bu iki faaliyet kadın ve erkek arasındaki ikili ilişkiye dayalı işbölümü gerektirir: Biri fizyolojik diğeri sosyal işlevdir.Bu işbölümlerinin her ikisi de insan toplumunda oldukça yaygındır. nın-nin. Diyet ve seks, bu iki davranış genellikle aile alanında meydana gelir ve kapsam çok küçüktür.Kişiler aynı aileden insanlardır, bu nedenle iki davranış çok yakın bir ilişki oluşturur. Tek eşli bir toplumda bu açık olmayabilir, çünkü işbölümü nasıl olursa olsun, iki kişi aynıdır. Fakat Afrika çok eşlilik toplumu farklıdır.Kocasıyla yatan kadın genellikle yemek yapan kişidir.Bir ailede yemek yapmak ve seks birbirine bağlıdır ve eşler arasında dönerler. Kadınlar bu iki programın dışında tutulmuştur.
Kadınların aşçılık rollerinin ve cinsel rollerinin birbirinden ayrı olup olmadığı, sosyal diyetin gelişim yönünü, yani yüksek ve düşük diyetler arasında bir farklılaşma olup olmayacağını doğrudan belirler. Afrika'nın çoğu yerinde, kralların mahkemelerinde bile, mutfak personeli genellikle eşlerden oluşur. Günlük tariflerde ve prosedürlerde neredeyse hiç değişiklik yok çünkü bu kadınlar ev hizmetçisi olarak değil, eş olarak yemek yapıyor. Aşiret toplumunda şef, işadamları ve diğer gezginler için barınma ve koruma sağlamakla sorumludur.Bu nedenle, ziyaretçilere ne kadar çok misafir, yemek pişirmek için o kadar çok eşe ihtiyaç duyulur. Gel ve karın için çalış. Kadınların cinsel rolü, yemek pişirme rolünden nadiren ayrılır. Tarihteki çoğu toplumda, çocuk doğurma görevlerini üstlenen kadınların sınırlı zamanı ve enerjisi vardır ve yemek pişirmeyi profesyonelleştirmek zordur, ancak yemek pişirmenin gelişimi profesyonel yemek servisi personeli gerektirir. Afrika'dan farklı olarak, Avrupa ve Akdeniz mahkemeleri çok erken dönemlerden beri erkek aşçıları işe almış, kadınların günlük yemek tariflerinden ödünç alacaklar ve bunları birinci sınıf yemeklere çevirecekler. Profesyonel aşçılar olarak, soba, öğütücüler, alkol fermantasyonu ve saklama yöntemleri, meyve sıkacakları vb. Gibi birçok teknik işlem ve profesyonel cihaz geliştirdiler. Bunlar, kadınların aşçılık rolleri ile cinsel rollerinin ayrılmasına dayanmaktadır. Afrika toplumları arasında böylesi bir ayrım olmasaydı, yüksek sınıf diyet olamazdı.
İkincisi, evlilik ve yemek, sınırların simgeleridir.Bir topluluk ne tür insanlarla evlenebilir ve hangi yiyeceklerle beslenir.Birçok kültürde, bu iki davranış rastgele değil, ya açık ya da örtülüdür. Sınırların. Aynısı Afrika için de geçerlidir, ancak Goody'nin sözleriyle, evlilikleri "iç sınırı" geçebilir ve nadiren "dış sınırı" geçebilir, yani "kabile" ile "ulus" arasındaki farkı vurgular ve sınıfı görmezden gelirler. Fark. Çok eşlilik Afrika toplumunda uygulanmaktadır, eşler farklı kökenlidir, evlilik belirli bir sınıfla sınırlı değildir ve "kapıya kadar" özel bir vurgu yapılmadığından, ailede kültürel farklılıklar genellikle ortadan kalkar. Böyle bir ailede eşler yemek tariflerini değiş tokuş eder ve birlikte çalışırlar, çocuklar farklı geçmişlere sahip anneler tarafından büyütülür ve farklı görgü kuralları da entegre edilir. Bu durum açıkça Avrasya toplumundan farklıdır.Avrasya toplumundaki etnik gruplar, doğru ailenin sözde evliliğine daha meyillidir ve bu, sosyal sınıflar arasındaki farkı artıracaktır. Bu tabakalaşma farkı, hiyerarşinin anahtarıdır ve diyette de geçerlidir.
Daha karmaşık işbölümü sadece cinsiyet bölümü ile sınırlı değildir, aynı zamanda tabakalı bir diyetin özü olan sınıf bölümü ile de sınırlıdır. Bu "sınıf" yalnızca ekonomik bir kavram değildir, aynı zamanda çoğu kez siyaset ve din gibi birden çok anlama sahiptir. Örneğin Hindistan'da kast sistemi yönetici sınıfa odaklanır ve birçok mesleğe dayalı evlilikler arası grupları böler ve Hindistan'ın sosyal sistemi, kozmolojisi, dini ve kişilerarası ilişkileriyle yakından ilgilidir. Peki, yemek pişirme faaliyetleri kast sistemiyle nasıl bütünleşir? Kast sisteminin önemli bir kavramı "temizlik" tir. Eski Hindistan'da insanlar zihnin temizliğinin yiyeceğin temizliğine bağlı olduğuna inanıyordu. Yedikleriniz, ne olacağınız haline gelecektir. Gıdanın temizliği, üreticinin seviyesine karşılık gelir.
Yemek yemek teması içerir ve temas tehlikelidir Daha önce de söylediğimiz gibi, evlilik ve diyet hem sınırların simgesidir ve temas sınırları aşabilir, bu yüzden sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir. Kast sisteminin bir kısmı, bir kişinin yemesine izin verilen yiyecek türü ile tanımlanır. MÖ 1500'den MÖ 700'e kadar olan Vedik dönemde, kasta dayalı bir gıda farklılaşması olmuştur.Dört ana kastın her birinin kendi içecekleri ve temel yiyecekleri vardır.Örneğin, el işçileri buğday kepeği ve köleleri yer. Şefin kötü yediği pirinç ve kralın yediği pirinç özenle seçilir. Tıpkı evliliklerin yasak olduğu gibi, farklı kastların üyelerinin birlikte yemek yemeleri yasaktır. Alt kasttan insanlarla temasın gıda kontaminasyonuna neden olabileceğine inanıyorlar.
Yiyeceklerin kirli olup olmadığı aşçının rütbesine ve statüsüne bağlı olmadığından, üst düzey ziyafetlerde veya dini törenlerde, alt kastlardan insanların yemek yapmasına izin verilmez ve aşçı en yüksek kastın brahminleri tarafından yapılmalıdır. Brahmin'in evinde bile, mutfak en kutsal ve en saf yer. Mutfağa girerken ayakkabılarınızı çıkarmalısınız. Dışarıdan gelenlerin girmesine izin verilmiyor ve yemek pişirme ile ilgisi olmayan aile üyeleri bile kolayca içeri giremez.
Bir yemekten sonra, artıkları işlerken, Hintliler artık yiyeceğin kontamine olduğuna inanırlar, ancak yemek yiyen ilk kişinin seviyesi ne kadar yüksekse, yiyeceğe o kadar az kirlenir ve yemeye devam edebilecek kişi o kadar fazla olur. Evde tanrılara yapılan fedakarlıklar tanrıların artık yiyecekleri olarak kabul edilebilir ve insanlık için hala temizdir. Benzer şekilde, Hinduizm'de yüksek rütbeli öğretmen olan Guru, artıkları yiyebilir. Görüldüğü gibi gıda kirliliği evrensel bir kavramdır, ancak tek bir katı kanun değildir, belirli koşullarla birleştiğinde, insanların günlük yaşamlarına entegre edilmiş birçok ayrıntılı kurala sahiptir. Diyetin farklılaşması, tüm toplumun dini kavramları ve örgütsel yapısıyla yakından ilişkilidir ve birlikte hiyerarşiyi güçlendirir.
Afrika ve Hindistan arasındaki karşılaştırmadan, bir toplumun beslenmesinin farklılaşıp farklılaşmadığının büyük ölçüde yemek pişirme faaliyetlerindeki işbölümüyle ilgili olduğunu görebiliriz. Modern topluma girmeden önce, Afrika yemek pişirme ve toplumunun profesyonelleşmesini ve profesyonelleşmesini neredeyse hiç başaramadı. Diyetinin farklılaşmamasının önemli bir nedeni olan sınıflar arasındaki farklılıkları vurgulamıyor.
Yemek masaya servis edildikten sonra "katılımcılar kimler" ve "hangi görgü kuralları uygulanmalı"
Hiyerarşik bir toplumda, görgü kuralları yemek yiyenlerin kimliğini tanımlar ve bazen kendisi bir statü sembolüdür. Hiyerarşik olmayan bir toplumda bu kavram belirsizdir.
Görgü kuralları ritüelleri, insanın medeniyete doğru ilerlemesinin bir göstergesidir, içsel vahşiliği terk ettiğimiz ve doğadan ayrıldığımız anlamına gelir.Bunların arasında yeme görgü kuralları önemli bir bölümdür. Antropolog Edmund Leach bir keresinde şöyle demişti: "Nerede olursa olsun, hemen hemen her görgü kuralları, ritüel sürecinin belirli bir aşamasında yeme ve içmeyi içerir ve bununla ilgili yiyecek ve içecekler asla rastgele düzenlenmez. "Ritüeller ve görgü kuralları genellikle yemek yeme vesilesiyle ortaya çıkar. Tüm insan toplumlarında yemek yeme eyleminin kendisinin bazı ortak özellikleri vardır. Birinin masaya oturmasına ve kendi kendine yemek yemesine izin vermek kendi başına dostça bir ifadedir, ancak Farklı ritüellerin farklı anlamları vardır.
Önce Afrika'ya bakalım, Afrika'nın Gongja şehrinde, peygamberin doğumunu ve iktidar partisinin iktidarını kutlayan Danba adında yıllık bir festival var. Bu festivalde herkes aynı tencerede pişirilmiş pilav yemek istiyor. Bölge sözcüler, şefin evinin önünde durdu ve çeşitli grupların temsilcilerini yemek almaya çağırdılar. Bölgedeki köylere göre bölünmenin yanı sıra, bu gruplarda "büyücüler", "hırsızlar" ve "tecavüzcüler" gibi belirli kimlikleri olan kişiler de vardı. Yani herkes yemeği paylaşmalı, suçlular bile isteseler de istemeseler de katılmalılar. Bu açıkça politik olarak renkli bir yemektir, ancak farklılıkları vurgulamaz.Hırsızlar ve tecavüzcüler bile hükümdarla aynı yulaf lapasını paylaşabilir ve sınıf farklılıklarının bu törende vurgulanması daha da az olasıdır.
Hiyerarşik bir toplumda, benzer yemek törenleri olmasına rağmen, çoğu zaman birlikte yemek yeme fırsatı bu kadar basittir. Örnek olarak Avrupa'yı ele alalım. Avrupa yemekleri oldukça etçildir. Orta Çağ İrlanda'sında, efendinin masasındaki et kesiciler saray yaşamında önemli bir rol oynar. Genellikle savaşçılardan ve asillerden gelirler. Üyelerin durumu kendilerine ne tür et tahsis edileceğini belirler. Asil müşteriler her zaman en kaliteli et servis edilen ve görevlendirilen ilk kişilerdir, alt düzey konuklar ise yalnızca daha düşük et kalitesine sahip parçaları alabilirler.
Örnek az önce birlikte bir yemekte dağıtım kurallarından bahsetmiş, ayrıca görgü kuralları bazı kişisel davranış kurallarını da içermektedir. Yemek pişirme, yemek yemeyi sosyal bir aktiviteye dönüştürür ve yemek yavaş yavaş ritüellerle çevrelenir ve diyet ne kadar gelişirse görgü kuralları da o kadar karmaşık hale gelir. Görgü kurallarının amacının bir kısmı, farklılıkları vurgulamak, seviyeleri tanımlamak ve dışarıdakileri dışlamaktır. Karmaşık görgü kuralları nedeniyle, eğitimden sonra yalnızca belirli kişiler bu konuda ustalaşabilir.
1106'da, İspanya'nın Toledo kentinde Afonsi adlı bir rahip, bugün hala modası geçmiş olan bir dizi sofra adabının listelendiği "Ruhban Yasası" nı yazdı. Örneğin, yemeklerden önce, diğer yemekler masaya konmadan önce ellerinizi yıkayın, ekmek yemek için acele etmeyin, yutmayın, ağzınızda yemek varken konuşmayın, aç karnına içmeyin, yanınızdaki tabaktan yiyecek bir şeyler almayın vb. Batı dünyasında 12. yüzyıldan 15. yüzyıla kadar sosyal sınıfları ayırt etmede sofra adabının rolü yemek ve pişirme tekniklerinden daha da önemli hale geldi. Soyluların ve daha sonra burjuvazinin yaşamında sofra adabı vazgeçilmezdi. Eski metinleri çeviren bir Alman tercüman da şöyle dedi: "Yemekten çok asil davranışlara dikkat ettikleri için ne yediklerini görmezden gelmeyi tercih ederim."
Asalet görece kaba, yani sınıflar arasındaki farkın somut bir tezahürü var mı? Örneğin, 14. yüzyılda İngiltere'de, farklı sınıfların yemek masaları farklı özellikler gösteriyordu, soylular zengin ve düzenli bir ziyafete sahipti, orta sınıf karnavallardan keyif alıyordu ve köylüler basit yemekler yiyordu. Bu bakımdan Ortadoğu, Avrupa'ya benziyor. Üst sınıf yemek öncesi ve sonrası ellerini farklı yerlerde yıkamalıdır. Yemek yediklerinde, önce bir sonraki yenecek yemekleri onlara bildirecek bir menüye sahip olacaklar ve sivil sınıf tüm yiyecekleri bir araya getirecek. Üst sınıflar bıçak ve çatal gibi çatal bıçak takımlarını kullandı ve siviller doğrudan elleriyle yemek yemeye alıştı. Bu tür farklılıklar çoktur.
Sofra adabı hiyerarşisi, yaşam tarzı hiyerarşisini yansıtabilir. Yiyecekler duyguları harekete geçirebilir ve bireylerin sosyalleşmesine ve bir topluluğun parçası olmasına yardımcı olabilir. Bu nedenle etin yarısının tekrar kaseye konulup konulamayacağı ve burnu silmek için manşon kullanılıp kullanılamayacağı gibi görgü kuralları yüzeysel konular değildir. Bir davranış, belirli bir grubun belirli bir alışkanlığı haline geldiğinde, onu olağan kabul edecek ve alt düzey davranışları derin ve içten bir şekilde reddedeceklerdir. Soylular, sadece iyi yemek yemek için değil, aynı zamanda zarif bir şekilde yemek için de asillerdir. Eğitim, siyasi güç ve ekonomideki avantajlarının kanıtı olarak zevk ve ilgi geliştirmeyi kabul ediyorlar, bu aynı zamanda yaşam standartlarının ve kimliklerinin bir parçası.
Karmaşık diyetler her zaman karmaşık kültürlerle birleştirilir. Az önce bahsedilen yemek yiyenlerin kimliği, statüsü ve eğitimiyle ilgili tüm görgü kuralları Afrika toplumunda neredeyse görünmezdir. "Dilin Isırığı Tarihi" kitabında Amerikalı bilim adamları, Afrika'daki bazı avcı kabilelerinin katı bir eşitlikçiliği takip ettiklerinden bahsettiler.Yemekleri kimin avladığına bakılmaksızın paylaşılmalı ve özel olarak alınamaz, hatta herkes işgalden kaçınmaya çalışır. İyi şeyler kıskançlıktan kaçınır. İyi bir avcı alçakgönüllü ve alçakgönüllü olmalı ve hiçbir şekilde öne çıkmamalı. Hiyerarşik farklılaşmanın olmadığı ve hatta farklılıklardan kaçınmaya çalışan böyle bir toplumda diyetin nispeten basit olması gerektiği düşünülebilir.
