Yemek Uygulaması - Buharda Pişirilmiş Jiang Tuan
Buharda pişirilmiş Jiang Tuan, Sichuan mutfağına ait Leshan, Sichuan'da ünlü bir geleneksel yemektir. Jiang Tuan balığının ve jambonun hammadde olarak buharda pişirilmesiyle yapılır. Bitmiş yemeğin şekli güzel, et dolgun ve yumuşak ve çorba berrak ve lezzetli.
10 Eylül 2018'de "Çin Mutfağı" resmi olarak piyasaya sürüldü ve "Buharda Pişirilmiş Jiang Tuan", "Çin Mutfağı" Siçuan'ın en iyi on klasik yemeği olarak derecelendirildi.
Bir tane alıştırma
hammadde: Jiang tuan, jambon, shiitake mantarları. Tuz, Shao şarabı, zencefil, yeşil soğan, açık çorba, MSG, karabiber.
Üretim yöntemi
Balığı öldürün, temizleyin, kaynar su kabına koyun, çıkarın, soğuk suya daldırın, ardından bir bıçak kullanarak balığın yüzeyindeki tabakayı kazıyın ve balığın her iki tarafındaki kalın ete birkaç çizgi kesin. Tuz, lahana turşusu ve karabiberi karıştırdıktan sonra, balığın içine ve dışına eşit olarak yayın, zencefil dilimleri ve beyaz soğan turşusu ekleyerek tadına bakın. Jambon ve shiitake mantarlarını dilimler halinde kesin. Daha sonra marine edilmiş balığı süzün ve buharda pişirme kabına koyun, jambon ve mantar dilimlerini teker teker bıçağa yerleştirin Tuz, Shao şarabı, zencefil dilimleri, yeşil soğanı yağla örtün, uygun miktarda berrak çorba ekleyin ve sepete buharda pişirin. Yaklaşık 30 dakika çıkar. Net yağı, yeşil soğanı ve zencefili çıkarın ve balığı balık tabağına kaydırın. Buharda pişirilmiş balığın suyunu ve orijinal suyunu tavaya koyun, yüksek ateşte kaynatın, MSG, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın, balık tabağına dökün ve servis yapın. Daldırma için zencefil sosu ile servis yapın.
İkinci yöntem
hammadde: Jiang tuan, jambon, shiitake mantarları. Tuz, yemeklik şarap, zencefil, yeşil soğan, açık çorba, monosodyum glutamat, karabiber.
Üretim yöntemi
1. Jiang Tuan'ı yıkadıktan sonra, balık gövdesinin her iki yanında çapraz olarak 6 veya 7 $ olacak şekilde balığı kesin.Şarapta turşu yapmak için uygun miktarda tuz kullanın.
2. Shiitake mantarlarını ince dilimler halinde kesin ve jambonu 2 cm uzunluğunda elmas şeklinde dilimler halinde kesin.
3. Salamura balığı süzün ve buharda pişirme kabına koyun.
4. Jambon ve shiitake mantar dilimlerini balığın üzerine tek tek yerleştirin, tuz ekleyin, şarap, zencefil, yeşil soğan ve çorbayı temizleyin, net yağı kapatın, kafese koyun ve 30 dakika buharda pişirin, net yağı, zencefili, yeşil soğanı çıkarın ve balığı hafifletin. Yavaşça plakanın içine kaydırın.
5. Tavayı yüksek ateşe getirin, berrak çorbayı ve orijinal suyu buharda pişirme tabağına ekleyin, kaynatın, MSG ve biberi ekleyin ve balık tabağına dökün ve servis yapın. Zencefil sirkesi aromalı bir tabakta servis edilir.
Üçüncü yöntem
hammadde:
Taze Jiang Tuanyu (1500 gr), 1 parça domuz yağı (250 gr), balık ezmesi (200 gr), MSG (2 gr), sirke (30 gr), domuz yağı (5 gr), yeşil soğan (15 gr) ), zencefil (30 gr), susam yağı (10 gr), açık çorba (1500 gr), Sichuan tuzu (5 gr), kırmızı, yeşil, sarı, siyah bitki kaynağı, biber (1,5 gr), uygun miktar, Shao şarabı (40 g)
Pişirme metodu
1. Balığı laparotomi ile kesin, solungaçları ve iç organları çıkarın ve yıkayın. Balık gövdesinin her iki yanında yaklaşık 1 cm derinliğinde altı veya yedi bıçak yapın. Kan suyunu çıkarmak için portatif balığın kuyruğunun altında yaklaşık 80 santigrat derecede sıcak suda birkaç kez sallayın, balık derisinin yüzeyindeki mukusu yıkayın, su buharını kurutun, 3 gram Sichuan tuzu, 20 gram Shao şarabı, 0.5 gram biber ve zencefil kullanın Lezzete nüfuz etmesi için birkaç dakika 15 gram, yeşil soğan ve yarda.
2. 10 küçük yuvarlak tabak alın, üzerlerine domuz yağı sürün, balık ezmelerini pürüzsüz hale getirin ve bunları çeşitli bitki malzemeleriyle çeşitli çiçek şekillerine yerleştirin ve ardından bir sepete koyun ve onları sıcak tutmak için kısık ateşte buharda pişirin.
3. İnsan aromalı balığı süzün, buharda pişirme kabına koyun, domuz ağzı yağı ile örtün, 250 gram berrak çorba ile karıştırın, kafese Shao şarabı ekleyin ve yüksek ateşte buharda pişirin, domuz ağzı yağını, zencefili çıkarın , Soğan kullanmayınız, balığı yavaşça balık tabağına kaydırınız.
4. Wok'u yüksek ateşte ateşe koyun, berrak çorbayı koyun, tencerede bulunan orijinal suyu tavaya koyun, kaynatın, biber, 1 gr Sichuan tuzu, monosodyum glutamat ekleyin ve iyice karıştırın, tavaya dökün ve buharlayın. Balık ezmesi balığın etrafına yerleştirilerek servis edilir.
5. Kıyılmış zencefili Sichuan tuzu, sirke ve susam yağı ile karıştırarak zencefil sirkesi aromalı bir yemek hazırlayın ve balıkla birlikte servis edin.
İşlem anahtarı
1. Kaynar su sıcaktır. "Su sakinleri balık kokuyor", Jiang Tuan'ın daha ağır toprak kokusu var, bu nedenle balık kokusunu gidermek için pişirmeden önce kaynar suyla beyazlatılması gerekiyor.
2. Berrak çorba yapın. "Çorba yemeğin köküdür", ihale balık eti, ikisinin birbirini tamamlayan ve yemeğin taze ve lezzetli özelliklerini yansıtan özel bir yumuşak berrak çorba ile eşleştirilir.
3. Isı doğru. Öncelikle balık yeterince sıcak olmalı ve kafese yerleştirildikten sonra balık tek seferde buharda pişirilmelidir. İkincisi, doğru olma zamanıdır. Normal buharda pişirilmiş balıkların sadece yarım saat boyunca yüksek ateşte buharda pişirilmesi gerekirken, 1000-1250 gram ağırlığındaki bir Jiang Tuan'ın 40 dakika boyunca şiddetle buharda pişirilmesi gerekir. Yetersiz ateş gücü veya aşırı ısınma nedeniyle balıklar yaşlı değil sert olacaktır.
4. İyi tat yemekleri. Buharda pişirilmiş Jiang Tuan'ı özel berrak çorbanın içine döktükten sonra, ona bir zencefil sos tabağı eşlik etmelidir.Sos tabağı, pişirme sürecinde baharat eksikliğini telafi etmekle kalmaz, aynı zamanda yardımcı olması için zencefil, yeşil soğan ve diğer çeşnileri de kullanır. Kokulu, balıkları çıkarın, yağlılığı giderin, tazeliği ve diğer etkileri iyileştirin. Zencefil sirkesinin tadı, yumuşak zencefil, tuzlu ve baharatlı, ferahlatıcı ve uzun ömürlü sirkenin özelliklerini vurgulamalıdır. Çeşitli baharatları eşit olarak karıştırın ve Weidie'nin baharatlı ve hafif baharatlı, tuzlu ve taze, ekşi ve ferahlatıcı eşsiz lezzetini vurgulamak için birbirlerini emmelerini sağlayın.
Lezzet özellikleri
1. "Buharda pişirilmiş Jiang Tuan" nadir bulunan geleneksel Siçuan mutfağıdır. Bilimsel adı "Uzun Öpücük Gevrek" olan Jiang Tuan, öpücüğü özellikle şişmandır ve genellikle "Şişman Kafa" olarak bilinir. Sichuan'ın "Jiang Tuan Balığı", çoğunlukla Minjiang Nehri'nin Leshan bölümünde ve Jialing Nehri'nin ağzında üretilmektedir. Balık yumuşaktır, az dikenlidir ve balıklar arasında bir hazinedir.
2. "Buharda pişirilmiş Jiang Tuan", ağır ve hafif tadı ve zarif rengi olan bir zencefil aromasına sahiptir. Balığın dokusu yumuşak, taze ve serin, ferahlatıcı ve hoştur. Sos olarak "maojiang sirkesi" ile servis edilir, tadı daha lezzetlidir.
