Otantik Kanton Kılı Pilavı (gizli tarifle)
Otantik toprak kap pirincin göz ardı edilemeyecek iki özelliği vardır: Biri toprak kapta servis edilen sostur ve kapağın açılıp pirinci üzerine dökülmesi, yani son dokunuş;
Diğeri ise, kristal berraklığında ipek pirincin pürüzsüz tabanı tarafından yakılan altın pirinç kabuğu tabakasıdır; bu, özü olan gevrek ve derin bir tada sahip olmasıyla sıradan pirinç kabuğundan farklıdır.
İçindekiler: 100 gram pirinç, 30 gram Kanton sosisi, 30 gram Lianzhou pastırma, 30 gram Yangchun iyileştirilmiş ördek. Aksesuarlar: 30 gram bitkisel yağ, 10 gram zencefil, 2 gram mandalina kabuğu, 20 gram yeşil soğan suyu, 45 gram lamei potu için özel aroma.
Frenk soğanı suyu modülasyonu: 5 gram bitmiş frenk soğanı suyu, 15 gram taze çorba veya su ile karıştırılır ve iyice karıştırılır.
Lamei potu için özel tatlandırıcı malzemelerin oranları: 20 gr hafif soya sosu, 4 gr Maggi umami sosu, 3 gr istiridye sosu, 10 gr Weilu (veya balık sosu), 2 gr tuz, 4 gr şeker, 2 gr tavuk özü.
Kürlenmiş etli pilav, ızgara domuz pilavı, rosto kaz pilavı gibi marine edilmiş killi pilavlar için uygundur. Uygulama yöntemi: 15 gram aroma ve kullanılan malzemeleri iyice karıştırın ve güzel bir tat için marine edin Kalan 30 gramını 40 gram taze çorbaya ekleyin ve pişirin. tablo.
Balıklı güveç için özel lezzet tarifi: 9 gram Maggi lezzetli sos, 10 gram Lee Kum Kee buharda pişirilmiş balık soya sosu, 4 gram 4'lü soya sosu ve hafif soya sosu, 3 gram soya sosu, 3 gram balık sosu, MSG ve tavuk tozu, 6 kaya şekeri Gram.
Pirinç yılan balığı, balık ve koyun eti pilavı, kurbağa pirinci vb. Gibi taze balıklı killi pilav için uygundur. Uygulama yöntemi: 15 gram aroma alıp iyice karıştırın ve tadı için marine edin, kalan 30 gramını 40 gram taze çorbaya ekleyin ve servis yapın .
Kanatlı tenceresi için özel lezzet formülü: 8 gram Maggi lezzetli sos, 15 gram Lee Kum Kee siyah fasulye sosu, 4 gram hafif soya sosu, 8 gram istiridye sosu, 3 gram MSG ve tavuk tozu, 2 gram soya sosu ve 2 gram şeker. Kaburga pilavı, tavuklu pilav, dana pilavı vb. Gibi et ve kümes hayvanları kuzu pirinci için uygundur. Pratik uygulama yöntemi: 15 gram aroma ve kullanılan hammaddeleri alıp iyice karıştırın ve bir tat için marine edin. Kalan 30 gramını 40 gram taze çorbaya ekleyin ve pişirin tablo.
Üretim yöntemi:
(1) Pirinci yıkayın, temiz suya koyun, pirinç eriştesini yarım saat bekletin
(2) Zencefili parçalara ayırın, mandalina kabuğunu suyla ıslatın ve ardından beyaz giysileri kazıyıp parçalayın. Dilimlenmiş sosis, domuz pastırması ve kurutulmuş ördek, 15 gram özel baharat ekleyin ve lezzet için marine edin.
(3) Toprak kabın dibine ince bir tabaka yağ koyun ve pirinci sıcak suyla karıştırın (pirincin suya oranı 1: 1,2'dir)
(4) Bir kum tenceresine koyun, kaynatın ve kısık ateşte çevirin.Pirinç su çekmeye başladığında küçük bir kaşıkla 20 gram bitkisel yağı doldurun ve tencerenin kenarına ve pirincin kenarına dökün. .
(5) Ateş gücünü düşük ısıya ayarlayın, tencereyi eğmeye ve döndürmeye devam edin ve tencerenin her iki tarafını eşit şekilde ısıtın Bu sırada, tencerenin iç duvarında bir yanmış pirinç tabakası oluşur.
(6) Tencere içindeki su bittiğinde, pirincin üzerine rendelenmiş zencefil ve kurutulmuş mandalina kabuğunu serpin, frenk soğanı suyunu dökün ve marine edilmiş sosisleri, pastırmayı ve kürlenmiş ördeği düzgünce düzenleyin. Kapağı kapatmaya devam edin ve kısık ateşte kullanın 10 dakika pişirin.
(7) Kalan tatlandırıcılardan 30 gram alıp 40 gram taze çorba ekleyin, iyice karıştırın, küçük bir kaseye koyun ve bir tencerede servis edin, kapağı açın ve pilavın üzerine dökün, eşit şekilde karıştırın ve yiyin.
Nokta 1. Kilitli pirinç için pirinç seçimi anahtar bağlantıdır. Geç pirinci seçmek en iyisidir.Genel olarak, kokulu pirinç kullanılır.Bu tür pirinç ince ve kristal berraklığında, pirinç ince, esnek ve ılımlı, iyi su emme özelliğine sahip ve malzemelerin ve baharatların kokusunu emmesi kolaydır. Bunun yerine Tay kokulu pirinç de kullanabilirsiniz.
2. Pirinci ıslattıktan sonra pişirin.Pirince daha elastik bir tada ve daha dolgun ve güzel tanelere sahip olacaktır.Aynı zamanda pirinci tadı kolaylaştırmak için pişirmeden önce biraz yağ ve tuz eklenebilir. Pirinç daha yağlı.
3. Pişirme işlemi sırasında pirinci eşit şekilde ısıtmak için tencereyi tekrar tekrar çevirin.
4. Esnek bir şekilde kontrol edilebilen çeşitli toprak kap hammaddeleri için farklı ön işlem yöntemleri vardır.Küçük ve hassas olanlar (pirinç yılanbalığı, tavuklu pilav gibi) marine edilir ve doğrudan tencereye konur ve daha eskileri (pirzola, koyun eti pilavı gibi) ) Ayrıca tatlandırıcılarla karıştırılarak kızartılabilir veya buharda pişirilebilir ve tencereye konabilir, ancak sıcağa dikkat edin ve 6-7 olgun olmak daha iyidir.
5. Genellikle killi pirinç, brokoli, lahana, küçük yeşillikler gibi yeşilliklerle eşleştirilir. Yeşillerin önceden beyazlatılması ve çok soğuk olması gerekir, sebzelere lezzet katmanın yanı sıra beyazlatılmış suya biraz yağ ve tuz koyabilirsiniz. Aynı zamanda rengi daha parlak hale getirecektir.
